卤藕的做法_卤藕的做法 最正宗的做法
卤味莲藕的做法
1、卤水做法：将鸡骨架5千克、猪筒子骨5千克(锤断)放入冷水锅内，大火烧开，撇去血沫，用清水清净，卤桶内加清水20斤，放老姜(拍破)500克，大葱300克，烧开后待用。
2、【烹饪步骤】：选购一段莲藕，将莲藕去皮后清洗干净，先切厚片，再切成小块。取一个容器，在容器中加满水，把切好的藕丁放进去浸泡，加少许白醋，可有效防止莲藕氧化变黑。（莲藕非常容易氧化，这里建议大家将处理好的莲藕放在水里浸泡。）把大蒜去皮切末，小葱洗净切成葱花。
3、素菜卤制前要处理干净，特别是要沥干水分。卤制卤制的时间比较短，一般卤制两分钟即可。卤素菜是可以取用原卤水的，不需要另外起卤水。卤素菜用的原卤水要加一点高汤调味，卤水太浓卤出来的素菜味道太重。卤制卤菜的时间要控制好，建议倒计时计算时间。
4、藕片吃完卤汁可以加其它的蔬菜荤菜继续卤，卤汁是越老越好的，每次做卤味的时候再根据卤水情况加点香料和调料进去。
5、万能卤水的做法！香料：八角6个，草果4个（拍碎），沙姜15克，香茅草3克，丁香2颗，香叶20片，甘草10克，大葱30克，生姜50克，桂皮5克，香菜籽30克，陈皮半块，清水4000克。
6、做法步骤：第1步、准备好你喜欢的食材，鸡蛋提前煮好。第2步、肉类先用老抽上色，香叶、桂皮、姜片、蒜、香叶一起炒味，喜欢辣味的这一步放干辣椒，我不爱吃辣，孩子们也不吃辣，所以没放。也可以炒纯冰糖上色，新手建议老抽。第3步、放水，尽量一次性放够，莲藕鸡蛋豆泡一起放进去，开煮，40分钟左右。
卤藕的简单做法有哪些
1、五花肉洗净去皮，用绞肉机绞成肉馅，倒入大盆中。葱姜切末，倒入肉馅中，加入适量食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油，用筷子顺时针搅拌2分钟。加入一勺淀粉，再加入适量清水，如果有高汤、肉汤是最好的，继续用筷子搅拌均匀，让肉馅上劲。
2、做法步骤：第1步、准备好你喜欢的食材，鸡蛋提前煮好。第2步、肉类先用老抽上色，香叶、桂皮、姜片、蒜、香叶一起炒味，喜欢辣味的这一步放干辣椒，我不爱吃辣，孩子们也不吃辣，所以没放。也可以炒纯冰糖上色，新手建议老抽。第3步、放水，尽量一次性放够，莲藕鸡蛋豆泡一起放进去，开煮，40分钟左右。
3、卤藕的做法步骤莲藕两节洗净，去掉两头的节，切成两段锅中放水，加入适量的干红椒，花椒，香叶，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，盐和20克冰糖放入藕段，大火烧开，小火卤煮，约1---5小时中途翻面2--3次，检查一下，筷子可插入时，美味卤藕就做好了。关火，出锅。
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5、加进老卤水;五花肉卤好可以先捞出来。继续将藕卤制半小时。藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材;味道才好渗透。老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。蜂蜜起锅后再放入，让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时。
卤莲藕的方法窍门正宗卤藕的做法
1、做法步骤：第1步、准备好你喜欢的食材，鸡蛋提前煮好。第2步、肉类先用老抽上色，香叶、桂皮、姜片、蒜、香叶一起炒味，喜欢辣味的这一步放干辣椒，我不爱吃辣，孩子们也不吃辣，所以没放。也可以炒纯冰糖上色，新手建议老抽。第3步、放水，尽量一次性放够，莲藕鸡蛋豆泡一起放进去，开煮，40分钟左右。
2、卤藕的做法步骤莲藕两节洗净，去掉两头的节，切成两段锅中放水，加入适量的干红椒，花椒，香叶，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，盐和20克冰糖放入藕段，大火烧开，小火卤煮，约1---5小时中途翻面2--3次，检查一下，筷子可插入时，美味卤藕就做好了。关火，出锅。
3、具体做法：准备1斤鹌鹑蛋、3个八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶、10个干辣椒、1块生姜，清洗干净。全部放入锅中，倒入适量清水，加入适量盐、生抽、红烧酱油、料酒大火煮开后，转中小火卤煮30分钟即可。鹌鹑蛋煮熟后就用勺子把蛋壳敲碎，这样更容易进味。
4、想让莲藕保持洁白并不困难，在100℃的沸水中焯水60秒钟就可以让“多酚氧化酶”失去作用，就不发黑了，但失去了脆爽的口感。那么买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢？把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。
5、盖上压力锅盖，在中间转动火上汽，然后等上气，用中小火压灭火15分钟左右。泡一夜吃的时候，最好把莲藕片从盐水汁中捞出来卤藕片烹饪技巧：莲藕本身没有任何味道，只加香料和香料是不够的。
6、藕一段葱花适量老抽1勺（比例）糖15克醋2勺淀粉1勺生抽2勺蒜3瓣做法步骤调个酱汁，半碗清水加两勺生抽一勺老抽两勺陈醋适量盐一勺白糖一勺淀粉搅拌均匀备用莲藕去皮切丁。
卤藕家常做法大全卤藕如何做
1、做法步骤：第1步、准备好你喜欢的食材，鸡蛋提前煮好。第2步、肉类先用老抽上色，香叶、桂皮、姜片、蒜、香叶一起炒味，喜欢辣味的这一步放干辣椒，我不爱吃辣，孩子们也不吃辣，所以没放。也可以炒纯冰糖上色，新手建议老抽。第3步、放水，尽量一次性放够，莲藕鸡蛋豆泡一起放进去，开煮，40分钟左右。
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3、准备食材，把鸡爪的指甲剪掉，鸡胗清洗干净。锅中加入清水，把鸡爪、鸡胗、鸡翅都放入锅中，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开，撇出浮沫，然后把锅中的食材都捞出来，可以再用清水清洗一下。
4、时间到了关火，根据口味加入食用盐搅拌均匀，非常好吃的莲藕炖排骨就做好了。原汁原味的汤汁喝起来会更加的鲜美。炖莲藕汤只需要在出锅之前放入食用盐，可以保持莲藕的汤鲜味道，这样做的莲藕吃起来粉糯，特别营养美味，用这个方法炖出来的莲藕汤不会变色也不会发黑，营养丰富，里面的骨头和莲藕都炖的非常软烂。
5、做法：1，盆中放入一把干面藕用温水浸泡半个小时泡发。切记不要用开水会把面藕泡烂影响口感。2，泡好的面藕晶莹剔透，软而不烂，用力的攥干水分放入盘中备用。3，小碗中加入一勺麻酱倒入少许的清水用勺子不停的搅拌解开。
卤藕做法及配料
1、放入青椒、红辣椒，全部搅拌均匀即可。卤鲜藕用料鲜藕500g、香油适量、盐适量、卤汁适量。做法鲜藕适量去皮洗净。卤汁烧开，加盐，糖，调味鲜，再放进去好皮的鲜藕。用中火卤20分钟。等冷却后切片，配上调汁，醮汁吃。卤味花生用料花生仁200g、盐适量、五香粉适量。
2、卤制家禽类，鸡鸭鹅的处理方式是要用流动的水彻底浸泡四个小时以上，大件食材不容易入味，用松孔针扎肉厚的地方，用葱姜料酒盐腌制2到8个小时不等。卤制海鲜类，小龙虾等处理方式比较简单，海鲜类食材比较容易煮熟，含血量很少，卤制前直接清洗干净就可以。
3、盖上锅盖，开大火煮开锅后转小火焖煮15分钟，关火后不要着急捞出，继续再浸泡一个小时，这样做出来的卤肉会更加入味好吃。卤肉浸泡一个小时后就可以捞出装盘开吃了，色泽诱人，香味浓郁，下酒下饭越吃越想吃，如果你学会了这个卤味做法，那就赶快在家里做起来吧。
4、1小米辣椒倒入锅中翻炒均匀，大火收汁之后即可出锅食用。【烹饪窍门】：挑选莲藕的时候需要注意，莲藕分为脆藕和面藕，最好选择脆藕，脆藕炒出来的口感比较清脆爽口；面藕炒出来的口感比较绵软，味道不佳。藕片焯水之后一定要过凉水，增加藕片的爽脆口感。
5、具体做法：把莲藕削皮洗干净后切成薄片，放进凉水里，这样可以防止它氧化变黑，胡萝卜也切成薄片。准备葱、小米椒、红尖椒、生姜。锅里水烧开后，把莲藕和胡萝卜倒进去煮一分钟左右，锅里倒点醋进去，这样莲藕吃着更脆，煮好后把莲藕和胡萝卜捞出来泡在凉水里。
6、【卤味的做法步骤】第一步：准备适量新鲜的鸡胗、鸡翅、鸡爪，鸡爪用剪刀指甲，用清水冲洗干净，控水备用。第二步：冷水下锅，加入少许姜片和料酒，大火烧开，接着把浮沫舀干净，再煮5分钟，捞出，用温水冲洗一下清洗掉残留的浮沫，控水备用。
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