川菜类的菜谱做法大全
川菜菜谱做法大全
1、川菜的家常做法图片大全，川菜怎么做好吃，家常川菜的最简单制作方法等菜谱相关信息，让初学者也能烹饪出好味道。
2、川菜的制作并不追求奇珍异类，也不崇尚奢华享受，普遍使用的食材，都是大家日常里所能买到的，聪明的川厨们，也在制作中注入了较多的心思，把食物的色香味发挥到极致，因此尝罢令人意犹未尽。接下来，请看数道川式家常菜品制作。
3、川菜24种味型特点及配料方法详解！(建议收藏)川菜有24种味型，分为三大类：第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。
4、干煸苦瓜，四川民间的一道大众川菜，做法简单，做法与干煸茄子类似，成菜特点干香微苦，咸鲜微辣，也是一款不错的下饭。苦瓜处理干净，瓤一定要刮干净，改刀切薄片，加点盐稍微腌一下，再用清水洗一遍，挤掉多余的水分。准备点尖椒改刀切“马耳朵”片备用。
四川川菜菜谱大全做法有哪些经典菜色
1、凉拌鸡是四川成都的一道经典特色名菜，香辣入味越吃越香，简直就是下饭神器，深受本地人欢迎。首先将煮好切成块或丝的鸡用大葱白、盐、糖和鸡汤合匀，放置半小时左右入味，吃时加入葱叶和花椒油即可，还有的人喜欢用大葱切段，一起拌匀，辣中带甜，甜中有麻。
2、宫保鸡丁这道菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，所以它的做法也有很多不同。在川菜中，宫保鸡丁的做法非常火辣！以鸡肉为主料，辣椒花生米为辅料，制作而成。
3、麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，我想不用多说大家都知道，那已经是一道不可超越的经典了。
4、此菜色泽红亮，口感酥脆，咸甜适中。根据川菜名菜灯影苕片的做法而来，灯影形似片的薄度，可以透过食材看到灯光的影，有型有味，特别考验刀功，特别考验炸制的火候，此菜也可以用刨片器来制作灯影片。把杏鲍菇切薄片，入热油锅炸至酥脆捞出，晾凉待用。另将白糖、美极鲜酱油、蚝油和藤椒油调匀成味汁。
5、加入青椒、红椒等蔬菜煸炒至变色。最后加入适量盐调味即可。以上是十道四川特色菜的食谱和步骤，其中有些菜品需要较多的调料和烹饪技巧，需要注意火候和调味。川菜以麻辣鲜香为特点，口味浓重，香辣可口，十分适合爱辣的人食用。如果您想尝试不同的口味，不妨试试这些经典的四川美食，相信一定会让您食指大动。
川菜素菜菜谱大全川菜做法大全
1、整鸡(鸡腿、鸡胸均可以)经过处理，开水烫一下捞出再过一下凉水，去掉鸡身上的杂毛，放入开水锅中，小火慢煮，插一下没有血水即可出锅泡冷水，收紧一下鸡皮，这样反复操作三次，鸡肉更脆嫩。鸡肉放在案板上用擀面杖不停地捶打，直到肉质松散可以轻松脱骨，用手撕成鸡丝，装盘待用。
2、川菜好调碗汁，将姜末加入适量的醋和盐腌渍片刻，佐基本调料增鲜，浇淋在原料上，这道菜就可以上桌使用了。简单快捷又不失风味。姜汁浓郁，酸辣咸香。这款料汁还可以拌制其他荤素菜品，譬如姜汁肚片、姜汁肉片等等。特别适合喜欢吃姜的朋友。材料：鲜嫩豇豆、老姜、盐、醋、香油、味精、冷鲜汤。
3、素菜：麻婆豆腐原料：豆腐200克，净牛肉75克。调料：莱籽油、豆豉、蒜苗、辣椒粉、花椒粉、酱油、精盐、味精、水淀粉、鲜汤、郫县豆辩各适量。制作过程：将豆腐切成2厘米见方的小块，放入清水锅中加盐煮开，捞出，放入冷水盆中浸泡去尽涩味。牛肉、郫县豆瓣、豆豉分别剁成细末。
4、干煸苦瓜，四川民间的一道大众川菜，做法简单，做法与干煸茄子类似，成菜特点干香微苦，咸鲜微辣，也是一款不错的下饭。苦瓜处理干净，瓤一定要刮干净，改刀切薄片，加点盐稍微腌一下，再用清水洗一遍，挤掉多余的水分。准备点尖椒改刀切“马耳朵”片备用。
5、用牛肉做下饭菜的也有很多，这款尖椒牛肉粒之所以下饭，加入了酸豆角提味，尖椒提辣提色，是川菜中很常见的调配方法。牛肉改刀切粒，加入盐、胡椒粉、料酒、葱姜水拌匀腌制，加入鸡蛋液和淀粉抓匀上浆。下入四成热的油锅中下熟捞出。
6、把带皮仔兔治净，放入加有姜葱、料酒的沸水锅里煮至软熟，捞出晾凉后斩成小丁，装入盘中备用。淋入用盐、生抽、鲜露、香醋、香油和凉开水调成的酸辣味汁，撒上大量葱花和小米椒末，上桌后再拌匀食用。
川菜菜谱大全
1、川菜是中国特色菜系之一，美食杰为您提供最新的图文川菜菜谱大全--好学易做的川菜菜谱，家常川菜的做法详解，川菜菜谱图片教学，精选川菜代表菜，川菜特色菜谱，让您不仅吃到川菜美味，还能从川菜介绍中了解川菜历史文化。
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3、川菜是中国八大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。川菜的味型之多，居各大菜系之首。
4、合川肉片是川菜菜谱之一，是四川合川县的传统名菜，以辣椒为制作主料。[详细]棒棒鸡此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。[详细]太白鸭子太白鸭子是川菜中一道历史悠久的传统名菜，唐玄宗将此菜列入御膳谱中。
川菜菜谱大全100道
1、精选108道川菜，做法明确，味道一绝，收藏起来太实用了。芙蓉鸡片采用“先捶后剁“的方法将鸡脯肉制成细茸，用刀背捶，反复捶，依然剃其筋，剃干净之后再切细。这样弄出来的肉松松软软，做这道菜最佳。
2、川菜中的传奇经典之一，麻辣水煮鱼，鱼片口感嫩滑，红油翻滚，每一口都是对味蕾的极致刺激，让人感受到四川火辣的热情和食材的鲜美融合。肉沫茄子肉末茄子是川菜里的一道家常温情菜品，软糯的茄子与香辣的肉末完美融合，带来绵长的美味，在平凡中展现真正的精髓，让你感受川菜的亲切和深邃。
3、宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，但其原料、做法有差异。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
4、我本人比较喜欢吃回锅肉和盐煎肉，其实回锅肉和盐煎肉是姊妹菜，但是在比如说北京的饭馆啊，回锅肉可以说是个饭馆就有，但是盐煎肉不是，盐煎肉很多饭馆没有，只有纯正的川菜馆，才有盐煎肉。相比回锅肉，我更喜欢盐煎肉，更入味儿。这俩菜，都是川菜。爱吃辣的，川菜有毛血旺，我本人也很喜欢吃。
5、感谢四川朋友分享的菜谱，拯救了没有胃口吃饭的我。看到有食欲的朋友可以收藏起来试一试！麻婆豆腐材料：葱花，豆瓣酱，适量肉末，一块嫩豆腐，酱汁：1勺生抽，半勺老抽，半勺盐，1勺淀粉，半碗清水。猪肉腌制：半勺胡椒粉，1勺料酒，1勺生抽。葱爆鸭肉材料：鸭肉，小米辣，线椒，大蒜，生姜，花椒，豆瓣酱，一罐啤酒。
6、做法肉片加味极鲜酱油和少许生粉抓匀，腌制20分钟。鲍鱼处理干净，打上花刀。尖青椒斜切圈，籽去掉。热锅冷油，油稍微多些，下蒜和腌制好的肉片翻炒。肉片变色后，加尖青椒爆炒，加少许水，加蚝油翻炒均匀。最后下鲍鱼炒至断生，下老抽上色，最后勾芡收汁，出锅即可。
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