酸菜鱼的详细做法
酸菜鱼的做法大全集
1、第8步、加大量清水大火煮开转小火熬汤。第9步、熬到鱼汤成奶白色，用漏勺捞出鱼头鱼尾不用（爷爷不会吃鱼，怕卡鱼刺）。第10步、另取一锅，下油烧热煸香酸菜，放入鱼汤煮开并加盐糖白醋调味，再下豆芽煮开。第11步、捞出豆芽、酸菜铺在大汤碗底部。
2、家常酸菜鱼今来一款：家常酸菜鱼。鲜美可口，制作简单，家常做法，请您多指教啦。原料：草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、花椒、干红椒、油、盐、五香粉、姜粉、料酒、酱油、淀粉。做法步骤：第1步、草鱼和酸菜洗净备用。第2步、把鱼肉和鱼骨分离改刀。第3步、分别加盐，料酒，姜片，花椒，五香粉，淀粉腌制一下。
3、准备一条黑鱼，做酸菜鱼想要鱼片嫩滑不散，一定要选择黑鱼。购买的时候让老板帮忙杀好，接着把黑鱼清洗干净，特别是黑鱼身上的粘液，一定要处理干净，方便下一步操作。把清洗好的黑鱼放在案板上，从鱼尾处往上切，把鱼肉和鱼大骨分离，另一面也是同样操作。然后把鱼骨和鱼头切块，放入碗中备用。
4、秘制酸菜鱼原料：黑鱼、酸菜、鸡蛋、花椒、辣椒、泡椒、大蒜、淀粉、大葱、盐、料酒、白胡椒粉、香菜。做法步骤：第1步、把黑鱼洗净，去掉鱼头鱼骨，鱼肉片成鱼片(黑鱼身上的粘液可以加盐揉搓，会好很多)。第2步、看咱的刀工！就问一句牛不牛X。
5、做法步骤：把鱼处理干净，去除鱼腹的黑膜，切成大小合适的鱼块。在处理鱼块的时候要注意，一定要把鱼肉里面的血水都处理干净，这样做出来的酸菜鱼才会鲜嫩入味。把酸菜清洗干净，切成碎末备用。在处理酸菜的时候要注意先把酸菜里面的水分沥干，然后再加入适量的油和盐进行腌制。
6、黑鱼一条、酸菜、小米辣、葱姜、大蒜、干辣椒、花椒制作过程：宰杀好的黑鱼先把头去掉，然后顺着脊骨把鱼肉片下来，因为黑鱼表面会分泌出黏液，大家可以在片鱼之前用盐或者面粉洗一下，这样更好去除黏液。
一整条酸菜鱼的做法
1、做法步骤：第1步、鲢鱼切片洗净，加入1匙盐，鸡蛋清和水淀粉。第2步、抓匀备用。第3步、酸菜洗一遍切丝。第4步、酸萝卜切片。第5步、酸姜切片，酸辣椒切段。第6步、锅中加入植物油，放入大葱段，蒜粒，八角，干红辣椒和花椒粒炒香。第7步、放入酸菜，酸萝卜，酸姜和酸辣椒翻炒约1分钟。
2、大家好，欢迎来到百家号面时代美食频道，我今天给大家带来的是一道酸菜鱼的做法，分享的主题是：正宗酸菜鱼的做法，掌握这个技巧，鱼片滑嫩无腥味，酸菜清脆爽口！喜欢的朋友点击关注并留下您的点评。
3、品名《酸菜鱼》需用材料：活蹦乱跳的草鱼一条、酸菜适量、淀粉、料酒、鸡蛋、干辣椒、花椒、大葱、生姜、大蒜、小香葱、鸡精、食盐、香菜、胡椒粉等调味料。酸菜一定要仔细挑选，用老坛酸菜是最好的，而超市那种塑封的一些酸菜效果都不会太好，大家要谨慎选择。
4、第1步：首先准备一条鱼将鱼肉切成片，然后放入碗中，用鸡蛋清和食盐腌制10分钟左右，腌制鱼片主要是为了让鱼片在煮的时候不会水分流失，水分流失的鱼片吃起来口感是比较柴老的。然后准备一些酸菜，将酸菜叶子和酸菜头切开，然后切成小段放入碗中。
5、做法步骤：第1步、新鲜的草鱼把鱼片儿和鱼块分别装。清水，料酒，姜片去腥。第2步、反复清洗。鱼片微微发白，加蚝油鸡蛋清。白胡椒粉搅拌最后再加入淀粉上浆。第3步、鱼块加少许生抽，蚝油。腌制。第4步、腌的空当，把所有的配料切好。第5步、把酸菜切丝，下锅用水焯一下水。
酸菜鱼的正确做法
1、最好先把酸菜切好之后进行焯水，焯水可以给酸菜杀菌消毒，同时去除酸菜表面过多的盐分，避免酸菜过咸。焯好水之后还要用葱、姜、花椒、干辣椒等与酸菜一起翻炒。炒出香味之后放到一旁备用。这样制作出来的酸菜鱼才会酸爽开胃，香味浓郁。烹饪鱼处理好酸菜以及配料之后，就要开始烹饪鱼了。
2、第一步：将酸菜清洗干净之后，斜刀将酸菜杆子切成薄片，再将酸菜叶切段，装盘备用，然后将3只小米椒切段，3瓣大蒜切片，1块生姜切片，1段大葱切片，一起装盘备用。
3、酸菜鱼的传统做法：【主料】：草鱼1条，酸菜1包(400克)。【配料】：野山椒8个、酸萝卜120克、蒜子5个、生姜1块(38克)、干辣椒6个、熟白芝麻5克、鸡蛋1个、小葱3根、花椒。【调料】：菜籽油、猪油、食用盐、白糖、鸡精、白醋、泡野山椒的水。
4、鲤鱼收拾干净，去头去尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，斜刀切成薄片。鱼片中倒入淀粉、料酒、盐、白胡椒粉、姜丝，抓匀后腌制15-20分钟。豆芽洗净，下沸水中烫至断生，捞出铺在瓷盘底部。热锅凉油，烧至七成热加入葱姜蒜和剁椒，翻炒片刻加入酸菜（我从超市买的）翻炒均匀后加入水。
5、【酸菜鱼】主料我们选用的是草鱼，大家也可以根据自己的口味换成其他品种，用刀背把鱼敲晕剪掉鱼鳍，把鱼鳞刮干净去除内脏，草鱼腹部的黑膜非常腥，也要去除干净，然后抠掉鱼鳃，把鱼身上的血水冲洗干净准备改刀。先把鱼头剁下来去除牙齿，牙齿是草鱼最腥的部位一定要去除，然后把鱼头剁成小块。
6、家常酸菜鱼的做法草鱼清洗干净，去除黑衣和腥筋。草鱼鱼肉跟鱼骨分离，鱼肉片成鱼片。鱼片用腌鱼包、料酒腌制，鱼头鱼排用料酒、胡椒粉、花椒粉腌制，一起腌制10分钟。使鱼片和鱼头鱼骨去腥、鲜滑，增加底味。
酸菜鱼的家常做法
1、【下厨房】酸菜鱼栏目为您推荐酸菜鱼做法大全，酸菜鱼怎么做好吃技巧分享，酸菜鱼最正宗的做法和酸菜鱼家常做法推荐，更多酸菜鱼的简单做法就来下厨房。
2、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，然后锅里转最小火，将码好的鱼片分散下锅，鱼片下锅不要马上翻动，待鱼片变色、定型后，再慢慢推动勺子，再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁，放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油，烧热后下入花椒和干辣椒，炸出香味后浇到碗里即可，这样一道酸菜鱼就做好了。
3、做法步骤我们先把鱼头和鱼骨，加盐和料酒，外加几片生姜和葱段腌制一下。再准备一点葱姜水，葱段和姜丝，加少量水抓捏抓捏，放置一旁备用。再把鱼片片好！备用，鱼皮分开装。再来剁一点蒜末。锅里放油，这个油要比平时炒菜的油多一点，加花椒和蒜末爆香。接着我们把酸菜炒香。
4、酸菜鱼Byl527原料：黑鱼、酸菜、葱、香菜、小米辣、蒜瓣、盐、米酒、蚝油、酱油、鸡精。做法步骤：第1步、黑鱼一条老板帮杀好拿回来切片。第2步、切片的黑鱼，适量葱，香菜。第3步、小米辣，姜丝。第4步、酸菜自己腌的，腌好放冰箱冻着。
5、做法步骤：第1步、黑鱼杀好洗干净，从尾部把两片肉片下，中间的骨头和鱼头剁碎备用。第2步、鱼肉剔掉刺。第3步、从鱼尾部开始片鱼片。第4步、片成蝴蝶片。第5步、把片好的鱼肉用清水反复洗至鱼肉发白，然后滤干水分。第6步、备好酸菜、酸萝卜、泡椒。第7步、干辣椒切碎，生姜切成。。片，蒜头拍碎备用。
酸菜鱼的做法,详细步骤
1、做法步骤：第1步、黑鱼提前洗净，片好备用。第2步、鱼骨，鱼肉分开装，依次倒入一勺料酒，玉米油，撒上白胡椒，生姜末，红薯粉抓匀，腌制半小时。第3步、趁腌制的时候，准备好酸菜，辅料备用。第4步、锅中先放入酸菜炒干水分。第5步、锅中油预热，放入蒜子生姜炒香。第6步、放入鱼骨煎至两边金黄。
2、第起锅烧油，油热之后放入葱姜蒜炒香，接着把酸菜的根部先放进去炒一会，再次将酸菜的叶子部位放进去接着炒，接着放入干辣椒、小米椒、花椒接着炒，一起炒出香味。然后将酸菜放入容器中，炒酸菜的时候一定要注意，要开小火慢慢的炒，才能够将酸菜的一些味道给激发出来。
3、第一步：将酸菜清洗干净之后，斜刀将酸菜杆子切成薄片，再将酸菜叶切段，装盘备用，然后将3只小米椒切段，3瓣大蒜切片，1块生姜切片，1段大葱切片，一起装盘备用。
4、步骤/方法葱、姜、蒜、干红辣椒切丝，备好。鲤鱼收拾干净，去头去尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，斜刀切成薄片。鱼片中倒入淀粉、料酒、盐、白胡椒粉、姜丝，抓匀后腌制15-20分钟。豆芽洗净，下沸水中烫至断生，捞出铺在瓷盘底部。
5、做法步骤：新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净，洗去腹内黑膜。再用剪刀剪去鱼鳍。横着在鱼颈部切一刀，切到鱼骨处。然后顺着鱼脊背，贴着鱼骨，用刀刃深深切一刀。再回到鱼颈部，用刀刃将前面的鱼肉剥开。然后刀片与鱼身呈15-20度角，贴紧鱼骨，将鱼肉从鱼身上片开。
6、草鱼，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干红辣椒，花椒，生姜，大蒜，香葱，香菜，食用盐，味精，胡椒粉【做法】咱们把从外面买回来的鱼肉清洗干净，大家要去买鱼的时候，一定要买那种师傅会帮你把鱼肉片成片的鱼，这样处理起来会比较简单。
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