卤水香料的用量标准及如何增加卤菜后香

卤水香料的用量标准及如何增加卤菜后香？

卤水香料是制作卤菜的重要原料，它能够赋予卤菜独特的香味。很多人在制作卤菜时都不知道应该如何使用卤水香料，以及如何增加卤菜的后香。

1、香料配方的后香。

丁香是一种我们经常使用的香料，它的香味十分霸道，所以它常常是会放在使料的位置上，它虽然用量很少，但是它在香料配方中起到了后香的作用。

像是猪肉使用的香料中，桂皮和八角搭配，出的只是前香，而白芷和肉蔻的搭配主要是想要消除腥味和提香增鲜，在配方的时候，你或许会考虑到肉质的需要，从而加入了陈皮和山楂，让肉质变得糯口，可是如果这个时候你忽略了后香的香料，例如丁香的存在，那么上述使用的香料呈现出来的香味，最终并不能入里，后香不足，最后只能还是大打折扣了。

不仅是对于猪肉而言，对于牛肉，常用的可以胡椒、香叶出前香，可以是五加皮、草果、白芷搭配起到消除牛腥味，达到増香解腻的效果，可是如果没加入起后香作用的香料，例如丁香，那么它们想香味就失色很多。

对于鸡禽类的料理，丁香这种出后香的香料就显得格外的重要了，在禽类的料理中，丁香常常被称呼为透骨香，它可以把香味带入骨子里面去，这样一来，又怎么会没有后香呢

2、香料正确用量的把握。

考虑到各地应该用的香料不同告诉大家真正的配方所要注意的地方：

1）香料在当地能买到的都可以使用，既然有在当地卖就说明时常有人在用。

2）主要是两个问题，香料的选择最好不要底于12味，只是建议，不是用的种类越多就感觉越好。

3）用量应该以丁香为尺码，丁香在卤水中的量是所用清水的0.1%，这个很重要。

4）所有香料的总用量不能高于总用卤水量的５％，切记切记高了就光是药味了，苦。

不能低于２％，低了就压不住食物的腥味。

（回答各位朋友的问题：１：５％是指卤水，不是指原料，原因很简单，１００斤的卤水最好不要超过５斤的香料。

要是卤制其臭无比的原料可以考虑超过５％，但也不一定好，本人没用过。

）

5）其他材料蒜姜料酒等可多可少，不能拘泥，可根据当地口味来决定，具体要多摸索，只有自己创新的才是独特的才能有客源，以上知识是自己多年的经验。

香味，说的太笼统了，是口感的香还是鼻子闻到的香要是闻到的香，那是香料决定的。

要是口感的香，那是各原料的新鲜度决定的。

切忌用罂粟壳，现在用排草代替其功能就可以得到不错的效果。

卤水香料的用量标准及如何增加卤菜后香？

在制作卤菜时，卤水香料的用量是非常重要的。一般来说，每种卤水香料都有其特定的用量标准。例如，八角、桂皮、草果等常用的卤水香料，每500克食材需要使用1-2克左右。

为了增加卤菜的后香，我们可以在卤制过程中加入一些增香剂。例如，可以在卤水中加入少量的香油或花生油，这样可以使卤菜更加香醇可口。