臭桂鱼的腌制方法

臭桂鱼的做法腌制窍门

1、第二个步骤：在腌制白酒的过程中，我们可以准备其他腌制材料。除了必不可少的食盐外，我们还需要适量的花椒和八角。将食盐放入锅中炒热，待盐的颜色变黄后，再放入适量的花椒和八角炒香。这样做可以让腌制出来的腊鱼香味更加浓郁，提升口感的层次感。这个步骤也非常重要，我们将其称为“多做第二个步骤”。

2、用食盐对鱼类、肉类保鲜的作法，早在商周时代就已经被人们广泛采用了，但用这种方法保存鲜嫩的鳜鱼还是第一次尝试。第一个这样尝试的鱼贩一定很沮丧，尽管他一路上小心翼翼地“伺候”，到达屯溪之后，发现那十几桶鳜鱼全部都臭了！这可怎么食用？那些前来买鳜鱼的人扫兴而去。

3、步骤：准备食材，草鱼去鳞，内脏，然后清洗干净，葱切成段，姜一部分切成块，一部分切成末；开刀，第一刀把整条鱼片开两片，分雌雄，带鱼骨鱼尾的为雄片，另一片为雌片；第二刀在雌片的内侧靠背部顺长划一刀。

4、而且这种腌制方法要求把鸭子放坛子里放5年，这么长时间的腌制，确定不会坏掉吗？一个鸭子要腌制5年，难免会变酸，但是当地人正是利用了这一点，要的就是这一种酸味。因此他们把这样腌制出来的鸭子叫酸鸭子，经过漫长的发酵，肉味已经有点发酸，但还没到坏掉的程度，吃起来酸酸的，味道很不错。

5、再说最有特点的鳜鱼美食就是臭鳜鱼了，臭鳜鱼又称桶鲜鱼、腌鲜鱼，是徽州的传统名菜，作为徽州的代表菜之一，其鲜明的特点就是它闻起来臭吃起来却香，类似臭豆腐的风味特点。

6、用保鲜膜包好，腌在室温25摄氏度左右的环境中，待腌制六天后，取出似臭非臭的鳜鱼，洗净沥干。然后将臭鳜鱼放入热油锅，煎至两面金黄色时，捞出沥油。在原锅中，留少许油，倒入姜，肉片，笋片煸炒，鸡汤入锅煮沸，放入煎好的臭鳜鱼，加盖后，旺火烧开，转小火焖15分钟，掀盖，加生抽，白糖，料酒调味，将鱼捞出，盛盘。

臭桂鱼的正宗腌制方法

1、制作方法做法制作步骤做法腌制腌鱼时要掌握好盐的用量，不可太咸，否则变成咸鱼；也不可太淡，否则鱼肉会腐败。1斤重的鱼，夏天需要3钱盐，腌制2天；冬天2钱即可，腌制6—7天。做法腌制好的臭鳜鱼洗净晾干，“热锅冷油”，煎至两面略黄后，捞出沥油。

2、腌制好的臭桂鱼1条：这是主要食材，需要提前购买。油两小勺、蒜苗四五根、彩椒一个、剁椒适量、葱姜适量、淀粉两勺、料酒适量。臭桂鱼的做法接下来，我们将详细介绍如何烹饪臭桂鱼：将网上购买的臭桂鱼进行泡发，时间大约为20分钟。

3、有些人在腌制腊肉的过程中，买回腊肉后第一步做的就是用清水把它洗干净，虽然这样的做法在普通人看来是人之常情，但是这样做却会破坏肉的保护膜，洗干净之后肉则更容易滋生细菌。而且这样做之后，如果肉放很长时间的话，肉的味道以及口感也会变质，在腌制的过程中再加上盐的话，肉很有可能会变臭。

4、【烹饪步骤】正宗酸菜鱼，这样的酸菜鱼做出来之后肉质特别滑嫩，酸辣又过瘾，非常好吃，一起来准备一下正宗酸菜鱼的烹饪食材吧。先准备一条草鱼，或者是直接准备草鱼肉片。准备适当的食盐，胡椒粉，一个鸡蛋，一大勺淀粉，一袋酸菜，3~5瓣大蒜，一块生姜，两根小葱，适量的干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋。

5、第一步：鳜鱼清洗干净之后撕掉鱼鳃，将鱼腹切开，将内脏以及鱼腹内的那一层黑膜全部清理干净之后斜刀给鳜鱼切花刀，紧接着将鳜鱼放到锅里面再次清洗干净之后擦干水分，再准备一点姜片备用。

6、“饭店里面吃的腌鳜鱼，用盐水浸泡，拿筷子都夹不起来，很嫩，腌制也快，我们还是坚持用传统的方法腌制，出来的肉质紧实多了。”汪正龙说。与汪正龙相比，叶新伟的担忧更多出于一个徽菜大厨的自觉，“批量提前生产的东西，我觉得没有灵魂”。功夫与便捷，风味与标准，这个永恒的纠结，同样体现在臭鳜鱼身上。

臭鳜鱼正宗腌制方法

1、第一步：猪油或者肥点的五花肉一块，切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步：把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎，煎到一面定型再翻到另一面，一定要煎到两面金黄才好吃。第三步：把鱼扒到一边，放一小勺郫县豆瓣酱小火炒干水分，然后放一勺蒜蓉酱、一勺豆瓣酱、一勺生抽、白糖一大勺、适量水烧开。

2、第1步、袋装臭鳜鱼打开洗净，用凉水浸泡15分钟后，鱼两面各切3-4刀，切一些姜片，葱花，少许料酒腌制十分钟。第2步、准备辅材，蒜拍一下切成大蒜碎，两片姜切丝，圈椒切片，小米辣切成小段(留一点出锅用），香葱切小段(出锅用），大葱切葱丝(出锅用）。

3、腌腊肉、腌腊鱼的做法大同小异，无非是材料不用，都是抹上食盐和调料进行腌制，然后再风干。虽然做法简单，但是很多人腌出来的腊鱼有很大的腥味，而且味道不香，反而有点臭，有的更是直接变质不能吃。这就说明我们在腌制腊鱼的过程中，是有很多问题需要注意的。

4、正确的制作方法：2个关键步骤清洗鱼肉：为了避免鱼肉发臭，很多人买回的鱼直接处理内脏和鱼鳞后便开始腌制，但这样做出来的腊鱼会非常脏，腥味也很重。我将告诉大家正确的做法，鱼肉腌制前必须要彻底清洗干净，否则会影响腊鱼的口感。

5、【烹饪方法】：起锅加水，我们先把酸菜进行焯水，水沸腾后酸菜下锅，最多20秒就要倒出控水，酸菜焯水可以把酸菜中的一些异味给去掉，也可以起到平衡酸菜的咸度的作用，但不能焯水太久，否则酸菜的酸味会失去太多。

6、【制作步骤】酸菜鱼，这样做出来的鱼肉肉质特别滑嫩，酸辣过瘾，非常好吃，一起来准备一下酸菜鱼的烹饪食材吧，准备适量的草鱼肉片。可以买一条草鱼，然后回家自己片成鱼片，也可以直接让卖家处理成鱼片，这两个方法都是可以的。

如何腌制臭桂鱼

1、说到这腌制腊鱼，无外乎两种方法，第一种是直接腌制方法，就是把鲜鱼直接腌制晒干，这种加工方法也叫“实肉腊鱼”，其特点是肉质结实、成片，咸而香；第二种方法是将鲜鱼先发酵1~2天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，肉质松软，咸中带香，这一过程叫“梅香腊鱼”。

2、制作步骤1鲑鱼肉清洗干净，擦掉多余水分，拔掉鱼肉中所有的鱼刺。2将盐巴、糖和黑胡椒混合均匀，放1/3于烤盘底部，放上鲑鱼排，再用剩下的调味料均匀涂抹在鲑鱼肉上；如果量不够可以自行增加。用盘子稍微覆盖鲑鱼，送进冰箱冷藏至少4小时，隔夜更好。腌渍与冰箱冷藏的过程中，能让于鱼肉多余的水分释出。

3、而且这种腌制方法要求把鸭子放坛子里放5年，这么长时间的腌制，确定不会坏掉吗？一个鸭子要腌制5年，难免会变酸，但是当地人正是利用了这一点，要的就是这一种酸味。因此他们把这样腌制出来的鸭子叫酸鸭子，经过漫长的发酵，肉味已经有点发酸，但还没到坏掉的程度，吃起来酸酸的，味道很不错。

4、谱谱今天给大家推荐的美食就是醋熘鳜鱼。说是醋熘，但这道美食采用了糖醋的调味方式。只是在后面多加了一道工序，所以在口感上和糖醋口味还是有一点区别的。这道醋熘鳜鱼完全可以在家里做，需要的材料很简单，而且也没有什么繁琐的工序。这道美食鱼味香而酥脆，卤汁甜酸适口，开胃又下饭。

5、配菜豆芽，豆腐丝、娃娃菜，青瓜之类的都可以放。在制作的过程中，还可以尝一尝咸味，看看具体怎么样，再根据自己的口味，酌量的添加食盐入味，鱼片下锅汆汤一下就熟了，不要猛烈的搅动，避免鱼片会散掉。片好的鱼片，操作的时候一定要轻柔，腌制的时间不要低于15分钟，去腥入味，这一步很关键。

6、清洗干净后再轻轻地把水分挤干准备腌制。加入2克食用盐给底味，2克白胡椒粉去腥增香，然后下手搅拌均匀，一直搅拌到鱼肉有些粘手为止。

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