腌鱼的做法大全_湖南腌鱼的做法大全
自制腌鱼的做法步骤图,自制腌鱼怎么做好吃
1、这个时候的鱼肉已经晾干表面的水分了，下一步就可以进行腌制了，取一个小碗，在里面加入适量的高度白酒，先将白酒都均匀的涂抹在鱼身上，每一个部位都要涂抹均匀，这样做既能杀菌消毒，又能在腌制的过程中鱼肉吸收白酒的香味，起到一个去腥增香的作用，使做出来的腊鱼腊味会非常的浓郁，吃起来特别的好吃。
2、一般一斤鱼肉15-20克食用盐(不要用低钠及加点盐)。如果冬至到春节这段时间，每天气温最高不超过10度，15克即可，这样做出来咸淡适口。
3、第一步：鱼的品种没有要求，只要足够大，肉够厚结实既可以，太瘦小的鱼腌制好晒干后也就剩点鱼骨了。去鳞，去鳃，去鱼牙，去掉腹内黑膜，然后找个干净的厨房纸巾擦干净鱼身的血液和脏污。
4、步骤/方法备齐原料：两条大草鱼和食盐。开始处理大鱼，去掉鱼头，刮去鱼鳞、除去鱼鳃和内脏，两条鱼都处理干净后，洗净控水。用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口，小心手哦！用食盐将鱼身里里外外全部抹上一层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天左右时间，将血水倒掉就可以晒了。
5、下来准备一个无水无油的盆，就可以进行腌制了，先准备一些高度白酒，把白酒均匀的涂抹在鱼肉，鱼背上，还有鱼尾巴上，鱼头里面的每一个角落也都要抹上一层白酒。这样做既能杀菌消毒，又能在腌制的过程中，鱼肉吸收白酒里面的香味。做出的腊鱼，它的腊味会非常的浓郁，吃起来特别好吃，像这样全部处理好后。
6、第二种是把新鲜鱼放置2天，等发酵后营养物质也变化了，抹上盐和调料腌制一个星期，再挂晒晾干，这种咸鱼有一种独特的香味，口感比较软，也是又咸又香。第二种方法好吃但有点复杂，没掌握好就会变臭，最简单的就是不发酵直接腌。
腌鱼的做法
1、腌腊鱼，有人直接腌有人洗了腌，都不对，80岁奶奶分享了正确做法。制作品质上佳的腌鱼，不能直接腌了晒，也不能直接洗，而是腌完以后再清洗，接着利用太阳光把它自然晾晒，接着进行保存。【本文由“小谈食刻”原创，首发于百家号：“小谈食刻”，图片均由本人拍摄。
2、腌腊鱼也可以选用大一些的青鱼或草鱼。鱼老板直接从鱼肚切开，把内脏清理干净了。朋友们在买鱼的时候，记得要叮嘱鱼老板，让他从鱼背处打开鱼。因为鱼背处于肉比较厚，从这里打开更容易风干。
3、家常腌鱼的做法简介超级简单又好吃的家常腌鱼做法食材草鱼（4~5斤）2条盐100克辣椒面5勺花椒20克生姜50克老抽3勺方法/步骤四五斤重的草鱼一条，去内脏去鳞洗干净。鱼肚子里要清洗干净，重点是腹腔内的黑色的黏膜，要清洗干净。盐、花椒、辣椒面按照比例配好备用。
4、把糟塞在鱼的腹腔内，再把两片鱼对合成原状，层层入桶，其它方法不变。腌鱼桶要放在干燥的地方，以防桶底渍烂。几天后桶内渗出水分，不要起动，这卤水可起到隔绝空气和防护腌鱼风味的作用。腌制3个月后，一般可以取食，每次取食时，从最上层开始逐层取出，取后仍按原样压好。
昆明坛子腌鱼的做法
1、腌制好的鱼肉裹上适量的面糊后，开始炸制。热锅加入宽油，待油温五成热时，将鱼肉放入锅内炸至定型。然后用中火将鱼肉煮沸五分钟，使鱼肉更加鲜嫩。扩展：在裹面糊之前，可以在面糊中加入一些葱姜末，这样可以增加鱼肉的香气。您还可以在面糊中加入一些调味料，如盐、胡椒粉等，以增加口感和味道。
2、碗中加入花椒6克，干辣椒20克，小茴香两克，香叶一克，桂皮两克，白扣两克，8角三克。然后起锅，锅中加入120克的食盐，并开小火翻炒一分钟，一斤鱼我们要搭配食盐15克、20克左右。食盐翻炒好以后，我们要把准备好的香料加入到锅中，开小火继续翻炒，将里面的香味炒出。
3、料酒料酒有去腥提鲜作用，在腌制鱼的时候放入适量料酒，可以解腥味。料酒有黄酒，米酒，白酒，啤酒，在腌鱼的时候，这几种酒都可以放，大家可以根据自己的口味来选择。胡椒粉腌制鱼的时候，建议大家在里面放入一些胡椒粉。
4、锅、碗、盘等腌制器具。腌制步骤：第一步：先将鱼身上的鳞片去掉，再用菜刀在鱼身上切上几刀，这样更助于鱼肉入味。第二步：取一碗放入适量的盐巴，将鱼逐个涂满腌盐后均匀摊开，鱼两面都需要均匀地抹上盐巴。第三步：腌制20分钟-30分钟后用清水将盐洗净或者把鱼放进冷水中进行浸泡。
5、第一步：草鱼处理干净之后贴着鱼骨的部分片掉鱼肉，将鱼肉和鱼骨分开之后将鱼肉片成小片的形状备用，紧接着将鱼骨剁成小段的形状备用。第二步：在装鱼片的小碗里面加入适量的食盐、料酒、胡椒粉、淀粉和鸡蛋清，将它们全部都抓拌均匀之后放到一旁腌制10分钟左右。
6、制作过程：我们先将买回来的草鱼清洗干净后，用抹布擦干表面的水分，刀沿着鱼的背部，慢慢的割开，找到中间的鱼骨，将鱼肉和鱼骨分离开来，然后用刀斜着片鱼，鱼片尽量薄一点，这样吃起来口感会更好，然后将鱼骨砍成几段备用，将鱼片和鱼骨分开装到盆里。
腌鱼的做法大全
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2、腊鱼怎么腌制才好吃？说实话我第一次吃腊鱼的时候就是去年，快30岁的我第一次碰到腊鱼这种食物，嫂子是湖北襄阳人，过年回家的时候带回来当地特制的腌鱼，北方的莽汉子吃鱼都很少，更别说腊鱼了，跟着腊鱼也闹了很多让人啼笑皆非的乐事母亲也很少做鱼，嫂子将腊鱼带回来之后，全家人手足无措，不知道该如何去食用。
3、做法步骤武昌鱼片下两片整肉。鱼头是面两绺肉也不要放过，鱼骨留着，打算之后熬汤用来煮面。鱼肉无刺部分切小段，有刺部分去除鱼刺切小段。这个样子吧，切的也是大大小小了~鸡蛋？面粉？淀粉？水，调成糊状。备好面包糠。鱼段倒进糊糊里抓匀。
腌鱼的做法是什么
1、鱼腌制好后，我们就开始来制作各种口味的烤鱼，不同口味烤鱼做法，区别在于不同的口味调制，所以今天我们会单个的来和大家说一说，不同口味烤鱼口味怎么调配。第一款：香辣烤鱼准备所有烤鱼食材，我们选用常见的鲈鱼，准备好适量的葱姜蒜、花雕酒、烤肉酱、生抽、洋葱、小米椒、西兰花、黑胡椒、食用盐等。
2、腌腊鱼也可以选用大一些的青鱼或草鱼。鱼老板直接从鱼肚切开，把内脏清理干净了。朋友们在买鱼的时候，记得要叮嘱鱼老板，让他从鱼背处打开鱼。因为鱼背处于肉比较厚，从这里打开更容易风干。
3、腌腊鱼，有人直接腌有人洗了腌，都不对，80岁奶奶分享了正确做法。制作品质上佳的腌鱼，不能直接腌了晒，也不能直接洗，而是腌完以后再清洗，接着利用太阳光把它自然晾晒，接着进行保存。【本文由“小谈食刻”原创，首发于百家号：“小谈食刻”，图片均由本人拍摄。
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