辣卤好吃不上火关键靠薄荷和甘草！

杨龙伟卤菜

怎样的重庆辣卤才算好呢在我看啦，有三个标准：第一，要麻辣鲜香。第二，要好吃不上火。

第三，要回味无穷。

如果你能让重庆辣卤吃完了对健康还有裨益，那在如今这个讲究养生的年代，不火都很难了。

简单来说，重庆辣卤要想口味深入，层次丰富，那么在用料上面必须花费功夫。药食同源，是我们所主张的，香料本质上也是中药材，它们能为食物赋予很丰富的味道，同时，也起着不同的作用。

总体来说，分为三步：第一步，就是减轻异味，第二步，就是赋予香味，第三步，就是引导回味。在重庆辣卤中，几乎所有的配方中，无论是五香还是麻辣，都会使用一味甘草。

甘草不是重庆辣卤的核心香料，但是却必不可少。因为它重要的辅助作用，它可以做八角，辣椒，花椒的佐臣。

日常生活中，甘草的影子也是随处可见的。

它味道甘甜，带着一丝丝的药香味。

提鲜的效果比较明显。对于一些腥味比较重的食材，甘草可以巧妙地压制这些异味和腥味。

除此之外，在重庆辣卤中，甘草还扮演着一个定香的角色。

不过，你可不要觉得甘草就只有这些作用，作为止咳平喘经常用到的一个药材，适量的甘草，用在卤味中，可以生津止渴，润肺解表。

当然，我们还是强调一个原则，那就是不可以多用。

否则的话，甘草的味道即便是十分微弱，也会抢走食材本身的味道。

另外要说的，是重庆辣卤中也经常使用的薄荷。

薄荷本身其实跟辣卤风牛马不相及。

但是薄荷虽然存在感不强，但是作用却不小。

它在重庆卤味中，具有画龙点睛的作用。

可以辅助其他的香料，达到清凉解腻的作用。

甘草主要做后香，而薄荷主要则是做前香。

辣卤，一道让人欲罢不能的美食，其独特的口感和浓郁的味道总能吸引无数食客。辣椒的辛辣往往使人上火，影响健康。那么，如何在享受辣卤的美味的同时，避免上火呢？答案就是薄荷和甘草。这两种看似普通的草药，却有着神奇的效果，它们能够中和辣椒的火气，让你吃得尽兴又不上火。

杨龙伟卤菜

怎样的重庆辣卤才算好呢在我看啦，有三个标准：第一，要麻辣鲜香。第二，要好吃不上火。

第三，要回味无穷。

如果你能让重庆辣卤吃完了对健康还有裨益，那在如今这个讲究养生的年代，不火都很难了。

简单来说，重庆辣卤要想口味深入，层次丰富，那么在用料上面必须花费功夫。药食同源，是我们所主张的，香料本质上也是中药材，它们能为食物赋予很丰富的味道，同时，也起着不同的作用。

总体来说，分为三步：第一步，就是减轻异味，第二步，就是赋予香味，第三步，就是引导回味。在重庆辣卤中，几乎所有的配方中，无论是五香还是麻辣，都会使用一味甘草。

甘草不是重庆辣卤的核心香料，但是却必不可少。因为它重要的辅助作用，它可以做八角，辣椒，花椒的佐臣。

日常生活中，甘草的影子也是随处可见的。

它味道甘甜，带着一丝丝的药香味。

提鲜的效果比较明显。对于一些腥味比较重的食材，甘草可以巧妙地压制这些异味和腥味。

除此之外，在重庆辣卤中，甘草还扮演着一个定香的角色。

不过，你可不要觉得甘草就只有这些作用，作为止咳平喘经常用到的一个药材，适量的甘草，用在卤味中，可以生津止渴，润肺解表。

当然，我们还是强调一个原则，那就是不可以多用。

否则的话，甘草的味道即便是十分微弱，也会抢走食材本身的味道。

另外要说的，是重庆辣卤中也经常使用的薄荷。

薄荷本身其实跟辣卤风牛马不相及。

但是薄荷虽然存在感不强，但是作用却不小。

它在重庆卤味中，具有画龙点睛的作用。

可以辅助其他的香料，达到清凉解腻的作用。

甘草主要做后香，而薄荷主要则是做前香。

辣卤好吃不上火，关键靠薄荷和甘草！薄荷的清凉和甘草的甘甜，完美地平衡了辣椒的辛辣，让你在享受美食的同时，也能够保持身体的健康。薄荷和甘草的结合，不仅能够降低辣卤的辣度，还能够增加食物的香气，让你在品尝美食的过程中，更加享受。所以，下次再品尝辣卤时，不妨试试加入薄荷和甘草，你会发现，原来辣卤可以这么美味而不上火！