麻辣鸭头_麻辣鸭头的做法 正宗 绝味
麻辣鸭头怎么做法
1、详细卤制方法：购买一袋冷冻鸭头，尽量选择一袋为8-9个的丫头，个大、绒毛少、干净。买回来后放入盆中加入适量清水淹没解冻，解冻后再次加入适量清水浸泡出血水，备用。把浸泡出血水的鸭头放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水3分钟左右捞出，捞出后放入清水中清洗干净，捞出沥干水分，备用。
2、步骤首先将买来的鸭脖清洗干净，洗好后放入冷水中，水中再加入一些生姜片，浸泡1小时左右。浸泡鸭脖的时候将花椒、桂皮、豆蔻、八角等香料放入热水中泡5分钟，泡好糊将配料捞出备用。
3、麻辣鸭脖原料：鸭脖、花椒、干辣椒、八角、大葱、胡椒粉、豆瓣酱、生姜、酱油。做法步骤：第1步、鸭脖洗净，切块。第2步、准备好调料：花椒，干辣椒，八角，大葱，生姜。花椒和干辣椒多一点。第3步、用什么锅都可以，玻璃的一定要耐高温可以明火使用的。锅烧热，倒入少许油，放入所有的调料炒出香味。
4、卤味鸭头鸭翅的做法大家看下面的介绍就能够学会。配料：鸭头4个，鸭翅5个，鸡蛋4个，姜一块，葱2根，干辣椒3个、桂皮一块，陈皮一块，八角2个，香叶2片，小茴香一把，花椒2克，麻椒3克，料酒一勺，生抽一勺，老抽一勺，冰糖5克，盐4克。
5、麻辣鸭头的做法郫县豆瓣酱，一般超市或者批发市场都有卖。这是配料里的重头戏。生抽、老抽葱切段、蒜切片、姜切丝干辣椒、香叶、麻椒、花椒五香粉、辣椒粉香菜少许，其他辅料：八角、荤香籽等(可依个人口味选择)。
6、步骤将以上的所有食材准备好，做麻辣鸭脖需要的调料偏多哦，这里将调料处理好，把大葱去根，择去老叶，然后将其洗净，再切成段。生姜洗净然后去皮、洗净，再切成小片。步骤这里将买回的鸭脖没给去除杂质，将其洗净，然后剁成大块，再放入容器中，里面加入葱段、姜片和精盐拌匀，腌30分钟。
麻辣鸭头家常做法,正宗麻辣鸭头怎么做
1、准备材料：鸭头10个、干辣椒50克、花椒20克、生姜1块（约30克）、大蒜5瓣（约20克）、青蒜苗适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、鸡精适量、食用油适量。鸭头处理：将鸭头洗净，放入锅中加入冷水，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸭头用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
2、这个烹饪过程，保留了鸭脆嫩肉的原始风味，制作的时候特别注重鸭头肉的入味，底部煮足后，腌制时先下油再放调料，如花椒、辣椒、姜、葱等。调料烧开后，将处理好的鸭头下锅，豆瓣酱、姜蒜、茴香、生抽等入锅翻炒，再加入切好的辣椒片和麻椒絲燙炒，让鸭头肉在辣味和麻味的交织中，慢慢入味。
3、桂皮：散瘀消肿麻辣鸭头的做法郫县豆瓣酱，一般超市或者批发市场都有卖。这是配料里的重头戏。生抽、老抽葱切段、蒜切片、姜切丝干辣椒、香叶、麻椒、花椒五香粉、辣椒粉香菜少许，其他辅料：八角、荤香籽等(可依个人口味选择)。
4、首先需要准备一些鸭头，鸭头先清洗干净，然后还需要在水中浸泡一个半小时，要检查鸭头颈部的淋巴，有淋巴的要去除，如果是有舌头的鸭，需要去除鸭舌表面的一层薄膜，把舌头中间用刀划开，挤掉里面的东西，最后还要检查一下鸭子的鼻孔里有没有垃圾残留，全部工作完成后，就可以开始动手腌制了。
5、再往中间切一刀，把里面的血腥味很重的喉管取出，要是觉得麻烦或者嫌浪费也可以保留，我说的是味道最好的做法，要根据实际情况改变。处理好后放入水里仔细地清理鸭肉上面的黏液，都是一些血渍或者脑组织，味道很重。洗好用干净的抹布或者厨房纸吸干鸭肉表面的水分，省的腌制的时候水分太多，无法彻底入味。
6、第一步：市场上购买回来的新鲜鸭头剪掉喉管残留部位，再将鸭嘴掰开剪掉上颚，用手指将鸭头鼻孔当中的残留物给清理干净。将处理好的鸭头放到清水当中，用清水将鸭头全部的清洗干净备用。
绝味麻辣鸭头的正宗做法是什么
1、详细卤制方法：购买一袋冷冻鸭头，尽量选择一袋为8-9个的丫头，个大、绒毛少、干净。买回来后放入盆中加入适量清水淹没解冻，解冻后再次加入适量清水浸泡出血水，备用。把浸泡出血水的鸭头放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水3分钟左右捞出，捞出后放入清水中清洗干净，捞出沥干水分，备用。
2、我们先准备制作麻辣鸭脖的食材，需要准备鸭脖5根，大家其实可以多做一点，然后放在冰箱里冷藏，吃的时候再拿出来。还要准备一些调料。食盐，酱油，冰糖，八角，花椒，还有桂皮，干辣椒，料酒，辣椒酱，姜，蒜，还有草果，辣椒酱等。准备好的食材我们就要做麻辣鸭脖了。
3、做法步骤：第1步、鸭翅750克。干辣椒40克、花椒1小把、麻椒1小把、花椒粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙、白芝麻适量、老抽1茶匙、生抽2茶匙、蒜末1茶匙、食盐适量。
4、今天以鸭头和鸡脚脚为列，先将鸭头和鸡脚脚洗净，剪掉鸡脚脚指甲，然后分开把它们在睡了炮制15分钟。焯水：加入料酒、大葱、老姜、水大火烧开撇去浮沫。捞出后用冷水冲洗干净备用。注：荤菜都要用此步骤，避免污染卤水。
5、白糖和盐具有调节味道和增加风味的作用。清水也是不可或缺的，它能让卤鸭头完全融入调料汁中，味道更加鲜美。步骤的介绍清洗鸭头将鸭头清洗干净，去毛、去脏、切去眼部周围的肉。然后剖开鸭头，将鸭脑以及脊髓等内脏全部取出，在清水中反复漂洗几遍，直至鸭头表面无油无杂质。
6、制作麻辣鸭血，食材新鲜首先是第一位的。另外烹饪的方法是采用焖煮，会使鸭血更加的入味。烹饪的调料非常的丰富，包括辣椒酱，花椒粉，白糖，蚝油，老抽，生抽等既是我们平时常用的调味料，也是这道麻辣鸭血不可或缺的组成部分。鸭血的含量比鸡血和猪血更加的丰富，所以大家一般都吃鸭血。
绝味麻辣鸭头的做法
1、购买一袋冷冻鸭头，尽量选择一袋为8-9个的丫头，个大、绒毛少、干净。买回来后放入盆中加入适量清水淹没解冻，解冻后再次加入适量清水浸泡出血水，备用。把浸泡出血水的鸭头放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水3分钟左右捞出，捞出后放入清水中清洗干净，捞出沥干水分，备用。
2、【卤鸭头的做法】第一步：将鸭头解冻，用剪刀将鸭头的喉管残留部分剪掉，再剪穿鸭嘴的上颚，用手指将鼻孔中的残留物减掉，清洗干净，起锅烧水，鸭头冷水下过，大火烧开进行焯水，水开后煮五分钟左右，将其捞出，用清水冲洗干净。
3、第一步：将鸭头洗净，用开水焯水去腥。焯水时可以加入一些姜片和料酒，这样可以除去鸭头的腥味。第二步：将焯水后的鸭头捞出，用清水冲洗干净备用。第三步：将一锅水烧开，将鸭头放入锅中，加入适量的姜片和葱段，再加入适量的料酒，焯水去腥。焯水的时间大约为5分钟，然后捞出备用。
4、鸭头(市场或者超市都有卖的，一锅8-10个够你一顿吃的了)、辅料是：姜片10g，大蒜10g，白糖15g，桂皮6g，葱5g，香叶6g、花椒15g、生抽30g、辣椒30g(喜欢吃辣的可以多放一些)步骤：只有三步，纯真的干锅鸭头就可以出锅了。清洗鸭头，准备好食材。
5、鸭头如果买到的鸭头是冻硬了的，建议用温开水化冻，换一两次就差不多了。如果用开水容易烫坏表皮，影响食材的美观。清洗清洗食道管，尤其鼻孔里面是最脏的，放在水里洗，稍微用力按鼻孔上方有的会按出血水，有的会按出黑黑的脏东西。
6、泡洗鸭头将清洗好的鸭头放入清水中，加入料酒、姜切好的块和葱结，腌制15分钟，这样能去腥，去膻能使鸭头更加的鲜美。烫洗鸭头将腌制好的鸭头放入锅中，加入清水烧开。将鸭头过一遍沸水，烫去表面浮沫，清洗干净鸭头，防止污染调料汁。
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