红烧腊鱼的做法
怎么做腊鱼最正宗腊鱼的做法
1、第三点需要注意的是，腌制腊鱼时需要使用细盐。这是由于细盐比普通粗盐更容易被鱼肉吸收。在腌制腊鱼的过程中，应该适当增加盐分的用量，并将盐均匀地涂抹在鱼肉上。这会使鱼肉变得紧实、更具嚼劲。我们需要将腌制腊鱼放到干燥的阴凉处，确保它不会受潮和变质。
2、【具体做法】准备3-5个草鱼，将腊鱼清理干净，先将鱼鳞去掉，再从鱼背面用刀子划开，将鱼肚里面的内脏和黑膜全部处理干净。准备一点香料，在盆中放入适量的八角，花椒，山奈，白蔻，一段桂皮，一小把陈皮，一把小茴香，一把干花椒和干辣椒备用。
3、腌制腊鱼的时候要在鱼身上涂上一层高度白酒，加点白酒不胆能消毒杀菌，是腊鱼的保质期更长，还可以起到一个去腥增香的作用，使腌制出来的腊鱼更鲜美。腊鱼风干的时候一定要放在通风阴凉，能避雨的地方，千万不要在太阳底下暴晒，这样做腌出来的腊鱼口感会更好。
4、把鱼肉的里里外外都冲洗干净后，像这样就可以了。全部都处理好后。准备几个用铁丝做挂钩，从鱼头处穿过去，然后把它挂在在阳台或通风处，用牙签把鱼肚撑开，方便把鱼肚里水分晾干。鱼表面水分晾得越干，晒干的腊鱼保存的时间就越久。
5、1，腊鱼做得好，第一步选鱼很关键。通常都是用个头大肉质厚的青鱼，草鱼，或白鲢等。我这边卖得最多的是大青鱼。腊鱼最好选10斤以上的，这样做出来，不至于风干成光剩皮的鱼干了。（我去买鱼那天，没有找到这么大的，就选了最大的，也就五斤左右）2，让卖鱼的师傅，从鱼背处，打开鱼。
6、我们腌腊鱼需要准备好新鲜的草鱼、花椒、八角、高度白酒以及盐。将草鱼准备好之后，这个时候大家需要处理干净，包括上面的鱼鳞，鱼腹里面的黑膜以及其他的脏东西，将其放在清水中清洗干净，沥干水分。然后，我们起锅开始炒盐，往里面加入一点花椒以及八角，开始炒香，将盐炒成黄色，然后盛出来晾凉备用。
蜡鱼的做法
1、第三步：均匀涂抹食盐和花椒等待鱼肉用白酒和姜片腌制好之后，将姜片去除，然后将适量的食盐和一把花椒均匀涂抹在鱼身上，确保每一个角落都得到均匀的涂抹。如果还有剩余的食盐，可以倒在鱼身上进行覆盖，然后将鱼放在盆中，盖上保鲜膜，开始腌制的过程。腌制的时间一般为5天左右。
2、洗好以后防止进入油锅有迸溅，要把它身上的水也给擦干，用厨房纸就可以，也可以甩一甩晾一晾。处理好之后就可以下油锅了，油温五成热的时候把鱼块都放进去，油温不要过高，因为油温过高容易糊，油温过低也不行，那就不会熟了。炸的时候注意要用小火，因为鱼块比较厚，所以得慢慢炸制，让鱼块都全部熟透。
3、首先将鱼段清理干净，沥干水分。准备好调料：大葱、大蒜、姜、干红辣椒、八角、花椒、冰糖、盐、酱油、生抽、料酒、热水和油。热锅加热油，将带鱼段入锅，先不要翻动，待底面定型并微微焦黄后，再翻面继续煎。倒入全部调料，不盖锅盖，用中小火炖煮约10分钟。留少许浓稠的汤汁，装盘上桌。
4、9，放凉的腌料也是像涂抹白酒一样，仔仔细细的全部涂抹均匀哦。若是大鱼，想腌制入味，可在鱼背那里划几刀，方便腌制入味。鱼有大有小，所以准备的盐，要均匀的涂抹哦。别一股脑的全涂给前面的鱼，后面的不够用了。
5、我们每次离开家时，这些腊味总是我们行囊中最沉甸甸的行李。腊鱼带有独特的香味，味道咸鲜，肉质细嫩，风味十足，平常我们很多时候会将腊鱼蒸着吃，但是炒腊鱼或者烧腊鱼味道也不错。
6、处理鱼：清洗干净的鱼需要晾干，彻底去除表面和内部的水分。使用高度白酒腌制：将适量的高度白酒倒入鱼肉中，大概20ml左右即可，然后均匀涂抹在鱼肉表面。白酒不仅能增加香味，还可以防止腌鱼变质发臭。这一步是“多做第一个步骤”。炒香调料：准备好适量的食盐、花椒和八角，将它们放入锅中一起炒热。
腊鱼炒什么好吃又简单
1、【下厨房】腊鱼栏目为您推荐腊鱼的做法大全，腊鱼怎么做好吃，和腊鱼的家常做法，更多腊鱼的做法步骤就来下厨房。
2、把酸菜水分炒干，倒入切好的腊鱼翻炒。加入生抽，鸡精，芹菜炒开出锅上桌。腊鱼怎么做好吃又简单：红烧腊鱼材料：熏制腊鱼、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖做法熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用。把葱姜蒜、花椒、八角、辣椒过油，炸出香味后放入鱼。
3、辣炒小鱼干，酥脆下酒又下饭，最香的家常做法辣炒小鱼干原料：鱼干、辣椒、生姜、大蒜、米酒、盐。做法步骤：第1步、准备鱼干，用清水洗干净沥干水备用。第2步、辣椒切丝，生姜大蒜备用。第3步、锅里热油炒香鱼干，盛起备用。第4步、清水锅重新到油炒香辣椒。
4、今天我将为大家分享一道简单易做的下饭菜——辣椒炒鱼干。秋天的味道——辣椒炒鱼干秋天是肉类美味的季节，但是鱼干作为一种营养丰富的食材，同样也是秋季的美味选择。用鱼干搭配辣椒，做成一道辣椒炒鱼干，味道别具特色，简单炒制后香气扑鼻。这道菜不仅价格实惠，还富含高蛋白质，是一道适合全家享用的下饭菜。
5、萝卜尖椒炒鱼干，做法简单，当然要做到劲辣咸香，还是要一定技巧的呢？下面是基本做法和步骤，给大家一起分享。萝卜尖椒炒小鱼食材：萝卜、青椒、小鱼干、生姜、大蒜、油、盐、生抽、鸡粉、料酒、香油。白萝卜洗净去皮切薄片，青辣椒去蒂、洗净滚刀切。小鱼干用洗米水浸泡三十分钟，洗净捞起沥干。
6、小鱼干炒青菜：材料：小鱼干适量；青菜（如空心菜、芥兰等）适量；大蒜2瓣，切末；食用油适量；盐适量；生抽适量步骤：准备食材：将小鱼干洗净，青菜洗净切段，大蒜切末备用。炸香小鱼干：平底锅中倒入适量食用油，加热至中小火。放入小鱼干，炸至金黄酥脆，捞出备用。
清蒸潮汕红腊鱼的做法
1、1自制深海红烧红腊鱼做法1腊鱼，先用热水泡一下2然后锅内烧水，倒入腊鱼，煮一会让里面的盐味便淡一点，也有利于后面的烧的时候入味3腊鱼沥干水，锅内烧红，倒油，就炒菜的油多一点点点就行油热后，放。
2、食材：红腊鱼300g，辣椒3g，蒜2g，豆豉5g，油3g。锅内加入适量水，放入浸泡洗净的腊鱼块，水开后再煮3分钟，捞出备用。锅内放少许油烧热，将沥干水分的腊鱼放入，中小火慢煎，一面煎好后煎另一面。盛出装入碗中，将豆豉、大蒜、辣椒倒在腊鱼块上，上锅蒸20分钟即可。
3、被晒干的腊鱼想要变软，就必须重新吸收大量的水分，所以把腊鱼块放进温水中，加入适量食盐搅拌均匀，浸泡4个小时。浸泡可以让腊鱼肉变软，还能泡掉一部分盐分，让腊鱼吃起来没那么咸了。这一步需要提前做，不然急着吃的话腊鱼还是不会软。
4、蒸腊鱼步骤：第一步——洗腊鱼制作腊鱼的时候没有清洗，而且经过了长时间的晾晒，腊鱼上沾满了灰尘和脏东西，所以要将腊鱼剁成小块后放在水中好好洗一洗。天气太冷了，用温水洗更好。
5、【蒸腊鱼】准备一条腊鱼、蒜瓣、红辣椒、豆豉、食用油。【做法】第一步、把腊鱼放进清水中，用手搓洗干净，剁成小块。
6、蒸腊鱼蒸腊鱼的做法备好食材(我的腊鱼是晒干后剁好了放冰箱冷冻的)热锅加水，能盖住鱼就可以了。把腊鱼冲洗干净温水把鱼放进去煮沸腾后一分钟即可，捞出来沥干水。把腊鱼放盘子里摆好，生姜和大蒜，葱和辣椒切碎。均匀的撒在腊鱼上面。
湖北武汉红烧腊鱼腊肉怎么做
1、准备适量的腊鱼，将腊鱼清洗一遍，放进容器中，倒入适量的温水浸泡片刻，然后沥干水分，再准备一个容器，将面粉和鸡蛋倒入容器中，搅成糊状，随后放入腊鱼，将腊鱼裹满面糊即可。
2、做法步骤：第1步、把腊鱼块拿出来80℃热水泡半小时。第2步、清洗干净鱼块装盘。第3步、泡鱼的过程中准备两根蒜苗切条，生姜切丝，蒜瓣切片。第4步、锅热倒油下入鱼块煎两面偏黄。第5步、下将鱼块拔到两边，中间下入生姜，蒜瓣翻炒两次，再下入豆瓣酱炒散。
3、被晒干的腊鱼想要变软，就必须重新吸收大量的水分，所以把腊鱼块放进温水中，加入适量食盐搅拌均匀，浸泡4个小时。浸泡可以让腊鱼肉变软，还能泡掉一部分盐分，让腊鱼吃起来没那么咸了。这一步需要提前做，不然急着吃的话腊鱼还是不会软。
4、1，一般草鱼的肉比较多，最适合腌腊鱼，6到7斤就可以，不要选太肥的鱼，鱼太肥表示鱼油多，吃起来会很腥，而且鱼肉不紧实。
5、做腊肠、腊肉时，猪肉和调料的比例很关键，多了少了都不行。5斤猪肉，用盐40克、酱油40克、白糖20克、白酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粉10克，比例一定要记牢。带皮里脊肉洗干净，先把里脊肉切下来，切成肉丁。然后把猪皮去掉，肥肉也切丁。
6、【食材准备】：腊鱼大蒜生姜食用油青辣椒红辣椒芹菜蒜苗第一步：首先我们需要的腊鱼拿出来，吃多少拿多少，不要浪费哦！拿出来后放到案板上，用我们祖传的大刀将腊鱼切成小块，切好之后装到大碗里，加入大量的清水，用清水浸泡三个小时左右。
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