笋干老鸭煲的做法
如何做笋干老鸭煲
1、所需要的材料有：老鸭一只，新鲜春笋，基本的调味料，生姜，最好有农家自酿糯米酒，器材最好有砂锅，用砂锅才能将鸭子的鲜味营养充分释放，没有可用高压锅代替。将鸭肉和春笋切块，分别下入锅中焯水，撇去表面浮沫等杂质。
2、笋干老鸭煲食材——老鸭1个／笋干60g／老姜适量小葱适量／料酒2汤匙／水适量油适量／酱油2汤匙步骤——？笋干提前泡软，切小段备用。鸭子洗净剁块焯水后捞出，老姜切片，小葱切葱花。？炒锅放少许油，放姜片爆香，鸭肉放入煸炒，将水分炒出，倒入少许料酒。
3、笋干老鸭煲的做法步骤准备食材。老鸭一只，姜切片，葱切段，笋干提前两小时泡发。步骤老鸭剁块，冷水下锅，加入味达美臻品料酒，焯水备用。步骤起锅烧底油，放入葱、姜、八角、白芷炒香。步骤下入老鸭块，炒出水分。步骤放入笋干炒香。
4、笋干老鸭煲的做法简介今天带来的是笋干老鸭煲，注意调料根据自己口味适量增减。食材鸭1只火腿火腿笋干100克姜片5片方法/步骤火腿切片。笋干用清水浸泡1小时，火腿片用热水浸泡10分钟。笋干切去根部，用手撕开，继续浸泡2小时。
5、老鸭剁成小块，泡去血水洗净。锅中注入水。加入料酒煮开。放入老鸭焯水撇去浮沫。取出沥干备用。笋干提前泡发好。我泡发了一夜姜去皮切片。依次将老鸭泡发好的笋干。1姜片1料酒1再加入适量水，喜欢喝汤的就多放一点。
6、第1步、食材：笋干（已提前泡发6——7个小时）。第2步、鸭子（已洗净）、姜片。第3步、将泡发好的笋干清洗清洗。第4步、撕开，放在案板上切开待用。第5步、将鸭子放在案板上剁开。第6步、放入盘中，加适量的料酒。第7步、加适量的香醋。第8步、抓匀，静止20分钟。
笋干老鸭煲的做法最正宗的做法
1、将老鸭切块。将老鸭焯水；冷水入锅，大火烧开，煮3分钟，捞出用温水冲洗干净。焯水的鸭块放入锅中，加入纯净水，倒入一勺料酒，煮开后小火熬10分钟。春笋去皮切块。煮10分钟的鸭块取出放入砂锅中，加入去皮的大蒜，再加入香料，姜片。再加入1勺料酒，一次性加够水量，大火烧开。
2、老鸭子去除食管、尾部腥腺，剁成4厘米左右的块，放入清水里浸泡一个小时左右。葱洗净切成段，姜去皮切成片，蒜子改成小块，小葱洗净切成葱花备用。炒锅上火放入适量清水，加入少许料酒和几片姜片，放入鸭块焯水。大火煮开锅后撇去浮沫，捞出沥干水分。用清水冲洗鸭块，去除表面的浮沫。
3、做法准备好所有食材。老鸭切块，冷水下锅焯水后，撇去浮沫和血水，捞出备用。冬笋削皮切片后，冷水下锅焯水，捞出备用。金华火腿提前浸泡5分钟后，切片备用。葱洗净切成葱末备用。把鸭肉、火腿、姜片全部放入砂锅中，加入足够的清水，大火烧烤后转小火煮1小时。
4、笋干老鸭煲的做法步骤准备食材。老鸭一只，姜切片，葱切段，笋干提前两小时泡发。步骤老鸭剁块，冷水下锅，加入味达美臻品料酒，焯水备用。步骤起锅烧底油，放入葱、姜、八角、白芷炒香。步骤下入老鸭块，炒出水分。步骤放入笋干炒香。
5、笋干老鸭煲的做法简介今天带来的是笋干老鸭煲，注意调料根据自己口味适量增减。食材鸭1只火腿火腿笋干100克姜片5片方法/步骤火腿切片。笋干用清水浸泡1小时，火腿片用热水浸泡10分钟。笋干切去根部，用手撕开，继续浸泡2小时。
6、笋干老鸭煲食材——老鸭1个／笋干60g／老姜适量小葱适量／料酒2汤匙／水适量油适量／酱油2汤匙步骤——？笋干提前泡软，切小段备用。鸭子洗净剁块焯水后捞出，老姜切片，小葱切葱花。？炒锅放少许油，放姜片爆香，鸭肉放入煸炒，将水分炒出，倒入少许料酒。
杭州菜:笋干老鸭煲是怎么做的
1、老鸭笋干煲是一道菜品，属于家常菜。主料是老鸭，配料是高汤、葱、姜等，调料为盐等，主要通过煲制的做法而成。
2、所需的准备的食材：干黄花菜：15g。山笋干：20g。老鸭：半只。老姜：一块。盐：一小勺。料酒：适量。蒜瓣：3瓣。胡椒粉：适量。笋干，用盐水泡开，黄花菜冷水泡开。鸭肉剁小块，加入料酒，盐，生抽，蒜瓣一瓣，姜一小块腌两小时，厨房纸吸干水分。
3、老鸭1只火腿1块笋干姜片黄酒盐(粽叶)老鸭一只，火腿一块，笋干若干。鸭子要选用适合煲汤的老鸭。专门用来吃肉的鸭子(很便宜的那种)煲出的汤有鸭腥，香味不够。火腿用金华火腿，最好选用有皮有肉有骨的部位。张生记的醇厚鸭汤主要是带皮火腿的功劳。
4、准备材料：老鸭一只、笋干适量、金华火腿适量、香菇几朵、红枣几颗、枸杞少许、姜数片、葱一根、料酒和盐适量。宰杀老鸭并清洗干净，切成块状。用清水泡发笋干，然后切成条状。泡发香菇并去蒂，洗净红枣，用清水冲洗枸杞。锅中加入清水，放入老鸭块，煮开后撇去浮沫，断生后捞出。
5、笋干老鸭煲的做法简介今天带来的是笋干老鸭煲，注意调料根据自己口味适量增减。食材鸭1只火腿火腿笋干100克姜片5片方法/步骤火腿切片。笋干用清水浸泡1小时，火腿片用热水浸泡10分钟。笋干切去根部，用手撕开，继续浸泡2小时。
6、笋干老鸭煲的做法步骤准备食材。老鸭一只，姜切片，葱切段，笋干提前两小时泡发。步骤老鸭剁块，冷水下锅，加入味达美臻品料酒，焯水备用。步骤起锅烧底油，放入葱、姜、八角、白芷炒香。步骤下入老鸭块，炒出水分。步骤放入笋干炒香。
杭州张生记老鸭煲的做法
1、张生记选用18个月以上的中华绍兴麻鸭，每天凌晨四点新鲜宰杀处理好运到杭州。秘方腌制后，置于砂锅内，一煲一只。老鸭煲内除了老姜和三年陈的黄酒，不放任何其余香料，配以3年以上的手工腌制金华火腿，江南棕叶，文火细炖4小时以上。
2、把扁尖笋放入淘米水中浸泡两个小时，期间换2次水泡去盐分和杂质，泡的时间不够汤和扁尖都会很咸。老鸭煲是一道地道的杭州菜，记得90年代杭州张生记在上海开了第一家分店，就是凭借老鸭煲一炮而红排队都吃不到。把扁尖纵向撕开，扁尖也叫笋干属浙江临安的最为出名，撕成这样的长条。
3、做法整只老鸭清洗干净，烧开一大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。火腿切成薄片（要逆着肉纹切，才不会散）。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。
4、张生记选用18个月以上的中华绍兴麻鸭，每天凌晨四点新鲜宰杀处理好运到杭州。秘方腌制后，置于砂锅内，一煲一只。老鸭煲内除了老姜和三年陈的黄酒，不放任何其余香料，配以3年以上的手工腌制金华火腿，江南棕叶，文火细炖4小时以上。
5、一道好吃的笋干老鸭煲，用的是金华火腿片、临安野笋干、乡下溪沟里放逐的老鸭，用白瓷砂锅装了，在温火上“笃笃笃”炖上五六个小时，彼此搅拌和渗透，味道想不鲜美都难。杭州有句老话：头伏火腿二伏鸡，三伏吃只金银蹄。每年头伏时候，杭州大伯大妈都会买来风火腿，烧猪脚、烧冬瓜，最主要的是烧老鸭煲。
6、大暑前后适当喝些老鸭汤，最为适宜。准备食材.鸭子可以去掉多余肥处。冬瓜切大块去皮，姜切片.水沸腾后下鸭子焯水，倒入料酒去腥捞出备用，起锅烧油放入生姜炒香放入鸭块料酒香叶炒香。
笋干老鸭煲怎么做
1、步骤笋干先冲洗一遍，去除晾晒运输过程中沾染的灰尘杂质，再放入一大盆里，这个盆要足够大，接入清水没过笋干，水面高出笋干10厘米。
2、将切块的老鸭放入开水中焯水，去除血水和腥味后捞出备用。在炖盅或砂锅中加入适量清水，放入焯水后的鸭肉块。加入切片或切块的笋干、生姜片和大葱段。倒入适量的料酒，提味和去腥。将盅或锅放入炉子上，用中小火炖煮约1-2小时，直到鸭肉变得酥烂。根据个人口味，加入适量的食盐和鸡精调味。
3、老鸭洗净，切块。（可让菜场半加工）火腿切片。香菇提前泡发，去蒂切片。枸杞红枣洗净备用。竹笋干泡发备用制作过程：鸭子块焯水去血水，撇去浮沫。在砂锅或高压锅中倒入适量清水，放入老鸭块、火腿片、竹笋干、姜片。
4、【食材】笋干、老鸭、料酒、生姜、食盐、小葱【烹饪步骤】将笋干清洗一下去掉上面的杂质，然后在冷水中浸泡半天，只有这样最后吃起来才会脆嫩。
5、准备好所有食材。老鸭切块，冷水下锅焯水后，撇去浮沫和血水，捞出备用。冬笋削皮切片后，冷水下锅焯水，捞出备用。金华火腿提前浸泡5分钟后，切片备用。葱洗净切成葱末备用。把鸭肉、火腿、姜片全部放入砂锅中，加入足够的清水，大火烧烤后转小火煮1小时。
6、腊味，一般入味很难，加料调味后炖长一点时间，更加入味。精灵用的风干鸭，加上浸泡的时间长，炖煮后几乎无味，故须另外加盐。胡萝卜是炖煮过程中，收拾冰箱发现才加入的，没有也可以不放。腊鸭煲笋干汤，汤鲜不油腻，女神们可以多喝一些哟。。。
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