怎么炖肉好吃又烂
怎么煮肉更容易烂
1、另外，烹饪时可以采用一些技巧来加速肉质的煮烂。例如，可以在水中加入适量的醋或山楂，因为酸性食物能够使肉质纤维松弛，从而加快煮烂的过程。煮肉时可以使用高压锅或炖锅，这些工具能够增加水的温度和压力，从而加速烹饪过程。在煮肉时，可以适时翻动或搅拌肉类，以避免肉质在水中长时间浸泡而导致口感变差。
2、牛肉的切法“横切牛羊竖切猪”。在牛肉的切法上大家要注意，切牛肉之前，要去掉牛肉的筋膜，然后观察牛肉的纹路，刀与纹路形成90度角，横着切，把纤维切断，牛肉才不会越煮越老。牛肉的腌制接下来是咱们讲的重中之重了，水煮牛肉要滑嫩，除了选材和切法，腌制是重头戏。
3、不要在煮猪肉的时候加入花椒、山楂和料酒。花椒会让猪肉有异味，肉质发紧；山楂会让肉发酸，减少香味；料酒会让肉的口感变得奇怪。所以在煮肉或者炖肉的时候，这些常用的调料是不需要用的，也不能用。
4、挑选肉质。要选择前腿、胸部或肩胛肉，这些部位炖出来的牛肉软糯又不腻。预处理。炖前将牛肉在开水中焯一下，去除多余的血水，这样牛肉更容易入味，且汤更清。放调料。放一些生姜和料酒，这两者能很好地去除牛肉的腥味，使其口感更鲜美。控火候。
5、炖牛肉可以选择牛腩，牛肋条，前腱子肉，我这里用的是牛肋条。将其切成大块，注意不要太小，因为牛肉在炖的过程中会明显缩水，3-4厘米左右见方。将切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2个小时以上，其实我浸泡了半天，因为也不着急做饭。
6、第1种：选牛肉其实我们在煮牛肉的时候，要想让牛肉更容易煮烂，在牛肉的选材上面也非常的重要。炖牛肉首选的就是牛腩了，因为牛腩肥瘦相间，煮起来更加的容易。如果用牛腩来煮，口感丰富，而且不柴不烂，非常的好吃。所以煮牛肉的时候，选食材也是很关键的。
如何炖肉又烂又好吃
1、高压锅和沙锅炖肉高压锅的特点就是做食物熟得快，但是用高压锅炖老鸡或牛肉，肉虽然很烂，吃起来却没什么味道，原因是高压锅在烹制过程中不能随时开盖添加佐料，所以肉不进味。
2、炖肉时，肉类的腥味是一个重要的问题。焯水是去腥味的有效办法，但它会导致肉收缩，不容易炖烂。为了解决这个问题，先用淡盐水将肉泡两个小时。泡好后，鸡、鸭、猪肉可以直接炖，而羊、牛肉则需要先焯水。泡去血水后，肉的腥味基本上就没有了。在直接炖肉的时候也要注意撇掉浮沫，以保持肉的鲜美。
3、陈皮陈皮具有独特的香味，可以去除异味、增香提鲜、去油解腻，非常适合烹饪腥味大的肉类食材，而且适合炸、炒、烧、炖等多种烹饪方式，能很好的去除肉腥味。而且陈皮可以分解脂肪和糖分，能让肉更容易炖烂。
4、炖肉去血水有两招，一招是用淘米水(淀粉水)浸泡清洗，另一招则是冷水直接焯煮，从效果层面分析，后者去血水的效果更好，而且时间短;但从鲜美层面分析，虽然泡水需要较长时间渗出血水，但这样炖出来的肉更嫩更香。
5、大厨朋友说，炖肉时加点醋，酸性物质会让猪肉更易软烂，加快肉的成熟。有人担心放醋炖出来的肉有股酸味，所以放醋的时候，量不宜过多，经过长时间的炖煮，醋的酸味会挥发掉，吃的时候就不会吃出醋味了，而是满嘴的软烂入味。除了在炖煮放醋加快炖煮进程、解腻外，做红烧肉的时候还有一个小妙招。
6、【炖肉的技巧】焯水要看“肉”肉类有腥味，焯水是去腥的有效办法，冷水下锅，煮开后撇掉浮沫，就能去除肉腥味。虽然去腥效果好，但焯水后的肉会缩紧，不容易炖烂，口感就会发柴，所以要看肉。无论什么肉，先用淡盐水泡2个小时，泡好后鸡鸭肉、猪肉洗净后可以直接炖，羊肉、牛肉要焯水。
炖肉怎么做好吃又烂
1、高压锅和沙锅炖肉高压锅的特点就是做食物熟得快，但是用高压锅炖老鸡或牛肉，肉虽然很烂，吃起来却没什么味道，原因是高压锅在烹制过程中不能随时开盖添加佐料，所以肉不进味。
2、炖肉时，肉类的腥味是一个重要的问题。焯水是去腥味的有效办法，但它会导致肉收缩，不容易炖烂。为了解决这个问题，先用淡盐水将肉泡两个小时。泡好后，鸡、鸭、猪肉可以直接炖，而羊、牛肉则需要先焯水。泡去血水后，肉的腥味基本上就没有了。在直接炖肉的时候也要注意撇掉浮沫，以保持肉的鲜美。
3、炖肉软烂的4个小妙招妙招肉提前泡水肉的腥味主要于血水，所以我们想要炖出来的肉没有怪味，最好的办法并不是放葱姜和料酒，而是将肉放在清水中浸泡3小时，这样肉中的血水就可以被泡出来了，而肉中的腥味主要于血水，所以利用这种方法轻松解决掉肉的腥味。
4、炖肉去血水有两招，一招是用淘米水(淀粉水)浸泡清洗，另一招则是冷水直接焯煮，从效果层面分析，后者去血水的效果更好，而且时间短;但从鲜美层面分析，虽然泡水需要较长时间渗出血水，但这样炖出来的肉更嫩更香。
5、大厨朋友说，炖肉时加点醋，酸性物质会让猪肉更易软烂，加快肉的成熟。有人担心放醋炖出来的肉有股酸味，所以放醋的时候，量不宜过多，经过长时间的炖煮，醋的酸味会挥发掉，吃的时候就不会吃出醋味了，而是满嘴的软烂入味。除了在炖煮放醋加快炖煮进程、解腻外，做红烧肉的时候还有一个小妙招。
6、【炖肉的技巧】焯水要看“肉”肉类有腥味，焯水是去腥的有效办法，冷水下锅，煮开后撇掉浮沫，就能去除肉腥味。虽然去腥效果好，但焯水后的肉会缩紧，不容易炖烂，口感就会发柴，所以要看肉。无论什么肉，先用淡盐水泡2个小时，泡好后鸡鸭肉、猪肉洗净后可以直接炖，羊肉、牛肉要焯水。
怎么炖肉好吃又烂窍门
1、高压锅和沙锅炖肉高压锅的特点就是做食物熟得快，但是用高压锅炖老鸡或牛肉，肉虽然很烂，吃起来却没什么味道，原因是高压锅在烹制过程中不能随时开盖添加佐料，所以肉不进味。
2、我们可以尝试添加一些水果来提升炖肉的口感。山楂和柠檬都是不错的选择，它们能够加速炖肉的过程，使肉更加细腻可口。不仅如此，锅具的选择也很重要。使用高压锅可以节省很多时间，而且能够更好地保持肉的鲜嫩口感。我想说，炖肉是一门需要细心和耐心的手艺。
3、炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。水要一次性加足。炖牛肉的水最好一次性加足，中间尽量不能再加水了，万一要加只能加热水而绝不能加凉水。
4、炖肉去血水有两招，一招是用淘米水(淀粉水)浸泡清洗，另一招则是冷水直接焯煮，从效果层面分析，后者去血水的效果更好，而且时间短;但从鲜美层面分析，虽然泡水需要较长时间渗出血水，但这样炖出来的肉更嫩更香。
5、料酒是去腥的，焯水时可以放，但炖煮时就不能放料酒了。因为炖肉时都盖着锅盖，料酒无法挥发，就不能去腥，会破坏肉和汤的味道。不放香料清炖的做法，吃的就是肉本身的香味，肉类含有丰富的氨基酸，炖煮时氨基酸分解，就会产生鲜香味，很好吃。如果加了香料，就会有一股浓浓的香料味，盖住了肉本身的香味。
6、炖肉又熟又烂的方法炖牛肉炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且必须大火转小火，不能急于求成。？与茶叶一起炖将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
五花肉怎么炖好吃又烂
1、【下厨房】炖五花肉栏目为您推荐炖五花肉的做法大全，炖五花肉怎么做好吃的窍门分享，更多好吃的炖五花肉的家常做法就来下厨房。
2、猪肉文火放山楂！意思就是炖猪肉的时候，不能用大火，而是要用文火，最好是放几颗新鲜的山楂，这样可以使猪肉更加的软烂入味。
3、准备一块肥瘦相间的五花肉，先切成10厘左右的长段，然后再切成1厘米的厚片，炖好以后会缩小，所以可以切得稍大一些。把切好的五花肉凉水下锅，淋入一些料酒，加入几片生姜去除腥味，大火煮开后焯水3分钟，焯水完成捞出控水。平底锅内淋入少许植物油，把焯水后的五花肉下锅煎一下。
4、五花肉已经，切小块。控干水分(或用厨房纸擦干净)准备用料葱切断姜切片热锅放油。油热以后放入冰糖。冰糖化开以后。迅速放入五花肉块。煸炒至肉变色。然后放入料酒1放入生抽。1放入酱油1还有老抽一点。
5、第一点：如果五花肉脂肪含量比较多，那么在炖五花肉前，先把五花肉煸炒一下，炒出些油脂，这样五花肉炖好后，就不会油腻了。第二点：炖好的五花肉，可以放到锅内在蒸一下，你会发现好吃的不得了。第三点：炖五花肉时，放点黄豆，五花肉同样会快速软烂。
6、五花肉炖至软烂后，加入适量的盐调味，搅拌均匀后，再炖5分钟，红烧肉就炖熟了，如果喜欢单独吃红烧肉，这时候就可以出锅食用了。取一把红薯粉条，冲洗干净后，用温水泡软，然后捞出，放入锅中，埋进汤里，取一棵白菜，将白菜叶掰下来，清洗干净后，撕成大块，放入锅中。
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