怎么做凉皮_怎么做凉皮儿又筋道又好吃
凉皮怎么做好吃又劲道
1、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可以自己掌握，不过皮子薄了更好吃。把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
2、开始蒸凉皮。提前准备一个干净的凉皮容器，容器的底部刷上一层熟油或者玉米油。舀上适量的面粉水，把它摊平。这里提前要准备一锅开水，然后把容器放在开水锅里，先静置大约3秒左右，然后用手再次把凉皮容器再次荡匀，这样做出来的凉皮才会薄厚比较均匀。盖上锅盖大火蒸2分钟，蒸到上面起大泡就可以。
3、将刚刚剩下的面团里加入适量的酵母粉，搅拌均匀之后盖上保鲜膜，等它发酵至两倍大以后，在锅中烧开水。然后把面筋放到锅里大火蒸20分钟，蒸熟之后，面筋就会蓬松有嚼劲，我们把面筋晾凉以后，和凉皮拌在一起，一道美味的凉皮就做好了。
4、将凉皮切成约一厘米宽装盘，放入黄瓜丝、用水淖过的绿豆芽，浇入蒜汁、酱油醋水、大料、盐水、芝麻酱、辣椒油拌匀。这样，一碗筋道浓香的凉皮就做好了。一道好的凉皮美食不仅需要一张劲道柔软的凉皮外，还需要有它汤料，可以说，汤料是整个凉皮的灵魂，下面小编给大家分享凉皮汤料的做法。
5、科研再倒入300克凉水，搅拌均匀，像这样的浓度才能蒸出凉皮儿，之前一做就fit，朋友可以反思一下了，捉凉皮成败与否，关键就在粉浆的浓度上，加盐会使做出来的凉皮更劲道。
6、（洗面版）爽口劲道凉皮的做法面，水，盐和面并醒面20分钟熬制调料水，大火烧开，小火熬制30分钟，放凉后备用洗面，像洗衣服一样揉搓面团，一遍一遍换水，直到洗面水变清，剩余面筋可自然粘合。
凉皮怎么做才筋道
1、凉皮制作可以适量添加食用碱、使用高筋面粉、和面时加鸡蛋、蒸制前刷油、蒸制时间适宜等方法来增加筋道口感。如果发现面团过于干燥或难以操作，可适当加水调整。适量添加食用碱将少量食用碱加入水中溶解后倒入面粉中搅拌均匀，再加水揉成面团即可。食用碱能够起到软化作用，使凉皮口感更加柔软有弹性。
2、先和面，做凉皮这里建议大家用高筋面粉做。我用的是陕富家庭专用粉和面盆里加入面粉，加入的量根据自己家里人吃放的量来定和面的时候建议加点盐，1斤面粉大约3g的盐。
3、9，淀粉水里，加入一勺到两勺的食用盐，这样可以使凉皮，口感更筋道，也变得透亮。10，取一个平底盘，上面抹一层，无味道的食用油，可以用玉米油，最好是熟的玉米油。图中这么大的勺子，我是8寸的披萨盘，用量一勺。这个淀粉水，每次用的时候，都要搅拌均匀，这样做出的凉皮才会得心应手。
4、做凉皮面粉要使用中筋面粉，就是平时蒸馒头的面粉，高筋面粉做出来的凉皮会硬，低筋面粉做出来的凉皮会发粘，不劲道。
5、第三步：大概清洗五六次，洗面团的水变清澈，面筋变得有劲道时，把洗面水过一遍滤网，倒入一个大盆内沉淀，（把面浆内的面筋颗粒都过滤出来，这样做出来的凉皮更细腻，没有面筋颗粒，我在做这一步时，忘记了用过滤网，是等到面浆沉淀好以后，才过的滤网）。
6、自制凉皮所用食材：面粉200克，豌豆粉50克，盐3克第一步：找一个大点的盆子，将200克面粉、50克豌豆粉倒入盆中，加入1调羹盐备用。第二步：加入大约200毫升的水，开始用打蛋器或者筷子顺着一个方向搅拌，搅拌的时间最好长一些，5分钟左右，这个可以让面糊起筋，做出来的凉皮变得更筋道一些。
凉拌凉皮怎么做好吃
1、做法步骤准备食材，凉皮提前泡2小时。凉皮泡好后，焯水变透明捞出，放凉水投凉。菜切丝，凉皮切条。芝麻酱，花生酱和辣椒油搅拌均匀。凉皮，洋葱丝，黄瓜丝，全放到碗里，喜欢吃香菜的，可以再加上香菜。放入盐，白糖，倒入生抽，陈醋，再撒上白芝麻，先不要搅拌。
2、第一步：我们先准备一个大碗，把豌豆淀粉和盐倒入碗中，适当搅拌30秒后，加入两倍于豌豆淀粉的清水，均匀搅拌成水淀粉备用。随后准备一个平底盘，在盘子底部刷上一层食用油，这样可以使之后的凉皮脱模方便一点。第二步：随后舀一勺豌豆水淀粉倒入碗中，然后左右摇晃平底盘，直至水淀粉均匀地铺满盘底。
3、做凉皮的面粉选用中筋面粉或高筋面粉都可以。面粉里加入少许盐，分次加入凉水拌成絮状。揉成光滑的面团，凉皮的面团要揉得硬一些，用冷水揉。盖上盖子或包上保鲜膜醒面半小时。在醒面过程中，中途最好将面团再两三次，这样做出来的凉皮更劲道。然后用一个大盆装入冷水，放入面团开始洗面。
4、做法：芹菜去掉菜叶切成小丁，五香豆腐干切丁，花生米用热水浸泡10分钟，沥干水分备用。把花生倒入锅中，加入适量食用油，不开火把油和花生米拌匀，之后开小火翻炒，把花生炒至焦香酥脆，盛出备用。锅中烧热水，水中加入少许盐和油，水沸后把芹菜丁倒入锅中，焯烫2分钟捞出备用。
5、做凉皮有2种方法，一个是用淀粉，一个是用面粉，淀粉更简单，面粉更好吃。很多人做的凉皮不筋道，易开裂，大多是用错了方法。淀粉是直接搅面糊，而面粉就需要揉面、洗面、沉淀等步骤。如果直接用面粉搅面糊，那肯定是做不出凉皮的，那叫煎饼。【面糊法】准备面粉、玉米淀粉、食盐、清水。
6、蒸好以后的面筋，将其从蒸锅当中取出，将其切成小块状，再把准备好的凉皮，也将其切成小条状，并准备一个大碗，将两种食材放在一起搅拌均匀，并根据个人的口感喜好，往里面加入适量的调料汁，将其搅拌均匀，就可以得到美味的凉拌凉皮。
凉皮加什么才柔软筋道
1、制皮取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉，上蒸笼蒸熟，降温后切块备用。调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。
2、肯定有很多都看到过一些关于凉皮的做法，说的就是关于凉皮怎么做出来的口感更加的筋道，最普遍的一种说法就是加些盐和碱，就可以增加凉皮的筋道口。
3、碱对面筋的改良作用：碱对于改良面筋有一定作用，使得凉皮的口感更为筋道。在和面的过程中，碱能够促使面团中的面筋形成更为均匀的网络结构，增加面团的弹性，使得凉皮更具有嚼劲。凉皮制作中的正确操作盐的添加要适量：在制作凉皮面团时，盐的添加要适量。过多的盐会影响面团中酵母的发酵，导致凉皮口感变得沉闷。
4、备个料汁：碗中加2勺勺辣椒粉，葱花，芝麻适量，蒜末，然后淋上热油爆香，加3勺勺生抽，3勺勺香醋，几滴香油，1勺勺盐，1勺勺味精，搅拌均匀。1黄瓜切丝，加入凉皮盆中，拌好的料汁浇在凉皮上，搅拌均匀，一盘诱人的自制凉皮就成功了。
5、面粉、淀粉和盐一起放入大碗中。先加入一半多点的水（大约150克），边加边搅拌，搅成一个比较稠的面糊，这时候的面糊不光滑不要紧。分两次加入剩下的水，搅拌成细腻可流动的面糊。
6、将凉皮切成约一厘米宽装盘，放入黄瓜丝、用水淖过的绿豆芽，浇入蒜汁、酱油醋水、大料、盐水、芝麻酱、辣椒油拌匀。这样，一碗筋道浓香的凉皮就做好了。一道好的凉皮美食不仅需要一张劲道柔软的凉皮外，还需要有它汤料，可以说，汤料是整个凉皮的灵魂，下面小编给大家分享凉皮汤料的做法。
凉皮怎样做才筋道
1、制作过程：和面洗面筋(或直接用小麦淀粉替代)调糊：待上部澄清沥出清水，再将精盐50-100克，凉皮增筋剂25-40克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀后静置30分钟左右即可制作凉皮。制皮取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。
2、取出凉皮，放入凉水中过凉，再刷一层薄油防粘。小贴士：蒸凉皮时，火候要大，动作要快，才能保证凉皮薄而劲道。凉皮好吃，灵魂酱汁也少不了！制作灵魂酱汁：蒜末加水、盐、生抽调成蒜水。芝麻酱和花生酱1混合，加盐、香油调成芝麻酱汁。
3、盖上锅盖，大火蒸2-3分钟左右，看到凉皮鼓起了大泡就是熟了。提出来放在凉水中浸凉，然后将凉皮揭下来放在盘子里。蒸凉皮的时候一定要盖住盖子蒸，否则凉皮会开裂。另外蒸凉皮要大火蒸，蒸到凉皮表面起了大泡才是熟了（所以为了便于观察，最好是盖个透明的锅盖），蒸一张凉皮时间大概在2-3分钟左右。
4、步骤凉皮做好之后，卷起来切成1厘米左右宽的长条，切好之后放到汤盆里面，加入做好的面筋，加入香菜碎和蒜末，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入2汤匙陈醋，加入1汤匙辣椒油，加入1汤匙花椒油，然后搅拌均匀，就可以开吃了。
5、将凉皮切成约一厘米宽装盘，放入黄瓜丝、用水淖过的绿豆芽，浇入蒜汁、酱油醋水、大料、盐水、芝麻酱、辣椒油拌匀。这样，一碗筋道浓香的凉皮就做好了。一道好的凉皮美食不仅需要一张劲道柔软的凉皮外，还需要有它汤料，可以说，汤料是整个凉皮的灵魂，下面小编给大家分享凉皮汤料的做法。
6、凉皮不筋道，老断有以下几个原因第没有蒸熟，水一定要滚开再下盘子蒸，如果中间操作多个盘子，火不要停，中间不要开盖一次性蒸熟，观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟。第面粉太稀沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀。第时间火候蒸制的时间长，蒸过了。火候太小，温度不够，没熟。
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