海鲜刺身的做法
金枪鱼刺身怎么做
1、蓝鳍金枪鱼刺身怎么做？金枪鱼刺身作法材料准备蓝鳍金枪鱼(100g)，萝卜50g，丝瓜一个，青柠檬适当，苏子叶适当，辣根适当，刺身酱油适当。流程0将金枪鱼肉取下，削皮，用服用卫生纸吸走水份。0把金枪鱼肉切割成5mm的厚片。0白萝卜切丝，青柠檬取皮。0丝瓜做成丝瓜座，挤进辣根。
2、盐渍过的三文鱼质感紧实，而且多一分风味。吃前只要烤一下就大功告成——下饭又简单。原料：三文鱼、盐、紫苏叶、柠檬皮。做法步骤：第1步、刮净鱼鳞。第2步、切成5厘米厚的条状，两面撒盐。第3步、用厨用纸巾包好，放入密封袋。在冰箱里冷藏一个晚上。第4步、用平底锅或烤盘煎至两面焦黄，鱼皮变酥。
3、然后我们开始洗生蚝。做刺身的生蚝一定要新鲜，其实不论何种海鲜刺身，新鲜的肯定最好。相对而言，活物所携带的细菌比冰冻的要少。将生蚝冲洗干净以后，放在一边。再把橘子皮的热水的温度尽量降到低些，可以借助一些工具，譬如用一个大盆，盛点凉水，再把装着橘子皮的小锅放进去，这是个土方法，但很有效。
4、鱼海鲜可以说是日本人最喜爱的食物了，他们在日常生活中，三餐都离不开鱼以及海鲜，海鲜美食文化上已经在他们国家成为了主流。而今天就向大家介绍的是几道很独特的日式海鲜料理，首先就是秋刀鱼。
5、比如先在盘中铺好紫苏叶、或生菜叶，再将切好的金枪鱼片摆在紫苏叶上，鱼片不宜过多，5到7片即可。旁边用黄瓜、柠檬等错落有致地进行点缀，会给人一种清爽、自然的感觉。先准备好优质的食材，才能进行摆盘设计。关注“联美海产”公众号，来微商城购买吧。
鲍鱼刺身的做法大全
1、做法：先将买回来的鲍鱼洗净，轻轻割开后上端的肚肠去掉，因为这里是鲍鱼的排泄物，不卫生。一定注意清洗干净。将清洗好的鲍鱼放回壳里，在盘子中摆放整齐。将鲍鱼肉取出，做改刀处理，用刀给鲍鱼面打花刀，这是为了更容易入味和内里熟透，省时还鲜嫩，随后将蒜末剁成茸，起锅烧油。
2、鲍鱼、香菇、葱段、姜片、大料、美极鲜、老抽、蒜瓣、蚝油、白糖、料酒。准备工作：鲍鱼杀好后改花刀，蒜瓣拍散，香菇打花刀。做法步骤：杀好的鲍鱼上高压锅，加葱段、姜片、大料和一点美极鲜，老抽也可以少放点，压3分钟。出锅后倒入炒锅里，加蒜瓣、蚝油、香菇、白糖、料酒和老抽烧至入味，装盘。
3、步骤②：利用鸡肉腌制的时间咱们来把刚从市场买回来的八个鲍鱼处理干净，先用小刷子把表面黑色刷洗干净。（鲍鱼去壳很简单，只要一把小勺子就行）把小勺子伸到肉和壳连接的地方，用力一铲，肉就下来了，下面的内脏都去掉就行了，把鲍鱼清洗干净，然后在鲍鱼表面横竖切出花刀。
4、接下来外理鲍鱼，先用刀尖轻轻顺着鲍鱼壳划一圈，使鲍鱼肉和壳分离开，这里要注意，一定要去掉里面黑色的苦胆部分。然后将鲍鱼清洗一下，纵横划上十字花刀。接着撒上料酒、胡椒粉抓匀腌制一会使其入味。然后将鲍鱼清洗一下，纵横划上十字花刀。接着撒上料酒、胡椒粉抓匀腌制一会使其入味。
5、-做法-▼Step鲍鱼洗净切十字花刀，放入姜、葱、生抽、绍酒、蚝油腌渍。Step鲍鱼用黄油煎香。Step鲍鱼抹上海胆酱，入烤箱用220度烤香。Step烤香后再撒上芝士碎烤至金黄色，装盘即可。
6、将鲜鲍鱼用清水洗净，刷去黑膜，漂水半个小时，入沸水锅中氽水2-3分钟备用。取高压锅放入1000克高汤，加入盐、鲍鱼汁、南乳汁、生抽、美极鲜、味达美调味，再放入香料压制15分钟至鲍鱼酥软浸泡备用。
生蚝刺身的家常做法有哪些
1、我们将生蚝侵泡冲洗，可以加一点盐，然后用刷子将生蚝壳刷干净，备用。我们将小米辣切成末，备用。起锅烧油，油热到六成，放入大量蒜蓉和辣椒末，加入盐、味精调味（也可以加点蚝油、白糖或者生抽），充分煸炒到蒜蓉焦黄，盛出备用。
2、将生蚝的肉翘起，用生粉水反复冲洗，洗净后用放入加了盐水的沸水中焯过;迅速放入冰块和凉开水中浸泡，时间约10分钟;用芥辣和生抽调汁，10分钟后把生蚝从冰桶中拿出摆盘即可食用。生蚝刺身做法注意因为是冰岛进口的生蚝，品质卓越，因而不需要繁复的烹调，只需用生粉水洗净，做好处理即可保持原味的新鲜。
3、在处理生蚝的时候，要将其外壳用小刷子刷洗还有一定要多冲洗几次，这样都是为了让其生蚝中所含有的泥沙可以彻底排出来，这样做出来的成品才不会有泥沙夹杂在其中，不会影响其口感。蒸制的过程中，可以全程大火将其烧开后，只需要再蒸3－4分钟即可，不要过久，不然容易让肉质太老，也会影响口感的哈。
4、制作方法：把牡蛎虫放入盒中，放入适量的萝卜泥搅拌均匀，放置20分钟，然后轻轻地用手来回搓动，然后用清水冲洗干净，把萝卜泥去除，控干水分备用。锅中放日本清酒250毫升、盐适量、控干水分的牡蛎开中火烧开，表面变色以后捞出沥干，自然冷却备用。将400克的海米味噌、适量的味醂放入研钵中磨细，搅拌均匀备用。
5、从小住在海边，夏季的海边岩石上会生长出密密麻麻的牡蛎，对于我们的嘴里，生牡蛎是大海里至高无上的顶级鲜味。牡蛎刺身的用料牡蛎一只无牡蛎刺身的做法步骤新鲜生牡蛎用瑞士军刀撬开，直接上桌。
6、接受不了简单粗暴的“开盖即食”也没有关系，中国人在美食方面从来不缺少丰富的创造力，几道家常的生蚝料理双手奉上，现在就收藏起来吧！蒜蓉烤生蚝（菜谱：小五花er）大蒜切成蒜末，用水冲洗，冲掉大蒜的粘液，这样不容易糊。锅内倒油，加入蒜末翻炒，炒出小气泡后关火备用。
刺身鱼的做法
1、烹饪鱼刺身的做法：炭烧鲣鱼刺身材料五月的鲣鱼肉质甜美，适宜以半生熟形式作刺身食用，才能真正品尝出鲣鱼的鲜甜真味。此鱼多利用炭烧法烹制，因为这种烹调方法可清除鱼皮上的细菌。
2、做法步骤：第1步、刮净鱼鳞。第2步、切成5厘米厚的条状，两面撒盐。第3步、用厨用纸巾包好，放入密封袋。在冰箱里冷藏一个晚上。第4步、用平底锅或烤盘煎至两面焦黄，鱼皮变酥。小贴士：配上紫苏叶和柠檬皮碎末可以减少油腻感，增添独特的清香。来自美食天下蓦蓦然的作品。
3、制作工艺：首先将鱼斜刀切片，清洗干净后，放入碗中，淋上料酒，生抽，盐，味精，白胡椒粉，葱姜，先将葱姜捏出汁水，搅拌均匀，腌制十分钟，入味后，即可拍上一层生粉，搅匀备用。【生粉的作用，可以很好的保护食材表皮，避免风味就是过多，形成保护层。
4、制作刺身要注意三大要领：第一就是选料，刺身食材要求新鲜，只有新鲜的刺身食材，才能做出美味的刺身料理。第二就是刀工。
5、但刺身这名字的由来也是有故事的，相传在日本渔民出售制作生鱼片时，要把皮给扒掉，但也因此难以分辨鱼的种类。渔民便想出了一个法子，把一小块鱼皮穿过竹签，再刺在鱼肉上，以达到准确分辨鱼肉来自哪种鱼的目的。虽然说这个方法，在日后被淘汰了，然而这个名字却被保留了下来。
6、冷藏解冻：将冰冻鱼放入冰箱冷藏室，以低温缓慢解冻。这是最安全的解冻方式，因为低温可以防止细菌滋生。但需要提前计划好，因为这个过程可能需要一些时间。水浴解冻：将冰冻鱼放入密封袋中，然后将袋子放入冷水中。定期更换水，以确保水温保持在安全范围。
刺身的做法
1、烹饪鱼刺身的做法：丝切鱿鱼刺身材料肉脆爽口的鲜鱿鱼用细腻的刀法薄切成刺身，借助鱼身的黏性来维系彼此间的紧密关系。洁白鱼身再配衬淡黄色调的鹑鹌蛋，以淡素清雅的色泽，突出层次感。其刀法之精良，叹为观止！分量：2人预备时间：20分钟做法材料净鱿鱼120克，姜茸20克，山葵10克，鹌鹑蛋1只，酱油少许。
2、做法：起一锅60℃温水，将生鱼块放入烫煮3秒，立刻捞起，泡入冰水中降温，捞起用纸巾吸干表面，接着完全浸入特制酱油里（咸度高的酱油+清酒），在4～6℃冰箱冷藏5天，再薄切成生鱼片。Tips：腌渍5天整，鱼香与油脂的比例最刚好，最长可以腌制30天。高档日料店或怀石料理几乎都有的单品「酱渍生鲔鱼」。
3、与后来刺身不同的是，这种料理的做法是将新鲜的生鱼贝类切成细条再用醋调味。刺身（さしみ）的常见食材喜欢吃日料的你，是不是也会有这种时候，一盘刺身拼盘端上桌，却叫不出有些食材的名字，有点茫然地下不去筷子。下面小编就为大家盘点一下常见刺身的食材|三文鱼（鲑鱼）三文鱼，是最常见的刺身品种。
4、鮭児主要产于北海道地区，当地的鮭児溶冰刺身是当地著名的乡土料理，采用的是新鲜急冻的鲑儿。这种做法是有原因的，因为鲑儿的脂肪多，冰冻后薄薄的切鱼块做刺身，当放入口后，脂肪慢慢在口中溶化，口感味道十分甘香。
5、沙拉刺身味汁原料：卡夫奇妙酱、芥末、水果沙律酱、豉油皇汁、柠檬汁各适量。制法：把卡夫奇妙酱、芥末和水果沙律酱调匀后，再将豉油皇汁、柠檬汁一点一点地加进混合酱里，一边加一边用打蛋器充分调匀即可。适用范围：“虾刺身”、“杂式刺身”等。
6、这种豪放的吃法不仅难以控制酱油的用量，还让用餐变得粗鲁无礼。正确的做法是先在刺身上放一点山葵酱，再将刺身另一面蘸上酱油，注意不要让山葵酱沾到酱油，然后放进嘴里。这样不仅让刺身入味，同时不会破坏掉山葵的天然风味。
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