卤猪肠的做法_卤猪肠的做法大全
正宗的卤猪大肠的做法是什么
1、把猪大肠洗干净，内外都要洗得很彻底，不能有异味。准备香料（干红椒，小茴香，花椒，八角，桂皮，草果，蒜头，生姜）。把香料放入锅内坐上水，放入盐，糖。再放入生抽和老抽。放入小茴香和花椒。最后把大肠也放入。大火煮开5分钟后，转小火卤煮30分钟即可。
2、【制作食材】猪大肠，料酒，冰糖，色拉油，老抽，白酒，八角，花椒，辣椒，葱段，蒜，姜片【制作步骤】水烧开，把大肠放在水里边焯一下，大火煮五分钟就可以了，不要煮时间太长着，时间长了大肠就老了。主要是去去大肠的油味，然后再加入一点料酒，去一下大肠的腥味，这样做出来的大肠更加好吃。
3、【卤大肠】原材料：大肠、小葱、生姜、白糖、香菜。把小葱打成结放在盆里面，生姜切后才能姜片，放在碗里面。取一小盆，放上桂皮两克，良姜两个，白寇三个，香叶一克，八角两个，山楂片两个、小茴香两克，花椒一克，干辣椒两克，肉蔻两个，白芷两克。
4、将买回来的猪大肠外面用盐、生粉搓洗干净再切成几段，翻过来，加入盐、生粉搓洗干净，再用水冲洗干净锅里加入姜片和花雕酒烧开水加入猪大肠焯水准备调味料：倒入生抽和老抽，蚝油加入八角、桂皮、水。接着将猪大肠和所有的调味料，放入砂锅中。
5、首先购买新鲜肥肠，买回来后先用清水初步冲洗掉污物，然后放入锅中，加入适量面粉和陈醋抓搓，抓搓的目的是去除肥肠的黏液和残留的污物，抓搓好以后用清水冲洗干净，备用。不锈钢桶中加入适量清水烧开，烧开后下入清洗干净的肥肠焯水，撇干净浮沫后即可捞出，捞出放入清水中断凉，然后再捞出控干水分，备用。
6、卤大肠制作：去掉大肠肥油，将大肠内壁翻出，用生粉，盐揉搓15分钟，再用白醋和清水冲洗干净。清水烧沸放入猪大肠、姜、葱用慢火煲煮50分钟，取出后用清水冲洗干净。
正宗的卤猪大肠的做法
1、这里个人推荐几道菜，卤肥肠、火爆肥肠、凉拌肥肠、肥肠豆汤！招牌卤肥肠（36元）记得很多年前，我们就专程过来吃了一盘，卤肥肠留给我们的印象最为深刻。当时老板还很自豪地介绍说，卤肥肠每天要卖出几筲箕，根本就是供不应求。
2、第1步、大肠切段，翻面，扒干净里面的杂质。第2步、加入油，盐，面粉抓揉几分钟再清洗干净，这样的清洗的动作里外都重复两遍。第3步、清洗干净的大肠加入葱，姜片汆水。第4步、热锅凉油，小火煸香葱姜，花椒，八角。第5步、加入大肠翻炒两分钟。第6步、再加入老抽，料酒翻炒上色。第7步、加入清水烧开。
3、步骤事先准备好制作干煸尖椒肥肠所需要的食材和全部配料，由于我这次使用的是现成的卤肥肠所以制作方法步骤就会简单些，在下面会给大家介绍肥肠具体的处理办法。
4、做法步骤：第1步、葱姜蒜切末。第2步、卤肥肠切片。第3步、青椒掰小块。第4步、土豆切片。第5步、油热后放入白糖烧糖色。第6步、烧好后放入肥肠。第7步、依次倒入料酒、酱油。第8步、炒匀后放入菜码。第9步、炒香后放入土豆片。第10步、随后倒入米醋。第11步、迅速翻炒均匀。第12步、随后放入青椒。
5、卤大肠制作：去掉大肠肥油，将大肠内壁翻出，用生粉，盐揉搓15分钟，再用白醋和清水冲洗干净。清水烧沸放入猪大肠、姜、葱用慢火煲煮50分钟，取出后用清水冲洗干净。
6、把大肠放在盆里加入两小勺盐，用手抓着洗一会。翻出大肠的内壁加入面粉，用手抓到粘稠。把猪大肠内壁的肥肉剥掉，冲洗干净猪大肠的内壁，然后把猪大肠又一次翻过来。处理猪大肠表面粉黄色的粘液（猪大肠腥的罪魁祸首）。
卤猪肠的做法
1、猪皮煮沸捞出泡凉，然后用刀切成小段备用。干辣椒、八角、生姜准备好并切末备用。取一锅，加清水烧开，放入切好的生猪肠，大火煮沸5分钟后捞出，切成约1厘米宽的薄片，备用。取另一锅，加入清水、姜、料酒、酱油、盐和糖，将猪皮、干辣椒、八角放入锅中一起煮沸，再将煮好的生猪肠片放入锅中，大火煮5分钟。
2、接下来，我们需要做一些卤油。将500克豆油、30克葱姜和20克花椒放入锅中，小火熬出香味。待油放凉后，捞出残渣备用。然后，锅中加入少许油，加入冰糖炒糖色，炒至红色即可。卤制肥肠接下来，我们需要将6斤高汤加入香料包和糖色，小火熬20分钟。然后下入焯水后的肥肠，倒入卤油和100克盐调味。
3、卤肥肠最好吃的做法：直接拌着吃。将刚起锅的肥肠切小块，然后放入一些老干妈一起拌着吃，味道不错。然后加入一些鸭脚，鸭胗一起吃。
4、②、拿锅放入适量的水，加入三分之一的洋葱煮开，放入洗净的猪大肠烧滚，再倒出来洗干净。这样处理过的猪大肠，基本上没有什么异味了。③、把处理过的猪大肠切块，既可以独自爆炒，也可以炒辣椒、炒酸菜、炒豆芽……;炒猪大肠有嚼劲，越嚼越香，是下饭、下酒的好菜。④、而我则喜欢卤猪大肠。
5、任何美食做法其实都是非常简单的，只不过好吃的东西就需要多等一下。肥肠加用姜片，料酒，冷水下锅，肥肠焯水变白，然后捞出控干水分备用，另起一口熬下去的铁锅，只有下凹的铁锅才容易炒糖色，把油烧热放入冰糖，小火熬制冰糖大泡变小泡的时候，枣红色马上倒入肥肠。
6、第一步：清洗猪生肠，先用筷子把猪生肠翻过来，把肥油摘除不要，加一勺盐，适量的醋，把生肠用手搓洗一会，然后用清水清洗干净，反复2到3次。
卤猪大肠的做法最正宗的做法
1、第一步：清洗要干净，猪大肠用清水冲去黏液和杂质，放入容器里撒上食盐和面粉，反反复复的揉搓均匀，在用清水冲洗干净，在重复上面的动作撒上食盐和面粉从新揉搓一下然后冲洗干净，净锅上火倒入清水大火烧开，滚水下锅猪大肠焯透，然后捞出控干水分，用刀刮去异物。
2、制作步骤：准备好猪大肠，猪大肠自己洗的，非常干净。如果不会洗猪大肠的可以看一下我的另一篇文章，里面有详细的介绍怎样洗猪肠，如果你想说自己洗太麻烦了，那你可以买半成品，但是半成品不保证洗得干净哦。还有准备好酸菜，酸菜也是自己腌制的哦。
3、最后的卤炖，那是重头戏。水要淹过肥肠，酱油啊、料酒啊通通来一下。火开了转小火，慢悠悠炖个大四十分钟。炖的时候别忘了翻动，这样肥肠才不会糊底，更不会变成肉泥。等到肥肠卤得咋咋香，捞出凉一凉，切片儿装盘。啧啧，一盘好卤肥肠就这么诞生了。
4、肥肠一定要清洗干净，反复揉搓几遍充分洗去肥肠表面的杂质和油脂，洗净好焯水，可以有效减少腥味，口感也会更好一些。肥肠炖煮期间，水要一次性加满没过肥肠，如果要加水的话也一定要加热水，避免肥肠遇冷水收缩，从而影响口感。肥肠卤好后，不要着急取出，关火浸泡在汤汁里30分钟，凉了再捞出肥肠更加入味。
5、【下厨房】卤大肠栏目为您推荐卤大肠的做法大全，卤大肠怎么做好吃的窍门分享，更多好吃简单的卤大肠家常做法就来下厨房。
6、新鲜的猪大肠在流水下洗净，然后用工具去除多余的油脂。然后放入容器里倒入，前面文章里写的面粉和盐各100克，搅拌均匀然后里里外外使劲揉搓，然后在流水下洗去脏污即可。再把猪大肠放到锅中，倒入清水，再放入姜片，葱段，和料酒。再把锅放入炉子上中火烧开，焯透猪大肠撇净泡沫，捞出洗净沥干水分备用。
卤味香肠的做法大全
1、将猪肉洗净，切成小块，然后用盐、糖、白酒、生抽、老抽等调味料搅拌均匀，进行腌制。制作香肠将腌制好的猪肉放入灌肠机中，通过机器将肉灌入肠衣内，然后用绳子将香肠的两端扎紧。卤制香肠将香肠放入预先准备的卤水中，用中火加热，待沸后改用微火加热，期间需要注意火力不要太大，以防肠衣爆裂。
2、香肠用小刀划几道口子(或者用牙签扎几个洞也是一样)味道更容易渗透到肉中，辣椒干用剪刀切段备用，需要的材料准备就绪。制作卤水。
3、步骤腌制大肠把大肠洗干净，然后在盆子里加入足够的水，加入1勺盐，2勺白醋，再加入大肠，用手搓洗大肠镶边的黏液，再在冷水中浸泡1小时，去除异味。浸泡后在现场清洗数遍，均匀涂抹料酒和大蒜浆，放入冰箱冷藏1小时。
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5、烤香肠烤香肠是最为常见的做法之一，简单易学。将香肠穿过烤架，放入预热好的烤箱中。然后，根据香肠的种类和烤箱的不同，调整烤制时间和温度。一般来说，烤制时间在10到15分钟之间，直到香肠表面出现金黄色的脆皮即可。搭配自己喜欢的调料和配菜，一道美味的烤香肠就做好了。
6、不过这次要分享的是一道特色做法：卤大肠。卤大肠很多地方都有，我这次分享的是家常做法，步骤简单不繁琐，味道香极了。很多人喜欢吃大肠，但是大肠处理起来比较费劲，想吃的时候想到这一步就会打退堂鼓。其实掌握一点小技巧，处理起来就会很方便。
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