腌鱼的做法_腌鱼的做法最正宗的做法
腌鱼的做法大全
1、豆果美食腌制鱼栏目为您推荐腌制鱼做法大全,腌制鱼怎么做好吃技巧分享,腌制鱼最正宗的做法和腌制鱼家常做法推荐,更多腌制鱼的简单做法就来豆果美食。
2、腊鱼怎么腌制才好吃?说实话我第一次吃腊鱼的时候就是去年,快30岁的我第一次碰到腊鱼这种食物,嫂子是湖北襄阳人,过年回家的时候带回来当地特制的腌鱼,北方的莽汉子吃鱼都很少,更别说腊鱼了,跟着腊鱼也闹了很多让人啼笑皆非的乐事母亲也很少做鱼,嫂子将腊鱼带回来之后,全家人手足无措,不知道该如何去食用。
3、做法步骤武昌鱼片下两片整肉。鱼头是面两绺肉也不要放过,鱼骨留着,打算之后熬汤用来煮面。鱼肉无刺部分切小段,有刺部分去除鱼刺切小段。这个样子吧,切的也是大大小小了~鸡蛋?面粉?淀粉?水,调成糊状。备好面包糠。鱼段倒进糊糊里抓匀。
腌鱼的做法最正宗的做法
1、[腌腊鱼]配料:草鱼,盐,花椒,八角,香叶,桂皮,陈皮,小茴香,干辣椒,高酒步骤准备4-6条草鱼,将鱼洗净,去除鱼鳞和鱼鳃、鱼内脏等不能吃的地方,鱼肚子里的黑膜必须彻底清理干净。待鱼肉处理完毕后,将其洗净,沥水备用。
2、选鱼一般腌制腊鱼,选鱼方面是很重要的,像鲫鱼、草鱼、鲅鱼和鲤鱼等都是很不错的,这些鱼的肉都比较肥厚,腌出来的味道也是很香的,如果能选择刺少的鱼那就最好了。
3、腌咸鱼,最忌讳只抹盐,外婆用这方法腌了60年,咸香入味,又香又软。其实腌好吃的咸鱼并不难,做好3点就行了,一是加花椒、小茴香和香椿,二是要腌制3天,三是挂在阴凉通风处风干,直接暴晒是大错,这样鱼肉才会出油,又香又软腌咸鱼,最忌讳只抹盐!外婆淹了60年,又软又香又入味,方法简单。
4、吃的时候把它提前进行浸泡,然后改刀剁成小块,这样一道非常简单的腊鱼就做好了。这个方法是80岁奶奶教的,比较的简单但是却很实用。如果大家喜欢吃熏腊鱼的话,也可以用这种方法,只不过等到晾晒的差不多的时候,直接进行烟熏,也可以保存很久。腌腊鱼,有人直接腌有人洗了腌,都不对,80岁奶奶分享了正确做法。
5、把糟塞在鱼的腹腔内,再把两片鱼对合成原状,层层入桶,其它方法不变。腌鱼桶要放在干燥的地方,以防桶底渍烂。几天后桶内渗出水分,不要起动,这卤水可起到隔绝空气和防护腌鱼风味的作用。腌制3个月后,一般可以取食,每次取食时,从最上层开始逐层取出,取后仍按原样压好。
自制腌鱼的做法步骤图,自制腌鱼怎么做好吃
1、接下来准备做腊鱼用到的腌料,根据鱼肉的多少称出相应的食用盐,一斤鱼肉配20克左右的食用盐就可以,注意食用盐不要用加碘的和低钠的,这样的食盐一是腌出来不好吃,二是保存的时间也不长。
2、当鱼肉经过白酒和姜片的腌制后,我们需要将腌制料均匀涂抹在鱼肉表面,并确保每个角落都涂抹均匀。可以用刷子或者双手来完成这一步骤。如果在涂抹腌制料的过程中,发现食盐和花椒有剩余,可以将其浇在鱼身上,这样能增加腌制料的附着度,让腌腊鱼更加美味。
3、下面一起看看腌腊鱼的正确步骤。准备新鲜大草鱼、食盐、香料粉、高度白酒。草鱼处理干净,要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位,放入盆中,倒入一些高度白酒,用手搓洗2分钟,把血水都洗掉,放在太阳下晾干,白酒挥发得很快。腌腊鱼,用盐的比例是3%,口味咸淡适中,还不会让腊鱼发臭。
4、找一个竹篾把鱼肉放在上面,在太阳光下自然晾晒,如果是大一点的鱼,直接穿着绳子晾晒就可以了,晒干以后,一条非常耐保存的腊鱼就做好了。吃的时候把它提前进行浸泡,然后改刀剁成小块,这样一道非常简单的腊鱼就做好了。这个方法是80岁奶奶教的,比较的简单但是却很实用。
腌鱼的做法是什么
1、鱼腌制好后,我们就开始来制作各种口味的烤鱼,不同口味烤鱼做法,区别在于不同的口味调制,所以今天我们会单个的来和大家说一说,不同口味烤鱼口味怎么调配。第一款:香辣烤鱼准备所有烤鱼食材,我们选用常见的鲈鱼,准备好适量的葱姜蒜、花雕酒、烤肉酱、生抽、洋葱、小米椒、西兰花、黑胡椒、食用盐等。
2、腌腊鱼也可以选用大一些的青鱼或草鱼。鱼老板直接从鱼肚切开,把内脏清理干净了。朋友们在买鱼的时候,记得要叮嘱鱼老板,让他从鱼背处打开鱼。因为鱼背处于肉比较厚,从这里打开更容易风干。
3、腌腊鱼,有人直接腌有人洗了腌,都不对,80岁奶奶分享了正确做法。制作品质上佳的腌鱼,不能直接腌了晒,也不能直接洗,而是腌完以后再清洗,接着利用太阳光把它自然晾晒,接着进行保存。【本文由“小谈食刻”原创,首发于百家号:“小谈食刻”,图片均由本人拍摄。
生抽腌鱼的做法最正宗的做法
1、新鲜的鱼儿宰杀一下,去鳞去内脏后清洗干净,加入一勺料酒,一勺生抽,半勺老抽,适量食盐和姜片腌制一下。腌制好的鱼上均匀的撒上干面粉。放入锅中去慢慢煎炸。煎至两面金黄定型。盛出放入盘中备用。切适量葱姜蒜末。
2、用手把鱼全身都涂抹一遍,里里外外,上上下下都涂抹均匀,这样既去腥又入味。涂抹后把姜丝塞到鱼肚子里,再腌制30分钟。再调一碗糖醋汁,碗中倒入一大勺番茄酱、白糖、香醋,再倒入半碗清水,一勺淀粉,用勺子搅拌至调料融化,备用。接着,切一些姜丝和蒜末,全部切好放碗里,备用。
3、接下来,按照以下步骤进行制作:准备鱼:将鱼去鳞、去内脏,清洗干净,切成适当大小的块状。用厨房纸巾吸干水分备用。腌制鱼块:将鱼块放入碗中,加入葱姜蒜末、料酒和盐,腌制10-15分钟,以便去除鱼腥味并增加底味。调制糖醋汁:在碗中加入适量的白糖、醋、生抽、老抽、番茄酱和淀粉,搅拌均匀备用。
4、步骤紫苏叶去腥,去寒步骤先将腌鱼清水加白酒5滴煮2分钟,水倒掉。花椒,辣椒,姜丝,葱段爆香放入鱼块煸出香味,加入醋1勺,红烧酱油5勺,生抽1勺。
5、首先我们要煮一锅料汁。往锅中倒入500克的生抽,50克的老抽,30克的冰糖,以及一些干辣椒,一块桂皮,两个八角,一片香叶,一小把花椒。再往里面倒上100毫升的清水,开大火将酱料煮开,边煮边搅拌,待冰糖融化以后,转小火,再熬煮五六分钟。
6、简介鱼直接用生抽腌制食材鱼1条酱油适量姜适量盐适量花椒适量料酒适量方法/步骤可以用酱油腌制,但是光酱油是不够的,因为不够咸,也影响口味鱼一定要清理干净,讲究的方法是鱼不洗的,这就要求杀鱼的时候要洗干净。
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