经典上海菜_经典上海菜菜谱
上海人的主食和菜谱有什么
1、红烧肉当然还有红烧肉这道经典菜肴在上海也有着独特的地位。五花肉经过长时间的炖煮变得酥烂入味肥而不腻搭配一碗米饭简直让人欲罢不能。酱鸭酱鸭作为上海的传统特色美食之一以其独特的烹饪工艺和口感赢得了众多食客的喜爱。肉质紧实、味道浓郁搭配一碗热腾腾的米饭简直是人间美味。
2、生煎包可以说是上海最具代表性的小吃之一，也是上海人从小吃到大的美味佳肴。它外脆里嫩，味道鲜美多汁，特别是底部煎得金黄酥脆，咬上一口，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。如果您到了上海，可千万不能错过这道美食。阳春面阳春面是一款传统上海小吃，以其汤清味鲜、面条爽滑、汤汁鲜美而著名。
3、红烧肉红烧肉是中国传统的名菜之一，也是上海的特色美食之一。它的制作需要选用猪五花肉，加入豆瓣酱、八角等调料，烧制出来的肉质鲜美，口感酥软。相信大家都无法拒绝这种肥而不腻的红烧肉。油爆虾油爆虾是一道非常有名的上海海鲜菜品，虾肉鲜美，口感爽滑。
4、上海人主食是米饭。上海人一年四季的三餐大多以米饭为主食。过去，早餐常以隔晚的米饭用开水泡后加温煮熟，俗称“泡饭”，夏天则干脆用开水冲泡，早饭菜比较简单，如酱瓜、腐乳、花生、肉松等，还有不少的人早餐以大饼、油条、豆浆、阳春面等为主。
5、上海人最爱吃的，据说有这30道菜红烧肉有人说，上海人做红烧菜的统一特征，是“一手酱油瓶，一手糖罐头”——红烧肉，这道著名的本帮菜，就充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。一碗红烧肉端上来，肉色外表发黑发亮，可是食用时又不会觉得油腻。
6、上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海人做红烧菜的统一特征是：“一手酱油瓶，一手糖罐头”。上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味的红烧肉，简直把本帮菜的特色发挥到了淋漓尽致。
求几样简单的上海菜谱.我要学
1、【下厨房】上海菜栏目为您提供上海菜的做法大全，上海菜怎么做好吃和上海菜的家常做法，更多上海菜的菜谱大全就来下厨房。
2、红烧狮子头是上海传统菜肴，以其独特的制作工艺和口感而备受喜爱。它由炒制的猪肉馅和各种调料而成，口感鲜嫩，味道鲜美。红烧狮子头的特色在于肉馅的细腻和酱汁的浓郁，使得每一口都充满了美味。这道美食常常出现在上海的家庭聚餐和宴会上，是人们共享美食时光的不可或缺之选。
3、用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝，葱和姜切成末备用。
4、上海菜口感大多以浓油赤酱为主。上海人喜欢吃甜的，炒菜大多数会放糖的，所以很多外省人都吃不习惯上海的本帮菜。其实上海菜偶尔吃，还是挺不错的。今天我来跟大家分享15道上海比较出名的名菜。水晶虾仁水晶虾仁是上海的传统名菜，也是上海十大经典名菜之一。曾经被评为“上海第一菜”的美誉。
5、上海菜即沪菜，又叫本帮菜。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味，其特点是：浓油赤酱。在本帮菜家常菜谱中，大家非常熟悉的菜品有上海红烧肉、草头圈子、扣三丝、上海熏鱼、四喜烤麸、香露葱油鸡、八宝辣酱等，这些都是地道的上海家常菜。下面MAIGOO小编为大家盘点上海人最常吃的10道家常菜，一起来看看吧。
6、以上就是上海最出名的名菜，有十大经典上海名菜，也有特色上海本帮菜。上海菜给人感觉就是：浓油赤酱，其实上海菜也有清淡味的，比如说水晶虾仁，清蒸大闸蟹，酒香草头等。但更多还是浓油赤酱多些，而且上海人喜欢吃甜，所以在烹饪菜时，都会放白糖来调味。
上海本帮菜菜谱大全
1、今天，我们就来一起了解一下上海本帮菜的菜谱大全，让您可以在家享受地道的上海美食。红烧肉。红烧肉是上海人餐桌上的一道经典菜品，它的制作方法简单，口味浓郁。选用五花肉切成小块，用沸水焯水后捞出备用。
2、八宝鸽八宝鸽化用了本帮八宝鸭的做法，选用1斤2两的乳鸽，整鸽去骨，填入火腿、糯米馅等食材，用秘制腌料腌2小时，上锅蒸熟再烤制。乳鸽个头娇小，填馅料十分不易，无疑又是一道耗时耗力的功夫菜。八宝鸽上桌，表皮呈现一层好看的焦糖色，很是诱人。
3、清炒虾仁，“虾仁”的上海话与“欢迎”发音近似，寓意欢迎亲朋好友和各方宾客。虾子大乌参，本帮菜招牌，把火燎水发过的乌参用油氽，然后加黄酒、酱油、虾子、肉卤、高汤、白糖和其他调料入锅烧炖。精扣三丝，鸡丝、火腿丝、笋丝纵向排列整齐后堆在碗中。草头圈子，草头学名叫苜蓿，圈子是肥肠。
4、蟹粉豆腐；清炒河虾仁；红烧肉；醉鸡；清蒸鲥鱼；红烧蹄膀；乳鸽；锅贴；毛蟹年糕；糯米甲鱼；温蟹；葱油拌面；清炒蟹粉。？糖醋小排；清炒虾仁；毛蟹年糕蟹粉豆腐；油爆虾；糯米蛏子；生煎包；红烧狮子头；咸蹄膀；枣泥拉糕；红烧小黄鱼豆腐；熏鱼；红烧肉；醉鸡；上海炒面；四喜烤麸；糟溜鱼片。
5、上海菜即沪菜，又叫本帮菜。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味，其特点是：浓油赤酱。在本帮菜家常菜谱中，大家非常熟悉的菜品有上海红烧肉、草头圈子、扣三丝、上海熏鱼、四喜烤麸、香露葱油鸡、八宝辣酱等，这些都是地道的上海家常菜。下面MAIGOO小编为大家盘点上海人最常吃的10道家常菜，一起来看看吧。
6、炖1小时后开盖转中火收汁，浓油赤酱的上海本帮红烧肉就完成啦！酱香浓郁、入口软糯，红烧肉吃完后剩下的酱汁中还可以加入鸡蛋、百叶结、豆腐等配菜，简单的焖煮后又是一道色香味俱全的佳肴！白斩鸡白斩鸡可谓是上海人最爱吃的冷菜之一。
有那些经典的上海菜
1、在上海民间流传着这样的说法——“不吃鮰鱼，不知鱼味。”红烧鮰鱼是沪菜的头道工夫菜，咸中带甜，自然出芡，肉质细嫩，深受大众欢迎，宝山的这道菜最为出名。红烧鮰鱼的制作非常考究，可总结为“两笃三焖”，经过两次大火烧制，然后文火慢炖而成。
2、白斩鸡-上海上海的白斩鸡，皮滑肉嫩，原汁原味，搭配特制的姜葱蘸酱，鲜美可口。做法：选用优质鸡肉，用白水煮至熟透，捞出后迅速过冰水使鸡皮紧缩，切块后搭配姜葱蘸酱食用。蟹粉小笼-上海蟹粉小笼是上海小笼包中的精品，内馅加入了蟹黄和蟹肉，味道鲜美，口感丰富。
3、红烧鮰鱼也是上海菜的一大特色。鮰鱼是长江的特产，肉质嫩滑鲜美。红烧的做法让鮰鱼更加入味，那味道真是让人回味无穷！而且啊，这红烧鮰鱼还富含多种营养成分，对身体特别好。
4、在那些令人垂涎已久的本帮菜中，有8道经典上海菜，是本帮菜的精髓，几乎都是浓油赤酱的典型，你都吃过吗？——0红烧肉——本帮菜中的不少菜式，大都重油重糖譬如这大名鼎鼎的红烧肉，单单听这菜名就知道是个重油重糖的“主”。红烧肉是一道著名的本帮菜。
5、白斩鸡，又名三黄油鸡，乃上海菜中的璀璨明珠，璀璨之处在于其烹饪之独特——不施调料，仅以清水煮制，故而名唤白斩鸡。此佳肴的历史可追溯到清朝末年，它的诞生源于对食材的极致追求与烹饪技艺的精湛。采用上海本地特有的浦东三黄鸡，皮薄肉嫩，鲜美无比。
6、红烧肉是上海本帮菜中的经典之作，选用五花肉为主料，经过红烧烹饪，肉质鲜嫩多汁，色泽红亮诱人。红烧肉的关键在于火候的掌握和调料的搭配，尤其是那浓油赤酱的口感，让人回味无穷。清炖蟹粉狮子头清炖蟹粉狮子头是上海本帮菜中的另一道招牌菜。
来上海必吃的10道本帮菜(上海本帮菜前十名菜谱)
1、上海白斩鸡，又称三黄油鸡，是上海菜中的一道经典名菜。它以浦东三黄鸡为原料，经过精心烹制而成。这道菜讲究鸡肉的鲜嫩和口感的滑爽。在制作过程中，选用的是肉质细嫩、脂肪适中的三黄鸡，通过火候的控制和独特的调味手法，使得鸡肉皮黄肉白，肥嫩鲜美。
2、红烧鮰鱼也是上海菜的一大特色。鮰鱼是长江的特产，肉质嫩滑鲜美。红烧的做法让鮰鱼更加入味，那味道真是让人回味无穷！而且啊，这红烧鮰鱼还富含多种营养成分，对身体特别好。
3、红烧鮰鱼也是上海菜的一大特色。鮰鱼是长江的特产，肉质嫩滑鲜美。红烧的做法让鮰鱼更加入味，那味道真是让人回味无穷！而且啊，这红烧鮰鱼还富含多种营养成分，对身体特别好。
4、上海人吃虾的最常见做法有3个——盐水虾、炒虾仁、油爆虾，其中油爆虾味道浓郁，很多老上海人都爱吃。这道菜做法并不复杂，油温八成热时，放入处理干净的河虾快速炸制定型，然后再用生抽、老抽、白糖、蜂蜜、清水熬制成酱汁，放入大虾快速翻炒均匀即可。吃起来皮脆肉嫩，咸鲜香甜，非常过瘾。
5、上海白斩鸡白斩鸡是上海非常有名的一道特色菜，尤其以小绍兴的白斩鸡更为出色，在上海只要说到白斩鸡，大家都知道小绍兴。正宗的上海白斩鸡都是选用优质的三黄鸡，经过水煮、晾干、切块等多道工序精心制作而成，看起来皮黄肉白，吃起来肥嫩鲜美。
6、清蒸鱼是另一道上海硬菜。选用新鲜的鱼类，搭配葱姜蒜等调料，以清蒸的方式烹饪而成。这道菜保留了鱼的鲜美口感，肉质鲜嫩，汤汁清爽，是夏季消暑的佳品。再者，油爆虾也是上海菜中的一道经典。选用大河虾，经过油炸后，再与葱姜蒜等调料爆炒而成。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，虾肉鲜美，口感丰富。
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