发面的做法_发面的做法和配方
发面麻花的做法和配方
1、炸发面麻花的做法步骤温牛奶加入酵母粉和白糖调匀备用。鸡蛋三个加盐和花生油打散备用，花生油要熟的更香，生的有异味，葵花籽油玉米油也可以。面粉中加入鸡蛋与油的混合物，把面粉拌成雪花片状，再加牛奶、糖的混合物，揉匀。面团揉好了，不用加水，刚刚好，放在一边发酵。
2、把每一根长方形面块放在面案上搓成长条状，然后两手向相反的方向搓，之后把两边捏紧后自然形成漂亮的麻花状。蒸锅中垫好防粘硅油纸或者蒸屉布，把做好的小麻花摆放好，小麻花与小麻花之间留有适量的距离，防止蒸制过程中发酵膨胀后粘连。
3、将所有材料加入盆中（可预留10g水后面看情况加）。用筷子搅成絮状。揉成团后盖着醒5分钟（更容易揉）。将面团放案板上反复揉搓。像搓衣服一样推出去收回来，累了可以盖着醒5分钟再继续揉。揉到扯大片膜即可，不要求薄膜。揉面时间大约10-15分钟。
4、酵母使用量为面粉重量的5%～2%时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。
5、第七步：把拧好的麻花放入油锅当中炸到麻花变成金黄色就可以捞出来了，这个时候将捞出来的麻花放入事先准备好的纸袋中进行摇晃，麻花会均匀的蘸上白糖，如果用的是盘子也可以让麻花在盘子上滚一圈，装盘。
6、排除里面的空气分成同等大小的剂子，盖上保鲜膜二次发酵15分钟。二次发酵好了之后，将面团搓成细长条，对折做成麻花状，做好的麻花胚盖上保鲜膜三次发酵10分钟，然后锅中倒入多一些的油，烧至5成热，放入麻花胚，小火慢炸用筷子不断的反转，炸至金黄捞出控油，炸好的麻花吃着柔软香甜，撒上椰蓉更是美味。
半发面的做法和配方
1、制作步骤1把中筋面粉、酵母粉、泡打粉和白糖混合在一起，慢慢加入温水，边搅拌边倒入面粉，直到成为柔软的面团。将面团放在温暖的地方（大概28度左右）进行发酵，盖上湿布或者保鲜膜，大概需要1个小时左右，直到面团变为原来的两倍大。
2、下面我来给大家分享一下如何在冬天发面，快看看具体做法。冬天发面取适量酵母粉和白糖放进碗中，加适量温水搅拌，搅拌融化后，静置两分钟使用，酵母粉和白糖的量一致就好，冬天发面酵母粉要稍微多一点，例如500克面粉，酵母粉放5到6克，如果量太少，发面不成功，不过量也不能太多了，会影响面食的味道。
3、制作流程将面粉和糖混合在一个大碗中。在碗的一侧挖一个小坑，将干酵母倒入坑内。慢慢加入温水和牛奶，同时用搅拌器搅拌，直至形成粗糙的面团。将面团放在台面上，加入无盐黄油，用手揉捏至面团光滑，大约需要1分钟。将面团放入准备好的蛋糕盘中，轻轻按压成平形状。
4、盆里加入300克面粉，打入一个鸡蛋，加入两克酵母粉，先用筷子混合一下。搅好以后，往里面加入常温水，边加边搅拌，搅成大的絮状后，下手揉成团。搅成团以后移到案板上来，撒上少许干面粉。将面团充分的揉均匀揉光滑，揉均匀，揉光滑，以后醒面五分钟。
5、一，【发面过程】1，先将牛奶倒入锅中加热到三十多度，也就是人手接触不烫手为宜。2，盆中倒入一小碗面粉，大概是500g。3，将一勺白糖、5g酵母倒入温牛奶中搅拌融化。
6、用料普通面粉200克、温水135克、酵母2克、白糖2克、芝麻少许、植物油适量、熟面粉1大勺、白糖2大勺。
老味发面王做馒头怎么做法
1、老味发面王做馒头的做法如下：主料：面粉400克、温水200克、酵母5克、白糖5克。面粉放到和面盆里，杯子里放入酵母和糖，用温水泡开，倒入面粉里搅絮状。再加点猪油，和成型后放到面板上再揉。用手的后掌部分揉，揉成光滑的面团。
2、如果你不想揉搓，嫌麻烦，我小时候都是用菜刀切馒头，切成长方形的，蒸出来也很好吃的。馒头揉好以后呢，都是醒发30分钟左右，这样蒸出来的馒头很松软，就像面包一样，很好吃，也不酸。我记得我家里都是放在太阳底下晒一会儿，有的都晒开花了锅里下水，放入馒头，水开之后，22分钟，馒头就熟了。
3、做法步骤：第1步、面粉放入盆中。第2步、酵母加入温水搅至溶化。第3步、将酵母水倒入面粉中。第4步、搅拌后揉成光滑面团。第5步、放在温暖处发酵至两倍大。第6步、取出揉几天排气，切成小块。第7步、揉成馒头装，盖上保鲜膜醒15分钟。第8步、上锅，大火烧开转中小火烧20分钟。
4、具体做法：这个是220g的温水，里面倒上4g的酵母粉，15g的艾草粉放进去，用筷子搅匀。再准备400g的普通面粉，用刚才搅拌好的艾草汁和面，多揉一会儿，把面团给揉匀揉光了。案板上撒一些干粉防粘，直接按扁了，擀成长方形的饼皮，擀好了之后，直接从底部卷起来。在边缘处抹点水，这样粘的更牢固。
5、我们需要准备的食材有：面粉、安琪酵母、白糖和水。面粉最好选用中筋面粉，这样可以制作出更加柔软的馒头。接下来，我们将面粉、白糖和安琪酵母混合在一起，然后逐渐加入适量的水，搅拌成面糊状。将面糊静置片刻，待面糊发酵至两倍大时，即可开始制作馒头。将发酵好的面糊搅拌均匀，倒入馒头模具中。
6、3把发酵好的面团放在案板上，轻轻揉搓排气，然后搓成长条形，切成大小均匀的馒头坯子。4把馒头坯子放在蒸笼里，盖上盖子再次醒发20分钟左右。5把醒发好的馒头放入蒸锅中，用中火蒸15分钟左右，然后关火焖5分钟，香喷喷的馒头就做好了！菜品特点这道蒸馒头做法简单易学，而且成本低廉。
发面馒头的做法和配方
1、把调制好的酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再揉成面团。要一直揉至三光的状态，就是面光、盆光、手光。揉面的时候最好加入10克猪油，这样做出来的馒头更光滑。
2、我们蒸馒头发面时，面里先加入1小勺盐，目的是增加其筋性，俗话说：“碱是骨头盐是筋”，然后把酵母粉用40度温水化开，因为酵母就喜欢这个温度，这个温度里酵母被激活的特别快，发酵速度也就特别快，温度过高会把酵母烫死，温度过低酵母没有被激活，起不到发酵的作用，这个温度怎么掌握呢？用手摸着湿热不烫手就是35~40度。
3、具体做法：300g的面粉里加3g酵母粉，边加水边搅拌，揉成面团后盖上保鲜膜醒发至两倍大小。案板上撒些干面粉防粘，醒好后揉下排气，然后揉成长条切成8个小剂子，其中4个比另外4个稍微大一点。小剂子揉下后团成圆形。把其中4个大点的擀成圆饼状，把圆面球放上面，就这样把剩下的也这样做。
4、做法步骤：第1步、准备全麦面粉。第2步、加入酵母和盐，搅拌均匀。第3步、加入适量温水，混成团。第4步、放在温暖的地方，发酵1小时。第5步、取出，排气。第6步、分成40克一个的小剂子，揉称小馒头。第7步、放入锅中进行二次发酵，40分钟左右。第8步、大火蒸15分钟左右即可。
5、馒头的做法不少，也有很多新花样，下面哈妹分享三道经典的馒头做法给大家，大家不妨试试。奶香小馒头配料：面粉适量、牛奶适量、白糖适量、酵母适量、炼乳随意烹饪步骤：面粉，白糖，酵母加入稍大点的盆中，搅匀。边倒牛奶边搅拌。搅成絮状后停止加牛奶。用手揉成光滑稍软面团。
发面怎么发面做法大全图解
1、第一步：准备2个同样大小的饭碗，碗里都倒入130毫升，30度左右的温水。因为30度的温度正适合酵母的发酵反应，能够使酵母活性更高；而水温超过40度，酵母会失去活性，也就是俗话说的被烫死了。如果是这样的话，酵母就起不到发酵的作用，自然也就无法发面，面团最终成为死面团是肯定的。
2、发酵的最佳温度在30-35度之间；所以相对于夏天来说，冬天室内气温低，好多人冬天发面半天下来，面团还是一点动静都没有；那这个时候，我们最好是准备一锅40度左右的温水，然后把面团放盆子里面，盖上保鲜膜；再放到温水锅里；这样人工给面团制造一个最佳的发酵环境。那发酵成功率和发酵速度就会大大提高。
3、首先是酵母粉的使用方法，大家都知道，一般家庭制作发面面食，都是通过酵母粉进行发酵的，所以酵母粉的使用方法非常的重要。
4、【做法】第一步、准备一个大碗，倒入250克的温水，大概35℃，和体温差不多。然后加入5克白糖、5克酵母粉，用筷子搅拌均匀，使酵母粉、白糖化开，等待5分钟，碗中出现大量气泡就可以发面了。技巧①：“一步”就是要检验酵母菌的活性，能产生气泡说明酵母菌有活性，能发酵。
5、【蒸馒头】食材：面粉1斤、白糖1大勺、酵母粉5g、温水260g酵母粉倒在碗里，往里面倒上温水，用筷子搅拌均匀待用，接下来准备好面粉，倒在一个大盆里，再来1大勺白糖，为啥要放白糖呢，因为这种东西可以促进发酵，使发酵速度快，发酵效果好，这是第一窍门。
6、酵母的醒发是有条件的，就像普通的生物一样，第一是有适量的水分，第二是需要舒适的温度，所以通常发面的时候需要把面团放到温暖的环境中，30度左右是最合适的，比如说烤箱，微波炉，温水锅中，被窝里。
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