酥皮怎么做_黄油酥皮怎么做
开酥酥皮的配料比例
1、酥皮月饼主料是低筋面粉、猪油，配料是水等，调料是糖等，该甜品主要通过烘培的方法制作而成。酥皮月饼吃的时候最好趁热吃，由于是酥皮很容易受潮，因此苏式酥皮月饼最好现吃现做，那么下面一起来学习一下酥皮月饼的做法及配方吧。
2、开酥的用料及配方油酥面：低筋面粉200克，猪油100克（中式酥点一般用猪油，西式酥点用黄油）。水油面：中筋面粉250克，清水120克，猪油25克。
3、1，淀粉我们常用的一半都是红薯淀粉、土豆淀粉和玉米淀粉其中土豆淀粉和玉米淀粉是可以的、而红薯淀粉就不推荐了，红薯淀粉的颗粒感比较粗，粘度也是比较差的，一般都不用来上浆和勾芡；糊化后口感比较黏，炸出来脆但是不酥，炸酥肉是不错的选择。
4、先来做酥皮，酥皮事由油酥和水油皮两部分组成的，先做油酥，做油酥准用到低筋面粉和猪油，面粉和猪油的比例是比1，猪油在常温下是固态油脂，并且不含水，所以起诉效果好，特别适合做开酥的点心。面粉和猪油搓成细沙一样的，然后轻轻抓成团，放到烘焙纸里包起来。
5、自制酥皮对一个新手来说有点挑战，我这个方法跟著做一定会成功喔！好吃又不油腻，还能做出1728层的酥脆口感呢^^首先就是先少量制作，等上手后再一次大量制作，千层酥皮运用非常广泛，举凡~酥皮浓汤、葡式蛋挞、各种甜派和咸派等都可用上，说它万用也不为过。
6、取一个包了油酥的面团，擀成长舌状后从上往下卷起后松弛10分钟，把卷起的卷再次擀开，再卷起成一个短卷松弛10分钟。酥皮面团一定要松弛到位，擀卷时就不容易混酥，包好的月饼就会层次分明。把松驰好的面团对折后擀成圆面片，放入馅料。包起后捏紧收口处，放入烤盘，上面印上一个自己喜欢的图案。
做酥皮的时候黄油起什么作用
1、在回温软化测试中，我们在同样厚度的黄油块上方压制重物10s，通过看重力作用下的压痕来对比其柔软度。下图可以明显看出发酵黄油的质地相对更为柔软，压痕更深，也就意味着发酵黄油可以减少回温时间，更快被使用。这点同我们在冷冻起酥面团中对发酵黄油的使用感受相一致，因为发酵黄油在低温时的延展性也更好。
2、黄油的作用：主要用来让饼皮口感更酥脆，而黄油是有股奶香味。其实如果黄油不够，可以用猪油代替少的部分也可以。如果油酥不够多，有可能会造成糕点不够酥脆和柔软。
3、黄油中含有丰富的类胡萝卜素，在面包烘焙中可以使面包的颜色更加好看，除此之外，类胡萝卜素还是体内维生素A的主要，同时还具有抗氧化，调节免疫力，抗癌和延缓衰老的作用。
4、且黄油有弱化面粉结构的作用，可以使得蛋糕膨发得更加完美、口感更佳润滑。如果黄油过多，会使蛋糕等制品顶部下陷，并且口感油腻;如果黄油不足，则糕体发紧，顶部会突起，甚至裂开。
5、黄油可以延长保质期。黄油能防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。黄油可以使烘焙成品柔软，促进饼干的成型和花纹的保持。黄油有弱化面粉结构的作用，可以使得蛋糕膨发得更加完美。
6、黄油一般是放在冰箱冷藏保存的，所以使用的时候先在室温中软化再打发哦。黄油室温软化的标准（一般室温30-40分钟左右），当你用手指轻轻一摁就出坑的时候就可以了。这里有个快速软化黄油的小tips：把黄油切成小块，放进烤箱把烤箱设置成发酵温度（28度左右）或者用吹风机吹。
酥皮怎么做
1、第7步、挤出需要的泡芙形状。第8步、再做酥皮，辅料中的黄油软化，加入砂糖打发。第9步、筛入面粉，搅拌成团。第10步、包起来，冷冻10分钟。第11步、切小片，放在泡芙上。第12步、入烤箱，218度烤15-20分后，180度再烤15-20分钟。第13步、淡奶油加糖打至硬发泡，装入裱花袋，挤入泡芙即可。
2、03油酥皮油酥皮的做法是将油皮包裹油酥，擀出其特色的千层酥皮后包入内馅以高温烘烤。饼皮大多没有特定图案，有的会为了增添口感而撒上芝麻。也可透过调整油皮与油酥的比例制作不同的口感。
3、为啥好多带了点儿5的，因为我只买了6个咸蛋，这个方子是能做12个的（参见酥皮绿豆饼和鲜肉酥饼）。水油皮揉成光滑的团，油酥用筷子搅匀，都封上保鲜膜，静置20分钟。水油皮要像搓洗衣服那样搓揉。趁着这个时间，把咸蛋黄处理一下：咸蛋黄表面喷高度白酒。
4、如果要在两小时内制作简单的起酥皮面团，可以把奶油放在面粉中切成小块，加入冷水，然后揉制成硬的面团;之后再擀开、折叠、转90度再重复同样动作，接着把面团静置于冰箱中。重复这个步骤一到两次即可。切起酥皮面团时，要用非常锋利的刀子，切得时候要直接压下，不要来回推拉。
5、烤好的挞皮晾凉备用1在挞皮中间挤入蓓妮妈妈樱桃果酱，四周挤上奶油，再嵌入蓝莓即可。喜欢几层可以多做几层，最后叠起来1装饰樱桃薄荷叶即可，最后上个成品图，迷你奶油酥皮蛋糕完成。感谢收看！小贴士去取蛋挞皮的时候，稍微解冻即可，太软不好去锡纸。挞皮烤好后，一定要晾凉。
6、3红豆和紫薯芋泥分成30g一个，包上咸蛋黄，搓圆备用。4水油皮松弛好，分成22个剂子，盖保鲜膜备用。5油酥同样分成22个剂子，盖保鲜膜，取一个水油皮按扁，放上油酥，包紧实，盖保鲜膜。6全部做好，取第一个团子，擀成牛舌状，卷起，全部做好，盖保鲜膜静置20分钟。
酥皮怎么制做的好吃
1、制作步骤：制作水油皮①.准备一个大盆倒入250克中筋面粉，80克猪油，25克白糖，100克沸水混合一起搅拌成絮状，下手揉成团，整理光滑即可。②.用保鲜膜包好冷藏松弛1小时，制作油酥准备200克低筋面粉，100克猪油，放入盆中搅拌成絮状下手揉，揉成团即可，用保鲜膜包好，冷藏松弛30分钟。
2、奶油隔水融化、粉类过筛加上糖、盐，慢慢加入水、揉成面团就好，放冷藏至少一小时。(不要过于揉它以免出筋，包奶油时会不好操作。)，裹入用奶油从冰箱取出后、切适当大小，装在塑胶袋中以橄面棍按压的方式将奶油结合成一片，放冷藏让奶油再次变硬。
3、苹果去皮去核称重后切小丁，黄油放入不粘锅中小火加热至融化状态，放入苹果丁，稍微翻炒之后倒入细砂糖，小火慢慢翻炒，把水分炒干，苹果丁变软即可。苹玉米淀粉里加入水，拌匀，倒入锅中，翻炒至馅料变得黏稠后关火，倒入柠檬汁、盐、肉桂粉，拌匀后放凉备用。黄油放入不粘锅中小火加热至融化状态。
4、第把一百克的白糖，一百克的糖稀，一百克的鸡蛋（两个），一百克的花生油，一起放在和面盆中。第用手动打蛋器把和面盆中的鸡蛋、白糖、糖稀和花生油搅拌均匀。第把500克的中筋面粉放入搅拌均匀的溶液中，然后搅拌均匀。第把搅拌均匀的面粉揉成一个均匀的面团。
5、油酥：低粉35克，玉米油20克；为啥好多带了点儿5的，因为我只买了6个咸蛋，这个方子是能做12个的（参见酥皮绿豆饼和鲜肉酥饼）。水油皮揉成光滑的团，油酥用筷子搅匀，都封上保鲜膜，静置20分钟。水油皮要像搓洗衣服那样搓揉。趁着这个时间，把咸蛋黄处理一下：咸蛋黄表面喷高度白酒。
6、再配上酥皮小饼别有一番滋味。原料：酥皮、熟豆、燕麦馅。做法步骤：第1步、取10个酥皮。第2步、取10个皮包裹的量加一些燕麦馅。第3步、入炉180度15分钟。第4步、好了出锅了。来自美食天下航航美食_xHyVfVcY的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。
酥皮丝是怎么做出来的
1、产品介绍：拉丝蛋白以国内非大豆蛋白为主要原料，采用设备加工，产品特性远远优于组织蛋白，产品打丝后呈肉丝状，具有很好的粘合性、咀嚼性，很好的弹性和脆度。
2、300克面粉，4克的酵母，3克白糖，两克盐，160毫升的纯牛奶，一个鸡蛋，20ml橄榄油，搅拌均匀，搅成絮状，揉成光滑的面团，发酵至两倍大面发好后，将它多揉一会，然后擀成圆饼。
3、千层酥皮的制作：将面粉、盐、糖、2g软黄油和温水一起放入一个面盆中。先用电动搅拌器的螺旋头将面团搅拌成型。放到撒了面粉的案板上。此时面团很柔软，粘手。通过案板上多次的撒薄薄的面粉，将面团揉到不粘手，光滑的形态。&#;取保鲜膜，将面团放进去。先将保鲜膜折好，折成长方形。
4、外面是条理清晰的酥皮，里面是丝丝缕缕的萝卜丝。你一定会吃上瘾的！原料：中筋粉、猪油、低粉、白砂糖、水、白萝卜、黄瓜、火腿、味精。做法步骤：第1步、白萝卜黄瓜擦丝以后，加入盐腌一会，去除多余水分，加入火腿丁味精拌匀第2步、将一百五十克中粉+五十克的猪油十65g水十5g砂糖和成水油面团，静置三十分钟。
5、)往中心点折，第一次折成四折后再冷藏20分钟。如此方式再重复二次。最后取出擀成四方形约3公分厚。如此第一次三折、再四折共三次，等于~3x4x3x4x3x4=1728层酥皮，可以撒些低粉卷起或放一张烘培纸卷起冷藏保存，放冷冻可保存半年。若做蛋挞可以放在烘培器中直接冷冻保存，想用时稍微退冰就可使用。
6、回到大家比较熟悉的酥皮，一起来看看怎么做吧！材料：杯大匙中筋面粉小匙盐2/杯冰水盎司（约22克）冰的无盐黄油做法：混合杯面粉和盐，倒在工作台上，并在中间用手挖出一个凹槽，倒入大匙的冰水。
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