大锅_大锅菜菜谱大全 食堂实用
食堂大锅菜经典菜谱
1、把油麦菜摘取老叶，切去根部，放在清水中投洗干净，沥净水分，再把油麦菜切成段，把菜梗和菜叶分开放。大蒜拍一下，再切碎，豆豉清洗一下，沥干水分，再把豆豉用刀切碎。锅内加入油烧热，下入大蒜爆香，再下入豆豉小火翻炒，炒出豆豉的香味。下入油麦菜的菜梗，大火翻炒半分钟。
2、清蒸羊肉材料：肥鲜羊肉斤半、食盐五钱、酱油二钱、黄酒一钱、葱段一棵、姜三片、花椒水一两、芫荽三棵。做法：将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。
3、大虾清洗干净，剪去虾须，挑去虾肠。虾肉用财神蚝油、纯香芝麻油、葱、姜拌匀，腌制15-20分钟。锅中热油，爆香蒜蓉，将大虾下锅煎，倒入天成一味鲜酱油提鲜。加盖焖5分钟即可。
4、食堂大锅菜经典菜谱有地三鲜、西红柿炒鸡蛋、海米烧冬瓜、香菇油菜、红烧豆腐、大葱包羊肉、红烧带鱼、红烧排骨等。
5、下面分享系列大锅菜菜单第二期，大家可以收藏关注，方便以后有需要的时候能找到。菜品一，主菜、花荤川味毛血旺、猪血烧豆腐、麻辣猪血、杀猪菜、肉末烧猪血、酸菜炒猪血。红白豆腐、番茄烧豆腐，麻辣豆腐、豆腐炒肉、韭菜肉片炒老豆腐、小炒豆腐、油豆腐丝炒肉、豆芽炒肉丝、肉末酿豆腐、家常豆腐、香煎豆腐。
6、豆果美食食堂菜谱栏目为您推荐食堂菜谱做法大全，食堂菜谱怎么做好吃技巧分享，食堂菜谱最正宗的做法和食堂菜谱家常做法推荐，更多食堂菜谱的简单做法就来豆果美食。
食堂200人大锅菜菜谱
1、烧兔腿、白菜烩羊肉、红烧鲶鱼、白菜炒海蛰、鱼香肉丝、香菇油菜、蚝油茭瓜、蒜苔鲅鱼、炸肉排、炸蘑菇、炸茭瓜、炸土豆合。
2、1，牛肉洗净，逆着牛肉的纹路切薄片。加胡椒粉、生抽抓匀。2，加一勺红薯淀粉、少许清水再次抓匀腌制十分钟。3，青椒去籽去蒂，洗净后切块。洋葱也切块。4，热锅凉油，放入蒜粒、干辣椒小火炒出香味。5，倒入牛肉，大火快速翻炒至8分熟。6，放入洋葱和青椒翻炒几下，再加盐、白糖、蚝油调味，炒匀就可以了。
3、原料：羊腿肉200克大葱节400克片、蒜片各1克孜然粉15克辣椒面30克香菜节10克蚝油、盐、鸡精、味精、食用油各适量制法：羊腿肉切成片，纳盆加盐码味，然后入油锅滑散，倒出沥油备用。
4、大家好这里是香姐做美食，每天分享好吃的家常菜。周末是让人很快乐的日子，不用上班，时间可以自由安排，可以去旅游，可以约上好朋友聚餐，也可以趁着周末的时间，给家人准备一桌丰盛的晚餐，一起享受生活的美好时光。
5、准备食材：瘦肉150克、豆芽200克、胡萝卜半个、鸡蛋3个、韭菜10-15根、粉丝1小把、姜、葱少量。粉丝用水浸泡至软，瘦肉切成肉丝，胡萝卜去皮后切丝，韭菜切成小段，姜切成末，葱切成葱花，豆芽洗净后控干水份。
6、最重要的是，食疗免去了人们打针、吃药的痛苦，让我们在享用美食的过程中，强健身体。可以说，食疗对身体有益无害，让人们在一日三餐中，轻松保持健康八道家庭聚餐下饭菜，周末做给家人吃，荤素搭配营养高，老少皆宜宫保鸡丁准备食材：鸡胸肉，黄瓜丁，胡萝卜丁，花生米，干辣椒，蒜末。
食堂大锅菜怎么做好吃窍门食堂大锅翻锅技巧
1、做大锅菜的时候，把一口大铁锅架在一个大的灶台上，旁边还要有个吹风机，目的是把火吹的越旺越好。在做大锅菜之前，先把白菜切块、五花肉切片，海带泡软，还有粉条、豆腐和素丸子等，以及葱、姜、蒜、盐等调味料准备好。
2、食材焯水焯水是不可忽视的一个烹饪技巧，它有很多作用，比如去除腥味、去除毒素、煮熟食材等。对于蔬菜来说，主要就是去除毒素、提前煮熟，比如菠菜、西蓝花、四季豆、蒜薹等，需要开水下锅，建议加入食盐、食用油，能让食材不变色。焯水时间根据食材而不同，绿叶菜半分钟即可，比较难熟的菜煮1~3分钟。
3、有三种情况最好不要用料酒，一是做包进皮里的肉馅时，比如饺子、包子等；二是做清蒸鱼时、炖鱼汤时；三是炖肉汤时，这三种情况不能放料酒。如果放了料酒，会让做出的成品很难吃，要特别注意。
4、食堂大锅菜怎么做好吃窍门，食堂大锅翻锅技巧很多朋友还不知道，现在让我们一起看看吧！左手握炒锅柄或炒锅耳，肩部放松，自然下垂，利用炒锅底部凸出的圆底，以灶口边沿为支点（悬空翻以手腕为支点），沿着灶口边沿将炒锅从炉口拉向身边，同时使炒锅略前倾，将食材运至炒锅前半部。
5、小翻锅实际运用技巧在实际操作中，小翻锅的运用要视食材的性质、刀工、火候和烹调方法而定，一般是用左手翻锅，右手用手勺助拌，两者有机配合，动作协调，干净利落。具体操作要领如下：根据菜肴食材的不同性质和烹调时火候的不同，运用不同的翻锅方法。
6、过年时，家家户户都会做豆腐、炸丸子来作为年货，所以在春节期间的大锅菜会额外放些炸豆腐和炸丸子，数十种蔬菜和肉类放进大柴锅中熬炖，炖的过程中相互借味、杂而不乱，这些最寻常的材料造就了粉条菜朴实无华的味道。
大锅菜为什么不如小炒好吃
1、这样炒出的长豆角肉质结实好吃，但是如果焯水太久或者加水太多，吃起来软烂，十分影响口感。食材不同我们小时候吃的菜，都是妈妈在后院菜地露天种植，不打农药也不用化肥，基本是用河水、井水，还有家禽肥浇灌出来的。现在时代在发展，菜的种植方式也发生了很大的变化。
2、炒菜时不要先放盐，无论炒肉类还是青菜，盐都不要放早了。炒肉时盐放早了肉会变柴，炒青菜盐放早了青菜会出水，所以盐要后期再放。炖肉、炖排骨也是一样，盐放早了肉炖不烂，而且炖出来的肉肉质发柴，不好吃。炖肉时盐可以在中后期再放，既能入味，又不影响肉的口感。
3、标题这句话笼统地讲是不对的，因为再怎么说，小炒也比大锅菜容易发挥厨师的技术；再说从炒菜的量上讲，更容易炒得的菜有滋有味儿。可是就我本身经历看，确实有不少“小炒”的菜不敌“大锅菜”，我认为说透了，本质就是厨师的责任心和技术问题。
4、食物不易附着：这是不粘锅最大的优点。由于锅面加工特殊，使得锅面非常平滑，能够使食物很难附着在锅底，烹调时可以省去一些油脂，减少了食物的热量，更加健康。适合煎炸：煎炸食物非常容易使用不粘锅，不用担心会粘在锅底上，而且不粘锅保持了食物的原汁原味，增加了煎炸食物的口感。
5、优质的大锅灶制作工艺也会更加精细，例如各个关键部位焊接工艺做的比较好，紧密不易断。能够起到比较好的防水效果。以上的优点，都可以保证大锅灶的使用寿命更长，而且在使用时会更加稳定可靠。
6、是由生铁水浇铸或压制而成，也叫生铁锅！锅体笨重，不适合爆炒，颠不起锅！表面粗糙，质地较脆，延展性差，导热较慢，存储多余的热量。结合它的特点，煎、炒、烹、炸、炖、煮，都可以轻松操作。
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