秘制豆豉辣椒酱的做法
17种风味辣椒酱的秘制做法
1、1备料：牛腩要肥瘦相间切1cm小丁，蒜和姜切成末，辣椒我选了3种不同的面+碎+段为了丰富口感，花生一半敲碎，花生和芝麻都要炒熟的，素油是指植物提取的就可以油烧到6成热，下入牛腩丁，转小火慢炸，炸到没有水分，成牛肉渣的状态。
2、做法：把大蒜，辣椒和姜放入料理机搅碎备用；起锅烧油倒入辣椒碎加入白酒，白醋和盐开小火炒，炒出多余的水分即可加入花生碎；准备一个干净无水的容器，辣酱冷却后倒入容器，盖上盖子放入冰箱冷藏。
3、下入辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐40克，白糖40克，翻炒均匀，用中火熬制，期间，要不时地翻拌辣椒酱，使水分快速蒸发，把辣椒酱的水分熬制得差不多快没时，下入黄豆酱100克，味精20克，翻炒1分钟左右，关火。下入芝麻和花生碎，拌匀，把辣椒酱晾凉。
4、【下厨房】自制辣椒酱栏目为您推荐自制辣椒酱的做法大全，自制辣椒酱怎么做好吃，和自制辣椒酱的家常做法，更多自制辣椒酱的做法步骤就来下厨房。
5、做法红透新鲜辣椒和大蒜一起剁碎，喜欢吃蒜的可以多加一些，剁的时间长一点做出来会很香拌入黄豆粉和盐，装入密封罐中，压实。
6、自制辣椒酱的六种做法：第一种：烧椒酱。选取新鲜的青椒和红椒，用火烧烤至表面焦黄，再剁碎成泥状，加入适量盐、酱油和少量醋，最后加入少量食用油拌匀即可。这种辣椒酱口感香辣可口，散发着浓郁的烧椒香味。第二种：剁椒酱。
老干妈豆豉辣椒酱的做法
1、简单少油版辣椒酱的做法姜蒜切粒。辣椒切粒……大小随意，也可以搅打机打辣椒蓉。豆豉洗干净，锅里放少许油，炒干水分。配方的油下锅，油热后倒入姜蒜翻炒，随后倒入辣椒翻炒。炒干水分把火调至小火，翻炒5分钟。倒入豆豉、盐翻炒均匀，五分钟后出锅。因为油量少，全程小火炒，不会糊。
2、我们要准备适量的干辣椒，准备好的干辣椒，用清水把干辣椒表面脏东西，洗干净以后，把洗干净的干辣椒，直接冷水加入到锅中，并开小火，对干辣椒进行熬煮20分钟，将辣椒完全煮膨胀。在煮辣椒的时候，我们要准备一小块的牛肉，把牛肉清洗干净，再切碎剁成碎丁备用。
3、做法步骤大蒜和小米辣用蒜蓉机打碎，备用清洗豆豉，翻动去掉表面水分准备蒜蓉，清洗豆豉的时候，可以同步烧水，水开后，放入豆豉，上汽蒸15分钟，豆豉有点多，我分了两盘，我用的是电饭锅起油锅，翻炒第一步的蒜蓉小米辣，再把蒸好的豆豉放入，翻拌均匀。
4、准备一碟辣椒面、切碎一些葱花，把蒜剥皮放在碗里备用。市场上买来的剁椒放在碗中用清水冲洗几遍去掉多余的盐分，然后控下水备用。粉碎调料调料都准备好了我们拿一个大点的料理机，在里面撒上刚才的辣椒面、葱花和切好的青椒红椒。倒入去皮的大蒜和冲洗过的剁椒，盖上盖子启动料理机粉碎。
5、麻辣火锅酱原料郫县豆瓣酱、朝天干辣椒各1000克、优质豆豉100克、花椒粉75克、精炼牛油250克、熟花生油、鲜汤各500克、香料包25克、盐、味精、青花椒、葱白、生姜各适量制法郫县豆瓣酱剁细，优质豆豉剁细，葱白、生姜分别切片。朝天干辣椒去蒂、洗净，入水锅中煮软，捞出沥水，用搅拌机搅成蓉。
6、所需食材：五花肉500克、花生仁250克、核桃仁250克、白芝麻100克、辣椒面200克、黄豆酱200克、葱姜、蒜末、八角、香叶、小茴香、桂皮、干辣椒、洋葱第一步：先把核桃和花生去壳，然后放入锅中小火炒香，花生微微发黄就可以了，然后盛出待用。
秘制豆豉辣椒酱怎么做
1、第1步、红辣椒洗干净。第2步、辣椒切块蒜切沫。第3步、辣椒用绞肉机搅碎。第4步、把辣椒末倒入锅中，加一勺豆瓣酱一小瓶盖醋一勺糖加一些盐，我们那么精准，只要是自己喜欢的味道就可以。第5步、小火煮熟。第6步、凉凉，装瓶。想吃随时取。来自美食天下柳絮198的作品。
2、第1步、一定要挑选新鲜的辣椒哦。第2步、清洗干净滤干。第3步、把蒂摘掉。第4步、准备好的蒜头，生姜。第5步、把白芝麻小火炒熟炒香。第6步、手工剁辣椒比用搅拌器做出来的辣椒酱香。但却是一个非常艰难漫长的过程哦，对于辣敏感的人，一沾上就火辣辣一夜，所以要全程戴手套。
3、这里有大约5个猫辣椒。将辣椒洗净晾干备用。再泡一些黄豆。黄豆泡发后，倒入锅中煮至熟。加入两颗八角和两勺盐。黄豆煮熟后，捞出沥干备用。锅中倒入少许油。油稍微加热后，倒入榛子，炒至熟。花生米煮熟后取出，压碎备用。白芝麻炒香备用。这些辣椒完全晒干了。
4、辣椒事先清洗干净，放在一旁摊开把水分晾干，辣椒蒂先不要去除，避免生水进入辣椒里面，制作的辣椒酱就容易变质，保存时间不长。控干水分的辣椒，去蒂后切成小块，如果不嫌麻烦，可直接手工剁碎，我是用的绞馅机器，更省事一些。
油辣椒酱的做法及配方
1、起热锅，先把锅底烘干转小火，把干红辣椒倒进锅里翻炒，加上一小勺芝麻香油，把干红辣椒炒硬炒脆，炒到辣椒撞击发出脆响声，把干红辣椒出锅放入碾窝里，碾碎碾成粗细不匀称的辣椒面。把辣椒面放入一个大一点的盆里，放入一大把白芝麻搅拌均匀。把大葱小葱老姜全都清洗干净，沥干水分。
2、自制辣椒酱原料：辣椒、芝麻、花生、盐、糖、豆豉。做法步骤：第1步、辣椒蒂去掉，辣椒尽量不破，洗净第2步、晒干表面水分第3步、切成小片第4步、炒好芝麻花生第5步、锅里放油，六成热放辣椒第6步、一直搅和熬干水分，不要糊底儿第7步、放豆豉，芝麻，花生，糖，盐熬一个半小时。
3、将辣椒去蒂，清洗干净，然后将水分完全凉干。将大蒜，生姜清洗干净晾干，备用。将晾干的辣椒切细再剁碎，然后放入盘中。将晾干的大蒜拍碎，剁成末，生姜切碎也剁成末。将剁好的大蒜生姜放入装有辣椒碎的盘子中。然后加入花椒粉，白糖，食用盐，香油，白酒。
4、准备辣椒，把辣椒洗干净晾干后切碎，或者用机器绞碎，但是切得比较香~把葱姜蒜洗干净切碎备用。把花生去皮切碎点，这样炒出来更香。往锅里倒油，油的多少根据辣椒的量来定，加热。等油热了之后往锅里放花生碎，小火翻炒，把花生碎炒熟。
5、材料选择：选用新鲜的红辣椒、蒜头和生姜，以确保辣椒酱的口感和品质。油的选择：建议使用花生油或菜籽油，味道香且耐高温。火候掌握：炒制过程中要控制好火候，避免辣椒酱炒焦。防腐处理：若需长时间保存，可考虑加入适量食用防腐剂。但若仅需短期保存，则无需添加。
6、第一步：大碗中加入粗的辣椒面120克，再加入细的辣椒粉80克，用勺子充分搅拌均匀。第二步：往辣椒面中加入少许色拉油，充分拌匀，让辣椒粉回软；这样有利于辣椒香味更好地释放，而且不容易糊。第三步：碗中放入20克紫草，加入清水浸泡并清洗干净。第四步：准备香料。
怎样做豆豉辣椒酱
1、第1步、红辣椒洗干净。第2步、辣椒切块蒜切沫。第3步、辣椒用绞肉机搅碎。第4步、把辣椒末倒入锅中，加一勺豆瓣酱一小瓶盖醋一勺糖加一些盐，我们那么精准，只要是自己喜欢的味道就可以。第5步、小火煮熟。第6步、凉凉，装瓶。想吃随时取。来自美食天下柳絮198的作品。
2、1两盐，1两油。加入白糖可以缓和一下辣味、提鲜。清油可以使辣椒酱保存的时间更久，加了清油的辣椒酱也会更香。带上手套，我们用手把这些调料混合均匀，顺便可以尝下味道，觉得咸味不够或者辣味不够的，还可以再添加盐或者辣椒。
3、准备一个碗，打入鸡蛋，搅拌均匀，备用。准备适量豆瓣酱，倒入碗中，加入适量水。准备适量油，倒入锅中，热至五成熟，放入鸡蛋液，调至小火，用筷子搅拌，直至鸡蛋液变成蛋花。把豆瓣酱和水的混合溶液倒入锅中，调至小火，进行熬制。小技巧：豆瓣酱本身就有咸味，所以没有再加入太多的盐。
4、酱料做出来，我们可以用罐子把它装在一起。家里面，没有沾到水，或者是块头上面沾上菜汁，汤汁一类的东西，两三个礼拜都不会坏。我们在接下来的食物教学当中，会说到干拌面，调凉菜的方法，里面都会放上这个酱料就很好吃。
5、做法步骤青尖椒先切碎。红辣椒也切碎。蒜米切碎，将它们倒在一起，放适量的糖拌匀，先腌制15-20分钟。调一个酱汁，倒入生抽，蚝油，可以加点清水。锅里油烧热之后，将热油倒进去。最后把尖椒和酱汁混合倒入密封罐里面，冷藏一会儿。这样就做好了。闻着就很香了。
6、【美食名称】：香辣黄豆酱。【准备原料】：黄豆两斤，尖椒100克，蒜20半，姜30克，两块桂皮，两个八角，三片香叶，甜面酱两勺。【辅料准备】：蚝油，盐，鸡精，白糖，生抽，老抽即可。
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