卤菜培训有哪些项目及卤菜培训教学是怎么安排的

在美食的世界里，卤菜以其独特的口感和丰富的品种深受人们的喜爱。为了满足市场的需求，卤菜培训成为了许多人追求的目标。那么，卤菜培训有哪些项目及卤菜培训教学是怎么安排的呢？

卤菜培训的项目繁多，包括卤肉、卤鸡、卤鸭、卤蛋、卤豆腐等各类卤制品的制作方法。还涉及到卤料的配制、卤水的熬制、卤菜的保存等方面的内容。在教学安排上，培训机构通常会根据学员的基础和需求，制定个性化的教学计划。课程内容涵盖理论知识和实际操作两个方面，以确保学员能够全面掌握卤菜制作的技艺。

一、卤菜市场前景：

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

二、卤菜培训内容：

1、详细培训内容（38项）：

大料制作：大料配方、高汤熬制、卤水制作、卤品上色等。

全猪系：卤猪头肉、卤猪肚、卤猪耳朵、卤猪舌、卤猪蹄、卤猪大肠、卤猪心、卤猪尾、卤猪排骨、卤猪肝、卤猪肺、卤五花肉、卤猪鼻等。

家禽系：卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤鸭头、卤鸭脖，卤鸭肫、卤鸭心、卤鸡心、卤鸡肝、卤鸡爪、卤鸭爪、卤鹅爪、卤鸭架、卤鸭肠、卤鸡肠、卤鸽等。

全牛系：卤牛肉、卤牛健、卤牛舌、卤牛肚、卤牛心、五香牛肉等。

咸水系：咸水鸡、咸水鸭、咸水鹅等。

素菜系：油炸花生米、卤豆干。

凉菜系：凉拌笋丝、凉拌圆白菜、大拌菜、糖拌西红柿、咸蛋黄苦瓜、老醋花生、凉拌海蜇皮、拌萝卜皮、拍黄瓜、凉拌金针菇、凉拌豆腐皮、凉拌海带丝等。

烤鸭系：北京烤鸭。

赠送：夫妻肺片。

不限制学习时间，包教包会，学会为止，一般学习2-3天，根据学员接受能力而定。

2、卤菜培训教学安排：

实际操作：1、专项老师现场教学操作，学员从旁学习和观摩。

2、学员自己按照所学流程制作成品，老师从旁指导。

3、学员自己独立完成成品制作，制作完成，有老师点评并给出指导和改进意见。

4、后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自己的操作风格。

教学流程：1、培训高汤、卤汤的配方与制作。

2、培训卤汤调色调味、火候把握。3、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

4、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。5、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

6、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。7、培训卤汤、卤品加工的注意事项。

8、培训卤汤的保管与存放。9、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

10、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

三、市场盈利分析（卖卤菜到底赚不赚钱）：

开一家卤菜店，居民区或者菜市场附近均可，营业面积为10-15平方米，仅需要1-2人即可经营。

按照以往卤菜店的销售额来看，平时每天可以卖到1000-1500元左右，周末一天可以卖到2000元以上。月销售额为5万元左右，除去房租2000，人员工资3000元，材料成本2万元一个月、还有各种杂费2000元，每个月的纯利润的可以达到2万元左右，年纯利润在25万元左右。

卤菜培训涵盖了多个项目，旨在帮助学员全面掌握卤菜制作的技巧。通过系统的学习和实践，学员将能够独立完成各种卤制品的制作，为餐饮行业注入新的活力。同时，卤菜培训也为有志于创业的人提供了一个良好的平台，让他们能够在美食领域一展身手。