自贡冷吃兔的做法
四川自贡冷吃兔做法
1、-Step-这道冷吃兔，要想兔肉香且鲜嫩，技巧是加入淀粉和泡辣椒水煮一会。▲冷吃兔顾名思义，冷藏后食用味道更佳，可以将冷吃兔放入冰箱冷藏一晚，让兔肉充分吸收辣油的精华，口感会更加嫩软辣爽！本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。
2、按照比例放大葱、生姜、盐巴、料酒，腌制30分钟，如果吃得辣的可以放点煎好的辣椒筒子一起码味。(建议买兔子的时候去菜市场买活兔，别种那种冷冻兔，冷冻兔影响口感。冷吃兔最主要的食材就是要鲜。兔肉在清洗的时候，只能用冷水洗，热水会让兔肉变老)第三步：倒菜籽油，油一定要稍微多放一些。
3、麻辣冷吃兔的做法：市场买回来新鲜的兔肉，洗净剁成小块，装入一个大碗中;加切好的姜蒜片、盐、生抽、料酒，抓拌均匀腌制十分钟。腌好的兔肉将干辣椒剪段，备好花椒。干辣椒、花椒热锅，多倒一些油，开中火将油温烧至六成热;下入腌好的兔肉，不停的翻炒五分钟左右。
4、【下厨房】冷吃兔专题为您提供冷吃兔的做法大全，冷吃兔家常做法，冷吃兔怎么做好吃的做法步骤和做法窍门分享，更多好吃简单的冷吃兔做法就来下厨房。
5、用糖和食盐对兔肉进行抹均，是为了给兔肉提鲜去腥，大概需要腌制20分钟左右的时间，在腌制的途中我们就可以去准备其他备料，冷吃兔自然少不了的就是干海椒，一斤兔肉差不多需要40克的干海椒段、15克的碎花生和10克芝麻，15克的花椒、10克姜片、10克葱片，准备完后起锅烧水，把辣椒段下入锅中煮一下。
6、那时候吃得最多的，就是妈妈做的红烧兔子。上大学以后，认识了四川的学姐，第一次吃到了她从老家带来的冷吃兔，妈呀！颠覆了我对兔子以前所有的想象！于是求着学姐找她妈妈要的做法，想吃的时候就自己做了。今天就把这个做法分享给大家。
正宗四川自贡冷吃兔详细做法是怎样的
1、冷吃兔，顾名思义，也就是将兔肉做好了之后等其冷却之后再吃，冷吃兔的口味非常独特，做好的兔肉也特别鲜嫩，味道很足，夏天配着酒一起吃的话，是越吃越过瘾。详细的制作方法就在下面，想学的朋友们就动起手来吧。
2、盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。
3、豆豉(最好是永川豆豉)剁成细末，姜、蒜切末。炒锅中加入色拉油，中火烧至四成热，下豆豉末、香辣酱、姜末、蒜末炒香，烹入鲜高汤，加入盐1克、白糖调味3克，中火炒到香气四溢即可舀入盆中，静置约6小时，即成豆豉酱汁。
4、去骨兔肉1只（做冷吃兔需要去骨，注意买兔肉的时候要买去骨的。兔肉尽量选择新鲜现杀的，那样的肉质比较有弹性，颜色鲜红。冷冻的兔肉肉质松散，水分很重，做出来的冷吃兔口感会打折扣）大葱，老生姜，大蒜，八角，三奈（沙姜），草果，花椒，菜籽油，干辣椒，盐，陈皮，冰糖，香叶，料酒。
5、1装盘完成，加葱花，香菜段点缀即可，一盘麻辣鲜嫩，香味十足的麻辣尖椒兔就制作完成，喜欢的朋友记得点赞分享噢。小贴士！码兔肉的时候盐要给狗，这道菜的底味就靠盐，因此我们在制作就无需再放盐了。兔肉要新鲜，切得大小均匀，尽量骨肉分离，只嚼肉更爽，如果刀工不行就交给卖家处理吧。
6、【菜品名称】：冷吃兔【所需食材】：兔子一只，干辣椒适量，大料两个，花椒1把，生姜一块，大葱一根，辣椒粉适量，鸡精一勺，盐适量，食用油适量【烹饪步骤】：兔子切成小块，清洗干净表面的血水，然后加入适量的料酒，盐，胡椒粉和葱姜，搅拌均匀，腌制20分钟备用，去腥入味。
自贡冷吃兔做法步骤,图文讲解非常详细,看会了就能摆小摊开店
1、冷吃兔的做法做法：兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，香料的味道就进到了兔肉里面了。水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要买新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。
2、【烹饪步骤】：兔子切成小块，清洗干净表面的血水，然后加入适量的料酒，盐，胡椒粉和葱姜，搅拌均匀，腌制20分钟备用，去腥入味。锅中准备足量的油烧热，大约在六成热的时候，加入腌制好的兔丁下锅油炸，炸出兔丁里面的水分，让兔丁的肉质变的紧实有的嚼劲，这时候火候是大火，这样炒好之后，味道才好。
3、盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。
4、一盘菜端上桌，引入眼帘的首先是辣椒花椒，无论辣得流泪、麻得伤心，但鲜味依旧。冷吃兔，属于越吃越辣，越辣越想吃。来成都多年，口味有了一些改变，并没有以前吃得那么辣了，因此今天分享的冷吃兔食谱，属于中辣的级别，如果你是辣椒的铁粉，喜欢变态辣，你可以翻倍增加。
5、自贡特色小吃冷吃兔的做法步骤步骤兔丁码料(老抽少许，盐，味精，大蒜，老姜，花椒粒，料酒)兔肝子别扔了，切小块炒的超级好吃步骤码好了的步骤干辣椒同同儿。。。用开水汆一下。。。这样炒的时候不容易糊。。颜色也好看。。。步骤油多一点，辣椒吃油，油浸泡着兔子肉更好吃，放一点冰糖，少点。。
6、首先准备半只兔肉，一般老板都会帮忙宰成小丁。做冷吃兔，肉丁一定要小一点，才入味，而且吃着更有滋味。做冷吃兔要买新鲜的兔肉，肉质才会更嫩而且不松散。如果实在买不到新鲜的，也可以用冰冻的兔肉代替。然后我们来把兔肉清洗干净，新鲜兔肉的血水会比较多，所以大家要多清洗几次，我一共洗了四次。
四川自贡冷吃兔的做法
1、首先我们去菜市场买一只3斤重的草兔子让卖兔子的老板给你宰杀处理干净，带回家清洗干净，并且用到剔除多余的油脂，然后再用流动的清水清洗干净。
2、先准备宰杀的兔子，一只从中间劈开炫目伤到手，先砍成长条，然后剁成小块儿，剁小，一点都不为咱妈妈的话，可以交给摊主处理，剁完后泡入水中洗一下，挤干下面我们开始腌制大块的葱姜，几粒花椒，少许的料酒去腥。
3、吃兔子做好吃的做法就是冷吃兔，冷吃兔是四川一种特色传统美食，距今已有百年的历史了。今天我就教你做一道四川名菜——冷吃兔，吃起来麻辣入味，还可以当零食吃。首先我们把兔腿切成3厘米左右的小块，用清水反复冲洗，然后放葱姜、花椒、盐、料酒和糖腌制一个小时。
4、今天，大师就教你如何在家自制冷吃兔！食材：鲜兔、姜、大葱、花椒、八角、料酒、白糖、生抽、香醋、盐、干红辣椒做法步骤：清水中加入姜、大葱、花椒、八角、料酒，将兔肉放入焯水。
5、麻辣冷吃兔的做法：市场买回来新鲜的兔肉，洗净剁成小块，装入一个大碗中;加切好的姜蒜片、盐、生抽、料酒，抓拌均匀腌制十分钟。腌好的兔肉将干辣椒剪段，备好花椒。干辣椒、花椒热锅，多倒一些油，开中火将油温烧至六成热;下入腌好的兔肉，不停的翻炒五分钟左右。
6、【菜品名称】：冷吃兔【所需食材】：兔子一只，干辣椒适量，大料两个，花椒1把，生姜一块，大葱一根，辣椒粉适量，鸡精一勺，盐适量，食用油适量【烹饪步骤】：兔子切成小块，清洗干净表面的血水，然后加入适量的料酒，盐，胡椒粉和葱姜，搅拌均匀，腌制20分钟备用，去腥入味。
自贡冷吃兔做法
1、今天小编就为大家分享一下，冷吃兔的制作方法。喜欢吃川菜的小伙伴赶紧学起来哦！首先我们要将买来的兔肉剁成兔肉丁。并将剁好的兔肉丁装在碗里，为了让兔肉有底盐，我们需要撒上适量的盐。再放入洗好切好的姜片、葱段、胡椒粉和少许的二锅头然后将它们搅拌均匀，腌制十五分钟左右。
2、按照比例放大葱、生姜、盐巴、料酒，腌制30分钟，如果吃得辣的可以放点煎好的辣椒筒子一起码味。(建议买兔子的时候去菜市场买活兔，别种那种冷冻兔，冷冻兔影响口感。冷吃兔最主要的食材就是要鲜。兔肉在清洗的时候，只能用冷水洗，热水会让兔肉变老)第三步：倒菜籽油，油一定要稍微多放一些。
3、先准备宰杀的兔子，一只从中间劈开炫目伤到手，先砍成长条，然后剁成小块儿，剁小，一点都不为咱妈妈的话，可以交给摊主处理，剁完后泡入水中洗一下，挤干下面我们开始腌制大块的葱姜，几粒花椒，少许的料酒去腥。
4、冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡、内江地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。长期食用具有健脑益智，延年益寿、减肥和美容的特殊功效。
5、今天给大家带来[怪婆婆]美食的招牌--自贡冷吃兔食材主料：农家活兔辣椒适量g老抽适量g料酒适量g糖适量g盐适量g辛香料适量g步骤第一步：精心选材料一道美食之所以好吃，选好材料是根本，咱们家的冷吃兔都是选用农家新鲜兔子，选择大小适中的兔子，肉质更为鲜嫩。
6、开始炒制冷吃兔了。首先把锅烧热，倒入适量的菜籽油，开中火将油温烧成6层热。再把腌制好的兔肉下锅炒制4分钟左右。中火的温度，能先把兔肉的肉感炒成外酥里嫩的状态。随后把辅料下锅爆香，给锅里的兔肉入味。爆香辅料不用很久，因为开着中火，素菜的辅料很容易炒制断生。
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