脆皮鸭腿的做法
脆皮鸭腿的做法与配方
1、将鸭胚皮肤面朝下平铺在桌案上，用刀跟将肉厚的地方扎几个孔洞，然后翻面，用刀拍几下，特别是鸭腿处，这一步的目的是将肉拍松方便入味，也是为了整形，更为平整。鸭胚腌制方法：将鸭胚放入盆中，先用花雕酒30克，均匀的将鸭胚两面涂抹一遍，这一步的目的是去除鸭肉的腥味。
2、首先将猪蹄用喷枪烧烤至表皮焦黑色（没有喷枪可以用液化气燃气灶烧烤），这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪骚味。烧烤好后放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净，备用。
3、首先准备2只鸭腿，放清水中浸泡2个小时左右，泡出血水。接着来做盐卤：以1斤鸭腿为例，热锅中加入20g盐、15g花椒、2g五香粉，全程小火慢慢炒至食盐表面微黄，然后关火将其放凉;放凉后倒在去除血水的鸭腿上，并用手反复搓揉3分钟左右，鸭腿两面都要均匀地揉搓到，然后放入冰箱冷藏腌制2个小时以上。
4、过完热水后再过冷水，防止表皮继续加热导致出油，油脂会影响，下一步上提水时无法均匀的挂上糖水，挂好水后挂钩再浇上脆皮水，把鸭子的每一个部位都均匀的加上脆皮水的配方会在文章的后方和大家分享。加好糖水后，再用风扇吹干鸭的表皮，吹干表皮后，再往鸭腿的部分涂上老抽，再把它吹干。
5、-盐适量-料酒适量-生姜丝适量-麻油适量-白芝麻适量-鸭酱汁适量（可选）-糖醋汁适量（可选）步骤：将光鸭洗净，去掉多余的脂肪和内脏，从脖子处将颈部切掉，并在鸭腹部拔出油脂。在锅中加入足够的水，放入姜片和葱段烧开后关火，放入鸭子整个浸泡10分钟，再取出晾干水分。
6、做法步骤：第1步、准备好一只鸭子，去掉内脏和翅膀（翅膀在烤的时候容易烤焦），清洗干净。第2步、让鸭子站起来，沥干水分。第3步、起锅烧水。第4步、水开后，用勺子把开水分多次，不停的浇到鸭子身子上淋满全身，鸭子皮烫至收缩紧致，出现大毛孔就好了，这样做的目的是为了后期鸭子风干的时候不会大量的出油。
如何做脆皮烤鸭
1、脆皮烧鸭怎样做，在烧制的时候，一定要把握住烧制过程中的火候，适当的火候是控制鸭皮脆不脆的关键。比如，有的人烧制中很喜欢用小火，但是我们知道如果在小火、微火的火候之下，烧鸭体内所含的醋、酒等成分得不到很大限度的挥发，那对于鸭皮的增厚催化得不到很好的处理，烧鸭表皮的脆化度不够，吃起来就不够酥脆了。
2、烤箱预热到170°，先烤制30分钟，然后取出鸭子全身刷一层蜂蜜水，继续烤30分钟最后把鸭子取出，再涂一层蜂蜜水，这次把烤箱温度调高到200度，继续烤15分钟左右就可以了，一个香喷喷的烤鸭新鲜出炉了。
3、十备好炭火，把炭烧透，鸭背向火挂入烤炉，保持大火烧50分钟，中途不需要转动，时间到了取出就是成品的脆皮烧鸭。
4、脆皮乳鸽By鸣翠燕原料：乳鸽、姜、料酒、盐、生抽、老抽、蜂蜜、椒盐、葱。做法步骤：第1步、鸽子洗净去头和脚（自己家吃不计较好看）肚子不要剖开以免汁水流失。第2步、加入料酒、姜葱焯水。第3步、将焯水后的鸽子放入锅中加入姜葱、料酒、盐老抽、生抽大火煮开转小火煮20分钟左右（中途翻身）。
5、将麻鸭控干水分，放入爆烤鸭专用的香料水中浸泡3小时。捞出挂脆皮水风干。2，放入爆烤鸭专用炉，加盖，以170°C的色拉油炸制16分钟左右即可出炉。0特色烤乳鸭个性技术宜良仔鸭，肉嫩。
6、北京烤鸭脆皮水和打糖方法：枣红色烤鸭：1千克饴糖加清水5-6升；金黄色烤鸭：1千克饴糖加清水5-5升。先将饴糖放人盆中，加人少量温水泄开，再按照比例加人清水，拌匀即可。打糖方法：鸭皮烫好后，迅速把鸭子提至糖水盆的上方，用搅匀的糖水浇淋鸭身3-4次。然后，沥净膛内的血水，在通风处晾干。
请问脆皮烧鸭的做法
1、做法步骤称量准备好所有食材备用。将鸭子掏空内脏并冲洗干净，用签子缝合开口处，给鸭子充气使鸭皮鼓起。（可以用吸管充气。）用开水烫鸭皮，使鸭皮紧缩。把鸭子挂在通风处，风干约5小时，沥干水份至完全干燥表皮且微微冒油的状态。（风干过程中可以用风扇加速风干。
2、第14步、取出老鸭，再刷一次脆皮水，用电吹风加速吹干，再次入烤箱烤制。第15步、相比第一次烤的时候上下翻面，烤30分钟。深色的地方可以用锡纸遮住避免过度烤焦。第16步、用厨房纸吸去油份，再刷一次脆皮水，不够深色的地方着重一点，吹干。摘掉包裹爪、翅的锡纸。
3、脆皮上色水的方法建议你们马上收藏。30斤沸水中加入嫩糖色二斤八两，50克红醋搅拌，把风干的鸭子烫30秒到一分钟捞出，怎样确定鸭子是否烫好了的判断标准就是鸭子表皮光滑无褶皱。上色水可以重复使用五到六次，之后再用的话就需要加水稀释了，否则鸭子上出来的色会太深了，烤出来就会发黑。
4、绝对与北京烤鸭不一样的吃法与味道，北京烤鸭其精在于脆皮，而广东烧鸭、烧鹅，不但皮脆，并且味便是一绝！做法与吃法也不一样。咸香为主，和酒楼烧鹅味道有所不同。做法：鸭子洗净，斩除鸭脚和鸭掌。调味料：把生盐，烧烤酱，玫瑰露酒，八角，红葱，沙姜粒混合均匀。
5、脆皮烤鸭在广东的时候就非常喜欢吃烤鸭，脆脆的皮，咸中带着丝丝的甜味，让人回味无穷，感谢这次的好菜谱哦，让我在家里也能自己做出美味的广东烤鸭。原料：鸭子、盐、甜辣粉、姜片、生抽、辣椒粉、黄油。
6、上脆皮水，不铁钢桶装20斤水烧开，加麦芽糖500克融化于开水中，把充好气的鸭子快速的脆皮水中，快速拿出，来回两三次即可;晾干或者吹干鸭子表皮水分，吹到鸭子表皮不沾手即可;烧碳起炉，炉内温度到190度放人吹干的鸭子，用190-200度的恒温烤55分钟即可。
鸭腿怎么腌制好吃
1、主要食材。鸭腿放入清水中浸泡2小时去除血水。浸泡好的鸭腿放入容器中，加入麦芽糖、烤肉酱、生姜抓匀。抓匀后放入保鲜袋放入冰箱冷藏腌渍12小时。腌渍好的鸭腿取出，放入烤盘。放入预热好的烤箱170度，烤30分钟左右。30分钟后出炉即可食用。
2、把处理好的鸭腿放入碗里，接着加入盐、生抽抹均匀，最后加入少许的意大利香草碎腌制备用。在干净无水的锅内加入橄榄油，开中大火加热，等油热了放入洋葱炒香。洋葱炒香后放入腌好的鸭腿，中火慢煎5分钟左右，然后翻面继续慢煎，最后调小火盖上盖焖30-40分钟。
3、第1步、鸭腿洗净，切去一部分肥油。当然如果不怕肥的话，也可以不切的。第2步、倒入高度数的白酒腌10分钟左右。第3步、把鸭腿一个个均匀抹上盐，按摩一下。放冰箱腌24小时以上。期间要把出的水倒掉。第4步、用绳子把鸭腿绑起来，挂在通风，不直接暴晒到太阳的地方，晒约10天。(我是挂在大树底下晒的。
4、1涂：给鸭腿涂上高度白酒。必须要50度以上的白酒才行。涂上白酒，鸭肉不但没腥味，而且香气足。白酒既有防腐的作用，还能去异增香。2泡：给鸭腿浸泡出血水、放入椒盐腌制后，再泡酱油腌制。3压腌：最后把鸭腿都腌制后，放入干净的大石头压腌鸭腿，把鸭腿压制得紧致，这样晒出来的鸭腿筋道十足更好吃。
5、㈣现在开始腌制鸭腿。将鸭腿均匀涂抹上花椒盐（浅浅地抹上一层，基本就是6～7%的用盐量标准）。不断搓揉，让鸭腿充分吸收花椒盐。㈤全部鸭腿搓揉完后，取一只方便袋垫在盆底。将腌好的鸭腿码放其中。码好一层后，撒些腌制时散落下来的花椒盐，压实。用同样的方法再码放第二层，接着第三层。
6、第1步、买回的鸭腿拔干净浮毛，反复冲洗干净。第2步、控干水分，放入盆中。第3步、5斤多鸭腿用200克的盐。第4步、把盐和花椒放入炒锅中，小火慢炒，炒至盐色微黄、椒香四溢时关火。第5步、趁热把花椒盐洒在鸭腿上，反复揉搓。全部揉搓完毕，淋上高度白酒，腌制24小时左右。
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