求人不如求己卤肉的做法及配料自己动手做卤肉！
在繁忙的生活节奏中，我们常常渴望能够品尝到美味的卤肉。市面上的卤肉质量参差不齐，让人难以放心。此时，不妨尝试一下自己动手做卤肉，既能保证食材的新鲜和卫生，又能根据个人口味进行调整。那么，如何制作一道美味可口的卤肉呢？
卤肉的做法及配料简单做法
制作卤肉，首先要制作卤水，我们的偶知道需要放很多的材料，那么做卤肉需要什么材料卤肉需要哪些香料呢有兴趣的小伙伴们都来看看吧。
卤肉的做法及配料—做卤肉需要什么材料
卤肉的主要食材有：食品用料五花肉，清油，八角，桂皮，小茴等。
依据百度百科对卤肉烹饪方法的描述，可加入其他食材：
卤水制作
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口。姜洗净拍破。葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
菜品制作
在完成卤水的制作后，便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。
方法一：
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油(先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮)，盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。
用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。
(记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤)。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
卤肉的做法及配料—做卤肉怎么炒糖色
方法：
锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点。然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。
一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。
总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。
要点：
1、最好的情况是热锅凉油下糖
2、至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行
3、糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎
4、糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起
5、下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程
6、如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火(或关火)，待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料
7。
最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。#p#副标题#e#
卤肉的做法及配料复杂做法
配方：八角6.5克、小茴香3克、草果6克、桂皮2克、白豆蔻3克、香砂4克、香叶2克、砂仁2克、当归0.8克、丁香1克、陈皮4克、甘草1.5克、荜拨1.5克、肉豆蔻2克、三奈2克、香菜籽2.3克、红栀子2个、草豆蔻1.2克、花椒5克。
配料：葱段100克、姜片100克、料酒50克、猪油200克、糖色30克，食盐、味精适量、猪大骨1斤、土鸡肉1斤、水9斤、猪肉类食材（5斤）。
做法：
1、先将上述所有的辛香料洗净，用清水浸泡30分钟（水倒掉），然后把草果、草豆蔻、砂仁拍碎，最后把所有辛香料全部装入在纱布袋中。
2、猪大骨、土鸡肉洗净，然后焯水备用，锅底给9-10斤水，加入猪大骨、土鸡肉大火煮开，改小火煮1小时，然后捞出猪大骨、土鸡肉，既成鲜汤。
3、鲜汤中加入30克糖色、葱段、姜片、猪油、香料包，小火煮60-80分钟（中途捞出葱段），最后加入食盐、味精既成卤水。
4、准备好的猪肉类食材全部洗净，然后用料酒、姜片、花椒、食盐腌制3小时，接着洗净腌制好的食材，再进行焯水，最后过凉水备用。
5、食材在放入到卤水中，猪肉用中火卤40分钟，猪耳朵30分钟，猪蹄70分钟，卤好的食材，需要浸泡在卤水中至少3小时，让猪肉吸收卤水的香味。
卤猪尾巴
注意事项：
1、上述的配方中，丁香、当归、红豆蔻、砂仁、三奈的量不要随意更改，否则会导致卤水超级苦，闻着不香。
2、用猪大骨、鸡肉煮的汤，然后煮香料包，可以使卤水更香。
3、食材一定要提前腌制，夏天太热，可以放在冰箱中进行冷藏腌制。
4、卤菜的时间和火候一定要把握好，这样才能使卤菜的卖相和味道最佳。
5、卤完菜的卤水，想要做成老卤水，需要进行过滤，然后清除浮油，卤水放冷后冰冻保存（3天烧开一次，不然会酸）。
在这个充满诱惑的美食世界里，我们总是希望能够品尝到那些令人垂涎三尺的佳肴。而卤肉，作为一道经典的中华美食，更是受到了无数人的喜爱。要想做出一道色香味俱佳的卤肉，并非易事。我们需要掌握一些制作卤肉的技巧和方法。选用优质的五花肉，将其切成适当大小的块状；准备丰富的配料，如生姜、大葱、八角、香叶等；将五花肉与配料一同放入锅中炖煮，直至肉质酥烂，汤汁浓郁。通过这样的方法，我们便可以在家中轻松地制作出美味可口的卤肉了。
