手擀面的做法_手擀面的做法和面技巧
手擀面怎么擀手擀面和面技巧
1、取500克普通面粉，加入2克食用盐，搅拌均匀，然后淋入248克清水。我家总是用同一种面粉，吸水性我已了然于胸，所以，我做手擀面时，面水比例从来都是接近但不会超过1。这个比例做出来的手擀面柔软又筋道。大家视自家面粉吸水性可略作调整，但上下不要超过5克。
2、面团的揉制需要充分：这是做手擀面的关键，揉面时需要将手插入面团，将面团搓抓成一团然后拉成面团，然后反复揉压数十次，同时面团的弹性得到了加强。
3、第1步、适量面粉一勺盐1个鸡蛋都打入碗中冷水和面。第2步、活成硬一点的面团醒面30分。第3步、醒好的面揉面排气，擀面条的面要3揉3醒30分钟揉一次再醒一会，就这样如此反复3次面就可以了这样擀出的面条才有筋性。第4步、醒好的面然后把它擀成一个大面饼。
4、准备高筋面粉，想要手擀面的手感筋道，要选择高筋面粉，因为蛋白质含量高。把高筋粉倒入面盆中，加入5克食盐，用筷子搅拌均匀。5个鸡蛋打入碗中，之所以是5个鸡蛋，因为一个鸡蛋约等于50毫升，5个就是250毫升，和和面用水的比例是一样的。
5、醒发的面团，充分吸收了水分，变得比较柔软。案板上撒一些干面粉，放上面团揉一揉。在擀面之前，用手揉5分钟，口感更加筋道。揉光滑后，把面团按扁，先用擀面杖擀成一张薄薄的面饼，在面饼上撒一些干面粉，然后卷在擀面杖上。
6、手擀面，面和水的比例要掌握好制作手工面第一步就是和面团，优秀的面团需要符合“三光”标准——手光、盆光、面光。？面粉、鸡蛋、水比例：1斤面粉（中筋或高筋面粉）、2个鸡蛋、加鸡蛋不超过4两水。何大厨的妙招：为了和面更方便，提前将水和鸡蛋融合在一起。
擀面条的做法步骤
1、面粉里加盐和鸡蛋，用水和成面团。这样比较筋道，饧一会儿。用擀面杖擀成薄片。中间撒玉米面或者面粉，折叠起来。用刀切成细条，宽窄随各自喜好。散上面粉，一只手攥住上面，另一只手把面攥一攥，这样煮的面条口感好。
2、取500克普通面粉，加入2克食用盐，搅拌均匀，然后淋入248克清水。我家总是用同一种面粉，吸水性我已了然于胸，所以，我做手擀面时，面水比例从来都是接近但不会超过1。这个比例做出来的手擀面柔软又筋道。大家视自家面粉吸水性可略作调整，但上下不要超过5克。
3、手擀面By董小伊原料：面粉、盐、鸡蛋、水。做法步骤：第1步、适量面粉一勺盐1个鸡蛋都打入碗中冷水和面。第2步、活成硬一点的面团醒面30分。第3步、醒好的面揉面排气，擀面条的面要3揉3醒30分钟揉一次再醒一会，就这样如此反复3次面就可以了这样擀出的面条才有筋性。
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5、做法步骤：第1步、一个鸡蛋，一碗面粉。第2步、加入盐半勺，不用太多，只是为了提味，劲道。第3步、加入适量清水。天气热就常温水，天气冷可以用温水。PS：慢慢的加入温水，不要一下子加进去，擀面条面粉要干。第4步、一边揉面，一边把盆子边上的面粉揉进去。揉至三光：面光、盆光、手光。揉好后醒一会儿。
6、面粉的选择：面粉的质量非常关键，选用筋度高、泛白的高筋面粉，有时还会加入少量的玉米淀粉，以提高面条的劲道。添加面筋或小苏打：可以在没有选用高筋面粉的情况下，添加少许面筋或小苏打，以改善面团的黏性和弹性，提升面条的劲道。
手擀面的做法和面技巧
1、第1步、面粉和一点点盐混合一下。第2步、加入水（面粉吸水性不同，你可以分次加入）第3步、用筷子搅成棉絮状。（手擀面的面团要硬一点）第4步、揉成无干粉的面团，盖上醒3-5分钟（醒几分钟会好揉些）。第5步、拿出来揉光滑（可以直接擀，也可再醒3-5分钟）。第6步、面团压扁用擀面杖擀。
2、揉面时，不要撒干面粉，面团如果黏手的话，往手上摸点食用油，面案上也摸点油，这样将面团揉光滑即可，然后将面团擀成薄厚适宜的饼状，这时候再撒上少许干面粉，将其按照s形反复折叠，最后用刀切成粗细均匀的面条就可以了。
3、2，一边加水一边搅拌面粉，把面粉搅成大的面絮。水不要一次性加太多，一定要慢慢加，这样面团揉起来不会太软烂，然后把这些面絮揉到一起，揉成光滑的面团。第二步，醒面。醒面也是做手擀面很重要的一步，面团经过静置，里面的各种成分充分融合，让面团变得更加柔软又筋道，这样方便后面的操作。
4、做法步骤：第1步、面粉加水和成较硬的面团。容器盖盖醒一小时。第2步、醒法后揉成光滑的面团。分小份，方便擀制。第3步、面团切开后的样子。第4步、因为案板小，我分的份也小。取一块面团，擀成自己喜欢的厚度。面团和的硬些，醒发好后擀面时不用撒干面粉，也不会粘擀面杖。
5、第章：和面▲面粉和水的比例面粉250g，清水110ml。这是两人份的用量，多人吃就按这个比例往上加水和面粉的用量。▲盐和碱面的作用盐和碱面可以让面条更加劲道爽滑。一小撮盐是手擀面的灵魂所在，一定记得放。碱面没有可以不加，或者用小苏打混合热水代替，水凉后再慢慢倒入面粉中。
6、硬的面团煮出来筋性更好（在面粉里加一小勺盐也是为了增加筋性），擀面切面时也不容易粘黏，如果用软面团来做面条，擀的时候容易粘到擀面杖上，切好面条之后它很快又粘到一块了，而且煮出来口感也容易软塌塌的。所以这个时候你只用将90%的面粉搅成絮状，剩下10%左右的干粉，用手用力将面絮抓揉成团。
手擀面配方做法
1、取500克普通面粉，加入2克食用盐，搅拌均匀，然后淋入248克清水。我家总是用同一种面粉，吸水性我已了然于胸，所以，我做手擀面时，面水比例从来都是接近但不会超过1。这个比例做出来的手擀面柔软又筋道。大家视自家面粉吸水性可略作调整，但上下不要超过5克。
2、第六步下面条，锅中烧水，水开加入少许食盐，下入青菜，再放入手擀面，大火烧开后，点2次清水，煮至面条浮起就可以吃了，我家都等着吃面，照片都忘记拍了，吃过一碗后才想起来，实在太好吃了。看，就算是吃过一碗面后再来拍，面条也不烂。
3、【具体做法】1，250克面粉中加3克盐、1~2克食用碱。再加入120克凉水，搅拌成面絮。2，揉成一个稍微偏硬一点的面团，密封醒面半个小时以上。中间将面团揉几次，使面团变得光滑细腻。3，将面团移到面板上，撒些面粉防粘，将面团擀成薄薄的大面皮。
4、一种手擀面制作方法主料：面粉配料：水，鸡蛋，盐，面碱制作方法：在盆儿里放500克面粉，再加入200克的水。把一个鸡蛋打在水里，再加入4克盐，加入碱(需要把碱和盐用水化了)，然后揉成面团。
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6、手擀面的做法很多，味道也各有千秋，但最基本的材料就是面粉、清水、食盐、食用碱，这是大多数人的做法，味道很一般。我做手擀面的方法是和外婆学的，她从来不用清水和面，而是用另外一种食材，做出的手擀面爽滑筋道，比清水和面更加Q弹，嚼劲十足。
手擀面的和面方法
1、把面放进一个大盆里，再用两汤匙把牛肉片放进去。一盘热气腾腾的牛肉面就出炉了，一家三口只能供一家三口食用，人多的时候可以多加一些。做手擀面时，要把面团捏得很紧，如果不能搓，可以用擀面棍按住。放点盐会更有嚼劲。为了避免在擀面的过程中出现粘性，可以使用玉米粉和玉米粉进行防粘剂。
2、传统的和面方式一般是使用水来搅拌面粉，然而这样做出来的面条口感并不佳。为了制作出爽滑劲道的手擀面，我们可以尝试使用鸡蛋来和面。将面粉中打入两个鸡蛋，然后用筷子充分搅拌直至均匀。鸡蛋可以提升面团的筋性，使得手擀面更加不易断。鸡蛋还能赋予面条特别的爽滑口感，让手擀面更加美味。
3、为简化分析，我们沿砧板法线方向对在某一擀面时刻的卷积面片作以分割(如图6红色虚线)，显然，法线左侧为已擀区，厚度较薄，法线右侧为未擀区，厚度较厚;与平面擀面法类似，未擀区在图示法线方向接触区域内受压迫变薄，根据体积不变条件，材料向前延展，从而达到擀薄目的。
4、手擀面的做法把面粉倒入一个大点的容器里，加入一勺盐搅匀。再打入一个新鲜鸡蛋搅散。再缓慢的倒入温水，边倒边用筷子搅散。不要一次倒入水，面要比平时和的硬一点。揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发二十分钟。把面团放到垫子上，撒上适量干面粉和玉米面，多揉一下面。
5、手擀面的做法【食材】：普通面粉500克、食用盐2克、清水248克（视面粉吸水性酌情增减5克）、干面粉适量（防粘用）。可以再增加2克的食用碱。【具体做法】：取500克普通面粉，加入2克食用盐，搅拌均匀，然后淋入248克清水。
6、手擀面，面和水的比例要掌握好制作手工面第一步就是和面团，优秀的面团需要符合“三光”标准——手光、盆光、面光。？面粉、鸡蛋、水比例：1斤面粉（中筋或高筋面粉）、2个鸡蛋、加鸡蛋不超过4两水。何大厨的妙招：为了和面更方便，提前将水和鸡蛋融合在一起。
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