蛋黄酥的咸蛋黄怎么做
咸蛋黄怎么取蛋黄做蛋黄酥
1、做蛋黄酥的第一步是先处理咸蛋黄，烘焙材料行卖的冷冻咸蛋黄多少有点腥味，要用之前先将咸蛋黄泡入米酒中浸一下约十分钟。
2、第八步：把蛋黄酥上面刷上蛋黄，点缀黑芝麻，烤箱200度预热5分钟，改成180度烤25分钟，出炉凉透即成。第九步：这样做出的蛋黄酥，特别好吃，一咬酥得掉渣，详细配方都在文章中了，想学就一定可以做出好吃的蛋黄酥。自己不愿意做，但是又想吃，买现成的成品也是很不错的。
3、第六步：用擀制好的酥皮包上做好的馅料，收口捏紧，收口朝下，蛋黄酥即成。烤盘铺上油纸，把做好的蛋黄酥坯子放上，全部包完以后把蛋黄酥坯子上面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。第七步：烤箱200度上下火预热5分钟，改成180度，放入烤盘上下火烤制大约25分钟。
4、做蛋黄酥的咸蛋黄可以用蛋清分离器取蛋黄，做法如下：准备材料：鸡蛋5个、食盐适量、水适量取一个可以盖上盖子的平底盆，擦干盆底洒上一层精盐。用蛋清分离器将蛋黄与蛋清分离，取蛋黄。分离出来的蛋黄放入盐中，鸡蛋之间保持距离。蛋黄表面再次洒上一层盐。
5、第一步：取出咸鸭蛋的蛋黄，放入铺好锡纸的烤盘中，再倒入适量高度白酒去腥。烤箱上下火180度预热5分钟，然后放入咸蛋黄，烤10分钟，烤熟后取出备用第二步：擀面皮（油皮面）。
6、解冻蛋黄酥的皮还有咸蛋黄蛋黄解冻完，刷上白酒去腥，烤箱预热150度，把蛋黄放进烤箱烤10分钟把500g的红豆沙用电子称，每份25g，捏成20个小圆团。把红豆沙压平放入烤好的蛋黄，用豆沙把整个蛋黄包起来，包成圆形。把皮摊开弄大点，包入有蛋黄的红豆沙，包成圆形。
真空包装的咸蛋黄,要做蛋黄酥,如何处理
1、第1步、咸蛋黄送入预热好的烤箱，180度烤8分钟。第2步、水、绵白糖、黄油、中筋粉、奶粉、盐放入厨师机，揉面20分钟，这就叫水油皮面团。第3步、另取一个碗，放猪油，低筋粉揉匀，这就是油酥第4步、称取红豆沙和咸蛋黄共30克。第5步、用红豆沙包住咸蛋黄，用虎口慢慢朝上收，收口。
2、在等待蛋黄烤熟期间，可以先制作油皮，将油皮所有材料混合后揉成面团即可。油酥也是将材料混合揉成团即可。左边是油皮，右边是油酥。分好每一等份后松弛15分钟(油皮每颗23g、油酥每颗15g)，等待面团松弛期间可以先处理红豆沙包蛋黄。或是可以前一天先制作好，放冰箱冷藏。
3、首先先用适量白酒腌制咸蛋黄10-15分钟。然后再将腌制好的咸鸭蛋黄放入烤盘，如图所示。这时候，再把烤盘放入烤箱，180°C烤5分钟左右。烤了两分钟之后，拿出来翻个面，再继续放进去烤3分钟即可。时间到后，把咸蛋黄拿出来，就可以进行下一步制作了。
4、蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感。市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合。腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的。
5、做中点和烘焙都经常用到咸蛋黄，购买真空咸蛋黄是比较方便的。入馅前的预处理的目的是去腥，杀菌，增香，使咸蛋黄在入馅烘烤后出油出香，与馅料更好融合，烘焙后成品蛋黄油润香醇，无硬芯白点，切面美观。真空包装咸蛋黄去掉包装，用清水冲洗几遍。
6、对于蛋黄预处理的步骤，各家的工艺都有所不同，就目前市场的做法而言，蛋黄酥的包馅分为两种，整包和打碎。整包指的是把蛋黄在初步处理后整个包起来，打碎顾名思义是处理后打碎再捏团包馅。整包的好处是蛋黄能够很好地展现出来，给客户一种货真价实的感觉，而打碎的优势在于调和蛋黄的不规则，做到基本一致。
做咸蛋黄,鸡蛋清怎么处理
1、准备20个新鲜的鸡蛋，先将鸡蛋打入盆中，切记打的时候不要把蛋黄打散。接着，按照一斤盐，两斤面粉的比例。准备两斤面粉和一袋500克的食用盐，将两者倒入一个干净的盆中，用手把它充分的混合均匀，这样才能保证腌出来的成品效果一样。
2、等鸡蛋晾干、容器晾干、盐水凉下来，就可以继续制作了。小碗里倒一些高度白酒，鸡蛋放碗内滚动一圈，沾上白酒，再放容器内。接着把盐水倒进容器内，没过鸡蛋，表面再倒一层高度白酒，盖紧盖子，等待30天，时间到后，用干燥无油的筷子或者勺子取出鸡蛋，放锅里煮熟，这样腌鸡蛋就可以食用了。
3、制作步骤将咸鸭蛋洗净，放入锅中，加入适量清水，确保咸鸭蛋完全浸没在水中。加入八角、桂皮、香叶、生姜、大蒜、花椒、料酒、盐和冰糖。将锅放在火上，大火烧开后转小火煮15-2分钟。关火后，将咸鸭蛋捞出，放入冷水中浸泡10-1分钟。
4、第二个去向：进行脱盐处理有些厂家会把咸蛋清进行脱盐处理，脱盐处理后的蛋清含盐量比较低，它的去向就变得更广了，最常见的是将脱盐后的蛋清加入到烘焙食品中，比如说饼干。不过脱盐处理这种操作需要很高的成本，而且几乎不可能将咸蛋清的含盐量降到很低，所以这种咸蛋清在市面上的用途是比较少的。
5、用料很简单，不需要鸭蛋，鸡蛋就可以，生鸡蛋的蛋清相对于腌过的咸蛋清来说，更容易做成菜，我经常是鸡蛋黄用来腌，鸡蛋清可以用来做烘焙、炒菜、调肉馅什么的。
6、首先把鸡蛋洗干净，我们在挑选鸡蛋的时候，一定要挑选那些比较新鲜的鸡蛋，把鸡蛋拿起来摇晃一下，听听里面的声音，如果没有响声就是新鲜的鸡蛋。然后把鸡蛋清洗干净，擦干水分在表面裹上一层食用盐，食用盐可以多一些。
蛋黄酥里的咸蛋黄的制作方法
1、准备咸蛋黄：将咸蛋黄过白酒并烤6分钟，去除腥味。也可以选择过柠檬汁。然后将咸蛋黄放凉备用。红豆沙处理：将红豆沙炒干一些，直到豆沙中的水分减少。制作蛋黄酥形状：将油皮和油酥分别分成20份。将油皮包入油酥，形成一个小球。然后擀成舌型，卷起，再重复一次这个过程。
2、制作步骤：第一步：取出咸鸭蛋的蛋黄，放入铺好锡纸的烤盘中，再倒入适量高度白酒去腥。烤箱上下火180度预热5分钟，然后放入咸蛋黄，烤10分钟，烤熟后取出备用第二步：擀面皮（油皮面）。
3、第二步：咸蛋黄最好用买来的咸鸭蛋磕出蛋黄，喷上白酒烤2分钟，这样的蛋黄才好吃，成品蛋黄很多是用淀粉加工的不好吃。把蛋黄处理好以后，用红豆沙馅包裹住咸蛋黄。第三步：团成一个一个的圆球，咸蛋黄馅料就做好了。
4、蛋黄酥苏式月饼深受大众喜爱，蛋黄酥更是月饼中的经典。原料：猪油、清水、中筋面粉、低筋面粉、猪油、红豆沙、咸蛋黄。做法步骤：第1步、油皮材料混合均匀，和成光滑面团。油酥材料混合均匀。盖湿布松弛20分钟以上。第2步、准备好咸蛋黄，红豆沙25克一个团成球形。第3步、红豆沙按扁包住蛋黄，团成球形备用。
5、制作方法：冷冻咸鸭蛋黄先用食用油浸泡1-3天，放到冰箱冷藏过夜。这一步很关键。不泡油，做出的月饼蛋黄吃起来很干，味道也不香。如果用新鲜咸蛋黄可以直接敲开就做。蛋黄抹上一层白酒，放入180度预热好的烤箱中，烤8分钟取出。将所有的油皮材料倒进面包桶中，启动和面程序，和面20分钟。
6、做蛋黄酥的第一步是先处理咸蛋黄，烘焙材料行卖的冷冻咸蛋黄多少有点腥味，要用之前先将咸蛋黄泡入米酒中浸一下约十分钟。
做蛋黄酥,买了咸生鸭蛋,怎么处理蛋黄才能开
1、注意温度和环境：在腌制的过程中，要尽量避免阳光直射和高温环境，最好放置在通风、阴凉处。温度适宜的情况下有助于咸鸭蛋的腌制和出油。腌制后处理：当腌制时间到达后，取出鸭蛋，用清水彻底洗净表面的盐分和浸泡液。擦干鸭蛋表面的水分。
2、蛋黄很硬很咸的需要泡油放软，例如真空包装的蛋黄或者自己买的但是腌制时间很长的咸蛋黄。泡在食用油里，加盖或者保鲜膜，放冰箱冷藏隔夜。
3、用蛋黄分离器鸡蛋分离器其实是一个非常实用的厨房小用具，它的造型和小漏勺有一些相似。整个蛋打开之后，把它倒入到蛋黄分离器当中，它底部的话会有很多小孔，蛋清就会顺着小孔流下去，而蛋黄的就会存在的分离器的底部。所以只要准备一个小碗，然后用蛋黄分离器把蛋清过滤掉之后，剩下的就是蛋黄了。
4、对于用盐水腌制的咸蛋，煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里，随吃随取，这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质，也不会让鸭蛋越放越咸。如果是包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，可定期用湿布给鸭蛋保湿，并置于阴凉处，这样能保证鸭蛋半年不坏。
5、腌制结束后，将腌好的咸鸡蛋放在太阳下暴晒半天是关键步骤之一。虽然具体原理不太清楚，但经过暴晒的咸鸡蛋能够更多地出油。可能是晒去了蛋中的一些水分，同时通过温度让蛋黄中的更多油脂跑出来。五香咸鸡蛋制作五香咸鸡蛋的原料包括生鸡蛋、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香和白酒。
6、新鲜的鸭蛋买回来要清洗干净上面的脏东西。洗干净的鸭蛋放在太阳下晒一小时左右控干水分备用。把鸭蛋泡在白酒里面，每个鸭蛋泡个三四分钟左右拿出来滚一层盐和五香粉。裹上保鲜膜，装在桶里或者什么密封的容器里阴凉处保存，这样放一个月差不多就好了。
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