酥肉怎么做_酥肉怎么做又酥又脆
酥肉怎么做又酥又脆
1、准备半斤里脊肉，炸酥肉就用这块位置，口感绝对好，清洗干净，充分晾干水分，切成长条，厚约3毫米。这种肉口感最好，不柴，有嚼劲儿又不腻，把肉片放入盆中，加入10克生抽，3克胡椒粉，3克食盐，2克花椒粉，花椒粉建议用现磨的，抓拌均匀后，腌制一会儿。
2、把面糊倒入腌好的肉中，搅拌均匀。锅内加入足够的植物油，烧至6成热时候，把肉条一个个下入锅中炸制，千万不要一次都倒入锅中，会粘连到一起，待炸制表面金黄酥脆捞出。
3、第一步，准备食材。我买的是梅条肉，这块肉是猪身上最嫩的一块肉，用来炸小酥肉再合适不过，把它清洗干净，控干水分。第二步，腌制。把猪肉切成长条状，加入食盐半勺，香白1把，姜末1块，料酒1勺，胡椒粉半勺，椒盐粉半勺，抓拌均匀腌制10分钟左右入味。第三步，挂糊。
4、下好之后用筷子搅动几下，防止粘连在一起，一直炸至肉条表面颜色金黄，全部漂浮在水面上的时候就可以了，将肉条捞出来，再将油温升高，将肉条下锅复炸一次，大约复炸20秒左右，捞出来控一下油，装在盘中就可以吃了，外酥里鲜的炸酥肉就做好了。
5、第六步、然后趁着蒸酥肉的时间，准备配菜，把香菜用清水冲洗干净，晾干水分，切成段。掐一些青蒜苗做汤又提味，又嫩；第七步、等两个小时后，打开锅盖，用筷子挑出大料，这时酥肉已经变得酥烂。用筷子夹一下，很容易就断了。锅中做水，如果有高汤的话更好。
6、加入小苏打和泡打粉的目的是为了使成品口感更加酥脆，没有的话可以直接用50克的淀粉和一个鸡蛋来做。调味料的用量可以根据个人口味酌情添减哦。将鸡肉复炸一遍的目的也是为了使成品口感更好，吃起来更加香酥。炸酥肉时别只会裹淀粉，记住这个小窍门，香酥可口，凉了也好吃。
如何做出好吃的酥肉
1、超简单炸酥肉的做法-美食杰小玉厨房教你怎么做家常炸酥肉好吃，炸酥肉的做法步骤图解，五花肉洗净备好，然后切中块切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来的，不会太细，会更入味。
2、里脊肉切成不粗不细的肉条(可以以小拇指的宽度为标准)切姜丝加入，加入料酒，花椒粉，胡椒粉，生抽，蚝油，盐，搅拌均匀，让肉条上的每一寸都能感受到调料的沐浴，腌制一小时就可以啦。
3、【小酥肉】准备食材：里脊肉500克、淀粉200克、鸡蛋4个、色拉油500ml、食盐/料酒/花椒粒适量做法步骤：准备好所需要的所有的食材。里脊肉洗干净，切成大小适中的条状，如果想吃的酥脆，就切的细一点。
4、猪肉的做法很多，但炸成酥肉最好吃，下面这个做法更是能帮助你做出外酥里嫩的酥肉，赶紧来试试吧。香炸酥肉配料：猪里脊肉600克、腌肉调料、生抽3勺、料酒2勺、胡椒粉适量、花椒水五勺、十三香适量、盐适量、调面糊、鸡蛋3个、生粉40克、面粉20克烹饪步骤：里脊肉剔去筋膜。提前泡好花椒水备用。
5、第1步、鸡胸肉切条。第2步、放入盐、胡椒粉、生抽、淀粉。第3步、抓匀腌制二十分钟。第4步、小酥肉专用粉中放入花椒粉。第5步、磕入鸡蛋（粉少的话就放一个鸡蛋）。第6步、慢慢加水调成酸奶状。第7步、加入一勺食用油搅拌均匀。第8步、把腌制好的鸡胸肉放入调好的糊里拌匀。
6、腌制酥肉片：五花肉去皮切成较厚的片，放入葱姜、料酒、五香粉、白胡椒粉、盐、少许黄酱抓匀腌制。制作排叉：1个鸡蛋和油一起打散备用，将饺子皮擀成长条，往上刷蛋液，撒上芝麻然后对半叠起来，中间划3刀，往里头一淘一翻即可完成。
小酥肉又酥又嫩,该怎么做才能保证金黄酥脆呢
1、想要让小酥肉金黄酥脆，我认为有两个小妙招，第一个就是一定要用木薯粉，第二个就是一定要高温复炸，这样才能保证小酥肉足够酥脆。一，小酥肉的色泽和使用的面糊有关。每次去火锅店里吃火锅，必点的一盘菜就是小酥肉。
2、如果您是用来当零食直接吃的，玉米淀粉即可，没必要非用红薯淀粉，玉米淀粉里加三分之一的面粉，可以增加酥肉的脆感，增加挂糊的粘性，同时可以保持酥肉久放不回软。
3、第四步：炸至金黄色控油捞出，酥肉一定要复炸一次，这样才会脱去表面的油腻，吃起来也会更酥脆。油温烧至7-8成热，倒入炸好的酥肉，快速复炸关火捞出，大约30秒左右，一盘好吃的炸酥肉就做好了，又酥又香，吃一口就上瘾。炸酥肉小总结：第一，上浆用的面糊，一定要用面粉和红薯粉。
4、腌制猪肉的时候，一定要加一丢丢糖，糖既能让增添肉的鲜美，还能让颜色更加金黄好看，更重要的是能够防止酥肉凉后回软。酥肉挂浆的时候，一定要按照1的比例来调浆，尤其是面粉，情愿少了、不加也不能多了一毫，不然就白做了。要想炸出香喷喷的酥肉，下锅前一定不能忘记将调料炸香一遍。
5、做炸酥肉，一定要学会调脆皮糊。脆皮糊不能只用面粉，淀粉也是必不可少的，能使外皮酥脆、松散。花椒是这道菜的“灵魂调料”，无论腌肉还是调面糊都要加，才能香酥可口，特别好吃。
6、我们炸小酥肉，一定要选用瘦一点的五花肉，它肥中带瘦，口感吃起来会比较细嫩，把它切成这种一条一条的。第二步，调味，切好的猪肉放入一点姜末，盐和少许胡椒粉，花椒粉和花椒粒，用手抓拌均匀。第三步，抓好的肉里面打入两个鸡蛋，然后放一包小酥肉专用粉，再用手抓拌均匀。
炸酥肉的做法和配料
1、第1步、我选的是有肥肉的前尖肉，用姜末和花椒，少许料酒，一点盐，腌制半小时（你可以选择五花，炸肉之类的最好有肥的，全瘦肉吃起来口感很柴）。第2步、腌制后的肉加入鸡蛋十三香淀粉面粉，搅拌均匀。第3步、如果太干可以加少许清水，总之一定是这样面浆粘乎乎状态的，炸出来的肉才够酥够嫩。
2、第五步：热锅放入冷油，等油温烧到7成热时，将五花肉放入到锅中，中火将五花肉炸2分钟后捞出，然后再将锅中油温烧到8成热时，将酥肉放入到锅中炸1分钟即可捞出，最后撒上少许的辣椒粉、孜然粉、香菜即可食用。
3、【做法】第一步、做炸酥肉，想要口感好，应该选用肥瘦相间的五花肉、前腿肉，也可以用里脊肉，但口感要差一点，五花肉洗净后切成1厘米宽的长条。第二步、锅里倒入一些干花椒，开小火把花椒炒香，盛出用工具捣碎，不用磨成粉，带点颗粒口感更好。
4、炸酥肉炸酥肉的做法健康功效猪肉：消肿米粉：低蛋白质去皮五花肉，切成大小适中的片，我喜欢用脯胸肉，这个肥瘦都很嫩，很爽口，炸出来肥而不腻，瘦而不柴，外脆内酥。加入鸡精，干花椒粒，麻麻的那种，放入十克左右白酒，用白酒比用料酒炸出的更醇香，更好吃，有米酒再加点更好。
5、炸酥肉tips：中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据展开主料3人份猪里脊适量姜花椒面适量葱段适量黑胡椒少许精盐少许水两大勺鸡蛋两个食用油步骤首先咱们挑选猪里脊。将猪肉洗干净后，切两毫米左右的厚度的片状。准备好材料，生姜切片，葱冲洗干净后，切段。花椒面也可以用花椒粉来替代。
6、【下厨房】炸酥肉栏目为您推荐炸酥肉做法大全，炸酥肉怎么做好吃技巧分享，炸酥肉最正宗的做法和炸酥肉家常做法推荐，更多炸酥肉的简单做法就来下厨房。
你们知道酥肉怎么炸!才会更加的泡和香脆吗
1、要用面粉加入盐加入鸡蛋加入五香粉调成面糊，包裹在肉外面再油炸才会炸出泡和香脆，做法如下：准备材料：猪里脊肉400克、面粉100克、鸡蛋1个、料酒7克、生抽3克、腌肉料10克、盐2克猪肉切片。加入料酒。加入生抽。加入腌肉料。抓匀腌。面粉加入盐加入鸡蛋加入五香粉。
2、酥肉要炸的泡且酥，调面糊时不能加水，只能用鸡蛋还有粉（淀粉，玉米粉）调，而且比例也很重要，如果鸡蛋太多了炸出来的酥肉会比较绵，不脆。
3、如果红薯粉过多，可以多加一个鸡蛋，但是不能加水！因为加水一方面在炸的时候可能会溅油，还有可能直接影响其口感，导致酥肉没有那么酥脆！把肉条放入另一个碗中进行腌制，撒入花椒粉、盐、味精搅拌均匀，用手抓均匀然后放在一旁20分钟左右就可以了。
4、第一步找一块没有谈过感情的猪五花肉，只要中间瘦肉的部位切成筷子后第二步是加盐、胡椒粉、花椒粉、姜末、料酒抓拌腌制十分钟，不要放什么鸡精、味精。第三步是在碗里放两个鸡蛋，倒一点特殊的小酥肉粉，用筷子搅拌均匀，干加水，湿加粉，然后加一些食用油到粘稠状态，倒入腌肉第四步是在锅里炸60的油温。
5、炸酥肉最好选有点肥肉的肉类，不要纯瘦肉，它口感不好。腌制是用花椒就可以很好的去腥，最好不用料酒，如果你不习惯花椒可以用少许葱姜水，但是要充分搅拌入肉类，不要水分过多。第一次炸的时候油温不要太高了，二次复炸再调高温度。来自美食天下敏zhu的作品。
6、炸小酥肉很多小伙伴都在家炸过，但想要好吃还是有些小诀窍的，首先肉切好了不要直接挂糊，要多加一步，把葱姜水倒进肉里，让肉“吃”进水，这样可以去除肉的一些腥味，而且肉质更嫩滑。其次挂糊的比例要掌握好，淀粉和面粉比例要1，一定要放花椒粉，千万别省掉，而且是自己炒的花椒粉。
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