盐水鱼的做法_盐水鱼的做法及配方窍门
江川盐水鱼的制作工序是怎样的
1、清洗鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后用清水冲洗干净，沥干水分。剁鱼：将清洗干净的鱼剁成适当大小的块，一般以3-4厘米见方为宜。腌制鱼：将剁好的鱼块放入盆中，加入适量的食盐，搅拌均匀，使鱼块充分吸收盐分。腌制时间一般为10-15分钟。
2、第一步：制作腊鱼时，鱼的选择很重要，做腊鱼一般都会选用大青鱼、草鱼或者白鲢。把准备好的鱼清洗干净，把里面不能吃的地方都处理掉，再把鱼清洗干净。洗干净后挂在通风的地方晾晒，把表面的水分晾干；也可以用厨房用纸擦拭干净，只要鱼身上不留水分即可。
3、锅里放入适量食用油，拿出一张厨房专用锡纸，贴在锅底。然后锅底铺上洋葱丝，再放入腌制好的鱼块和鱼头，摆上葱段。锅里添入适量油，然后再加入一点水防止糊锅，这时候就可以盖上锅盖开始焗。
4、姜片8到10片葱5条葱头3个盐1小匙白胡椒10个磨成粉步骤/方法鱼就不说了……虾只需要斩掉须就可以了鱼斩块……配料准备好如果怕油溅到自己就先烧干锅里的水……放姜炒一下，炒干水份再放油。(煎的时候放点盐，会更香）油煎到姜发白就放葱段和葱头末炒一下。
5、制作将鱼宰杀洗净，从脊背部开刀，再从鱼的中骨两边与鱼肉分开至鱼尾，在鱼身两边打间距为3厘米、深1厘米的花刀，放腌料腌4小时。将鲈鱼洗净料渣，挂脆皮糊，入140℃-180℃的热油中浸炸至熟，出锅前将剩余调料炒成小料，浇在炸好的鲈鱼上即成。
6、第二步，切萝卜，切法和大小如下，尽量均匀切条。我这刀工不是很好，毕竟这个菜在农村是一年只能腌一次。而且腌这个菜除了这个时节腌才可以保证一年两年不坏，农村都是天然的，不加任何防腐剂！第三步，切好后晒太阳。
江川盐水鱼怎么做
1、选择一条新鲜的草鱼，处理干净后，特别要注意去掉鱼腹中的黑膜和贴骨血，这些是鱼腥味的主要。接下来，在鱼鳃下和鱼尾巴上各切一个小口，找到并抽出鱼腥线，这样能进一步去除腥味。然后，去掉鱼鳍和鱼尾巴上的无肉部分，以及不需要的鱼头和鱼骨，将鱼肉切成3公分左右的长段。
2、步骤/方法鱼就不说了……虾只需要斩掉须就可以了鱼斩块……配料准备好如果怕油溅到自己就先烧干锅里的水……放姜炒一下，炒干水份再放油。(煎的时候放点盐，会更香）油煎到姜发白就放葱段和葱头末炒一下。煎到闻到葱香味就放水……然后放盐和胡椒粉煮一下。
3、要在锅里把盐炒热变黄，接着放入菜籽油，花椒、八角、草果、姜，再放入水和鱼，确保水淹过鱼身。最后放入辣椒后开始煮。先用大火煮，随后不断调整火候，最后用小火慢慢煮。当听到锅底有“滋滋”声时，撤掉明火，待铁锅冷却，鱼肉中的水份蒸干，盐水鱼就煮成了。
4、您好，江川盐水鱼的做法及配方，盐水鱼的做法说来也简单：把鱼儿剖肚挖鳃洗干净以后，在锅里放入适量水、适量食盐和各种佐料煮一下，然后把鱼放入锅里，用文火慢慢煮，直到把水煮干。最不能忘记的佐料就是花椒和花椒叶，否则盐水鱼吃起来肯定不香。
5、在江川，盐水鱼家家户户都会做，先腌制鱼肉再下锅熬煮，但赵金会却不走寻常路，鲜鱼宰好最多15分钟之内就要下锅，保证鱼的鲜味和营养不流失。盐水鱼佐料的比例和火候决定了最终的味道。
6、本期住家菜盐水鱼所需要的主要食材有：鲳鱼一条，辣椒50克，鸡蛋30克，葱少许。食材方面，浩哥选择用肉质嫩滑的新鲜鲳鱼一条，鸡蛋一个、辣椒一颗以及少许香葱。
江川盐水鱼的做法及配方
1、【做法】腌腊鱼，要用肉比较多的鱼，比如草鱼、鲤鱼、黑鱼等，口感才更好。把草鱼处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜，用清水冲洗干净，沥干水分。鱼肉和猪肉不同，腥味较重，所以腌制前可以清洗，但记住要沥干水分。
2、盐1小匙白胡椒10个磨成粉步骤/方法鱼就不说了……虾只需要斩掉须就可以了鱼斩块……配料准备好如果怕油溅到自己就先烧干锅里的水……放姜炒一下，炒干水份再放油。(煎的时候放点盐，会更香）油煎到姜发白就放葱段和葱头末炒一下。
3、在江川，盐水鱼家家户户都会做，先腌制鱼肉再下锅熬煮，但赵金会却不走寻常路，鲜鱼宰好最多15分钟之内就要下锅，保证鱼的鲜味和营养不流失。盐水鱼佐料的比例和火候决定了最终的味道。
4、您好，江川盐水鱼的做法及配方，盐水鱼的做法说来也简单：把鱼儿剖肚挖鳃洗干净以后，在锅里放入适量水、适量食盐和各种佐料煮一下，然后把鱼放入锅里，用文火慢慢煮，直到把水煮干。最不能忘记的佐料就是花椒和花椒叶，否则盐水鱼吃起来肯定不香。
5、【香辣盐菜鱼】在我们老家这边这道菜是非常的普遍。下面小编给大家讲解一下这道菜的做法吧。首先我没准备草鱼一条章腊元菜半包，料酒一勺，盐一勺勺。胡椒一小勺，葱姜，生粉适量。草原洗干净后骑车渐散去。
6、腌制鱼需要放什么调料盐腌制鱼的时候，可以放入适量的盐。放盐主要是为了让鱼肉有咸味，这样再烹制的时候，鱼肉就比较容易入味了。当然盐不要太多，否则会把鱼肉中的水分都流失出来，只要适量就行。撒入盐之后，一定要用手抓匀，这样腌制鱼肉才不会有淡有咸，口味比较统一。
江川的盐水鱼的做法
1、方法：先来准备好所需要的食材，带鱼清洗干净，葱切段，姜切丝加料酒一起放到带鱼上去腥，腌制30分钟，锅里油热放入带鱼，慢慢煎，煎至两面金黄，倒入适量的红烧汁，根据个人口味加盐调味，再加入适量的清水，清水的量以没过带鱼为宜，大火烧开转中小火炖8分钟左右，再大火收汁出锅。
2、做法其实很简单，把活鱼宰杀洗干净后，放入加了多种调料的盐水中长时间煮就可以了，其中最关键的是要掌握好火候，不能让鱼肉煮烂。李吉秀：“慢慢地煮，得把水控干。时间煮得越长，鱼就越硬，不会烂。
3、步骤/方法鱼就不说了……虾只需要斩掉须就可以了鱼斩块……配料准备好如果怕油溅到自己就先烧干锅里的水……放姜炒一下，炒干水份再放油。(煎的时候放点盐，会更香）油煎到姜发白就放葱段和葱头末炒一下。煎到闻到葱香味就放水……然后放盐和胡椒粉煮一下。
4、盐水鱼佐料的比例和火候决定了最终的味道。食盐炒热提香，冷水放入生姜，鲜鱼下锅撒上八角、草果、辣椒、花椒、菜籽油，大火煮沸，中火收汤，文火入味，剩下的交给时间。江川大头鱼酒店总赵金会每天早上六点多七点就要开始煮鱼，要煮到晚上，让它慢慢烧干，冷却到明天早上才能拿出来卖。需要二十四个小时。
5、把准备好的鱼处理干净之后，用刀在鱼身上的两面各划两刀，深度不要太深，只要破皮就可以了。将盐和绍酒结合在一起，充分混合之后，均匀地涂抹在鱼身上，把鱼腌制一下。过程起锅，在锅中放入适量的菜油。等油烧到六成热的时候，将鱼放入锅中。把鱼煎到两面都呈黄色之后，将鱼用漏勺先捞起来。
6、准备好盐以后，把盐撒在上面，用手把盐搓匀在鱼的每一面、每一个角落就可以了。鱼加盐腌制大约多少时间？一般我们腌制鱼，不能腌制的太久了，水分失去太多了，鱼不好吃，一般的腌制时间大约10——20分钟左右，这样加的调味品也很入味了，也要看具体的鱼种类和鱼的做法是哪些类型，在具体确定具体的腌制时间。
江川盐水鱼有哪些具体的做法分享
1、步骤/方法鱼就不说了……虾只需要斩掉须就可以了鱼斩块……配料准备好如果怕油溅到自己就先烧干锅里的水……放姜炒一下，炒干水份再放油。(煎的时候放点盐，会更香）油煎到姜发白就放葱段和葱头末炒一下。煎到闻到葱香味就放水……然后放盐和胡椒粉煮一下。
2、江川人钟爱盐水鱼，虽然其烹制方法类似于川菜技法当中的干烧，但是无论选用哪种鱼去烹制，成菜后鱼肉都不会轻易碎烂。做好的盐水鱼，冷吃有冷吃的风味，热吃有热吃的口感，因此它才会广受欢迎。
3、一般情况下8成人在做酸菜鱼时都是先放入盐，这样的做法是错误的。因为如果直接先放盐的话，鱼肉片就会很容易烂掉和碎掉，而且鱼肉片不入味！有很多人不清楚这个顺序。平常大家在做酸菜鱼之前，应该提前在鱼肉里边加入一点盐的！就是先将鱼清洗干净，然后切片。
4、下面我就把妈妈腊鱼的做法和你们说一下，喜欢的朋友记得看一下步骤哦！【腊鱼】【原材料】：鲢鱼3条、八角、山奈、桂皮、香叶、公丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、干花椒、白寇、食盐、高度白酒。
5、要在锅里把盐炒热变黄，接着放入菜籽油，花椒、八角、草果、姜，再放入水和鱼，确保水淹过鱼身。最后放入辣椒后开始煮。先用大火煮，随后不断调整火候，最后用小火慢慢煮。当听到锅底有“滋滋”声时，撤掉明火，待铁锅冷却，鱼肉中的水份蒸干，盐水鱼就煮成了。
6、您好，江川盐水鱼的做法及配方，盐水鱼的做法说来也简单：把鱼儿剖肚挖鳃洗干净以后，在锅里放入适量水、适量食盐和各种佐料煮一下，然后把鱼放入锅里，用文火慢慢煮，直到把水煮干。最不能忘记的佐料就是花椒和花椒叶，否则盐水鱼吃起来肯定不香。
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