酸菜的制作方法

酸菜的制做方法

1、【快速腌酸菜的方法】准备大白菜、食盐、淘米水。买几棵大白菜，把叶子都掰下来，放入清水里浸泡30分钟，每片叶子都洗干净，放在阴凉通风处晾干水分。空气中有一些天然的微生物，可以帮助酸菜发酵。腌酸菜时很多人都是直接用自来水腌，这样容易变质，毕竟是生水，而且发酵比较慢。告诉大家，推荐用淘米水。

2、酸菜切好起锅烧油先把酸菜的水分给炒干捞出备用，这样爆炒的时候更香，接着爆香姜蒜末和泡椒末，香味一出来就倒入牛肉，把牛肉炒至2面定型变色。

3、泡菜的制做方法：具体步骤选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在坛中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒要特辣的。然后放入洗净的芥菜或以卷心菜等并放入半玻璃杯食盐其量视口味而定，但不宜少。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。

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6、【做法】：首先我们把芥菜洗干净，放在阳光下晒焉(芥菜要经过晾晒，泡出来变成酸菜才会脆且不易腐烂)。锅里倒入大半锅水烧开后，把晒焉的芥菜放入开水中烫至断青，然后捞出来放入无水无油的深盆或者坛子，再往锅里的水中加入两三勺盐。待锅里的盐水完全放凉后，倒入芥菜盆中。

四川酸菜的腌制方法

1、把萝卜先切成片，再切成筷子头粗细的条。把切好的萝卜条，放在盆内，加入70克盐，拌匀，腌制12分钟，把萝卜的水分腌出来。腌制萝卜期间，准备调料，把大蒜切片，麻椒选用绿色的麻椒，麻味正。

2、详细步骤：先把包心菜对半切开，再撕成小块，清洗干净，沥干水分。胡萝卜也清洗干净，切薄片。装进盆里，撒上50克盐，翻拌均匀，腌制1个小时。利用腌制的时间，熬一下汁，干净的锅里倒入2斤水，100克白糖，把它烧开，烧开后关火，把150克白醋倒入，放凉。

3、今天小编分享一个自己做酸菜的方法，绝对让你腌制的酸菜好吃。一起来看看吧！在我们广西地区，很多人做酸菜做的非常好，我也是专门请教过她们，咱们腌制的酸菜用的一般都是芥菜，也就是我们首先要准备的食材，芥菜。首先呢，还是把芥菜放到清水当中冲洗干净，捞出来控干水分，然后放到外面稍微晾干一下就行了。

4、其实做泡菜的方法很多，在老家最常用的方法就是取别人家好的老盐水做引子，再加入凉开水，姜、辣椒、盐等。如果没有老盐水，可以把调料开水中熬好后放凉，加入要泡的东西。但这两种方法做的泡菜，每次往里面加东西时不能沾生水，喜欢生白花。

5、准备好所有的食材，辣椒切丝放在一个容器中，蒜切片，姜切片备用。切好的辣椒丝放蒜片，姜片，盐和糖搅拌均匀，腌制半个小时以上。捞出来后装在一个干净的玻璃瓶中。生抽五大勺，陈醋三大勺，适量的冰糖，水适量，放花椒，香叶，八角煮开后关火待凉备用。

6、而且现在腌制酸菜的方法五花八门，很多朋友都遗失了老祖宗传下来的正宗手法。接下来就要教大家，传统腌酸菜的方法，一起来看下吧。酸菜不会腌？教您传统步骤，酸菜脆爽好吃，放2年也没问题。第1步：准备一些荠菜，将荠菜清洗干净，把烂叶子全部都清除掉。

酸菜的制作方法和过程

1、5，静置2天，腌渍透了，就可以捞出来了，捞出来以后，可以再把罐子里续上蔬菜，例如各种萝卜，莴苣，豆角都是很不错的。6，腌好的酸菜就是这样的，洗一下切成小丁，倒入香油，撒上小葱末拌拌，酸辣好吃，十分的开胃。峰儿话语：1，用来腌渍酸菜的罐子必须无油无水，干净的。

2、去掉水份，使腌渍后的酸菜味道更加清爽。还有，在腌泡菜的过程中不要忘了加点白酒。加酒可以起到香料和防腐的双重效果。如果咸菜盆的密封不够严密，或者有其他的油脂混杂在一起，那么泡菜的表面就会冒出一大片的气泡。

3、制作方法：找一个干净无油的陶制或玻璃坛中，将凉白开或矿泉水倒入，下盐、冰糖、干辣椒、干花椒搅拌均匀，后下洗净的蔬菜（红皮萝卜、豇豆、仔姜等），然后倒入高度白酒，放上香料袋（把以上香料装入袋内），盖上坛盖，然后用水封住坛盖即可。

4、如果还有多余的水分，还要继续把水分倒出来，再压实，用保鲜膜把表面盖住，记得是完全盖住，如果留有缝隙的话，在空气里的白菜可能味道就会变得不一样了，最后把罐头瓶盖拧紧，倒过来放半个月，美味的酸菜就腌制好了。

5、酸菜的制作步骤准备蔬菜：将蔬菜清洗干净，去除残根烂叶，然后晾干水分。切割蔬菜：将蔬菜切成适当大小的块状，以便加速腌制过程。调制腌制液：将盐溶解在清水中，制成饱和盐水。装填蔬菜：将切割好的蔬菜放入容器中，加入适量的腌制液，使蔬菜浸泡在液体中。

6、烫好的白菜先放凉后再放入桶里，最好用瓦缸，在城市里就直接用个桶就可以，里面倒满冷开水或者纯净水，自来水的消毒水味道很重，做出来的酸菜味道不好，加上杂质多不建议用。

腌酸菜的方法

1、第三种腌制方法：切丝这种切丝腌酸菜的方法也是到了城里之后才有的方式，因为室温不同，又不方便用大缸储存，再加上即使放在楼道上，酸菜发酵的味道也会引起邻居的不满。切丝腌制就迅速地在住楼房的东北人或者喜欢吃酸菜的北方人普及开来，腌制这种酸菜也是用大白菜为主。

2、【腌酸菜】【原料】：芥菜、淘米水、白醋【制作】首先准备适量新鲜芥菜或者是油菜，这些都是应季蔬菜，把它们当做酸菜的主食材，来进行制作的话，口感会更佳。准备好的蔬菜，我们要用清水给它清洗干净，接着再放到通风的地方，把它表面的水分给它晾干，这样酸菜在保存的时候，就更容易长时间保存。

3、腌酸菜老方法食材准备：大白菜，粗盐，白酒，白醋第一步：买来的酸菜将老叶老帮，黄叶，菜根，虫吃的叶子全部掰掉丢弃，然后根据缸的大小选择是否需要改刀剖开，我的缸比较小，所以我就将白菜改刀成了4瓣。

4、做法：胡萝卜洗净切块，装入碗中。加入盐、凉开水拌匀，腌制4小时。温开水加入干辣椒、白醋、盐、白糖、料酒拌匀，调成醋水。把醋水放入泡菜坛子中，放入胡萝卜，盖紧盖子，腌渍2天，取出腌好的胡萝卜即可。【酸辣泡木耳】食材：水发木耳300克、辣椒圈20克、辣椒面7克、盐、白醋、白糖、小苏打适量。

5、把切好的辣椒碎放在容器内，加入蒜末，姜末，盐，白糖，翻拌均匀。盐的量要放足，盐放的少，腌出的辣椒酱的味道偏酸。提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒，将瓶子晾干水分，如果腌制的多，用坛子，把拌好的辣椒碎，用勺子舀进瓶子内，用勺子压实。

6、这个罐里不能沾生水和油。这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了。这样做的泡菜酸菜爽口，开胃好吃又下饭，喜欢的朋友可以自己动手试试。

酸菜腌制方法

1、盐醋腌制这是最基础的腌制方法，将酸菜和盐、醋、辣椒等调料混合，放在密封的容器中腌制一段时间即可。这种方法能最大程度地保留酸菜的原有口感和营养。糖醋腌制在盐醋腌制的基础上，加入适量的糖，可以中和酸菜的酸味，使其口感更加柔和。蒜香腌制将蒜瓣切碎，与酸菜和其他调料混合，密封腌制一段时间。

2、将白菜修剪净，取出第一层皮，洗净，沥干水分。将洗净的白菜切成小块，并撒上适量的盐，保持在2%左右，揉捏均匀，让盐腌透白菜。同时在盆底铺一层盐，放置腌制好的白菜，再洒一层盐。制作腌料，将辣椒、生姜、蒜、葱、五香粉加料酒拌匀，淋在盖住白菜的盐上（姜丝要在腌料里浸泡）。

3、第四种腌制方法：隔水腌制这种方法也是东北地区最新的方法，也被很多人使用。隔水腌制酸菜的方法，准备一个食品级的大塑料袋，套在土陶的大缸上。把白菜切两半，洗净控干水分后，码在塑料袋里，每一层撒上粗盐，然后按压结实系紧封口，最后用石头压在塑料袋上。

4、酸菜的做法腌制方法及过程：【原料】：芥菜，玻璃瓶，石头【制作】：首先我们要准备几斤芥菜，芥菜是最适合用来做酸菜的，尤其是秋冬季节的芥菜，口感特别脆爽。买回来的芥菜，我们要用清水给它清洗干净，然后把芥菜放到通风的地方，晾干其表面的水分。

5、腌这种南方酸菜，可以用芥菜，萝卜梗，上海青都可以，不同的蔬菜口感也不同，效果最好的是芥菜，肉厚有嚼劲，第一步先进行清洗，如果颗大，就从中间切开，小颗不用切，洗干净以后，放到室外晒一晒，悬挂起来，风干它的水分，变蔫了就行，夏天阳光下半天，冬天一天左右。

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