骨汤麻辣烫_骨汤麻辣烫底料配方
骨汤麻辣烫的做法及配方
1、【做法】棒骨清洗干净，锅中加水，冷水下锅，把棒骨焯水2分钟，然后撇去浮沫，冲洗干净。焯水能够去除棒骨中多余的血水，熬出的骨汤浓白清香，一点都不腥。用刀背把棒骨敲裂，这是熬出汤白味浓骨汤的前提，这一步可以让卖棒骨的师傅帮忙处理，家用的刀还真不太容易敲裂。
2、骨汤麻辣烫适量各种蔬菜肉品适量方法/步骤汤底做法：准备好各类香料：葱姜蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，麻椒适量，香叶2片，桂皮适量，八角1个，番茄半个，牛奶半袋，水1碗。起锅放1碗清水，加入适量葱姜蒜，干辣椒，花椒，麻椒，香叶，桂皮，八角，文火焖煮10分钟，让香料煮出味。
3、原味碗底料：蒜泥5克（蒜泥做法：大蒜子200克、清水200克、芝麻香油10克，打成蒜泥即可）、鸡精1克、味精1克、根据个人口味再加入适量陈醋和麻油，冲入少许熬好的老汤拌匀即可。番茄酱麻辣烫碗底：只放少许白糖，冲入少许老汤即可。
4、)麻辣烫中药材粉配方：山奈20克，香草6克，草果14克，小茴香30克，孜然粉20克，辣椒粉70克，桂皮10克，甘草5克，香叶6克，白胡椒粉15克，丁香8克，排草3克，红寇10克，白寇20克，花椒粉30克，砂仁13克，白芷20克，香果8克，荜拨13克，八角40克，黄栀子7克，甘菘3克，千里香23克。
5、——熬骨汤？005？①用小铲子把底料分割成小方块备用②汤锅里加入50进清水、1000克牛棒骨、鸡架两个、葱姜各50克大火烧开，撇去浮沫。
骨汤麻辣烫配方及做法
1、麻辣烫分类四川小吃，火锅类口麻辣、咸、香辣，主要食材鱼、肉、豆制品、酸菜、素食材等，底汤配料，撒尿牛肉丸，麻辣烫面条，白菜，金针菇，海带，蔬菜类等。可以添加的东西有很多，我最喜欢加的是方便面，把方便面煮到9成熟，味道以及口感是最好的。
2、除了做这个麻辣烫，你们也能用这个汤底下面条，味道也是一级棒了。By宝宝辅食达人原创【豆果美食官方认证达人】用料肥牛150克香菇3个西红柿1个西兰花50克玉米1段娃娃菜半颗酱油2勺素蚝油1勺花生酱1勺番茄酱3勺做法步骤先来处理食材，给香菇表面切十字花刀，玉米切成4份。
3、麻辣烫汤料的配方和制作方法★第一种：蘸料配方：香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。底料原料：牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。
4、接着准备炒汤底。炒锅里放油，放入葱姜，炒出香味，一小块火锅底料，炒出红油，加入开水煮两分钟，捞出残渣放入两勺奶粉，汤底立刻变成麻辣烫那种奶汤颜色。根据自己的口味适当添加些芝麻酱、生抽、鸡精和盐，家庭简单版麻辣烫锅底就做好啦。另取一个锅，把各种食材烫熟，然后放入汤料锅里。
5、滋补牛骨汤中还添加了一些中药材和蔬菜，如红枣、枸杞、党参、淮山、玉米和胡萝卜等，增加了汤品的滋补功效。红枣和枸杞具有养血和养颜的作用，党参和淮山有补气养阴的功效，玉米和胡萝卜含有丰富的维生素和矿物质，能够增强免疫力，提高身体抵抗力。
6、火锅底料，浓汤宝都有一定的咸味，所以后期只需要加轻盐酱油来调味即可。虽然是麻辣烫，但我们也要健康的吃哈。时间充足的情况下，熬大骨汤来做汤底，味道会更好。像我们没有时间来熬汤，用浓汤宝来代替，味道也不差。煮麻辣烫，不要把食材一股脑的全部放进去煮，要先下难煮的，后面下易熟的。
麻辣烫骨汤熬制及配方
1、在制作牛骨高汤麻辣烫的过程中，每个环节都有其独特的技巧和讲究。比如，选择牛骨时要选用新鲜的牛腿骨或牛胸骨，以保证高汤的鲜美和口感。炖煮的时间也是关键，长时间的炖煮可以使牛骨的骨髓溶化，使高汤更加浓郁。除了牛骨和调料的选择外，烫食材的过程也是需要技巧的。
2、所有食材都准备好，烤箱150度预热十分钟，大蒜剥掉外皮清洗干净用刀拍碎后再剁成蒜末放入碗中并到倒入适量的白凉开水，搅拌均匀备用。碗中倒入2匙芝麻酱用温水谢开后备用。准备好的火锅丸子用刀切成薄片备用。准备好的蔬菜摘干净放入盆中倒入适量清水和盐浸泡10分钟清洗干净。
3、大火烧开调味，先加入一袋纯奶（其实在外面很多小店在熬制骨汤时，也是加入牛奶的，用牛奶熬汤汁，汤汁奶白浓郁，奶香味十足，做出的麻辣烫鲜香好吃），熬出奶香味，加入生抽，少量的盐，鸡精，胡椒粉，大火熬香，把汤汁中的料渣捞出。
4、麻辣烫底料配方：牛油300克，菜籽油150克，麻椒200克，花椒100克，四川干朝天椒300克，藤椒油20克，小茴香10克，大料5克，桂皮3克，香叶2克，豆蔻3克，草果1个，白芝麻适量。制作高汤的配料：新鲜猪骨500克，老母鸡半只，老姜适量。
5、麻辣烫汤料的配方和制作方法★第一种：蘸料配方：香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。底料原料：牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。
6、【配方有实拍视频示范。】我做的配方详细介绍了从骨汤熬制到制作好一碗麻辣烫的全部过程(包含核心香料调料的配比，都精确到克)。
骨汤麻辣烫底料配方免费
1、试做时高汤可以按照比例缩小，其余的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用。麻辣烫底汤食材：100斤水、盐500克、花雕酒200克、鸡精300克、味素200克、冰糖200克、奶粉600克(普通奶粉即可)、泡椒250克、麻椒80克、胡椒100克、牛油3斤、底料2斤、鸡架2个、牛骨2根、葱300克、姜100克。
2、除了牛骨和调料的选择外，烫食材的过程也是需要技巧的。不同的食材烫的时间和火候都有所不同，要根据食材的特点和个人口味进行调整。比如，豆腐可以烫得稍微久一些，以使其更加入味，而蔬菜则要烫得短一些，以保持其脆爽的口感。牛骨高汤麻辣烫的美味不仅在于其麻辣的口感，还在于其丰富的营养价值。
3、骨汤熬制麻辣烫的精髓在于汤底，这家店的汤底每天都由精心挑选的新鲜牛大骨，配以红彤彤干灯笼辣椒，文火熬制直到汤底变为奶白色，香味浓郁扑鼻而来。不使用鸡精，选取整鸡将内脏掏洗干净，放入开水中将油脂熬出后再下锅，保证汤底的鲜美与健康。
4、起锅烧油，放入香葱、姜片、蒜头，开小火爆出香味，然后放入1勺的豆瓣酱（郫县），1小块火锅底料，将它们炒出红油后，再加入适量的清水烧开。再准备些耐煮的食材，各种火锅丸子、面筋、粉条、腐竹、海带等等，总之大家喜欢什么都可以添加，麻辣烫并没规定要放什么，搭配可以随心所欲。
5、从事麻辣烫行业三年有余，亲手烫的麻辣烫也不下万份，上手炒的料少说也有一千多斤了，孰能生巧是有道理的，因此在此将平时炒料的步骤总结成文和大家分享一下，对麻辣烫行业有兴趣的朋友或者同行都可以相互讨论。
6、自制网红牛奶麻辣烫泡面1块蔬菜1盘丸子1碗葱少许火锅底料适量水1-2小碗牛奶300ml豆瓣酱适量姜适量芝麻酱2勺生抽2勺醋1勺蔬菜和肉类按自己喜欢，随便什么都可以。芝麻酱+生抽+醋搅匀备用。
骨汤麻辣烫底料怎么做
1、将烫好的食材盛入碗中，浇上热气腾腾的牛骨高汤，撒上一些葱花和香菜作为装饰，一碗香辣可口的牛骨高汤麻辣烫就完成了。牛骨高汤麻辣烫以其麻辣浓香的口感深受人们喜爱，制作起来也并不复杂。只要按照以上步骤准备好食材，掌握好火候和调料的使用，相信你也能在家中轻松做出一碗美味的牛骨高汤麻辣烫。
2、第一步：底汤熬制制作麻辣烫，大家千万不要以为，就是简单的白开水就能做底汤了，做麻辣烫要想汤浓味美，必须还是要精熬一个汤的，这个熬出来的汤不仅增加麻辣烫的营养，同样也会增加麻辣烫的风味哦。
3、放入火锅底料熬化即可，下切碎的豆豉约1分钟放入白糖约30秒下加工好的香辛料炒约2分主页有宝藏（1加提前熬制好的牛骨高汤约3分(慢慢下，小心溅油)，（1加混合调味料，关火，迅速搅拌均匀防止结块。（1出锅装盆或者耐高温保鲜盒，盖起来。
4、而你想在家做麻辣烫吃，首先要做的就是熬制骨汤汤底，该如何做呢？让食为先小编来告诉你。骨汤底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等多种香料熬制而成。
5、【配方有实拍视频示范。】我做的配方详细介绍了从骨汤熬制到制作好一碗麻辣烫的全部过程(包含核心香料调料的配比，都精确到克)。
6、：经营碗装麻辣烫红汤调法：一半水一半骨头汤，骨头汤也就是上面吊好的高汤，总共称27斤，放入不锈钢桶内大火烧开。烧开后，放入麻辣烫底料460克，花椒粉1克，辣椒粉20克，盐125克，煮30分钟。接着放入称好重量的材料粉，搅拌调味，材料粉：味精50克，鸡精40克，鲜味王10克，浓缩鲜香粉10克。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
