酱黄瓜的做法_酱黄瓜的做法酱黄瓜的腌制方法
腌制酱黄瓜的方法
1、第一步：腌黄瓜首选“小黄瓜扭”，价格便宜也更容易入味，将黄瓜清洗干净后，沥干水分，将细小的黄瓜直接装入盆中，粗一点的黄瓜，对半切开，也装入盆中，加入适量的盐，抓拌均匀，腌制2个小时。注意：黄瓜清洗干净以后，不要直接撒盐腌制，一定要完全沥干水分后，再撒盐腌，这样黄瓜的保存时间更长。
2、黄瓜洗净后去掉两头不能食用的地方，然后切成长约四厘米的段落，劈开后取掉里面的瓤，再放入十克盐抓捏均匀腌制半小时。用食盐腌过的黄瓜会出很多水，只将黄瓜捞出，汁水不要，再将黄瓜铺在竹盘上，放在日光下照射3到4个小时。
3、将切好的黄瓜放入一个容器中，撒上适量的盐，轻轻搅拌均匀，使盐均匀覆盖在黄瓜表面。静置20-30分钟，让黄瓜吸收盐分，释放出水分，变得更加脆嫩。将黄瓜放入漏网中，用流动的凉水冲洗数次，去除黄瓜表面的盐分和苦味。将黄瓜重新放入干净的容器中。准备腌制液。
4、第一款【道家酱黄瓜】特点：口感清脆，色泽鲜美，长久保存不变味做法：将黄瓜洗净，沥干水份，加盐和酱油腌制2天，捞出沥干盐水。调汁，甜面酱加入生抽稀释，在加盐水和白糖，鲜姜，一起倒入锅中煮开，凉透待用。将黄瓜和酱汁拌匀，加入少许白酒，密封腌制7天即可。
5、顶花带刺的小黄瓜洗净。先切段，再切条，放入两勺盐，抓拌均匀。在容器表面压重物，两小时以上。我是在装黄瓜的盆上放置了略小一圈的一盆水。时间到后会发现杀出很多汤汁，倒掉汤汁，用清水清洗几遍（否则会过咸），把黄瓜条攥干。不赶时间的话，最好摊开晾几小时，沥干表面水分。
6、做法，首先把买回的小黄瓜，先用清水清洗一遍，之后再倒入淡盐水中，浸泡20分钟。然后再捞出洗净。随后将黄瓜切成长段，粗一点的就从中间切来，差不多切成4厘米左右。切完后撒上一大把盐抓匀，腌制2小时，这样可以杀出黄瓜中多余的水分，吃起来也就更清脆。
上海味道酱黄瓜的做法
1、酱黄瓜的烹饪过程黄瓜洗净切去头尾，再切成5厘米左右的段，每段切成6根条状，小米辣切小段，姜蒜切片备用。切好的黄瓜撒上20克食盐和20克细砂糖，用手抓匀。在黄瓜条上面压个重物，出水越多就越脆，腌制1个小时。
2、做法步骤：第1步、黄瓜洗净切成长条撒盐腌制出水。第2步、小米椒切碎。第3步、蒜姜切成片。第4步、制作腌制黄瓜的酱汁，在锅里加入7勺酱油和7勺陈醋，酱油与陈醋比例为1，用平时盛汤的大勺来量取酱油陈醋，加入白糖5勺，用平时喝粥的勺来量取白糖，加入5g盐把酱汁烧开。
3、需要准备的原料有黄瓜、姜、蒜、八角、花椒、香叶、生抽、白糖、盐、高度白酒。注意这里的酱香味不是来自黄酱的味道，而是酱油与香料的混合味道。下面我来介绍一下酱黄瓜具体的方法：步骤切黄瓜。准备几根新鲜的黄瓜，洗净并且控干水分后，切成长型的黄瓜段或者圆形的铜钱般大小放入碗中。
4、洗干净红尖椒和小黄瓜。稍微晾干或者直接用厨房用纸擦干。小黄瓜切掉头尾，然后折厚块，红尖椒切掉头，把中间的芯去掉，你也可以随自己口味保留，直接切段。姜切片，蒜拍开去皮，不用剁碎。备用。开始煮酱油，酱油不加水。把花椒，八角，桂皮一起放进去煮，放冰糖，如果觉得不够甜可以再加。
5、黄瓜洗净、切头去尾，晾干。将黄瓜切成1寸左右的条状，加入盐拌匀，盐渍1-2天，盐腌过程要翻动。这个过程是为了脱掉黄瓜中的水分，这样才能将腌料入味到黄瓜中，使黄瓜超级脆。将盐渍好的黄瓜捞出，用纱布包裹将水分挤干净，用清水脱盐2-3次，至口感没那么咸，根据自己的味觉确定。
6、做法，首先把买回的小黄瓜，先用清水清洗一遍，之后再倒入淡盐水中，浸泡20分钟。然后再捞出洗净。随后将黄瓜切成长段，粗一点的就从中间切来，差不多切成4厘米左右。切完后撒上一大把盐抓匀，腌制2小时，这样可以杀出黄瓜中多余的水分，吃起来也就更清脆。
宁波酱黄瓜的腌制方法
1、将腌渍好的黄瓜用清水冲洗干净，将水分沥干。在炒锅中加热适量的油，放入肉桂、八角和陈皮炒香，然后小火加入腌制液，加入适量的精盐调味。将黄瓜倒入腌制液中，使其完全浸泡在液体中。加入切碎的辣椒、姜片和大蒜，轻轻拌匀。
2、具体做法：先将黄瓜给它彻底清洗干净，全部洗好以后放到一个沥水的容器中，晾干黄瓜上面的水分。接下来准备一些大蒜，给它切成蒜片，再准备一块生姜切成姜片，几个小米辣斜刀切成段，全部切好之后先放一旁备用。晾干水分的黄瓜先切去头尾，再切成五公分宽的小段，切好之后再将每一个小段给它切成小条。
3、【酱腌黄瓜】：黄瓜姜蒜干辣椒八角花椒香叶白芝麻白酒白糖油将黄瓜清洗干净后去掉头部和尾部，然后竖向分成4块，再切成5~6公分长的段，放入盆中后加入20克盐（两斤半黄瓜的量），洗净小手后用手抓拌均匀，大约抓拌5~6分钟后，就会感觉到黄瓜条微微变软了，并且盆底已经刹出了很多水分。
4、具体做法：先准备几根洗干净的黄瓜，把黄瓜的两头给切掉，再把黄瓜竖着切成四段，做酱黄瓜，建议把黄瓜里面的籽去掉，不然会影响酱黄瓜爽脆的口感，然后把黄瓜全部切成寸段，把切好的黄瓜装盆里面准备腌制。往盆里加点盐搅拌均匀，放旁边腌一个小时。
5、做法，首先把买回的小黄瓜，先用清水清洗一遍，之后再倒入淡盐水中，浸泡20分钟。然后再捞出洗净。随后将黄瓜切成长段，粗一点的就从中间切来，差不多切成4厘米左右。切完后撒上一大把盐抓匀，腌制2小时，这样可以杀出黄瓜中多余的水分，吃起来也就更清脆。
6、方法/步骤黄瓜切成条。把黄瓜籽去掉。生姜和大蒜切片，小米辣切条，去掉籽。放两大勺盐，把黄瓜腌制出水。用水多清洗几遍，再拧干水分。拿出来晾干水分。锅里倒油，小火把花椒辣椒炒香备用。
六必居酱黄瓜腌制方法
1、第1步：准备好的嫩黄瓜清洗干净，两面各切一刀，头上就不要切断，切好的黄瓜放入盆中。第2步：盆中撒点盐，一层黄瓜一层盐，让黄瓜雨露均沾，最后上面再撒上一层盐，用帘子压一下，盖上重物，腌制一夜，一夜的黄瓜腌出了好多水分，遮都遮不断。
2、小黄瓜块与盐、糖混合均匀，用重物压3小时使其出水。之后洗净，放入底层有洞的沥水盆、以重物压干，并用餐巾纸把表面完全擦干。腌渍期间最好每隔1小时移除重物、摇晃一下使小黄瓜块均匀受力出水。豆酱、水、冰糖煮滚后熄火，沥除豆酱渣、冷却备用。
3、去菜市场买一些新鲜的黄瓜，我喜欢用农民刚从地里摘得的黄瓜，特别鲜嫩。把黄瓜洗干净，不要去皮，切掉两头后放在案板上切成长条，小拇指粗即可。拿个不锈钢盆，提前洗干净并晾干，必须是无生水、无生油的，这样腌黄瓜才不会坏。
4、先将黄瓜给它彻底清洗干净，全部洗好以后放到一个沥水的容器中，晾干黄瓜上面的水分。接下来准备一些大蒜，给它切成蒜片，再准备一块生姜切成姜片，几个小米辣斜刀切成段，全部切好之后先放一旁备用。晾干水分的黄瓜先切去头尾，再切成五公分宽的小段，切好之后再将每一个小段给它切成小条。
5、先准备几根洗干净的黄瓜，把黄瓜的两头给切掉，再把黄瓜竖着切成四段，做酱黄瓜，建议把黄瓜里面的籽去掉，不然会影响酱黄瓜爽脆的口感，然后把黄瓜全部切成寸段，把切好的黄瓜装盆里面准备腌制。往盆里加点盐搅拌均匀，放旁边腌一个小时。
6、方法/步骤黄瓜切成条。把黄瓜籽去掉。生姜和大蒜切片，小米辣切条，去掉籽。放两大勺盐，把黄瓜腌制出水。用水多清洗几遍，再拧干水分。拿出来晾干水分。锅里倒油，小火把花椒辣椒炒香备用。
甜面酱酱黄瓜的腌制方法
1、步骤：第一步小黄瓜洗干净后，把头和尾都切去，表面均匀的撒上盐，腌制1小时以后，用手搓揉让他变得软，在腌制1小时以后控出多余的水分，沥干里面的水分，晾上一上午。第二步，准备的同时，把胡萝卜洗干净以后晾干以后，切成条状，备用即可。
2、现在，我们将切好的黄瓜放入一口锅中焯水，焯煮的时间要根据黄瓜的韧度和自己的口感需求进行掌握，一般煮至黄瓜熟透后捞出放凉，稍微沥干水分即可。将焯好的黄瓜放入切好的大蒜末中，倒入调好的酱汁，用筷子或勺子将其混合均匀，让每一块黄瓜都能沾上酱汁。
3、接下来我们把酱料放在一个干净的碗中，等整个都凉了之后，往里面加入一些白糖以及准备好的小米椒和蒜，最后倒上一点白酒，腌制一个晚上就行了。接下来把准备好的黄瓜，控干水之后用重物把剩下的水分全部挤压出来，大约空一晚上即可。
4、将已经腌制好的黄瓜放在水中小心翼翼地挤干水分，千万不要将黄瓜都弄断了，挤干水分之后咱们再将它放在这个碗中，然后把已经调好的料汁全部倒进去，将它们搅拌均匀，放到一旁腌制两个小时即可食用。这个黄瓜腌得越久它就会越入味越好吃，所以如果不挤的话，就尽量多腌一会。
5、制作方法。先将腌黄瓜入清水中，撤气盐分，一般要撤两次盐。然后，装布袋入酱内，每天搅动两三次，夏季一周，冬季两周即可食用。特点：外绿内棕红，脆嫩含酱香。二，腌黄瓜。主料：最好选用条直无子，长16厘米左右的黄瓜（每斤4到6条）。配料比例：盐为黄瓜的37%，水为黄瓜的3%到5%。
6、韩国辣椒酱30g韩国粗辣椒粉10g玉米糖浆35g蒜末10g芝麻油10g白芝麻粒3g做法：小黄瓜先用盐（材料分量外）搓一搓表面，冲水洗凈。小诀窍→小黄瓜表面一颗一颗的突起是苦味，因此要用盐搓掉。切掉小黄瓜头尾后，比较粗的那一端削除外皮，接着直切四等分，再去掉中间的籽，切成长条。
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