酱肉丝的做法

10-08 11阅读

金酱肉丝怎么做

1、第1步、猪里脊肉160g。切均匀细丝儿，加入3g糖，1g盐，8克料酒，加入几滴用压蒜器压的生姜汁，一点白胡椒粉腌制肉丝变软。我用的是冻里脊肉，因为冻肉很容易切成均匀的细肉丝。第2步、肉丝变软后，再加入半个蛋清，用手多抓几下，加入2g玉米淀粉抓均，再加入5g食用油拌均。第3步、一大张豆皮在锅中煮一下。

2、肉最好选用里脊肉或者猪后腿肉，因为瘦方便切丝，而且不容易散碎。切成肉丝，也不能太细否则会碎散。如此稍微有一点醋度即可，稍后还要用研制抓揉。加入少许料酒去腥味盐根据个人口味适量三勺土豆淀粉加入，土豆淀粉黏稠度上浆更高。

3、切好肉丝，用纯瘦肉，加入料酒，鸡蛋清，用手顺时针方向搅动两分钟，加入少许清水，继续顺时针方向搅动，再次加入清水，继续顺时针方向搅动，搅动到水分全部被肉丝吸收以后，加入淀粉，把淀粉搅均，然后加入少许食用油，搅拌均匀。

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4、里脊肉一定要浸泡，泡出里面的血水，也可以切成肉丝之后再浸泡。今天，京酱肉丝的做法，你学会了吗？它可是下饭神器，也是宴请客人的好菜！如果你想要学习更多家常菜的做法，可以在评论区留言。如果大家有更好的做法或者想法，也可以在下面留言，大家一起交流。

5、【京酱肉丝】食材：精瘦肉，大葱豆腐皮做法：第一步，精瘦肉最好采用猪里脊肉，因为这里的肉鲜嫩，炒出来比较嫩滑！当然如果没有里脊肉，用腿肉也可以！先把瘦肉切成粗细均匀的丝，大葱切细丝后放入盘中铺底，豆腐皮切成小方块！第二步，把肉丝放入碗中，打入一个鸡蛋清，搅拌均匀。

6、材料：猪油，油，盐，葱，姜，川味甜面酱，酱油，糖色，料酒，味精，生粉制作方法：猪肉必须用到纯瘦肉，最好是猪腰肉这个部位，先改刀切成丝。在腌渍时，最好是少放些清水和蛋白，这样才能保证肉质鲜嫩，而且要掌握好的温度。

酱肉丝的家常做法

1、京酱肉丝的做法主料：猪里脊配料：大葱调料：甜面酱、白糖、料酒、淀粉、姜、食盐原料大集合：猪里脊、大葱、料酒、甜面酱、白糖、食盐。猪里脊切丝，加入料酒、少许食盐、淀粉抓匀腌渍一会。3-大葱切丝垫在盘底。炒锅烧热放底油，下入腌制好的肉丝滑熟，盛出备用。

2、第4步、生菜洗净用盐水泡一会儿杀菌。第5步、另取空碗，加入两勺生抽、一勺白糖、一勺番茄辣酱、一勺淀粉、一勺清水拌匀。第6步、要充分搅拌至淀粉融合。第7步、热锅倒油烧至八成热。第8步、放入鸡肉丝翻炒变色。第9步、倒入酱汁翻炒一分钟即可出锅。第10步、将生菜摆盘。第11步、铲入酱肉丝。

3、用料牛肉200克葱白4段黄瓜半根千张3张胡萝卜1根胡椒粉2勺（腌制和炒制各一勺）料酒2勺（腌制和炒制各一勺）淀粉2勺（腌制肉丝老抽适量（腌肉调色）糖2勺甜面酱2勺做法步骤瘦牛肉切丝或直接买切好的瘦肉丝都可以。

4、锅中留下底油，倒入肉丝，调至小火。放入1勺豆瓣酱，加入甜面酱2勺，白糖半勺，鸡粉半勺。倒入老抽，清水，大火烧至水开，淋几滴老抽，大火翻炒均匀。1加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。烹饪小贴士：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

酱肉丝做法

1、第一碗京酱肉丝酱汁，甜面酱水：甜面酱2大勺用2勺清水稀释;甜面酱一定要稀释，如果没有稀释，甜面酱就不会均匀的挂在肉丝上;第二碗京酱肉丝酱汁，淀粉水：白糖一勺、料酒一勺、淀粉、生抽、水，搅拌均匀，。

2、把猪里脊切成细丝，放入料酒、生抽、盐、淀粉和15毫升植物油抓匀腌制15分钟。制作这道菜的时候，肉丝一定要切得均匀并且细一点，这样口感会更好(温馨提示：猪里脊半冷冻状态下更容易切成均匀的肉丝，买回来的里脊肉洗干净后可以先放冰箱冷冻半小时左右)。将甜面酱、香油、白糖放在碗里一起搅拌均匀。

3、做法步骤猪瘦肉放在冰箱冷冻室微冻一下比较好切，先切片，再切成细丝。准备小葱白也切成细丝，铺在盘子底部，准备调料，料酒，酱油，葱伴侣甜面酱。肉丝里加入一勺料酒，一勺酱油，一勺淀粉，一勺花生油抓匀腌制10分钟备用。

4、四川酱肉丝相对京酱肉丝偏咸口，操作十分简单，属于快手菜。材料十分简单：猪里脊300克，甜面酱，大葱，鸡蛋，豆粉；调味的有鸡精，酱油。

5、切好肉丝用鸡蛋清和淀粉抓匀，会让肉丝软且不连在一起酱料用酱油生抽糖甜面酱所调制，喜欢别的口味可以自己添加爆炒肉丝油温六七成热放入酱料酱料出现微微热烟放入肉丝肉丝放入锅中与酱料炒匀放入水淀粉，自家弄的红薯淀粉。

6、做法步骤：第1步、里脊肉切丝，放入盐，淀粉，油搅拌均匀备用。第2步、胡萝卜，黄瓜，大葱切丝。第3步、把准备好的胡萝卜，大葱，黄瓜依次排放在千张豆皮的一头卷好，斜切开。第4步、摆放在拍戏边缘。第5步、热锅烧油，放入姜蒜爆香，倒入肉丝翻炒划散。第6步、加豆瓣酱翻炒均匀。

四川酱肉丝的做法步骤

1、京酱肉丝的做法步骤将所有食材洗净后切丝备用步骤锅中烧开水后将豆皮煮几秒去豆腥味步骤将葱丝，香菜，胡萝卜丝，水萝卜丝，甜酱瓜丝，黄瓜丝摆放在豆皮上步骤卷成卷，切斜刀后摆盘中步骤此道菜可以两吃，如果不炒肉丝，到这步可以结束哦，倒上甜面酱或者喜欢的辣酱等等，蘸酱吃即可。

2、半勺盐和半份水淀粉倒进肉丝碗里，用手将淀粉、肉、盐充分揉捏，所谓腌制过程差不多十分钟左右就好了。记得这个时候千万不要往里加酱油哦！利用这会儿把酱油、剩下的一半水淀粉、高汤或清水倒在一起，拌匀，这个就是一会儿会用到的酱汁原料了，这个菜是快菜，到时候可没时间让你调制哦。所以先调好，备用。

3、做法把红泡椒剁碎，越碎越好泡姜没有可以用生姜，切成末待用大蒜切末花椒粒里脊肉或梅花肉切丝，粗细按自己喜好决定。将切好的肉丝清水洗一洗。(去血水除腥)再加微量盐，56度高粱酒或者料酒，随后干淀粉抓到粘手即可。这里就是所谓的厨房常用调料，一般家庭都有。

4、做法步骤：第1步、里脊肉切丝，我直接让商家帮我切好的。第2步、加入料酒。第3步、加入盐。第4步、鸡蛋清一个。第5步、淀粉一勺，抓匀后腌制十分钟。第6步、再加入一勺食用油，继续腌制20分钟，这样腌制出来肉又滑又嫩。第7步、甜面酱3勺加1勺白糖。第8步、加入生抽老抽。第9步、加入适量清水搅拌均匀。

5、对于肉丝的处理有两个流派，有的菜谱放一点肥肉，也有人用纯瘦肉。鱼香汁原料的种类比较统一，泡二荆条是核心调味料，但是用量差得很多，糖醋的比例从到都有，普遍是糖比醋略多。排除明显不太靠谱的197版《四川菜谱》，姜蒜的用量也是或者蒜更多一些。

6、京酱肉丝这道菜要使用的食用油要比其它的肉丝油要的多一些，等油温达到三成热的时候，我们就可以下入腌制好的肉丝，然后给肉丝进行滑油，肉丝下锅后我们要快速的打散，一打散我们加入适量的料酒，在甜面酱中加入适量的水进行稀释，这也是必须做的一个步骤，不然的话吸附在肉上的甜酱就会不均匀。