糖葫芦_糖葫芦的制作方法熬糖视频

蘸糖葫芦怎样熬糖窍门

1、洗净番茄，并用餐巾纸擦干备用，将白砂糖和开水倒入锅中（初期勿搅晃）。中火煮至此时可转大火，并利用翘锅换边制造糖珀色煮至此时期可关火，避免糖过热将番茄煮熟。把握时间，开始裹糖，可用汤匙淋匀或平板锅滚糖（建议后者），静置于平盘或烘焙纸上，糖硬化即完成（切勿泡冰水）。

2、下面重点是熬糖的配方：水和白砂糖的比例1，小锅小火慢慢熬。记住我的经验，千万不要搅拌，等糖全部融化了，冒出细腻的泡沫，微微有点焦黄色。这个时候可以拿一点出来放冷水里，看是否脆硬，糖如果遇冷水变硬，代表糖熬好啦。

3、接下来开始炒糖色，炒糖的过程很重要，一定要多准备一些白糖。将适量的白糖和开水加在锅里，然后慢慢的熬，用小火来慢慢熬，不要用大火。要熬到所有的白糖都完全融化，继续熬到糖浆起大泡泡的程度，可以用铲子盛起来，提起来有拉丝的程度就可以了，熬到这种成都的糖浆就可以了。

4、融化后的糖水转小火加热，不需要用小铲子去翻了，容易翻砂。糖浆慢慢地熬到浓稠有黏性状态。1用筷子沾一点糖浆放到水里快速凝固，吃起来是硬的就表示糖浆熬好了。1保持小火加热，把山楂放到倾斜的糖浆锅里转一圈，让山楂均匀的粘上糖浆。

5、第1步、山楂洗净沥干水份。第2步、对半切开去籽。第3步、将豆沙馅填入去籽的缺口。第4步、然后将切开的山楂合起来。第5步、用竹签串起来，不要串太多，串得太长不好裹糖浆。本来是一根串5个的，后来改成3个了。

6、检查糖浆：检查糖浆是否熬成功，就准备一碗凉水，两根签子，把签子往糖浆里蘸取一些快速放冷水中冷却，拿出来糖浆变硬就说明刚刚好。完成：把串好的水果串往糖浆中蘸取糖浆，拿出后立起来放凉即可。注意一定要放凉，否则糖葫芦不脆。

糖葫芦怎样熬糖浆

1、熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬。还有，如糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。而且不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，果子就酥了。

2、冰糖葫芦的糖浆的熬法如下：主料：山楂400克、冰糖140克。辅料：芝麻适量。不粘锅中，加入冰糖，和没过冰糖的水。大火，烧开，化开。注意观察，慢慢的里面的气泡，变得密集起来。看着颜色慢慢的有点开始变化，气泡更加的集中了，用筷子蘸取。

3、水、冰糖一起放入锅中大火煮，搅拌至融化后，？停止搅拌。？融化后开中小火，开始冒大泡，不用搅拌！当大泡成为小泡的时候，开小火。

4、其实很简单，当糖浆熬煮到浅咖啡色时，我们可以用一个筷子蘸取一些糖浆，然后迅速放到冷水里，静置10秒，10秒后拿出凝固的糖浆，用嘴巴咬一下，如果是硬脆的，不粘牙的，就代表熬好了，反之则要继续小火慢熬。

5、准备食材熬糖最重要的就是准备食材了，我们需要冰糖500克，饮用水500克，还要一些黑芝麻。糖水比例将冰糖放入锅中，再放入饮用水，冰糖和水的比例是1。开火开火熬煮，先用大火煮，糖浆融化，然后转用小火，否则就容易熬糊锅了，要用小火慢慢的熬煮。

6、熬制糖浆：将冰糖和水按照一定比例混合，用小火慢慢熬制，直至冰糖完全溶解，糖液变得黏稠且色泽逐渐加深。挂霜技巧：在糖液黏稠时，迅速倒入处理好的山楂串，不断翻滚，让每一颗山楂均匀裹上糖浆。待糖液冷却凝固，便能形成薄薄的一层酥脆的糖霜。

糖葫芦熬糖的做法

1、锅中倒入白糖和水，记住糖水比例一定要1，糖2，水1(注意：如果掌握不好量，可以倒入糖后到水，水莫过糖一公分即可)。

2、将糖放入锅中加入明胶，搅拌均匀，加入水，加水量在糖的上面即可，开火熬糖3分钟后加入玻璃酥搅拌均匀，糖快熬好的时候加入柠檬酸即可，其中柠檬酸是防止糖反砂的，明胶(食用胶)是让糖硬，延长化的时间。

3、超市买的新鲜山楂搓盐洗干净备用家中常备牙签串成自己喜欢的样子。清水加糖（冰糖，白砂糖都可以）中火煮开转小火慢慢把糖熬化。。直到熬成焦黄色冒大泡泡如图！过程不需要搅拌！！千万不要搅拌！！《我用的冰糖，结果颗粒大了都快熬成了还有几坨没化开》每个拿去裹一层糖浆成品如图。

4、细节熬糖手法要注意熬糖的时候火候不要过大也不要过小，正确应该火苗不超过糖和水的高度。另外，熬汤过程中不要过多搅拌，蘸糖葫芦前一定要摇锅。细节蘸糖蘸泡沫蘸串时串一定要跟糖液平行，并且在蘸糖的过程中一定要快速转一圈，避免不均匀。

5、做糖葫芦的过程说得再通俗明白一点就是，通过加热的过程，让糖液的浓度不断提高，达到一种饱和的境界，糖加热后会发生反应，形成果糖和葡萄糖这也就是糖葫芦的外衣。通常冬天的传统做法糖葫芦多一些，因为糖不易融化，夏天的糖葫芦为了避免融化，都会加一些减缓融化的物质，所以自己做糖葫芦最合适了。

6、选择糖和水一比一的比例，小火熬糖，边熬制的时候边注意试糖的凝聚程度，糖煮好后立即把准备好的葫芦串往锅里快速转一圈粘上糖液，可以在盘子提前抹点无味色拉油防粘。冰糖葫芦具体做法如下：所需材料：山楂700克，冰糖250克，水250克，竹签适量。准备好山楂和冰糖。把山楂用水清洗干净。

糖葫芦的糖怎么熬

1、开大火熬糖(火苗不要超过糖和水，开火后慢慢搅拌至糖完全融化，就不要动了)待到糖熬制绵密的小泡然后进行测糖(用筷子挑起一些，然后放到冷水中拿出，嘴一咬，嘎嘣不粘牙即可关火)拿出穿好的糖葫芦，与糖液平行，快速裹一圈，确保糖液均匀(注意要裹泡沫)裹好的糖葫芦放在一旁晾凉，就可以啦。

2、整个过程最难搞的就是熬糖浆，时间比较长，而且还得掌握点火候，千万不能火太大了，要不很容易就把糖浆熬糊了，发黑发苦，那样的糖葫芦做出来就成黑暗料理了。我第一熬得糖浆就是发黑发苦，没办法，又熬了二回，第二次相对来说比较成功。一定要小火慢熬，这样才能熬出晶莹剔透的糖浆。

3、铁锅或不粘锅，放入白糖和水；水和糖的比例为2，保持最小火，开始熬糖，花不了几分钟哈，别离开灶台。熬至开始出现琥珀色，大泡+小泡密密麻麻的，稠稠的感觉，要拉丝了，就用筷子挑一点尝，脆了，就可以了。注：熬制糖浆的过程中不需要搅动，也不要搅动，否则白糖会返沙。

4、第一步，选好材料。糖，还得有水，这水和糖的比例可得拿捏得当，通常是一比一，这样熬出来的糖浆才能既不太稠也不太稀。你还可以根据个人口味加点醋或者柠檬汁，这样不仅能增加糖葫芦的香气，还能防止糖浆结晶。第二步，熬糖浆。这可是个火候活，得慢慢来。先把白糖和水倒进锅里，开中火慢慢烧开。

5、制作糖葫芦的材料水果：糖葫芦最主要的材料是水果，如草莓、山楂、苹果、香蕉等。这些水果可以选择新鲜或冷冻的。糖：通常使用冰糖或白糖来制作糖葫芦的糖衣。水：在制作糖葫芦的过程中需要用到适量的水来溶解糖。竹签：用来串起水果，以便于将它们悬挂在支架上。锅：用于熬制糖浆。

6、先向锅里加入适量凉水，再加入适量冰糖。开大火将水里的冰糖煮化。用勺子或者其他工具轻轻按，冰糖就碎了。（煮糖的锅不能用铁锅或铝锅，因为它们在熬糖时会给糖上色，所以只能用不锈钢的锅。）等锅里的水煮开，糖也化了，再把火关小，煮7至8分钟左右。这时候已经有少量的糖稀出来了。

电锅熬糖制作糖葫芦方法

1、用竹签把洗净，晾干的山楂串好，家里没有竹签也可用牙签插一个来蘸。把糖放到小锅里。一定要小锅哦，不多后面就不好蘸了。加入水。大火开始熬糖。糖已化的差不多了。糖已全部化了，并开始出现大泡。改中火继续熬。这时要注意火，一直用中小火，要耐心。

2、锅中开始熬糖，等量的冰糖和清水一起入锅，先大火煮至融化。等冰糖完全融化，转中小火继续熬，这个时候中间有大泡泡，周围没有。从这个时候开始不要再去搅拌糖水。继续观察，几分钟后，糖水的表面布满了泡泡，大泡泡挤小泡泡。

3、首先打开电磁炉，调至大火。向锅中加入白糖和水。边加热边搅拌至白糖融化沸腾。待白糖稀变色时调至小火继续加热，这样会使糖葫芦不粘牙。继续搅拌至白糖变成焦糖色时，糖稀就熬好了。

4、以下是3个步骤：①准备水果，放入清水中，找个通风处吹干或晾干。②取籽方法多种多样，可以用笔管等工具。③先穿小的水果，完成后可享用。按照以上步骤操作，可以成功制作出美味的蘸糖葫芦，口感酥脆，绝对不翻车。

5、手把手教你熬糖，冰糖葫芦来啦！的做法步骤步骤选择喜欢的水果，清洗摘干净，山楂可以去核，草莓去蒂，其他的水果切成小块，擦干表面水份穿成小串备用。步骤细砂糖和水加入锅中，开大火煮到沸腾冒大泡泡，转小火持续熬糖。熬糖期间一定！一定！一定不要动糖！不要搅拌！避免翻砂结块。

6、糖葫芦制作成功须知：给山楂穿串时要保证两头山楂的固定性，这样能更好的稳住山楂串。糖跟水的比例为2;1，一开始熬糖时不要搅拌，搅拌就会融化不匀或很慢。熬糖是比较重要的一步，要观察大泡泡都变成小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的。香味时才算好，或者用筷子粘一点滴到油纸上很快会凝固也可以。

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