蒸腊鱼的做法_豆豉蒸腊鱼的做法
蒸腊鱼怎么做好吃,蒸腊鱼的家常做法
1、第四步：将鱼肉放入无水无油的盆中腌制大约三四天时间，记住每天勤翻动一下，保证鱼肉咸度一致，而后取出先挂在阳光下晒3天，而后转移到阴凉通风的地方风干10天左右即可，一定不要风干太久，否则口感太硬，可以放入冰箱冷冻保存，吃的时候要用温水清洗干净，或蒸，或煎，或炒，都是美味。
2、第五步，取出一个盘，将腌制好的鱼肉平整的放入盘中，再将多余的酱汁淋在鱼肉上面。第六步，将盘子放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸8分钟。第七步，时间一到，取出盘子，在鱼肉上面放上葱段，一道剁椒豆豉蒸鱼就完成了。
3、不要刷太多油，以免过于油腻影响鲜味。锅内加水烧开，放入鱼盘，蒸6分钟就熟了，具体时间根据鱼的大小而定，最多不能超过10分钟。蒸鱼要好吃，火候也很重要，蒸的时间久了鱼肉就会发老，所以不要觉得多蒸一会儿没关系，直接影响口感。
4、蒸鱼的时候千万不要放盐，否则盐分就会将鱼里面的水分吸干，鱼肉就不嫩了。而且鱼蒸好之后，不要直接将油浇在鱼身上，要淋在盘子里面即可。下面就推荐4种好吃的蒸鱼，做法简单保持鱼的鲜嫩。
5、炒盐并不是把盐倒进锅里炒就行了，把花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮掰成碎块，放入锅中，倒入食盐，开小火翻炒，炒出香料的香味。做腊鱼放多少盐？放多了太咸，放少了容易坏。记住这个比例，10斤鱼放2~4两盐，也就是100~200克，根据个人口味调整。炒出香料的香味，并且食盐发黄后关火。
6、做法蒸鱼好吃又简单的方法买一条鱼，顺便让卖鱼的老板帮忙杀好，拿回来清洗干净装盘。接着把姜洗干净，切好待用，拿鱼再处理一下，就是鱼身上划几刀，再把鱼用刀分两半但不断，把姜放鱼身上就可以了。最后直接放蒸锅上，开火蒸吧。
蒸腊鱼的做法
1、把泡姜葱的水淋在鲈鱼上，腌制5分钟去腥。很多人蒸鱼时习惯先抹盐，其实这个做法是错误的，盐会让鱼肉水分流失，蒸出来的鱼就不鲜嫩了。▽锅里倒水烧开，往水里倒入适量料酒，料酒直接倒在鱼身上会盖住鱼的鲜味，用酒的蒸汽来蒸鱼，不仅能去腥，还最大限度保持鱼的鲜味。
2、这个步骤的扩展：食盐和花椒是腌制腊鱼的重要调料，它们不仅可以提供腌制所需的盐分和香味，还能增加鱼肉的口感和风味。炒香的花椒可以让腌制出来的腊鱼更加香气四溢，色泽诱人。在腌制过程中，食盐和花椒的渗透作用能够使鱼肉更加紧实，并增加口感的层次感。
3、做法：腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下(可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间)加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。上锅蒸40分钟即可做好的腊鱼，用豆豉辣酱蒸着吃，口味好极了，非常下饭。
4、⑷蒸锅里加水，大火加热，水开后把鲈鱼放在篦子上，盖好盖子开始蒸，鱼肉很好熟，蒸8~10分钟即可，不知道熟不熟，看鱼眼就行了，鱼眼凸出就说明熟了。
5、蒸锅里加水大火煮开，将鱼放进去，盖上盖子，蒸八到十分钟，根据鱼的大小计时，一斤以内的鱼蒸八分钟，一斤多一点的鱼蒸十分钟，记住要计时，而不是随意估摸时间。第四步：时间到后，把盘内的汤汁倒掉，有的朋友很节约觉得倒掉汤汁很可惜，建议还是倒掉吧，它会影响鱼的味道，卖相也不好。
6、锅内倒入足量清水，大火烧沸后，上蒸笼，一定要大火足气，开锅后把鱼盘放入，蒸7-8分钟。蒸鱼期间准备蒸鱼豉油120克，大葱取葱白部分，切成极细的葱丝；切细姜丝、胡萝卜丝、香菜段备用。
腊肉腊鱼合蒸怎么蒸
1、第1步、腊鱼腊肉放入淘米水中泡半个小时。第2步、腊肉用面粉加水洗三次。第3步、腊肉洗好了。第4步、腊鱼刮去鳞片。第5步、腊肉焯水。第6步、腊肉切成片。第7步、腊鱼也切成片。第8步、姜丝和剁椒和鸡精和料酒混合。第9步、调料放入腊肉腊鱼中。腊肉应该放上面，因为肉比较难蒸。
2、第一步、把腊鱼放进清水中，用手搓洗干净，剁成小块。腊鱼是用食盐腌制的，所以直接蒸味道肯定很咸，一些人在烹饪腊味时，都会采用淡盐水浸泡的方法，是有用的，但需要的时间长，至少一晚上的时间，急着吃并不适用，那要如何处理？第二步、正确的方法是把腊鱼煮一下。
3、第8步、热锅冷油，油热放腊鱼。第9步、把腊鱼反复翻面煎。第10步、煎至外表金黄即可。第11步、煮了半小时的腊鸭和腊肠。第12步、腊肠切片。第13步、腊鱼和腊鱼摆碗底。第14步、放上腊肠和豆豉。第15步、放剁椒，入蒸锅。第16步、放鸽子汤。第17步、盖锅盖，大火烧开，蒸25分钟。
4、准备一张千张切成细丝，平铺在盘子里，然后将浸泡好的腊肉片铺在千张丝上面，锅中水烧开后上锅蒸20分钟即可，吃的时候撒一点葱花点缀，腊肉的油脂侵入到千张丝里，不用加任何调料，腊肉香味浓郁，千张也很可口。
5、以下配料的比例是腌制10斤五花肉所需要的调料，除了盐之外，辣椒和花椒可按自己的喜好适量添加，就算一点都不加，也不会影响腊肉成品的口感。把盐，干辣椒，花椒等香料小火在锅中炒香，用高度白酒擦拭五花肉的表面增香消毒，然后用炒好香料和盐擦揉五花肉表面，尽量使每一个地方都涂抹到位，盖上盖子腌制四到五天。
6、几人对酌，只吃一盘腊肉不免单调，而把几种熏腊制品合并蒸透，上桌佐酒，一盘菜吃到几种肉自然大受老饕欢迎，这就是腊味合蒸的由来。
蒸腊鱼应该怎么蒸
1、【清蒸鱼的做法】：第一步：首先将桂鱼处理干净，桂鱼肚里面所有的红色脏东西全部都要去除，这些都是腥味的。处理桂鱼时一定要小心一点，因为桂鱼的刺比较尖，如果不小心，很容易将手扎破。
2、第一步、把腊鱼放进清水中，用手搓洗干净，剁成小块。腊鱼是用食盐腌制的，所以直接蒸味道肯定很咸，一些人在烹饪腊味时，都会采用淡盐水浸泡的方法，是有用的，但需要的时间长，至少一晚上的时间，急着吃并不适用，那要如何处理？第二步、正确的方法是把腊鱼煮一下。
3、被晒干的腊鱼想要变软，就必须重新吸收大量的水分，所以把腊鱼块放进温水中，加入适量食盐搅拌均匀，浸泡4个小时。浸泡可以让腊鱼肉变软，还能泡掉一部分盐分，让腊鱼吃起来没那么咸了。这一步需要提前做，不然急着吃的话腊鱼还是不会软。
4、会让鱼肉失去水分，肉质就变柴了。而先浸泡再抹盐，然后直接蒸，就能保持鱼肉的鲜嫩，爽滑不柴。蒸鱼要开水上锅，时间不能超过10分钟。冷水上锅，会延长蒸制的时间，鱼肉就容易变老、变柴，而超过10分钟，鱼肉也会变老。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
5、鱼头上肉不多，腌的时间太久了就只会剩下硬硬的壳，所以我们一般会提前先吃掉，新鲜的可以做剁椒蒸鱼头，腌过的可以做鱼头火锅;剩下的鱼身再单独挂起风干。做腊鱼不仅要防热(不能放暖气房里)，也要防冻。
6、7天后取出来在鱼表面抹上老抽。然后在放进腌制的盆缸，在腌制24小时。接着就是挂在阴凉通风的地方，等风干了，这腊鱼风干至上需要15天才够。然后之后可以切成块，接着密封起来然后放在冰箱的冰冻层。这样可以吃不少时间。这里说下这腌制食品亚硝酸盐最高值是在3~8天。
腊鱼怎么蒸
1、做完前面的4步，腊鱼就可以蒸了。把腊鱼块整齐地摆放在盘子里，加入蒜末、剁椒、豆豉，再淋上一些油，放入烧开的蒸锅里，盖上盖子蒸20分钟，腊鱼就蒸好了，可以取出享用了。用这个方法做的蒸腊鱼外酥里嫩，还特别有嚼劲，味道不咸不淡刚刚好，保证全家人都爱吃。
2、做法步骤：第1步、腊鱼用淡盐水浸泡20分钟。第2步、洗净沥水。第3步、干活里倒油烧热，放入腊鱼中小火干煎。第4步、两面煎黄。第5步、将腊鱼摆盘，上面放点姜丝上蒸锅，大火蒸至上汽转中火蒸20分钟。第6步、撒上葱花即可。小贴士：用淡盐水浸泡过可以使腊鱼不那么咸。
3、第一步、把腊鱼放进清水中，用手搓洗干净，剁成小块。腊鱼是用食盐腌制的，所以直接蒸味道肯定很咸，一些人在烹饪腊味时，都会采用淡盐水浸泡的方法，是有用的，但需要的时间长，至少一晚上的时间，急着吃并不适用，那要如何处理？第二步、正确的方法是把腊鱼煮一下。
4、蒸腊鱼步骤：第一步——洗腊鱼制作腊鱼的时候没有清洗，而且经过了长时间的晾晒，腊鱼上沾满了灰尘和脏东西，所以要将腊鱼剁成小块后放在水中好好洗一洗。天气太冷了，用温水洗更好。
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