干炒牛河的做法
干炒牛河的家常做法
1、干炒牛河的做法牛肉切薄片，加适量生抽花生油抓匀腌制半个小时。准备河粉。准备豆芽，葱姜蒜。锅里热油，放入肉片快速滑散，变色即捞出。锅里热油放入姜蒜。放入豆芽和河粉翻炒，加适量食盐，生抽，老抽调味。放入牛肉和小葱。盛盘。
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3、少量油小火压碎红糖，慢慢熬化，加点水调浓，加盐、蚝油、鸡粉、胡椒粉、生抽，拌匀，这样的稠质焦糖，容易挂上河粉，入味且不酸。葱用尾段、韭黄用头段，出锅前用。绿豆芽要鲜，水分足才脆，毛毛的根不要，掐去头尾。
4、不洗锅、不关火，将绿豆芽倒进去，炒。目的是去除一些豆青味，别炒过了，炒过了就会出水了，稍微软身就关火，铲起来备用。这时候要洗一下锅了，锅里残留的一些糖分，是炒河粉粘锅的因素之一。开大火，将锅烧红，下油，河粉下下去，不要动，让它煎一会儿。
5、干炒牛河原料：河粉、牛肉、干辣椒、花椒、生抽、老抽、盐、葱姜、芹菜。做法步骤：第1步、辅料切好备用，按照自己喜欢来。第2步、嫩牛肉切大块切片，加点生粉拌匀，生抽老抽上色调味，最后淋上少许油。
6、通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。今天的午餐就是干炒牛河！原料：河粉、豆芽菜、牛肉、洋葱、色拉油、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、砂糖、香油、葱。做法步骤：第1步、锅里水煮开后放入干河粉。第2步、煮软后捞出沥干水分备用。
干炒牛河的做法最正宗的做法
1、不洗锅、不关火，将绿豆芽倒进去，炒。目的是去除一些豆青味，别炒过了，炒过了就会出水了，稍微软身就关火，铲起来备用。这时候要洗一下锅了，锅里残留的一些糖分，是炒河粉粘锅的因素之一。开大火，将锅烧红，下油，河粉下下去，不要动，让它煎一会儿。
2、干炒牛河原料：河粉、牛肉、干辣椒、花椒、生抽、老抽、盐、葱姜、芹菜。做法步骤：第1步、辅料切好备用，按照自己喜欢来。第2步、嫩牛肉切大块切片，加点生粉拌匀，生抽老抽上色调味，最后淋上少许油。
3、「正宗干炒牛河」▲我是视频食材牛里脊肉/河粉/绿豆芽/韭黄生抽酱油/黑胡椒/蛋清/盐淀粉/蚝油/白糖做法处理牛肉：牛里脊肉清洗干净后切片，用生抽酱油、黑胡椒、蛋清、少许盐、白糖、蚝油拌匀。
4、我们在给河粉调酱料的时候，可以先将锅端离炉子旁，将酱料搅拌均匀后，再把锅放上炉上开大火快速翻炒。然然谈干炒牛河：通过它的色泽辨别，新鲜的牛肉呢，它的肉会呈现出比较均匀的红色，且具有光泽，脂肪部分是白色或呈乳黄色。
5、1首先处理牛里脊肉，牛里脊内切片装入碗中，再加淀粉，料酒和适量的食盐腌制。再来大蒜切成碎末，韭菜清净切成段，取另一只碗调制好调料，将生抽，老抽，蚝油，白糖倒入进去，搅拌均匀即可，放置一旁备用。2豆芽用清水洗净放置一边，河粉为免翻炒的时候粘在一起，所以要将河粉分散开来。
6、【家庭版干炒牛河】准备食材：牛肉、河粉、豆芽、食用油、生抽、老抽、淀粉、食盐、鸡精、小葱、韭黄、白砂糖、料酒制作步骤：咱们将牛肉给清洗并切制成薄片，放入到碗中待用，再往里面加入适量的食盐、白糖、料酒、生抽、清水抓匀，之后再搁点淀粉，再次抓匀后放入食用油，搅拌腌制待用。
干炒牛河和湿炒牛河的区别
1、干炒牛河和湿炒牛河的区别区别：干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点！干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。
2、本来广东那边的湿炒牛河一般用的广东芥兰，但我们这边没有，就用的广东菜心代替了。菜心洗干净甩干水，切段。步骤step锅里下少许油，先倒入青菜过下油。我用的不粘锅，这样可以少用点油。步骤step青菜炒变色后盛在盘子里备用。步骤step锅里再倒一点油，倒入牛肉煸炒。
3、干炒牛河和湿炒牛河是两种不同的广东传统名点心，它们的区别主要在于烹饪方法和口感。干炒牛河主要采用炒的烹饪方法，将牛肉和河粉一起炒制而成。它的口感比较干爽，河粉不会过于油腻。而湿炒牛河则采用煮的烹饪方法，将牛肉和河粉一起煮制而成。它的口感比较湿润，河粉也不会过于油腻。
4、相对的湿炒牛河，则不同于勾芡要注意火候掌握和炒制时间。不论是干炒牛河还是湿炒牛河都需要高火快炒，这样才能使河粉炒出焦香的口感。火太大会糊焦食材；火太小则会导致口感差。熟练掌握火候十分关键。另外，炒制时间也不能太长，否则河粉会糊软，影响口感。添加适量的调料也是关键。
5、区别：干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点！干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。
6、炒牛河，有三个标准，一是要干身，炒制过程中绝对不能加水，炒好的粉放在盘中不能见一滴油。二是要够镬气，炒制过程中要猛火急攻，先炒熟牛肉，再炒粉，合炒后要香气扑鼻。三是不能断粉，用“镬抛”的形式去炒，这样不会因用镬铲过多翻动而致炒成碎粉。
干炒牛河怎么做
1、干炒牛河怎么做才好吃干炒牛河的做法步骤干炒河粉的正宗做法干炒河粉食材准备河粉400克，牛肉150克，韭菜50克，绿豆芽80克，白胡椒粉、生抽、淀粉、老抽、糖、盐适量。方法步骤河粉用温水浸泡2分钟，变软后捞出沥干水分备用。牛肉切片，用白胡椒粉、生抽和淀粉腌制。
2、不洗锅、不关火，将绿豆芽倒进去，炒。目的是去除一些豆青味，别炒过了，炒过了就会出水了，稍微软身就关火，铲起来备用。这时候要洗一下锅了，锅里残留的一些糖分，是炒河粉粘锅的因素之一。开大火，将锅烧红，下油，河粉下下去，不要动，让它煎一会儿。
3、干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒，均匀之于，手势不能太快，不然河粉会碎掉;油也要准确控制，不然太油腻。好吃的『干炒牛河』，不是人人都能做出来的。
4、干炒牛河制作干炒牛河，我们需要准备的主食材有河粉、牛肉;配料有小葱、洋葱、青椒、红椒和豆芽。↓河粉有两种，干河与汤河。干河粉柔韧不易断，而汤河一炒就碎。买比较宽的干河进行炒制，才能保证河粉的完整与筋道。
5、炒牛河广东人都爱吃的炒河粉，看着清淡吃起来味道还是不错的，炎炎夏日再配上一碗粥“完美”光盘行动了呵呵呵原料：河粉、黄豆芽、牛肉、葱、酱油、花生油、姜丝、生粉。做法步骤：第1步、豆芽用水浸泡一会儿捞出豆壳。第2步、牛肉切薄片。
6、起锅倒入适量食用油，放入河粉，炒干水分，再加入5克盐、15毫升生抽和10毫升老抽，翻炒均匀最后放入炒完的牛肉和其余食材，翻炒入味出锅装盘，干炒牛河大功告成！大家好，这里是上海妈妈私房菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。
干炒牛河的做法是什么呢
1、不洗锅、不关火，将绿豆芽倒进去，炒。目的是去除一些豆青味，别炒过了，炒过了就会出水了，稍微软身就关火，铲起来备用。这时候要洗一下锅了，锅里残留的一些糖分，是炒河粉粘锅的因素之一。开大火，将锅烧红，下油，河粉下下去，不要动，让它煎一会儿。
2、通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。今天的午餐就是干炒牛河！原料：河粉、豆芽菜、牛肉、洋葱、色拉油、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、砂糖、香油、葱。做法步骤：第1步、锅里水煮开后放入干河粉。第2步、煮软后捞出沥干水分备用。
3、干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒，均匀之于，手势不能太快，不然河粉会碎掉;油也要准确控制，不然太油腻。好吃的『干炒牛河』，不是人人都能做出来的。
4、【干炒牛河】牛里脊肉200g，料酒一勺，味极鲜一勺，淀粉一小勺。绿豆芽菜100g，韭菜3根，盐和鸡精各一小勺，耗油一勺，老抽两勺，味极鲜一勺。河粉400g。【做法】牛肉里脊肉切片，放入料酒，味极鲜，淀粉，抓匀，腌制30分钟，备用。将绿豆芽菜，掐头去尾，整理干净。
5、炒散河粉之后我们倒入牛里脊肉，翻炒均匀调入生抽和老抽上色，炒干水分后即可盛出了。最好是用不粘锅因为河粉会粘锅。另外炒河粉的时候一直用铲子翻炒会炒碎河粉的，特别是受热之后的河粉。那么我们完全可以掂锅翻炒，或者用左手铲子右手筷子的方式来操作。
6、将切好的牛肉用少许料酒、生抽腌制片刻，这样能更好地保留牛肉的鲜嫩口感。然后，在热油中快速翻炒，待牛肉变色即捞出备用。接下来，将河粉和配菜分别炒至八成熟，注意火候，避免炒糊。将牛肉加入河粉中，快速搅拌均匀。秘制香料为了使干炒牛河更具特色，可以加入一些秘制香料。
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