鳝鱼的做法大全
黄鳝做法大全家常做法
1、第一步：将鲜黄鳝切块后用水冲洗干净。切记不要直接下锅。此时，我们可以用适量的面粉均匀撒在黄鳝的表面，然后进行搓洗。黄鳝表面的粘液具有强烈的腥味和异味，用面粉搓洗后，粘液会变干并去掉一部分腥味，这是第一个步骤。这种方法可以有效降低黄鳝的腥味。
2、清洗是烹饪的重要一步。将黄鳝洗净，并割去头部和尾部的部分。接下来，我们需要将黄鳝切成段，约5厘米长。注意在切割过程中，要保持刀口锋利，以免损坏黄鳝的美观。切割完毕后，黄鳝就可以用清水浸泡一段时间，以去除海鳞和沉积物。这个步骤能够更好地保留黄鳝的口感和鲜味。接下来，让我们来介绍几种经典的黄鳝食谱。
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4、那肯定是非黄鳝莫属了~那我们在家买了黄鳝应该怎么做才好吃呢？不妨get下下面这个做法哦~茭白炒鳝丝茭白改刀切丝后焯水。中火放油，加入姜蒜末炒出香味。下入鳝丝，一起炒出香味。鳝丝炒至微卷后翻入茭白一起翻炒。加入黄酒、老抽、生抽调味。
5、黄鳝家常做法大全黄鳝汤食材：黄鳝、生姜、大蒜、料酒做法：将黄鳝脖子那里划一刀进行放血，后将肚皮剖开，要把它肚子里面的东西全部丢掉，洗干净后，再将其切成一截截的小块。可以放在水里泡半小时，把肉内的血水泡出来即可。
6、黄鳝宰杀洗净剁成寸短;锅加油烧热放入蒜子炒表面微黄放葱姜炒出香味倒入黄鳝炒变色加酱油，料酒，盐糖继续炒，锅中汤汁少时可以加少许开水，炒至汤汁收微干黄鳝熟，调味撒上胡椒粉即可出锅。
鳝鱼的做法大全(鲜美多样,让你爱不释手!)
1、将米洗净后浸泡30分钟。将鳝鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成小段。将鳝鱼段放入油锅中煎至两面金黄，取出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，加入适量的料酒、酱油、糖、盐、水，烧开后放入米和鳝鱼段。大火煮至水快干时，转小火焖煮10分钟，待米饭熟透后即可食用。
2、大蒜去皮切成末，红椒切成小丁，葱切末。莴笋洗净削去外皮，切成细丝，放入锅中焯一下水，捞出沥干水分。黄鳝处理干净，放入锅中焖煮一下，淋入一些料酒去腥，等到鳝鱼变软后捞出。放凉后把黄鳝撕成细丝。
3、家常干烧黄鳝的做法我买的野生黄鳝，鲜美不含激素。黄鳝请卖家宰杀去内脏。黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段，鱼身打花刀，易熟且便于入味。葱姜蒜辣椒准备好。锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。倒入黄鳝段，翻炒至变色。加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐，继续翻炒2分钟。
4、鳝鱼一定要选鲜活的，不新鲜的鳝鱼会有毒性，不能食用。购买鳝鱼的时候要仔细观察，将头露出水面的鳝鱼不能要。因为把头露出水面是鳝鱼严重缺氧的表现，已经是濒临死亡的状态了。鳝鱼做不好很难吃，主要是因为腥味的缘故。去腥的关键是加入大量的大蒜，能去除腥味，而且会让这道菜味道更鲜美。
黄鳝的做法大全家常黄鳝做法大全
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3、大蒜去皮切成末，红椒切成小丁，葱切末。莴笋洗净削去外皮，切成细丝，放入锅中焯一下水，捞出沥干水分。黄鳝处理干净，放入锅中焖煮一下，淋入一些料酒去腥，等到鳝鱼变软后捞出。放凉后把黄鳝撕成细丝。
4、黄鳝宰杀洗净剁成寸短;锅加油烧热放入蒜子炒表面微黄放葱姜炒出香味倒入黄鳝炒变色加酱油，料酒，盐糖继续炒，锅中汤汁少时可以加少许开水，炒至汤汁收微干黄鳝熟，调味撒上胡椒粉即可出锅。
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6、家常干烧黄鳝的做法我买的野生黄鳝，鲜美不含激素。黄鳝请卖家宰杀去内脏。黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段，鱼身打花刀，易熟且便于入味。葱姜蒜辣椒准备好。锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。倒入黄鳝段，翻炒至变色。加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐，继续翻炒2分钟。
青鳝鱼的做法大全
1、不妨get下下面这个做法哦~茭白炒鳝丝茭白改刀切丝后焯水。中火放油，加入姜蒜末炒出香味。下入鳝丝，一起炒出香味。鳝丝炒至微卷后翻入茭白一起翻炒。加入黄酒、老抽、生抽调味。加入与鳝丝齐平的清水。加入糖提鲜，加盖转小火煮5分钟。开盖大火收汁，加淀粉水勾芡。
2、鳝丝装盘，中间戳个洞，依次撒上蒜末、葱末；锅清洗干净，烧热一勺油，直接浇在鳝鱼丝上（油适量，主要为爆香用）；根据自己口味，撒上黑胡椒粉提香。膳筒煲鳝筒入口微微弹，软糯鲜香，有种微微的胡椒味，肉颜色比较鲜红，像红烧肉的颜色，看上去极其有食欲。
3、Step起锅烧油至7成热，下姜葱爆香，再倒入鳝鱼段快速翻炒，翻炒了一小会儿后加入料酒去腥增香。Step砂锅中倒入适量开水，把炒好的鳝鱼放进去煮上5分钟，期间砂锅盖无需盖上。Step加入烫好的山药还有胡萝卜。加适量盐，胡椒粉调味继续炖煮10分钟。
4、把土鳝鱼宰杀治净，斩成段，待用。锅烧热，先舀入菜油烧至七成热，再加入色拉油烧热，投入干红花椒、青泡椒节、泡姜末、蒜米爆香，再倒入鳝段快速爆炒至断生，放入青红小米椒圈，调入味精、鸡精、白糖翻炒至鳝鱼熟透，下入葱颗，起锅装盘，稍加点缀即可。
5、调料：姜一大块，拍松切片；蒜一头，略拍即可，不必切；葱适量；豆瓣（或剁椒）20克，干青花椒20克，干红辣椒20克，辣椒粉10克，盐5克，味精6克，胡椒粉1克，料酒10克，酱油6克，醋少许，食用油约400克。
6、做法步骤：第1步、黄鳝宰杀洗净备用。第2步、切段加入少许盐，胡椒粉，三茶匙料酒拌匀腌制十分钟。第3步、姜蒜切末，青红椒切块备用。第4步、起油锅倒入底油烧至五成热下姜末，蒜末爆香。第5步、倒入鳝鱼片翻炒。第6步、加入一茶匙海鲜酱一茶匙老抽翻炒均匀。第7步、加入一小碗水烹制。
鳝鱼的做法
1、炒制黄鳝：烧热油锅后，先放入洋葱、葱姜蒜翻炒至出香味，然后加入处理过的黄鳝。再加入适量豆瓣酱简单翻炒，炒出香味后倒入准备好的料汁，搅拌均匀后加适量开水烧沸。转小火继续炖煮约20分钟，然后用大火将汤汁收到浓稠，即可关火出锅。
2、剁椒鳝鱼的做法：鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入盐、胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段。锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味。捞出鳝鱼段备用。
3、鳝鱼的做法也有很多种，如响油鳝丝、黄鳝汤等，最常见的就是红烧，佐以大蒜，浓油赤酱，是上海人比较喜欢的菜式。原料：鳝鱼、蒜头、姜片、小葱、生抽、老抽、蚝油、料酒、白砂糖做法步骤：第1步、准备好所有食材，鳝鱼杀好洗好，剪成约3CM一段；蒜头去皮拍扁；小葱切成葱段或葱花；姜切片。
4、做法：1，将鳝鱼杀洗干净后剁成长段，玉兰片，胡萝卜切片，油菜切段，花椒加水煮成水，淀粉调成芡汁。2，炒锅放油烧热至八成，放入鳝鱼炸成火红色，倒入漏勺。3，锅里留油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱油，白糖，醋，绍酒，花椒水，味精，玉兰片，胡萝卜，鳝鱼，待汤烧开后，用用小火慢炖，直鳝鱼熟。
5、在烹饪黄鳝的过程中，我发现很多人直接将黄鳝放入锅中炒熟，这种做法是错误的。未经处理的黄鳝会有强烈的土腥味，口感也不够嫩滑。要想去除黄鳝的腥味，使其肉质更加鲜嫩，我们需要进行关键的两步处理。关键步骤：处理黄鳝准备几条黄鳝，将其剁成小块，但是不要急着下锅，我们还有两个重要的步骤要完成。
6、做法步骤准备食材。鳝鱼去除内脏后切段，葱切段，姜切条，蒜切片，香菜切末。锅中热油，加入花椒大料和葱姜蒜，炒出香味。加入鳝鱼段，翻炒片刻。碗中加入3勺六月鲜红烧酱油，1勺味达美臻品料酒，1勺味达美臻品蚝油，1勺盐和少许白糖，搅匀。加入步骤五的料汁，炒匀上色。
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