腌酸菜的做法_腌酸菜的做法最正宗的做法
腌制酸菜的过程
1、胡萝卜用擦丝器，把胡萝卜擦成丝，红辣椒切成丝，大蒜切成末。把香菜和胡萝卜丝，红椒丝放在盆内，加入20克盐，拌匀，腌制10分钟。把辣椒末和芝麻放在碗内。锅内加入油烧热，将热油分次淋在装辣椒末的碗内，把辣椒末炸出香味，这样辣椒油就炸好了，把辣椒油晾凉。
2、制作腌料，将辣椒、生姜、蒜、葱、五香粉加料酒拌匀，淋在盖住白菜的盐上（姜丝要在腌料里浸泡）。然后再放铁钩子或不锈钢架撑起白菜，使白菜与腌料不粘连且汁液可以均匀流出。制作好后，可以在刚开始的三天内加盖，保持在20-30度左右的温度，每天取下来检查一下，看看是否出汁。
3、———【腌酸菜】———「材料」大白菜、食盐「做法」第一步、准备一些大白菜，掰掉外层的老白菜叶，用清水冲洗干净。个头比较小的白菜可以整颗一起腌，但是如果白菜很大，就需要用刀竖着从中间切开，这样更方便腌制，味道才更好。
4、因为白酒中的乙醇能够与酸菜腌制过程中产生的有机酸产生反应，从而使腌制好的酸菜味道更香。另外，我们都知道白酒有消毒杀菌的作用，加上一点白酒，酸菜也就不容易腐烂发霉了。不过白酒的量也不是越多越好，加多了不但会影响白菜的发酵，而且吃起来了味道也会怪怪的。
5、腌制酸菜首先就是要做准备工作，先备好腌制酸菜的容器。装酸菜的容器最好是选择坛子，一般推荐的就是陶瓷坛子，如果家里实在没有，可以选择玻璃容器或者瓦罐等。但一定不要选择铝制容器或者塑料容器。因为在腌制酸菜的过程中，食盐会腐蚀容器，长久地浸泡是非常不利于健康的。
6、腌制步骤：把切好的白菜丝放在一个大盆里，每放一层就撒一层盐，把盐均匀地撒在白菜上，然后用手拌匀，让盐和白菜充分接触。把拌好盐的白菜放置两个小时左右，让白菜出水，这样可以加快发酵的速度，也可以让酸菜更脆，然后把水分攥干。
东北正宗腌酸菜的做法
1、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是50，即1斤白菜加10克盐。
2、①把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。
3、东北酸菜的腌制方法酸菜的腌制方法很简单，就像东北人一样粗犷，没有南方酸菜那么细致，用料就两种，一种是白菜，另一种就是大粒盐。①选菜选中等大小的白菜，不要太大，太大要腌制很久才能腌透，也别太小，太小腌制后就一丢丢大了。
4、【正宗东北酸菜】准备新鲜大白菜、食盐、淘米水、高度白酒。【食材准备】：大白菜2颗、食盐20克、高度白酒5ml、淘米水3000ml。【做法】大白菜一切两半，冲洗干净后在阳光下晾晒2个小时，当白菜叶子变得有点蔫儿后就收回来。在白菜表面抹上一层食盐，用手搓均匀，保证每片叶子都抹到。
云南保山腌酸菜的做法
1、第一个重点，不要在阴雨天气做芥菜，水分大，要是芥菜的叶子上有泥土，可以抖一下，一定不要清洗，或者是等芥菜腌好了要吃的时候再清洗干净。第二步：准备一个没有油的锅，放入适量的水，大火烧开，不要放盐，这样可以降低酸菜中的亚硝酸盐含量。
2、将白菜修剪净，取出第一层皮，洗净，沥干水分。将洗净的白菜切成小块，并撒上适量的盐，保持在2%左右，揉捏均匀，让盐腌透白菜。同时在盆底铺一层盐，放置腌制好的白菜，再洒一层盐。制作腌料，将辣椒、生姜、蒜、葱、五香粉加料酒拌匀，淋在盖住白菜的盐上（姜丝要在腌料里浸泡）。
3、锅中倒入水，开大火将水烧开，水开之后将洗净的白菜下锅焯水，大约焯水5-6秒钟就好了，不要焯水时间太长，时间长了白菜容易烂，（腌酸菜的时候将白菜焯一下水酸菜会酸得更快）。将焯水的白菜控干水分，摆放在一个透气的工具上面晾干表面的水分。
4、全部切好之后用盐把白菜丝杀一下水，按一百斤白菜7两盐的比例加入食用盐，翻拌均匀，翻拌的过程中千万不要揉搓，简单的从里到外拌匀就行，因为现在的白菜丝还比较脆，用力揉搓的话就碎了，腌出来的酸菜也就不成形了，拌匀之后杀10分钟。
5、准备一个干净的无水无油的玻璃罐子，在里面倒入少量的高度白酒摇晃均匀，消消毒杀杀菌，这是防止腌出来的酸菜腐烂最重要的一步，摇匀之后倒出来备用。
6、腌酸菜老方法食材准备：大白菜，粗盐，白酒，白醋第一步：买来的酸菜将老叶老帮，黄叶，菜根，虫吃的叶子全部掰掉丢弃，然后根据缸的大小选择是否需要改刀剖开，我的缸比较小，所以我就将白菜改刀成了4瓣。
正宗潮汕酸菜腌制方法
1、潮汕咸菜因腌制方法不同，因而有咸菜和酸咸菜两种风味。腌制咸菜是把收割的大菜去掉残瓣外叶，洗净后切成两半或四片，晒干外表水分，用盐把外瓣揉得稍软，然后放进缸中，一层层摆得整齐均匀，每层都要加撒食盐在上面，表层要多些，并均匀地撒放适量南姜、食糖，然后把缸封好，压上石头。
2、【具体做法】我们要到市场上去买一些芥菜，买回家以后的芥菜，我们要把芥菜放到通风的地方，晾晒上一天左右的时间。把菜叶晒至表面有点干瘪时就可以了，不要把芥菜给晾晒的太久，不然做出来的酸菜，味道就会很难吃。适当的去晾晒一下芥菜，能让做出来的酸菜，口感更加脆爽。
3、将白菜修剪净，取出第一层皮，洗净，沥干水分。将洗净的白菜切成小块，并撒上适量的盐，保持在2%左右，揉捏均匀，让盐腌透白菜。同时在盆底铺一层盐，放置腌制好的白菜，再洒一层盐。制作腌料，将辣椒、生姜、蒜、葱、五香粉加料酒拌匀，淋在盖住白菜的盐上（姜丝要在腌料里浸泡）。
4、往芥菜中再加入适量白醋，并盖上盖子，给它腌制三天时间，我们的酸菜就算是腌制好了，又酸又脆酸。在腌制酸菜的过程中，全程一定要注意，不能碰到生水，也不能碰到食用油，否则酸菜很容易就会变质，这是很多人都爱忽略的一个地方。
5、咸菜不用买了，用这方法腌制最简单，干净卫生，放半年都不坏唯有爱与美食不可辜负。大家好！我是雅雅杨小厨，一个经典的吃货，爱生活，爱美食。今天又到更新美食的时间了！厨房是让人感到安心的场所，也是为家人制作喜爱食物的地方。潮汕美食最为人知的就是潮汕三宝，当中的咸菜、鱼露、菜脯并称为潮汕三宝。
6、【腌酸菜】【原料】：芥菜、淘米水、盐、鸡精、猪油、干辣椒、大蒜【制作】我们要去购买适量新鲜的荠菜，在对芥菜进行购买的时候，一定要检查一下芥菜有没有腐烂，凡是腐烂的芥菜，都不要用来做酸菜。购买回来的芥菜，我们要把它用清水清洗干净，将其表面的杂质清洗干净后，放到一旁滴干水分备用。
酸白菜的做法+最正宗的做法
1、选择新鲜包菜要做出脆嫩美味的酸包菜，首先要选择新鲜的包菜。新鲜包菜外观翠绿、质地脆嫩，叶片完整，没有软烂或黄化的迹象。这样的包菜更适合用来制作酸包菜，口感更佳。腌制技巧与时间掌控将新鲜包菜清洗干净，切成适当大小的块状或条状。
2、食用油，制作步骤第一步，今天教你白菜的酸味做法，非常简单，我保证在日常生活中每天吃白菜都不够，请准备制作酸泡菜所需的材料，准备一个大白菜，五六瓣大蒜、三根干红辣椒、适量生抽屉、陈醋、食用盐、砂糖、食用油，最后准备制作洋葱巴士的淀粉水，淀粉水也不用准备太多，大概准备1/3杯就可以了。
3、两颗白菜去掉不好的白菜叶，然后将两颗白菜一片一片的掰开，用清水多次清洗干净，控干水。控干水的白菜用菜刀切成细丝待用。接着准备一个大的盆子，将切好的白菜丝都放进盆里。向盆子里撒入适量的食用盐，然后用手揉搓均匀。最好一个盆子里不要放太多，这样白菜丝腌制的才更均匀。
4、【酸白菜】首先我们准备一颗小白菜，把白菜叶一片一片掰下来，用清水洗干净切成长条，白萝卜一个先切成片再切成丝。红椒两个洗干净，斜刀切成段用来配色，再切一点姜丝放在一起备用。
5、一定要用菜梆厚的山东白，发酵完成才不会过度软烂，容器一定要清洗干净先消毒过，然后也一定要压重物让白菜不会飘在水上，否则很容易腐烂。
6、第1步：白菜洗干净后，把白菜的根部切掉，去掉外边的老叶子，光要里边的嫩的白菜，再一刀切两半，二分四，四分八，这样把白菜都切好。第2步：锅中烧水，放点盐，然后再把切好的白菜放入过啊水开烫一分钟左右，捞出后放在外面自然冷却，烫白菜的水也冷却一下。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
