川菜经典鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝的正宗做法是什么
1、鱼香肉丝的详细做法步骤：把猪肉切细丝，放入一汤匙淀粉、一汤匙料酒和少许盐抓匀腌制十五分钟。把胡萝卜、青椒、木耳和姜切丝，切葱花和蒜末。
2、做鱼香肉丝，要牢记一个窍门：这个窍门就是学会热锅凉油炒肉丝，这么做的话，肉丝不会粘锅、不会脱浆，炒好后肉丝十分滑嫩，非常好吃。
3、第一，鱼香味型，鱼香味不是由鱼而来，而是通过调料配比形成的种特殊味道。第二，就是肉丝是否质好，上浆是否好，如果肉丝没有上浆好也会是一道失败的菜。接下来看看鱼香肉丝做法，在实践中掌握技巧。第一步，准备材料。
4、鱼香肉丝▽by乐悠厨房·主料·猪里脊肉|300g·辅料·笋200g木耳60g胡萝卜60g盐1勺蒜2瓣剁椒适量·做法·将猪肉、笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。水烧开后，将笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。
5、---【鱼香肉丝家庭版做法】---食材：里脊肉200克、木耳适量、胡萝卜1个、青椒半个、香葱2根、生姜1小块、大蒜5瓣、蛋清1个、淀粉适量制作步骤：里脊肉先切薄片，然后再改刀切成细丝，放在凉水里边反复淘洗几次，去除猪肉里边的血水，可以起到去腥的作用。
6、【鱼香肉丝详细做法】所需食材：瘦肉、青椒、红椒、胡萝卜、木耳、葱、姜、蒜、鸡蛋，食用油，郫县豆瓣酱、陈醋、白糖、食用盐、鸡精。第一步：先把准备好的猪瘦肉，顺着纹理改刀切成细肉丝。
鱼香肉丝正宗川菜做法
1、去市场上挑选1块新鲜的猪里脊（3两左右足以），先用刀将它切成薄片，再将它们改刀切成粗细均匀的肉丝，装入盘中备用。
2、第五步，锅中留底油，放入豆瓣酱，炒香后，加上干辣椒，加上洋葱、生姜、大蒜、豌豆和木耳；第六步，翻炒均匀后，加上之前炸好的肉丝，加上白糖、盐、醋和酱油调味；第七步，最后放入胡萝卜丝，翻炒均匀后，即可盛出，开始享用。
3、一口鱼香肉丝入嘴，咸鲜酸甜嫩软可口。接下来依旧是做法分享：鱼香肉丝所需食材：里脊肉200g，胡萝卜1根，青椒1个，木耳50g，豆瓣酱10g，醋30ml，酱油20ml，淀粉10g，白糖10g，盐5g，胡椒粉10g，料酒10ml，淀粉10g，盐5g，清水40ml，葱1根，姜1片，蒜4瓣。
4、正宗鱼香肉丝“当麻辣的川菜在味蕾中留下习惯的记忆，滋味丰富的鱼香味美食却带来了别样的清新，青笋木耳爽脆柔嫩，而肉丝则带来浓郁肉香，葱花提味更添清香。鱼香肉丝将酸甜融汇融于一味，香气撩人，是川菜鱼香类美食中最受欢迎的美食。
5、在四川，以及教科书上的做法，都是以青笋丝为主。青笋水分太多，最后会导致鱼香肉丝水汪汪的，所以要放一点盐腌一下，10分钟后就蔫下来，水分也流出来了。而如果在其他地区，青椒、胡萝卜、木耳、冬笋等配料，则更为常见。这些配料同样要提前处理一些。
6、“鱼香肉丝”是一道传统且常见的川菜，因为以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是中国改革开放的前后几十年间才有的，它的首创者为民国初年的一位四川厨师。鱼香肉丝中所含有的“鱼香”，并不是真正鱼的香味，而是由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗经过秘制调制而成。
鱼香肉丝配料有哪些
1、简单滴鱼香肉丝By文杨o做一道鱼香肉丝，又好吃又下饭。原料：瘦肉、胡萝卜、木耳、青椒、豆瓣酱、泡椒、蒜未、姜未、葱花、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、清水、白糖、醋、料酒、生抽、湿淀粉、清水、香油。做法步骤：第1步、泡发：干木耳提前泡好。
2、鱼香肉丝By小洞天鱼香肉丝是川菜的经典菜肴，酸甜微辣，蒜香浓郁。正宗的配料应该是肉丝、干红辣椒丝、木耳丝、竹笋丝，再配以少量的葱姜丝，肉丝滑油，出锅前淋上姜丝、蒜末、酱油、陈醋、白糖、水淀粉兑成的碗汁。现在而今眼目下，大多餐厅为节约成本，把竹笋丝换成了莴笋丝、胡萝卜丝、青红椒丝。
3、鱼香肉丝的传统老式做法只用三样配菜来炒，泡海椒、泡姜和香葱，因红泡椒是和鲜鱼一起腌制而成，带有鱼香味，这道菜的鱼香味就此而来，故名“鱼香肉丝”。但随着鱼香肉丝在全国各地流行起来，在一些做法细节及用料上逐渐变得多样化起来，并习惯搭配一些配菜进去以降低成本、丰富口味。
4、没有泡山椒的鱼香肉丝是不地道的，必须要泡山椒。这道菜一定要速度快，不可墨迹，慢一点味道都会变的。不管用什么辅材做鱼香肉丝，上述的6种调料是做鱼香肉丝必备的，缺一不可。
5、传统的鱼香肉丝是用猪肉、木耳、笋等食材，配以泡辣椒、豆瓣酱、糖、醋等调料炒制而成。不过现在已经不是吃竹笋的好季节了，但我们可以根据四季时令来更换搭配的食材，让菜品的味道丰富多变，怎么都吃不腻。技巧鱼香肉丝好吃的关键就在于糖醋汁的比例，1。
6、制作鱼香肉丝需要准备的配料还是非常多的，腌肉的配料有盐，生抽，水以及料酒，生粉，还需要做一些万能鱼香酱汁，材料有芝麻油，白糖，白醋，生抽，料酒，清水以及生粉，把这些酱汁调好，菜切好后搭配在一起翻炒浓缩以后，味道是非常不错的。
鱼香肉丝怎么做
1、第6步、用手抓拌均匀腌制十分钟。第7步、取一小碗调料汁，里面加一勺生抽，一勺蚝油，一勺香醋，盐，白糖、味精和适量的水搅拌均匀做成鱼香汁。第8步、把胡萝卜、青红彩椒和木耳切成丝。第9步、锅中倒油，油温六成热小火把葱姜蒜炒出香味。第10步、再把腌制好的肉丝倒进去翻炒变白。
2、第7步、胡萝卜，青椒切细丝，泡发好的木耳也切丝。第8步、调个鱼香汁：2勺生抽，2勺陈醋，1勺白糖，3勺水淀粉，搅拌均匀。第9步、起锅烧油，下入肉丝滑散。第10步、肉丝炒至变色，下入葱姜蒜末爆出香味。第11步、来一勺豆瓣酱，炒出红油。第12步、倒入三丝，大火翻炒至断生。
3、准备食材把里脊肉切成肉丝，用少许盐和淀粉抓匀胡萝卜去皮切丝，青椒去籽切丝，木耳切丝备用碗中放入香醋4勺、糖3勺、“太太乐原味鲜”头道生抽酱油2勺、淀粉1勺、“太太乐”鸡精调味料（三鲜）1勺，半碗清水搅拌均匀。
4、瘦肉胡萝卜木耳切成丝条，用少量生粉或淀粉生抽腌制肉条10分钟取少量酱油水淀粉白糖料酒少量水做成勾芡用的汤汁中火把腌好的肉条炸七成熟郫县豆瓣酱1勺把酱汁炒出来。
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正宗四川川菜鱼香肉丝的做法
1、做法步骤提前将胡萝卜、木耳、尖椒切成丝，猪里脊切成丝。放入1勺淀粉、1克盐、白胡椒粉、料酒、植物油，抓匀腌制半小时。锅中倒入油，一定要用不粘锅（比平时炒菜需多一些），凉油倒入肉丝。将肉丝炒制变色。碗中放入20克白糖、15克醋、10克生抽、5克老抽、15克番茄酱，搅拌均匀。
2、鱼香肉丝，最好选择里脊肉，口感爽滑细腻好吃。先把里脊肉清的筋皮去掉，放清水里冲洗干净，擦干水分，改刀切片。要注意厚薄均匀一致，接着改刀切成肉丝。下面开始腌肉丝，准备一个小盆，放入肉丝，倒入少许食盐和料酒。然后直接上手，抓揉均匀，让它上劲，有粘液的感觉就可以了。
3、第二步：鱼香肉丝没有鱼，但是却有鱼香，这就需要依靠料汁来调味，所以第二步就是料汁的制作。首先拿出一个小碗，在里面倒入适量的盐、生抽、醋、糖、淀粉以及水，调制的比例为4。这一步很重要，一定要按照这个比例进行调制，不然做出了的鱼香肉丝就不好吃了。
4、第19步：加入一勺豆瓣酱炒出红油，这一步是肉丝好吃的灵魂。咱们选的豆瓣酱的时候一定要选红油豆瓣酱，其他的豆瓣酱炒出来都不是这个味道。蜀州美食一直用的就是上面这款红油豆瓣酱，推荐小伙伴们选这款四川郫县的正宗红油豆瓣酱，不但可以炒肉丝，还可以在做炒鸡、炒猪肝等这些菜里面最佳口感和香味。
5、川式-鱼香肉丝的做法主要食材。(泡辣椒剁碎成泡椒酱的样子，也可以直接买泡椒酱，肉丝不要太粗，比火柴棍稍粗即可)肉丝里放入油、生抽、淀粉、料酒抓匀码味15分钟。另取一小碗放入糖、料酒、醋、红油、生抽、淀粉和清水调成芡汁备用。热锅冷油。
6、接下来将肉丝倒回锅中;1拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。做法食材：莴笋、猪肉、食盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。
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