重庆特辣火锅的做法
重庆火锅底料的做法
1、重庆火锅底料的做法菜谱为您推荐大图正宗的重庆火锅底料的家常做法，重庆火锅底料的做法步骤图解，更多家常重庆火锅底料怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
2、重庆火锅底料的七种制作方法如下：番茄浓汤火锅底料配料：番茄2个番茄酱2勺葱白1棵调味粉1袋姜1块油1勺盐适量番茄洗净，其中一个切小块儿，另一个切圆形薄片。姜切片儿，葱切段。锅中放少量油，小火。放入番茄块儿煸炒出红油。
3、香料是火锅的核心，传统底料需要香料有，八角、桂皮、三奈、草果、香果、良姜、茴香、白豆蔻、甘草、毕波、丁香、千里香、排草、砂仁、香叶、香茅草。然后将这些香料打成末备用。牛油400克、纯清油200克、郫县豆瓣200克、豆豉20克、冰糖5克、干辣椒100克、花椒20克、生姜50克、大蒜50克、洋葱大葱各50克。
4、重庆火锅底料的做法步骤步骤牛油入锅，融化加葱姜蒜末炒香，将葱姜蒜捞出来，弃之。随后加入小米辣和老姜片。炒香。步骤加入郫县豆瓣酱和糍粑辣椒酱，小火炒出红油。出红油后加入除去花椒麻椒的所有香料。步骤加入醪糟和冰糖。继续翻炒，全程中小火。不可炒糊。
重庆火锅的做法(口感浓郁,麻辣鲜香)
1、买一块牛油火锅底料，老底子重庆火锅基本都是用牛油熬制出来的。超市有卖成品，微辣、特辣根据自己口味选择。将火锅底料放入炒锅中，慢慢加热，中途多次翻炒，让牛油全部融化。待火锅底料全部融化后，加入适量的清水大火煮开。
2、火锅牛肉配芝麻酱重庆火锅的牛肉片是必不可少的食材之一，切薄后在热汤中烫熟，蘸上浓郁的芝麻酱，口感鲜嫩，香气四溢。麻辣鲜虾配蒜泥酱鲜虾是火锅中的高级食材，口感鲜美，烫熟后蘸上蒜泥酱，辣味与鲜香相融合，美味无比。
3、火锅底料调料：干辣椒350g、牛油1kg、花椒70g、大蒜35g、老姜片50g、郫县豆瓣350g、白酒10g、小葱100g、香菜100g、八角20g、三奈10g、桂皮10g、小茴香10g、草果5g、紫草5g、香叶2g、香草2g、荜拨5g。
4、150克最辣的干海椒上锅煮溅好牛油香料：茴香、桂皮、香叶、八角备用煮好的海椒剁成糍粑海椒。成形的糍粑海椒老油、牛油、猪油、菜油混合油溅好后加入香料将剁碎的海椒少量多次加入锅里。
5、花椒少许土豆2个莲藕1根莴笋1棵牛肉片1盒步骤/方法葱切段，姜拍碎，锅里加入少许菜油，加入葱、姜、蒜爆出香味。加入火锅底料，小火炒至底料化开。底料化开后，加入清水。等待水烧开，倒入涮肉的锅里。如果家里有小葱、香菜，可以切长段加入锅里，卖相更好看。
6、最好选用铁锅，不粘锅熬出来不香。牛油有点腥味儿，所以要用葱姜蒜去腥增香，变色后捞出不要了。醪糟最好是要加，不需要太多，一小坨就可以了，主要是中和底料的辣味。如果你在重庆火锅店吃火锅，如果辣的不行，要求老板加点醪糟，这样辣味就减轻很多。
重庆火锅的蘸料怎么调都放什么
1、麻蘸料可能是最受欢迎的一种蘸料了，它是由芝麻酱，腐乳汁，辣椒油，香菜，芝麻粒混合在一起，将这几种调味料结合起来，在配上火锅串串简直不要太好吃。蒜泥耗油蘸料也是极受欢迎的，它是由耗油，香油，小米辣，葱和芝麻组成的，这款蘸料咸辣适中，口感超级棒，小编强烈推荐推荐。
2、香油为底料，1勺蒜泥，1勺蚝油，1勺小葱花，1点白糖拌匀。清汤锅蘸料生抽和米醋1为底料，1勺小米辣，1勺小葱花，1勺香菜段拌匀。海鲜锅蘸料芝麻酱为底料，1勺辣椒油，半块红油腐乳，1勺香菜拌匀。
3、韭菜花蘸料(看色泽就知道口味够重)图片简直高能啊！！！隔着屏幕都能感受到一股清奇的味道！！！据武汉当地人说，韭菜花吃火锅时用来做蘸料;吃面条时用来拌面;吃煎饼时候抹上;吃羊肉时候把煮好的羊肉蘸着韭菜花酱吃...那是一种醇厚的鲜美味道。
4、这可以说是重庆火锅的标配蘸料了，可以用香油打底，然后在上面放入蒜泥、耗油、香菜、葱等。芝麻蘸料这是北方人很喜欢的一种蘸料，做法是倒入一层厚厚的芝麻酱，然后加入点生抽或食盐调味，喜辣者可以加些辣椒油，然后就是香菜、蒜末这些小配菜了。
5、？三，海鲜火锅蘸料这款是海鲜火锅蘸料，蒜泥、葱花、香菜、小米椒、香油、生抽、蚝油搅拌均匀，不能吃辣可不放小米椒，涮海鲜或是各种丸子咸淡适中、味道鲜香，很是不错。
重庆麻辣火锅怎么煮
1、金针菇生菜好人家麻辣火锅底料砂锅下一碗水，倒入半袋好人家麻辣火锅底料，下生抽，老抽，鸡粉，盐，煮开煮开几分钟撒一点七彩泡椒出锅，真好吃。
2、重庆火锅的正确吃法：全红锅+蒜泥香油碟想吃正宗的重庆火锅，必须要选全红锅，超多牛油、各种辣椒、花椒、大块火锅底料、各种香料在锅里逐渐升温化开，货真价实，对于重庆人而言这才是重庆火锅的正确吃法，就是要辣到一定程度，辣而不燥，很香很过瘾。
3、买一块牛油火锅底料，老底子重庆火锅基本都是用牛油熬制出来的。超市有卖成品，微辣、特辣根据自己口味选择。将火锅底料放入炒锅中，慢慢加热，中途多次翻炒，让牛油全部融化。待火锅底料全部融化后，加入适量的清水大火煮开。
4、、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供食用。临吃时)将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。
5、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。
6、蒜1头花椒少许土豆2个莲藕1根莴笋1棵牛肉片1盒步骤/方法葱切段，姜拍碎，锅里加入少许菜油，加入葱、姜、蒜爆出香味。加入火锅底料，小火炒至底料化开。底料化开后，加入清水。等待水烧开，倒入涮肉的锅里。如果家里有小葱、香菜，可以切长段加入锅里，卖相更好看。
正宗重庆火锅的做法
1、麻辣火锅汤底：准备的食材有大重庆火锅底料，半袋，郫县辣椒叫三茶匙、花椒30克，干辣椒约40根，八角一个，桂皮两片，香叶两片，草果一个、山奈三个、大蒜八瓣，葱三段，姜三片，生抽30ml，香油两勺、清水1500毫升、盐三克。
2、开水煮锅底。火锅底料记得要倒开水进去煮，这样可以避免起太多泡。麻辣火锅自己再加点料更好吃。先用小火炒一下底料，自己再加点花椒和辣椒进去，这样吃起来和现炒的味道更接近。还可以用老鹰茶代替水，更有味道～锅底推荐椰子鸡火锅：椰汁的清爽甘甜配上鸡肉的油脂，很适合夏天。
3、将所有配菜清洗干净备用，水开倒入配菜分别焯水捞出备用起锅烧油下入豆瓣酱，火锅底料，花椒，香叶炒香，加入焯水过的材料翻炒均匀，加入少量糖，鸡精翻炒均匀，撒上香菜出锅。
4、小酥肉是吃火锅必点的一道小吃，我们馋鱼道选用的是上好的五花肉或里脊肉裹上蛋液淀粉下锅炸熟，再撒上秘制的调料，可以直接蘸着辣椒面吃，口感酥脆，而放进火锅中烫一下再吃则味道颇为奇妙。
5、今天小编就跟大家晒一晒今天吃的火锅，顺便分享一下这道非常鲜美又营养的火锅做法。准备一个雄鱼鱼头，姜片，红枣。加入姜片去腥，红枣可以给鱼汤提鲜。锅里倒入两勺食用油烧热，下入鱼头和姜片，撒入适量盐，开中小火将鱼头煎至两面金黄。煎香以后倒入一大锅的清水，加入去核的红枣，开大火将鱼汤熬成奶白色。
6、火锅锅底红亮，牛油香浓，火辣不燥还不糊嘴。地道重庆火锅的味道，火辣辣的辣椒，秘制牛油生牛油，还没开火就能闻到勾人的香味，这才是我们重庆的老火锅，慢慢融化的牛油、沸腾着的锅底，口水还能收得住？重庆特色锅底加入独家秘方，让火锅的味道更加的浓郁，点个微辣就已经很巴适了，而且辣而不燥。
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