锅包肉怎么做才酥脆

锅包肉怎么做才最酥脆

1、调糊：制做锅包肉的糊不可以太较稀，要不然口味太硬肉会老;也不可以太厚，要不然一口下来都是木薯淀粉。今天我制做的情况下非常的测算了一下我调糊的占比，一个鸡蛋，5茶勺的木薯淀粉，一茶勺冷水搅拌，这一量恰好是7量肉的使用量，炸出去的糊会厚薄适度，口味最好是。

2、第八点、快速烹汁。我们都知道锅包肉是烹汁，就是汁水里不能加淀粉勾芡，这样才干爽。烹汁时锅要干净还要够热，这样才能快速挥发部分汁水，然后快速翻炒均匀，让糖醋汁迅速挂匀锅包肉。在家里制作，可选用将汁水倒入锅里熬制黏稠再与锅包肉混合即可。记住不管哪种方式烹制都需要快速制作才能有外焦里嫩的口感。

3、给大家说，给肉上浆一定得用淀粉，用面粉是大错，并且淀粉必须要选择土豆淀粉，才是正宗、传统做法。准备200g的土豆淀粉，倒在一个盆子里，往里面倒上清水，搅拌到没有颗粒，静置15分钟左右。

4、想要锅包肉做出来又酥又脆，肉的选择很重要，最好是选择里脊肉，里脊肉肉质鲜嫩，肉片不要切得太厚，不仅不容易炸透，还会不入味影响口感，肉片要切成较大的薄片，这样做出来的锅包肉又酥又脆。

5、【锅包肉】主要食材：里脊肉、酥肉粉、葱丝、香菜、胡萝卜丝、生姜大蒜第一步、准备一块里脊肉，切成厚厚的薄片，切好的肉片用刀拍一拍，这样肉质松散，吃起来也嫩。第二步、切好的肉片加盐和料酒，抓均匀腌制10分钟，增加一些底味即可。

6、注意：肉片进行两次复炸这是锅包肉外酥里嫩的关键。然后，另烧少许油，放入姜丝和蒜片爆香。再倒入炸好的肉片和调好的料汁，翻炒均匀。然后，再把剩余的配菜放入锅中，迅速翻拌均匀就可以出锅了。这道外表酥脆、肉质鲜美、酸甜适中的锅包肉就做好了。

锅包肉为什么不脆酥脆锅包肉技巧

1、锅包肉又酥又脆小技巧想要锅包肉做出来又酥又脆，肉的选择很重要，最好是选择里脊肉，里脊肉肉质鲜嫩，肉片不要切得太厚，不仅不容易炸透，还会不入味影响口感，肉片要切成较大的薄片，这样做出来的锅包肉又酥又脆。

2、让汤汁更加浓稠，中小火将调好的酱汁熬制浓稠，再放入我们切好的葱段，（葱可以切长段一点）和姜丝，姜丝最好去皮，这样才能保证，姜不会有沙子，翻炒均匀后，下入我们控好油的肉片，翻炒均匀，让每一片肉都沾上酸甜的酱汁，然后再翻炒半分钟就可以了。我们将炒好的锅包肉盛出，装盘。

3、锅包肉做好之后可以放点胡萝卜丝和香菜来点缀，主要是要为了配色好看。油炸后的油，先过滤再静置，观察油色，如果油色不浑浊，也没有多余的杂质，就可以再次利用。可用于炒菜、凉拌、包馅料等。

4、第八点、快速烹汁。我们都知道锅包肉是烹汁，就是汁水里不能加淀粉勾芡，这样才干爽。烹汁时锅要干净还要够热，这样才能快速挥发部分汁水，然后快速翻炒均匀，让糖醋汁迅速挂匀锅包肉。在家里制作，可选用将汁水倒入锅里熬制黏稠再与锅包肉混合即可。记住不管哪种方式烹制都需要快速制作才能有外焦里嫩的口感。

5、正宗的锅包肉都是选用纯瘦的里脊肉，切片时不能太薄，也不能太厚，太薄的话炸出来的肉会很干柴，太厚了会不入味。锅包肉一定要用土豆淀粉，这样表皮更酥脆。淀粉要先用水泡，这样可以均匀地挂在肉片上。油温一定要掌控好，油要浸过肉片。肉片一定要复炸，可以更加酥脆。

6、必须炸两次，不用油炸的锅包肉都不是正宗的。东北锅包肉是酸甜口的，餐厅做要放一大勺的白糖，在家做可以减量，但还是需要很多糖。用白醋，别用老醋。拌肉的时候放了一点油，据说可以防止油炸的时候蹦油。顶刀切就是把肉纤维跟刀垂直，每一片都要把肉的纤维切断，好嚼。

锅包肉的糊怎么调制又酥又脆

1、由此可见，采用高筋面粉调制的脆皮糊综合评分最高，因为高筋面粉能够更好地包裹住空气，形成良好的膨脆效果。探究淀粉种类对脆皮糊质量的影响，确定基本配方为：高筋面粉50g、泡打粉2g、水80g、色拉油12g。然后用小麦淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉各10g，分别与基本配方调制成糊，对烹饪后的成品进行感官质量评分。

2、首先介绍第一种全蛋糊。碗中单手打入一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋搅散，加入玉米淀粉60克，试鸡蛋的大小，可以增加或减少淀粉，放入5克盐，用筷子充分搅拌均匀，在搅拌的时候，尽量不要顺着一个方向搅拌，左三圈右三圈，这样面糊才会容易挂住食材。

3、第四步、现在我们调料汁，碗里放两大勺白糖，一大勺白醋，一小勺盐，一勺生抽，滴上一些香油，搅拌均匀，像这样的琥珀色就可以了。第五步、肉腌好后，咱们把脆皮糊倒入到肉片里，加入一些食用油，将肉片抓均匀，让每一片肉都能裹上面糊。

4、想要做出来的锅包肉又酥又脆，面糊一定要调好，调的稀稠适中，炸锅包肉一定要掌握好肉片挂糊的厚度，挂糊太稀薄，就会容易把肉炸老，太厚就会影响口感，肉片挂糊的厚度一定要恰到好处，这样炸出来的锅包肉又酥又脆。

5、挂糊挂糊也是一门学问，很多人在制作锅包肉时，都是先把淀粉糊调和好，然后放入腌渍好的肉抓匀。这种方法没什么大问题，但是稍微掌握不好就容易出现一个问题，那就是炸出“花脸”，花脸就是炸好的肉片有的地方挂糊厚，有的地方没有糊。如何有效避免花脸呢？据大厨介绍，有一种方法简便可行。

6、第二种面糊叫硬糊：碗中放入80克绿豆粉、1克食盐、70克温水，给它调和，淀粉的含量不同。水的分量由自己灵活掌握，再往里面加15克大豆油，同样可以分两次加，再次搅拌到油和面糊融合，提起呈流线状，就可以了。这种面糊适应东北锅包肉、溜肉段。

锅包肉怎么做能酥脆

1、想要锅包肉做出来又酥又脆，肉的选择很重要，最好是选择里脊肉，里脊肉肉质鲜嫩，肉片不要切得太厚，不仅不容易炸透，还会不入味影响口感，肉片要切成较大的薄片，这样做出来的锅包肉又酥又脆。

2、第五步、肉腌好后，咱们把脆皮糊倒入到肉片里，加入一些食用油，将肉片抓均匀，让每一片肉都能裹上面糊。第六步、油温炒到6成热，下入肉片，开中火炸，不停地翻动，让肉片受热均匀，一直炸到表皮微微金黄先把它捞出来。，然后油温再次升高，下入肉片继续炸，再炸十几秒就可以了，让表皮更加酥脆。

3、等油温再次升到六成热时，第二次复炸40秒捞出控油。注意：肉片进行两次复炸这是锅包肉外酥里嫩的关键。然后，另烧少许油，放入姜丝和蒜片爆香。再倒入炸好的肉片和调好的料汁，翻炒均匀。然后，再把剩余的配菜放入锅中，迅速翻拌均匀就可以出锅了。这道外表酥脆、肉质鲜美、酸甜适中的锅包肉就做好了。

4、食材准备：家常锅包肉所需的主要食材包括500克的里脊肉、胡萝卜、葱、香菜和一个鸡蛋。配料方面，需要盐、糖、白醋、花椒粉、淀粉、料酒、食用油、蕃茄酱等。制作步骤：第一步-食材准备：将里脊肉切片，胡萝卜和葱切丝，香菜切碎备用。

5、锅包肉的详细做法步骤：把猪肉切片，薄厚和刀背的厚度差不多，葱，姜，胡萝卜切丝。把肉放入容器中，倒入一勺料酒和适量盐腌制半个小时左右。

6、第一点就是切好的肉片要用刀背轻轻拍散，敲散肉筋，这样做好之后口感会更好。第二点就是肉块要复炸，这样做出来外酥里嫩口感更好。最后第三点就是，调料汁的调配没有最好，只有适合自己的，所以大家要在基础上面不断尝试，找到适合自己的味道。

做锅包肉为什么刚出锅就软了,怎么做才能够酥脆

1、要想做出来的锅包肉又酥又脆，面浆一定要调准，调的黏稠适度，炸锅包肉一定要掌握好肉片裹面的薄厚，裹面太较稀，便会非常容易把肉炸老，太厚便会危害口味，肉片裹面的薄厚一定要恰如其分，那样炸出来的锅包肉又酥又脆。

2、1等到锅中的酱汁已经烧到大气泡的时候，在碗中加入适量的玉米淀粉和水搅拌均匀，再倒进锅中，等酱汁变得非常浓稠的时候，可以将火改为小火。

3、准备淀粉，加入少许水搅拌均匀，倒入里脊肉上浆。热锅上油油温五成，放入挂糊里脊肉片。（提示：先不要翻动，待定型后翻动）第一次出锅静置，二次复炸至金黄出锅。准备白糖和白醋，调和制作酸甜汁备用。热油锅，加入姜丝蒜片炒香，加入酸甜汁。

4、做锅包肉必须选择猪的通脊肉，然后给它切成厚一点的片，然后像我这样用刀给它拍松，这样吃起来口感更好。这片不能太薄，太薄了的话炸完之后，就容易干，没有口感，这个时候再来把这个肉片，给它调个味，放点盐，料酒去腥，给它抓拌均匀。

5、想要做出来的锅包肉又酥又脆，面糊一定要调好，调的稀稠适中，炸锅包肉一定要掌握好肉片挂糊的厚度，挂糊太稀薄，就会容易把肉炸老，太厚就会影响口感，肉片挂糊的厚度一定要恰到好处，这样炸出来的锅包肉又酥又脆。

6、正宗的锅包肉都是选用纯瘦的里脊肉，切片时不能太薄，也不能太厚，太薄的话炸出来的肉会很干柴，太厚了会不入味。锅包肉一定要用土豆淀粉，这样表皮更酥脆。淀粉要先用水泡，这样可以均匀地挂在肉片上。油温一定要掌控好，油要浸过肉片。肉片一定要复炸，可以更加酥脆。

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