凉菜拼盘的做法

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1、把猪肝和菠菜段，放在大碗内，加入炸好的辣椒油，再加入蒜末、盐、生抽、白糖、米醋，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一道营养丰富的凉拌菠菜就做好了。

2、把新鲜的包菜去掉外皮，然后清洗干净，切成细丝，收入拌菜盆中备用。大蒜切末，放进拌菜盆中。再加入适量的花椒油，香醋，白糖，油炸花生米，香油，搅拌均匀，盛入盘中即可。凉拌平菇。

3、蚍蛴（píqí）又叫扁玉螺，是山东胶东地区的一种常见的海产，外形略微扁平，肉质鲜美弹牙，传统的做法是酱爆或水煮蘸汁，自调一款盐醋汁，取蚍蛴肉搭配拍黄瓜做成凉拌菜，开胃解腻，清新爽口，鲜香好吃。

4、凉拌豆皮的详细做法：调料汁：葱花、蒜末、小米辣、辣椒粉和白芝麻加上热油，再加入3勺生抽、3勺醋、1勺蚝油搅拌均匀备用。豆腐皮切丝，水开煮两分钟，捞出过凉水，控干水份备用。

5、做法：将土豆去皮切丝;锅里放清水和盐，水开后放进土豆丝焯熟，熟后沥干待用;切碎朝天椒加入盛土豆丝的碗里，再添加盐，淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可。

6、凉拌豆皮材料：豆皮步骤：干豆皮用水泡发，泡好后攥干备用。大葱和洋葱分别切丝，尽量多放一些，个人觉得多放些葱丝更好吃。大蒜切末。取一小盆，放入攥干的豆皮，加入大葱丝，洋葱丝，蒜末。

制作凉菜拼盘的方法与技巧

1、现在，我把这3道小凉菜的做法分享给大家，祝朋友们身体健康！【3道小凉菜】【凉拌土豆丝】食材：土豆2个、香菜1根、红椒1根、蒜3粒、花椒几粒、盐少许、醋1勺、生抽1勺、辣椒面半勺。

2、白萝卜，豆腐干分别洗净，切丁，与酥花生仁一起装盘。调碗汁：盐，味精，白糖，辣椒油，花椒油，香油搅匀，淋在菜上即可。

3、步骤事先准备好制作捞汁素拼所需要的全部食材和各种调味料，做捞汁素拼最重要的就是配菜和调味，我这次有四种主配菜还有其他的小料，准备的时候可能会费点时间和功夫。首先把紫甘蓝、金针菇还有黄瓜等全部食材置于流水下反复冲洗，放在漏网中沥干多余的水分。

4、就是有一顿简餐。【烹饪技巧】：选材时，鸡腿最好选用新鲜鸡腿，蒸之前可进行一下水灼处理。调制拌料时，可按照自己的口味调整各种配料用量，小米辣，姜末也同样可以按照喜好决定放或不放。做好后，可以撒上熟芝麻或炒花生，口感会别有一番滋味。不想用手抓鸡肉，可以用筷子搅拌。

5、爽口秋葵做法：秋葵清洗干净，去掉根部。蒜去皮拍碎，剁成蒜末。干辣椒剪成小段。碗中放入生抽、蚝油、香醋、白糖、温水搅拌均匀，调好料汁。锅内加水，煮开后放入一勺盐和少许油，再倒入秋葵，大约煮三分钟，煮好后捞出，沥干水分，放进盘内摆好。

6、制作凉菜拼盘的方法与技巧[]冷菜装盘的方法：大致有排、堆、迭，围、摆、复等六种各种装盘的形式和方法，都是与原物料的加工成形(条、片、块、段等)密切相关的。冷菜装盘，有赖于刀工的配合。排：将熟料平排成行的排在盘中叫排。排菜的原料，大都单盘、拼盘、花色冷盘等三种。

拼盘凉菜图片及做法

1、口水鸡推荐理由：光听见名字，就能榨干你的口水！可以说是餐桌上最横凉菜了。集麻辣鲜香嫩爽于一身，要想好吃，无非两个特点：汁美味足，鸡肉皮脆柔嫩。还能保证鸡肉皮脆肉嫩？调出的怪味汁儿爽口又开胃呢？凉拌金针菇做法：①焯水：水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒捞出。

2、虾仁肉丸子搭配新鲜蔬菜【材料】虾仁、鸡肉丸子、西兰花、黄瓜、生菜、甜菜【方法】虾仁和鸡肉丸子煮熟后放入冰箱冷藏。西兰花用淡盐水煮开，过凉水，其他蔬菜切片、块或切丝。吃的时候可以淋上“麻油酱醋汁”或市售的沙拉酱。

3、凉菜西红柿花西红柿花做法：水果刀一把、大小均匀，硬度适中的西红柿一个、芹菜叶子两片。用削苹果的方法削整圈的西红柿皮，皮的厚度要均匀，不能太厚。削皮的时候要小心，注意不要削断，更不能伤到手。把西红柿皮那在手上，光滑的一面朝里开始卷。

4、50款餐厅凉菜，解腻开胃，做法独特，总有几款适合大家。鸡丝凉面首先要准备半斤机器压制的碱水面条;一个处理干净的鸡腿、半根黄瓜、半根胡萝卜;麻酱一瓶，盐、糖、辣椒红油、酱油、保宁醋、香油、花椒油、料酒、大蒜、生姜、小葱适量、菜籽油。将菜籽油入锅略烧熟，盛出冷却备用。

5、凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。凉菜是、筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。

6、凉拌菜的制作方法简单易行，无需复杂的烹饪技巧和大量的时间投入。只需将食材切好，加入调味料拌匀即可，省时省力。这对于忙碌的主妇或工作繁忙的职场人士是一种极具吸引力的选择。即使是厨艺不精的人，也能轻松地制作出美味的凉拌菜，为年夜饭增添色彩。凉拌菜的种类丰富多样，满足了不同人群的口味需求。

好吃的凉菜拼盘怎么做好吃又简单,做法图

1、在红椒蒜末的小盆里加入食盐5克，白糖2克，味精5克，生抽5克，陈醋10克，葱油5克，香油3克，用筷子搅拌化开调料，然后再倒入装黄瓜的盆中，再用筷子搅动，颠盆拌匀后，这道简单美味的黄瓜拌变蛋就做好了。

2、菠菜拌花生是一道色彩鲜艳、营养丰富的凉菜。菠菜富含铁质、维生素A、C及膳食纤维，能有效促进血液循环，增强身体免疫力；而花生则提供了健康的脂肪酸、蛋白质及多种维生素和矿物质，对心脏健康大有裨益。这道菜的搭配不仅味道鲜美，还能为身体带来双重营养的补充。菠菜拌花生还能帮助改善视力、促进胃肠道健康。

3、【操作步骤】把30个鸡蛋全部打入到盆中，把松花蛋剥皮备用，松花蛋要用鸭蛋的，鸭皮蛋蛋黄比较紧实，而且个头大，蛋黄完整不溏心，做出来的松花蛋肠干净口感好。用电动打蛋器把鸡蛋打散，电动打蛋器要开低速，如果一次做得比较少，就不需要电动打蛋器，用筷子搅匀就可以。

4、黄瓜洗净切长条，去瓤，再切段，放入开水锅中汆水10秒，断生迅速出锅冲个凉水澡，控点多余的水分，放入拌菜盆中。盆中加入盐少许、一勺白糖和一勺香醋，加入辣椒粉、鸡精、香油、迅速翻拌均匀装入盘中，最后撒上白芝麻点缀即可。糖醋拌三丝黄瓜洗净，用刀片出黄瓜皮，再切丝。

5、做法步骤：准备一块鸡胸肉，一块正好可以做一盘，如果觉得只有鸡胸肉单调，可以添加一点别的蔬菜，比如胡萝卜、黄瓜等。鸡胸肉解冻后冲洗干净，放进锅内，加料酒、生姜片、葱段，若是香葱的话直接绑成葱结，开大火煮开，再调小火煮。

6、腐竹用凉水泡，水中可以加一点盐和白糖，有利于腐竹吸水膨胀以及有韧性。腐竹和海带清洗后摆盘前，可以用手多勒几下，减少水分的残留。因为在蒸锅中蒸的过程中，也会有水分进入到盘中。如果里面的水分比较多，需要手动沥干一些。

凉菜的装盘方法

1、装盘的6种方法：排：将熟料平排成行地排在盘中，排菜的原料大都用较厚的方块或腰圆块、椭圆形。排，可有各种不同的排法，如“火腿”，叠排成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。堆：就是把熟料堆放在盘中，一般用于单盘。堆也可配色成花纹，有些还能堆成很好看的宝塔形。

2、五花肉冷水浸泡去血水，用厨房纸巾擦干，用筷子插着五花肉用火烤至猪皮发黑发焦，用刀把猪皮上的黑色刮掉，冲洗干净。锅内加水，加葱姜，加少许料酒，放入猪肉大火烧开，用勺子将表面的浮沫撇除，再转小火煮半小时。用筷子插一下看看，能够轻松扎透而且没有血水冒出，就可以关火了。

3、装盘：将拌好的海带丝装盘，撒上一些熟芝麻或花生碎增加口感和营养。上桌：凉拌海带丝制作完成后，即可上桌享用。这道菜海带丝爽脆，酱汁酸辣开胃，是夏日里一道清新的凉菜。在制作过程中，注意海带的泡发和清洗，确保去除杂质。酱汁的调配可以根据个人口味进行调整，以达到最佳风味。

4、豆腐、葱花、香菜、酱油、芝麻油、柠檬汁、辣椒油、五香粉【做法步骤】：将豆腐切成小块，放入碗中；加入葱花、香菜、酱油、芝麻油、柠檬汁、辣椒油、五香粉，混合均匀；放入冰箱冷藏，食用前摆盘即可。

5、组合装盘味fusion创意厨房致力为大家带来更多现代融合料理的烹饪理念及制作方式。我们以“品味”式的现代烹饪品鉴，颠覆了枯燥乏味的学习氛围，以品食佳肴美酒，聆听优雅音乐，观摩制作过程，享受头等舱服务为品鉴宗旨。

6、③把上述食材放入盆中，加入食盐、米醋、白糖、鸡精、香油，抓拌均匀入味，装盘即可。这道菜还可以加入泡好的粉丝和炒好的肉丝，再加少许澥开的麻酱，口味更好哦。

关于凉菜拼盘的做法，拼盘凉菜图片及做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。