襄阳牛肉面的做法_襄阳牛肉面的做法和配料
襄阳牛肉面汤料配方是什么
1、红油香料配方：(八角30g、白芷15g、花椒80g、草果10g、山奈15g、香叶8g、肉桂30g、陈皮8g、丁香10g、玉果15g)70g打碎，倒入5斤混合油中，用文火煎熬，熬至红色即可。(若想油变红可把油在锅中加热，把紫草少许放在漏勺中放入油中炸，待油变红即可)。牛肉面的加工：制面卤。
2、最后加入适量的辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀即可食用。在调制襄阳牛肉面的汤底时，牛骨高汤是非常重要的。我们可以选择新鲜的牛骨，用刀背敲碎后放入开水中焯水去血水，再放入高压锅中加水炖煮2-3小时，直到汤汁变得浓郁奶白。取出牛骨后，将汤汁过滤掉杂质备用。
3、襄阳牛杂面的汤底，我们可以用牛油、香料和辣椒进行熬制成红汤即可，里面再添加上几根青色的葱段，提升汤底的风味。再其次就是牛杂：好吃的牛杂才是牛杂面的灵魂所在。
4、8--2App牛肉面怎么做好吃2--1App牛肉面培训多少钱8--4App凉皮制作，凉皮中药香料绝密配方15--2App凉皮汁水的调制方法。
5、用料：筒骨1根、鸡爪4只、扇骨半个、花椒15粒、姜2片、葱随意首先先把食材剁好，用流动水清洗干净。再把洗干净的骨头、姜和葱放入锅里，加水到最高位置，煮2-3个小时。最好选用高压锅来熬汤，比较省时间，但是使用高压锅请注意安全。时间到后，把高汤过滤到容器里，如图所示。
6、大家好，我是餐饮老夫，今天给大家带来私房牛肉面保姆级配方教程。喜欢的可以收藏！想学的，请大家耐心多看几遍，想开面馆的可以给你省去上万块的学习费用。
襄阳牛杂面配方
1、把牛杂酱放入砂锅调味，盐30克，酱油12克，老抽一汤勺、红糖40克，桂皮，小茴香，八角各三克，香叶、果皮，用香料袋装起来，放入汤中。烧开之后就可以放这些牛杂下去。先用大火煲20分钟出味，然后再改成小火卤一个半小时，到时间就可以放一根白萝卜了，卤20分钟就熟了。
2、接下来调配酱汁。豆瓣酱40g、酱油20g、海鲜酱25g、黄豆酱50g、蚝油30g、十三香35g、花生酱25g、腐乳4块。这是两斤半牛杂的配比，把它们放在一起搅拌备用。把牛杂处理完后飞水。起锅烧油，放入姜，葱、蒜，洋葱，也可以根据当地口味按比例做增减，用中小火炒出香味后放入冰糖，放入腐乳。
3、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。知识延展：襄阳牛杂面是襄阳人最喜欢的早餐，它特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。
4、牛杂中可以加入牛肠、牛肺或牛肝等，或者把牛杂换成牛肉也行，各家根据各家的喜好调整就行了。襄阳牛杂面好吃的秘密武器，就是用牛油熬制的红油，各种香料的味道融入牛油中，色泽红亮且香味饶舌。熬制红油汤底的时候，如果加点牛骨高汤在里面，味道更好。
5、牛杂洗干净。汤锅里倒入半锅水，两大勺料酒。烧开之后倒入牛杂，煮5分钟煮好之后把水倒掉，重新换一锅水，水开之后倒入牛杂继续煮15-20分钟后捞出，煮牛杂的过程中，把萝卜去皮，切成薄片。放到汤锅里。萝卜煮成透明的以后，放入粉丝。煮三四分钟关火。小葱择洗干净切碎。
6、牛肉面一共3大组成部分：卤，肉，辣椒。看着好像很不起眼，挖上一勺，但是里面的学问可是很深的。香料：八角38克、花椒19克、桂皮14克、丁香5克、草果18克、肉蔻18克、白芷9克、茴香18克，甘草9克，香叶9克、良姜9克、辛夷6克、孜然28克、陈皮9克、红寇9克、砂仁13克、白寇8克、香砂18克。
襄阳牛肉面的做法
1、制作流程1．先将牛油油温加热至230-240度，然后关火2．随后放入大葱叶降温，葱叶炸至金黄捞出。3．油温降至180-190度，下入香料粉，接着下入辣椒面，把辣椒面炸至油面有辣椒漂浮变深红色才可以。4．随后再下入豆瓣酱降温，在下入姜末，蒜末，葱节末，搅拌均匀就可以了。
2、炖牛肉新鲜牛腩1000克切成大块反复清洗干净血水，锅上火烧水2000克下入切好的牛腩烧开撇干净血沫后捞出冲洗干净后沥水备用。实验材料1中的干香辛料用水清洗干净沥水备用，草果去籽备用。生姜洗净切片，大葱切段备用。
3、在调制襄阳牛肉面的汤底时，牛骨高汤是非常重要的。我们可以选择新鲜的牛骨，用刀背敲碎后放入开水中焯水去血水，再放入高压锅中加水炖煮2-3小时，直到汤汁变得浓郁奶白。取出牛骨后，将汤汁过滤掉杂质备用。
4、襄阳的牛肉，面条多是碱面。制作配料时，要把牛油熬出个把小时，要兑八角、花椒、辣椒、生抽、盐等调料，直至熬出浓香，然后将炒熟的牛肉放入浓汤里。吃面时，抓一把碱面放入漏勺里，在白开水锅里捞几下，然后放入碗里，再用勺子舀些牛肉、汤放入碗里，撒些葱花，顿时香气扑鼻，诱惑的人想尽快吃面。
5、我们需要准备一些新鲜的食材。牛肉可以选择带筋的牛腩或牛腱，切成大块。同时，准备一些洋葱、姜片和大葱，用来增添汤底的香味。接下来，将切好的牛肉放入开水中焯水，去除血水和杂质。然后捞出沥干备用。这一步可以让牛肉更加嫩滑，口感更好。然后，在一个大锅中加入适量的清水，放入洋葱、姜片和大葱，煮开。
襄阳牛肉面汤料配方
1、用料：筒骨1根、鸡爪4只、扇骨半个、花椒15粒、姜2片、葱随意首先先把食材剁好，用流动水清洗干净。再把洗干净的骨头、姜和葱放入锅里，加水到最高位置，煮2-3个小时。最好选用高压锅来熬汤，比较省时间，但是使用高压锅请注意安全。时间到后，把高汤过滤到容器里，如图所示。
2、牛肉面汤料配方调汤底的基本配置方式以下：煮牛肉时香料配方为：炮姜片20%，麻椒18%，茴香12%，砂仁、肉桂粉各10%，胡椒粉9%，三奈、肉蔻5%，红豆蔻、香茅草各4%，荜拨3%。在其中煮牛肉料与汤的推广占比约为5-7%。调汤底的配制为：干生姜粉28%，花椒面25%，白胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。
3、牛肉/牛杂卤水配方(以15斤卤水配方为例)：八角20g，甘草8g，白蔻10g，红寇4g，香草1g，山奈10g，良姜10g，花椒20g，草果8g，孜然4g，沙仁8g，香叶8g，胡椒10g，辛夷4g，肉桂20g，白芷10g，丁香3g，山楂8g，小茴15g，生姜250g，辣椒适量15-50g(香料玉果。
4、制作流程1．先将牛油油温加热至230-240度，然后关火2．随后放入大葱叶降温，葱叶炸至金黄捞出。3．油温降至180-190度，下入香料粉，接着下入辣椒面，把辣椒面炸至油面有辣椒漂浮变深红色才可以。4．随后再下入豆瓣酱降温，在下入姜末，蒜末，葱节末，搅拌均匀就可以了。
5、在调制襄阳牛肉面的汤底时，牛骨高汤是非常重要的。我们可以选择新鲜的牛骨，用刀背敲碎后放入开水中焯水去血水，再放入高压锅中加水炖煮2-3小时，直到汤汁变得浓郁奶白。取出牛骨后，将汤汁过滤掉杂质备用。
6、五香粉，煸炒一会。兑入热水。放葱段，干山楂，香叶，大火煮开。保持沸腾把上面的沫撇干净到沸腾也没有脏沫。这是保证汤清澈的关键。小火煮1小时放入冰糖，调入盐继续1小时，放入胡萝卜半小时即可。牛肉捞出保鲜袋装好扔冰箱里冷冻变凉。煮好面，码放切好的牛肉，加入红烧牛肉汤，就可以享受美味了。
襄阳牛肉面的配方和做法
1、制作流程1．先将牛油油温加热至230-240度，然后关火2．随后放入大葱叶降温，葱叶炸至金黄捞出。3．油温降至180-190度，下入香料粉，接着下入辣椒面，把辣椒面炸至油面有辣椒漂浮变深红色才可以。4．随后再下入豆瓣酱降温，在下入姜末，蒜末，葱节末，搅拌均匀就可以了。
2、“襄故里”襄阳牛肉面的牛肉选用的是优质的黄牛肉，小火慢炖8个小时熬制而成，牛油汤料是用牛大骨以及各种大料经过十二小时熬制作而成。
3、制面卤。将卤好的牛肉切成合适大小的块。锅至火上，加一份卤水/两份鲜汤烧沸转小火70度左右，下牛肉即为牛肉面卤取定位底汤适量放入碗内。面用开水煮至八成熟，淋上少许花生油拌匀晾凉待用。
4、襄阳牛肉面的辣度很高，不太能吃辣一定要选择微辣的。最后吃下来这种辣是一种混合的辣，直爽与委婉融合在一体，麻辣椒香味儿十足。这碗牛杂面总体下来，就是三大特色，又辣，又麻，又鲜。口味清淡的小伙伴是肯定接受不了这种风格的面食。一碗面下去，在这炎热的夏季，周身的毛孔都张开了，甚至身上大汗淋漓。
5、很多襄阳人都说，如果三两天不吃牛肉面，就会感觉口中无味，食欲大减。在我们襄阳吃牛肉面，很多人都喜欢配一碗黄酒或者是襄北豆奶，会让人感觉非常惬意，舒服。记得以前去外地读书，我和我的同学们都特别想念襄阳的牛肉面。虽然现在很多地方也有卖襄阳牛肉面的。总觉得味道不是很正宗。
6、在煮好的面条中加入适量的牛骨高汤，再加入切好的牛肉片和适量的辣椒粉、花椒粉即可完成一碗美味的襄阳牛肉面。除了传统的襄阳牛肉面外，我们还可以根据自己的口味进行创新和改良。比如可以在面条中加入一些蔬菜或者豆制品，增加口感和营养价值；或者在汤底中加入一些香料或者中药材，增加药膳功效。
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