详解老卤水的杂质清理方法！

老卤水，作为中国传统美食的精髓之一，深受广大食客的喜爱。随着时间的推移，老卤水中的杂质也会逐渐增多，影响其口感和品质。如何有效地清理老卤水中的杂质，成为了许多人关注的问题。本文将为您详解老卤水的杂质清理方法，帮助您轻松解决这一问题。

一般卤水在卤制3-4次之后卤水的颜色就开始变暗，卤出的食物也没有第一锅的颜色鲜亮。这是因为卤水中残留的杂质过多，煮久之后会产生一些黑色的色素，让卤的食物色泽变得暗沉。

这个时候就要注意老汤的循环和过滤，去除掉老卤水中的杂质，让老卤水变的跟新卤水一样，让卤的菜也能够有更好的颜色。

老卤水的杂质清理方法和步骤过程

1，过滤老卤水杂质。

用最细的纱网或漏网，先过滤老卤水。

将过滤的残渣放置到一边。

用一口锅将过滤的卤水残渣装好，加3斤清水直接将残渣煮开，煮开之后将残渣的水静置，让残渣自动沉淀。

2、老卤水混合

煮残渣的清水静置好之后，由上而下向下往之前过滤后的老卤水桶中转移。

煮残渣的清水的油层全部要，清水只取上面的1/3就是一斤左右。

底部的浑浊层就不要了。

3、烧开老卤水

混合的卤水烧开搅拌一下，一般这个时候混合好的卤水有6斤，要是没有就加温水兑到6斤，这个时候的老卤水一般就是没有杂质，只有动物蛋白了。

就是说老卤水的回味。

这一时候的卤水就会又变的清亮一点。

4、调味老卤水

卤水烧开之后，一般需要加入炒好的糖色调色，卤料包，还需要加入一些盐和鸡精调味，辣椒和花椒也需要添加。

在需要加入100g的食用油（麻辣味和咸淡都是可以根据自己的口味来调整添加的）一般适合自己的口味是最好的。

小火煮开，熬制20分钟，老汤循环就好了。

经过上述详细的介绍，相信您已经掌握了老卤水杂质清理的方法。在日常使用中，只要按照这些步骤进行操作，就能确保老卤水的纯净度和口感。同时，也要注意定期对老卤水进行清理，以保持其最佳状态。希望本文能为您提供有益的帮助，让您在享受美食的同时，也能更好地了解和传承中华传统美食文化。