高唐老豆腐_高唐老豆腐的汤料是怎么做的
山东高唐老豆腐的做法
1、第一步：豆腐切1cm的小丁，切好的豆腐焯水1分钟捞出晾凉备用。豆腐切丁豆腐焯水捞出备用第二步：碗里打入两个鸡蛋清，导入一点食用油，目的是炸豆腐时不粘连，加入清水，加入一勺淀粉，加入一勺面粉，调成糊状，加入两个蛋清加入淀粉和面粉调成面糊第三步：倒入豆腐，均匀的挂上面糊。
2、把大白菜叶子一片一片掰下来，然后放入一个大一点的盆中，将白菜清洗干净，清洗完后捞出来控干水分，一定要水分控的干一点。接下来把控干水分的白菜放在案板上，把白菜帮和白菜叶分开，再将白菜帮切成大约一厘米宽的长条，然后把白菜叶子用手撕成小块。
3、普通的水豆腐就可以了，要是太嫩的豆腐，很容易碎了。将豆腐放在清水里面，简单的洗一下，然后捞出来，重新切成块，放在盘子中备用。多剥几个蒜瓣，洗一下切成蒜粒，要是能吃辣，还需要一些辣椒粉。
4、①将三块豆腐放入温水中，加一勺盐浸泡十分钟。②切好蒜末、小米椒和葱花，装盘备用。③把两个鸡蛋在碗中打成鸡蛋液，再拿盘装入半个鸡蛋液。④泡好的豆腐拿出，切成厚片状，在盛有鸡蛋液的盘子中堆出圆形，方便后面做成一块饼。⑤将剩余的鸡蛋液全部倒在豆腐表面，让盘中的豆腐里里外外浸润。
5、1，准备好食材，把豆腐切成小块儿，豆腐最好用北豆腐，不容易碎；辣椒去籽去筋后切成小块儿；小葱切成葱花；大蒜拍扁再切成蒜粒；干辣椒用热水烫一会儿再剪成小段，如上图所示。
6、生姜、香菇、红椒，肉切丝，老豆腐切略厚片，青大蒜切末备用。老豆腐煎至两面边缘略金黄，捞出备用。肉丝，生姜、香菇、依次下锅炒香加入豆腐同炒，略加水，加郫县豆瓣酱、酱油、白糖调味。
高唐老豆腐乳的材料都有什么
1、我们知道豆腐乳主要的原材料就是以大豆制作的，发酵以后吧，大豆原有的腥味给去除掉。最后让豆腐变得更加醇香，然后再搭配各种调料，最后豆腐乳就成了很有食欲的风味。而且口感很细腻柔软，味道出奇的好吃。而且搭配主食，非常的开胃，增加食欲。今天就简单的教大家，在家就能好吃美味的豆腐乳。
2、记得买老豆腐来做哦，不然用嫩豆腐做容易烂。鲜豆腐切成小块，放一旁备用，毛菌粉准备3克，用50毫升的水搅和在一起，再过滤一遍。把切好的豆腐，往菌水里裹上一圈，摆放在铁蒸笼里或者是木蒸笼的也行的，中间要隔开点距离哦，盖上盖子霉化2-3天就行。
3、豆腐乳的制作以大豆为原料，经过特定霉菌发酵，再用盐和各种香料腌渍制成。在发酵的过程中，微生物的作用使得豆腐乳中蛋白质利用率提高，同时产生的维生素B2比豆腐高出很多。经过发酵的大豆，其含有的异黄酮活性也会增加，这是一种具有较强抗氧化作用的成分。
4、可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。0腐乳的家庭制作方法步骤准备一大块老豆腐，辣椒粉，麻椒粉，盐和一个罐子。
5、精选自然农法大豆(非转基因)、天然山泉水、云南高原双低菜籽油、云南无碘深井盐、丘北辣椒、高寒山区花椒等优质原材料。祖上传下来的配方，经15道工序，手工制作、自然原味、空气接种，180多天自然发酵而成。
6、豆腐的品质目前从市场上购买的豆腐有2种类型：一类是由石膏形成的豆腐，细嫩、口感好，但含水量较多;另一类是由卤水形成的豆腐，含水量相对较低。豆腐的含水量少较适宜制作腐乳。若控水容易，也可选择前者。
高唐老豆腐做法
1、比起平原老豆腐的卤，高唐老豆腐更注重油：用温火熬制优质菜籽油，熬出杂质后逐步放入葱、甜酱、花椒、茴香等多种佐料继续熬制，使得油香丰富、口味极佳。这样制作的高唐老豆腐滑嫩爽口，豆香、料香、卤香、辣香、油香更相互作用、相辅相成，是一老少皆宜的美食。
2、老豆腐用精选的上等黄豆制作。将黄豆去皮碾碎，放入经阳光长时间照晒的储存水(净化的黄河水最好)中浸泡，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。经煞沫、过包(滤渣)后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点入石膏，封口，20分钟即成故乡豆腐。食用时，用平勺撇入碗内，加入卤和油等配料即可。
3、最负盛名的老豆腐有德州平原老豆腐、夏津老豆腐、济南商河老豆腐、聊城高唐老豆腐。这几个地方的口味又各有千秋，反正都非常好吃。四地的居民早起上班的基本不自己做饭，就去小摊上吃这老豆腐，因为很实惠，一般售价在2—4块，属于小本买卖，而且老豆腐摊遍地都是，非常多，是以上四地的早餐首选。
4、最先水豆腐需要泡浸一晚，随后蒸浆点豆腐，再度卤汤熬料搞好高唐老豆腐，需要把握三点，第一是点豆腐，第二卤汤，第三老棉油及油辣子，，这三点搞好，便是成功了一大半。豆腐的秘方和作法用优选的上等大豆制做。
5、6做法7词条图册1菜品特点编辑高唐老豆腐高唐老豆腐，豆腐洁白明亮、嫩而不松、卤清而不淡、油香而不腻;食之豆香、油香香气扑鼻。有肉味而不腥。盛入碗中，豆腐似雪如玉，卤像玳瑁琥珀，红中透白，红白相间，豆香、料香、卤香、油香、辣香，五味俱全。百吃不厌，回味悠长。
6、做豆腐脑大致分为5个步骤：泡豆子-磨豆浆-内脂或者石膏粉点豆腐-等凝固-调味。凝固成型的比例就不好把握，石膏粉3/1000到5/1000，内脂1/1000到2/1000，家庭版制作其实并不繁琐。其次对温度也有要求，石膏需要98摄氏度左右，内脂则是85摄氏度左右，家庭版的就把豆浆烧开翻滚就好。
高唐老豆腐的做法应该是怎样的
1、辅料准备：将老豆腐切成厚度为1厘米的豆腐片，焯水1分钟后捞出备用；将粉条煮熟备用；将小葱切成葱花备用；将猪肉切成薄片备用。给豆腐裹蛋液：将一个鸡蛋搅匀后倒在焯水后的豆腐块上，让每块豆腐都均匀地裹上蛋液。煎豆腐：加油在锅中，将裹满蛋液的豆腐煎至两面金黄，然后盛出备用。
2、第一种做法：把买的三元老豆腐的一半切成厚块，可以加盐焯水除豆腥，也可以不用处理。先把老豆腐块裹满淀粉，再沾上鸡蛋液，油热下锅煎至两面金黄。当老豆腐块金黄熟透，可以捞出沥油装盘待用。接着，我们调汤汁。
3、将豆腐块煎炸完后，锅中留下少许油，将提前调好的汤汁倒入锅中，然后将煎完的豆腐块也放入锅中，大火搅动，使汤汁充分包裹豆腐块，在保证豆腐块不被弄碎的情况下快速搅动，防止煎糊影响食欲。只要每块豆腐表面差不多都包裹上汤汁就可以出锅了，有条件的大户在出锅后可以撒上白芝麻来提高颜值和营养。
4、详细做法：1，准备北豆腐一块，这一块是600克；2，北豆腐一分为二，冷水下入压力锅里，水量和豆腐齐平，合拢燃气压力锅，大火烧开，上汽后转小火，压10分钟，能开盖子的时候捞出来晾凉，图中是压好的豆腐；3，把豆腐切厚片，再稍微攥一攥水然后码盘备用。
5、将老豆腐用勺子压碎，使其成为糊状，待用。将肉洗净，切成肉泥。将肉泥、葱姜末、调味料等混合在一起，搅拌均匀。将豆腐糊和肉馅混合在一起，加入适量的盐、生抽、胡椒粉调味，再加入一点淀粉，搅拌均匀至细腻。将混合好的豆腐丸子用手搓成大小均匀的丸子。
6、6做法7词条图册1菜品特点编辑高唐老豆腐高唐老豆腐，豆腐洁白明亮、嫩而不松、卤清而不淡、油香而不腻;食之豆香、油香香气扑鼻。有肉味而不腥。盛入碗中，豆腐似雪如玉，卤像玳瑁琥珀，红中透白，红白相间，豆香、料香、卤香、油香、辣香，五味俱全。百吃不厌，回味悠长。
高唐老豆腐料汤怎么熬
1、准备好豆腐，切成方块备用，有不少人都用热水去焯洗一下，我觉得这是最大的错误，豆腐已经是成品了，焯去豆腥味那还有什么意义。锅中放油，把鸡蛋炒熟，加入少许葱花。锅中加入开水，这样做出的汤就会是奶白色，更加的好看。
2、香砂10克、草果2颗、紫扣7克、香叶3克肉扣克草扣7克、丁香2克将所有大包入沙布中开锅煮20分钟捞出。我是做早餐的老杨，这就是我实体店高唐老豆腐卤汤大料的配方，如果帮到你请给老杨个关注。
3、第1步、豆腐买回来后，先在冰箱里冷藏一会儿让豆腐排水。第2步、豆腐切块。第3步、葱姜大料。第4步、开大火，热锅冷油下葱姜大料炒出香味。第5步、下豆腐略炒。第6步、加水(水没豆腐的1/2处)。
4、然后，加入适量的清水，将汤煮开。一旦汤煮沸，加入嫩豆腐和适量的食盐、松鲜鲜，用以调味。这个时候，汤的味道开始变得丰富多彩。步骤佐以枸杞和葱花继续煮5分钟，然后加入一些枸杞和新鲜的葱花，翻拌均匀。这一步骤不仅为汤增色添香，还为你的食材增添了一些额外的营养价值。
5、做鲫鱼汤，鱼要选用活鱼，熬出的鱼汤味道比较鲜，首先把鲫鱼去鳞去鳃，挖出内脏，鱼腹内的黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜比较腥，要去除干净，把鱼洗净，擦去表面水分。豆腐切成两半，再切成1厘米厚的片，香菜切段、姜切片。
6、1三分钟过后，拿开锅盖，倒入切好的豆腐。改成小火，继续炖5分钟。1五分钟过后，掀开锅盖，此刻豆腐已经受热膨胀漂起，汤汁也变成奶白色，我们再来调一下味。1加入食盐半勺，关火。盛入汤盆中，撒入一把葱花，放入几片青菜叶进行点缀，淋上芝麻香油，这道鲫鱼炖豆腐汤就做好了。
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