饸烙面的做法_饸烙面的做法及配方
饸饹面的配方
1、【下厨房】饸饹面栏目为您推荐饸饹面的做法大全，饸饹面怎么做好吃的窍门分享，更多好吃简单的饸饹面家常做法就来下厨房。
2、面条可制成荞麦饸饹面、菠菜饸饹面等，其中荞麦饸饹面的配方是高筋粉300克、荞麦粉200克、食碱5克、热水330~350毫升，而菠菜饸饹面的配方是高筋粉500克、煮熟的菠菜200克、食碱2克、热水150~180毫升。
3、原料：红薯饸烙面条、蒜苗、辣椒面、食用油、盐。做法步骤：第1步、做好的饸烙面条，备用。第2步、择好的蒜苗，洗净，沥干水分。第3步、切段，备用。第4步、辣椒面，备用。第5步、锅烧热放适量油，倒入蒜苗和辣椒面炒香，再倒入红薯饸烙面条加少许盐翻炒至软即可。
4、饸饹面，一般又叫合罗面，是晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食，要用饸饹床子，就是做饸饹面的一种工具，把荞麦面、高粱面或者小麦面和好，放在饸饹床子里，用杠杆直接把面挤轧成面条状的长条，剪刀剪下就成了。
5、在正月初七吃的饸饹面叫拉魂面，意寓幸福长久。在宴请贵宾或朋友相聚时吃的饸饹面叫贵宾面，意寓友谊长存。“饸饹”古时称为“河漏”。选用上等精白面粉或混入荞面、高粱面的白面，醒好面后抻成面剂，再搓成条状放入饸饹床子这个特质的压面工具中，压面入沸水煮熟，捞出控干，拌上熟油待用。
6、饸饹处理：将饸饹切成小块，然后煮熟备用。面条处理：将面条煮熟备用，不要煮得太软，否则会影响口感。葱姜处理：将葱姜切成细末备用。炒面制作热锅热油：将锅置于火上，加入适量的油，将油热至七八成热，然后加入葱姜末煸炒出香味。
饸烙面的做法及配方
1、---【家常饸饹面】---配方：圆茄子一个、五花肉200克、八角两颗、大葱一段、生姜一块、黄豆酱一茶勺、甜面酱一茶勺、豆瓣酱一茶勺、面粉400克、玉米面粉100克、清水260克、盐3克、碱面3克。做法：首先把茄子洗净去皮去蒂切成1厘米左右见方的小丁。把五花肉去皮切成小丁，大葱切成葱花、生姜切成姜片。
2、一碗白面、三分之一碗豆面、三分之一碗高粱面混合均匀，加水揉面至稍硬一些；将面团醒一会儿泄劲后放入模具中，锅中烧开水，挤压出面条煮熟即可。
3、做法步骤：第1步、荞面粉和面粉2的比例，加一小匙碱粉用温水和成软硬适中的面团，醒至三十分钟，中间多揉几下。第2步、面团醒好后取一块搓条放入饸饹机中，压出饸饹放入开水锅中。第3步、煮两开盛出过凉捞出控水。第4步、黄瓜洗净蒜备用。第5步、黄瓜切丝，蒜捣成泥，韭菜加油炒熟。
4、500克面粉内加3克盐，一个鸡蛋，半根胡萝卜打成泥，基本上就不用加水，用手打成面碎和成稍微硬点的面团，醒面20分钟用擀面杖擀成薄厚一元硬币的厚度，折叠切成自己喜欢的宽度。擀出来的面条很筋道，拿出来抖一下，手拽一下备用。
5、除了山西的饸烙面，河北宁晋县西关的饸饹锅、河南郏县的饸烙面、内蒙古乌兰察市的荞面饸烙也是远近闻名。饸烙面以咸香著名，其主要用到的食材也就是白面和羊肉汤。有关饸烙面还有好多传说呢，而其中的一个传说可是与一位“祸国殃民”的美女有关。
6、1，大碗中加入水，再放入盐搅拌均匀，再分少量多次将面粉倒入中，边倒边用筷子搅拌，把面粉与水完全搅拌融合，这样不容易有小面疙瘩，如上图所示。
饸烙面是怎么做的
1、主要食材为小米面、荞麦面，配以一定比例的榆皮面、玉米面或粘高粱面做黏合剂。用温水和面，做成一拃长、直径约7厘米的长圆柱形面团。制作工具是一个木制或铁质的饸饹床子，架在大铁锅上。锅里水滚开，用力挤压床子内的面团，呈细圆形面条，漂浮、煮熟、捞出，放入凉水盆内冷却，再挑入大碗中。
2、第1步、荞面饸饹提前煮熟备用。第2步、豆芽，番茄，葱备用就绪。第3步、豆腐切丁备用。第4步、蒜苔切小段准备就绪。第5步、炒锅入油烧热倒入青蒜末爆香出锅即可。第6步、马克西姆不粘锅预热入油烧热，放入豆腐煎至金黄。第7步、锅中另入油烧热倒入时蔬翻炒。第8步、加入五香粉，酱油和水煮沸。
3、将高筋粉、食盐和水按照配方比例混合，搅拌成光滑的面团，然后放置醒发30分钟。将醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，放入饸饹床子中挤压成条。将挤压好的面条放入沸水中煮熟，一般煮3分钟左右即可捞出。将煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
4、煮饸络面也很讲究。水开后，将面片放入锅中，用中火煮制。水再次沸腾后，加入少量冷水，重复这个过程几次，直到面片煮熟。这样做的目的是让饸络面更加筋道，不易糊烂。出锅！将煮好的饸络面捞出，冲洗去除表面的粘液，这样可以让面条更加爽滑。搭配你喜欢的酱料或汤底，一碗家庭版的弹牙饸络就此诞生。
5、郏县饸饹面到底源自哪里？说法不一。据《郏县县志》记载，饸饹面是明初由陕西传入的。初以荞麦面为主料，配以熟羊肉、葱花和熬制的羊肉汤。但是有人举出，明张居正的《昌黎先生文集辑补》中“谏迎佛骨”一节里有一段话：“元和年间，自蔡屠贼归，途食郏河漏。
6、主要原料为榆皮，榆皮的采集在春天出叶和深秋落叶时节。制作时先把榆皮磨成面粉状，加上荞面或白面和匀，然后用木饸饹床榨压，面随孔出，作细条落入水中，煮熟即可。
饸烙面的做法及配方是什么
1、饸烙面饸烙面的做法白面。豆面和淀粉倒盆里搅拌均匀用热水别太烫和起来软点。多揉揉。醒30分钟。准备卤香菇。木耳茶树菇。黄花菜提前泡好洗干净。切小葱姜蒜切末末鸡蛋炒出来西红柿切丁。尖椒切丁油熟了，葱姜蒜爆香。放花椒面。
2、500克面粉、再多点儿清水、咸盐一点点、食用油一些、大葱切成末、香菜切细丝、辣椒油想多点儿就多点儿、酱油少许、醋也是一点儿、炒熟的芝麻磨成糊状（就是芝麻酱）、花生磨成碎（别磨成粉哦）这些就要齐备了。紧接着我们要开始动手咯：第一步，我们得和面团。
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4、做法：羊油150克，豆油150克，加入配好的大料，葱姜，香菜根，蒜片适量，炸至变色捞出关火，把油倒入辣椒面中拌匀即可。饸烙面面条制作：面粉500克，水220克，碱1克，盐5克，除水之外所有东西都倒入一个容器内，搅拌均匀，加水活成面团，盖好，醒半个小时。
5、做法步骤：首先把茄子洗净去皮去蒂切成1厘米左右见方的小丁。把五花肉去皮切成小丁，大葱切成葱花、生姜切成姜片。锅里坐油，油热后下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒，接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，炒出酱香味。
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牛肉饸烙面的做法大全
1、准备食材：主要食材有牛肉、面粉、酵母粉，辅助食材有洋葱、葱、姜、花椒、香叶、桂皮、八角、盐、鸡精、生抽、老抽和食用油。制作牛肉馅：将牛肉切成大块，用绞肉机绞成肉泥，然后加入适量的盐、鸡精、生抽和老抽，搅拌均匀，再分批加入适量的花椒水直至完全吸收。
2、烹饪步骤：放入葱、姜、料酒煮开煮开冷水冲洗干净、备用准备食材锅热，油热，放入冰糖炒出色放入牛肉炒出色、放入葱姜、麻椒花椒、大料香叶再放入豆瓣酱、西红柿、老抽翻炒，最后放入水，没过牛肉。
3、制作工艺：首先将牛肉逆纹切薄片，【逆纹切牛肉吃起来会更加鲜嫩不柴】，随后倒入清水中洗净，捞出控水。牛肉中调入盐，味精，再加适量冰水，多次少量添加，水分被牛肉吸收后再加，直至牛肉表面变得透亮水嫩即可，接着继续调入葱姜，蒸鱼豉油抓拌均匀，裹上一层水淀粉备用。
4、我们可以选择清蒸牛肉，这种做法能够保持牛肉的原汁原味，口感鲜嫩多汁。炒牛肉也是一种经典的烹饪方式，可以搭配各种蔬菜或调料进行烹制，使牛肉更加美味可口。还可以用牛肉做火锅，将牛肉片放入开水中煮熟，然后沾上调料品尝，回味无穷。
5、做法--和面：取一碗加入1斤面粉、5-10克盐、倒入6两6的温水和成面团，分成几个小面剂子，在表面刷层油放入冰箱，冷藏饧发2小时。
6、牛肉饸烙面首先准备材料：面粉500克，荞麦面80克，榆皮面5克，牛肉500克，大料1个，花椒2克，桂皮5克，丁香5克，肉蔻1个，香叶2片，白芷2片，小茴香2克，姜葱，料酒，酱油，盐，老抽。
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