川味回锅肉_川味回锅肉的正确做法

回锅肉的正确做法

1、回锅肉的正确做法回锅肉在四川人餐桌上应该排位第一的家常菜，在四川正宗的回锅肉是用二刀肉，但在上海没有二刀肉之说，也没有专门分切好的，所以只好拿五花肉替代了。

2、做法简单，就是把猪肉先煮熟，然后再下锅炒制，称为“回锅”。最常见的搭配就是青椒、蒜苗，不过既然是农家菜，各家的搭配都不一样，但“川菜的灵魂”——郫县豆瓣也是必不可少的，上色、调味都靠它。很多人做的回锅肉不正宗，不地道，可能不是做法不对，而是没买对肉。

3、【回锅肉】主要食材：蒜苗、五花肉、小米椒、豆豉、姜蒜第一步、首先蒜苗洗净后用刀拍碎，记住要斜刀切段，这样不仅熟得快快，而且入味更快，切好装盘备用。第二步、5块钱的五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒去腥，把肉煮到筷子插进去没血水后捞出。

4、做法步骤：第1步、五花肉400g青蒜100g葱姜蒜、红辣椒适量花椒15粒郫县豆瓣酱20g料酒10ml糖2g生抽10ml。第2步、五花肉洗净后放入有孔蒸盘，放上葱段和姜片。放入方太蒸箱中层，调节到普通蒸模式100℃，蒸25分钟。第3步、五花肉待凉后切薄片。

5、做法步骤：第1步、冷水下肉，放料酒姜片和葱段大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水）。第2步、把五花肉用冷水冲凉切片，青红椒切菱形片备用。第3步、锅里倒少量油，下五花肉煸炒，待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱、姜蒜和豆豉炒香。

6、但还是建议使用青椒，带有一点辣度的回锅肉，吃起来才会更加下饭。把猪肉煮熟准备好食材之后，我们最好能够把猪肉给煮熟。煮熟可以给猪肉定型，后期能够让我们更好地把猪肉切成薄片，同时可以让猪肉吃起来不会过于油腻。

回锅肉怎么做

1、回锅肉的做法步骤原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水)，待肉凉后切成薄片。起油锅，下肉片煸炒。

2、【下厨房】回锅肉栏目为您推荐回锅肉做法大全，回锅肉怎么做好吃技巧分享，回锅肉最正宗的做法和回锅肉家常做法推荐，更多回锅肉的简单做法就来下厨房。

3、回锅肉（精华版）回锅肉By迟早早不喜欢吃肉的孩纸也会爱上这道菜~原料：五花肉、青红椒、蒜苗、姜、大葱、蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、料酒、白糖、盐、生抽、鸡粉、花椒。做法步骤：第1步、冷水下肉，放料酒姜片和葱段大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水）。

4、应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，当今城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。

回锅肉怎么做好吃

1、回锅肉by罗生堂干煸香辣味<15分钟初中水平回锅肉是四川名菜，全中国都知道，不过好像没有宫保鸡丁在国外的名头大，但是在四川好像是最受欢迎的，如果哪个四川家庭主妇连回锅肉都做不好，那么肯定要挨骂的，新鲜的猪后尖，浓郁的发酵豆瓣，地里刚拨的青蒜，配上当地的面酱，入口的感觉自不用说。

2、回锅肉的做法步骤原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水)，待肉凉后切成薄片。起油锅，下肉片煸炒。

3、【下厨房】回锅肉栏目为您推荐回锅肉做法大全，回锅肉怎么做好吃技巧分享，回锅肉最正宗的做法和回锅肉家常做法推荐，更多回锅肉的简单做法就来下厨房。

4、回锅肉这是道大老爷们很喜欢的菜，炒出了非常有食欲，热气太大，被我拍糊了！但味道绝对杠杠的原料：大蒜苗、猪肉、生抽、料酒、豆瓣酱、姜片、花椒。

5、锅中放少许油然后把切好的五花肉倒入锅里翻炒炒至五花肉片稍微卷起泛黄，把多余的油可倒出。然后放入花椒，干红辣椒，姜片，葱一勺红油豆瓣酱一小勺甜面酱，大火翻炒。

6、做法步骤：第1步、锅中热水，放入二刀肉，料酒，盐，姜片，大葱，煮20分钟，去除肉腥味，煮好后最好用筷子刺穿肉，看里面是否带血汁，没有血汁就行了。第2步、炒制所需配料图。第3步、将煮好的二刀肉切成3毫米左右薄片，切记厚薄均匀，成菜才会美观。

回锅肉应该选三线肉还是二刀肉

1、他肯定的告诉我，回锅肉一定要挑选二刀肉。二刀肉就是位于臀尖肉下方的坐臀肉，也叫坐板肉或前后腿肉等等。这块肉肥四瘦六，和分层的五花肉有很大区别。

2、回锅肉首选肯定是二刀肉，大家都知道猪一天到晚没事都在摇它的尾巴，包括进食的时候，所以这部分的肉由于运动原因称为“活肉”。

3、首先准备一块肥瘦相间的猪肉，三线肉或者二刀肉都可以，但我本人更偏向三线肉。因为三线肉肥瘦相间均匀，且瘦肉中有更多的肌间脂肪，炒过之后口感偏软，不会过于干柴。二刀肉肥瘦界限分明，家庭小灶的火力，很难把肥肉爆干的同时又不会让瘦肉过于干柴，中间微妙的度很难把控。

4、在制作回锅肉时，常用的选择是二刀肉。二刀肉又称为五花肉，是猪肉的一种切割方式，包含了一部分肥肉和一部分瘦肉，肥瘦相间。这种肉质柔软，脂肪丰富，适合制作回锅肉这样需要口感丰富和肉质鲜嫩的菜品。而三线肉则是指猪肉中脂肪含量更多、纹理更细的部位，适合用来制作炖汤或炒菜时提供油脂和香味。

5、回锅肉用的肉应该是猪肉，这是大家都知道的。具体是应该用三线肉还是二刀肉，却存在着不同的观点。有些人认为，回锅肉用三线肉更好吃，因为这种肉纹理细腻，口感嫩滑，而且还有一定的脂肪含量，可以提高菜的口感。

6、但是也不能全部盖棺定论，吃肉也要看吃什么肉，而回锅肉就是一个不错的选择！在我家不管是什么季节，只要每次做回锅肉，家里人都特别捧场，吃饭的胃口也会特别好。回锅肉属于川菜系列，在四川人的心里回锅肉的地位可高了，算得上是四川的经典名菜。

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