浇汁鱼。的做法

07-16 22阅读

东北浇汁鱼的做法

1、西红柿切成小条，黄瓜切丝，小葱切末，再加入醋、盐、花椒油或香油调成凉汁。将面鱼放到大碗内，浇上凉汁即可。浆水鱼鱼更美味。浆水做法，将芹菜或者苦菊菜用开水焯一下，沥出。将一汤勺的面粉用一小碗水搅拌均匀，倒入开水锅里搅拌均匀，煮开成一锅面汤，放在一旁沉淀放凉。浓稠程度就像平时煮完面的面汤。

（图片来源网络，侵删）

2、适量盐和料酒混合，沿着刀口浇在鱼身上。葱姜捏出汁来混合八角花椒一起抹在鱼身上，鱼肚子里也要抹匀。腌制七八分钟，就能去掉鱼腥味。小编碎碎念：把葱姜捏出汁水，然后抹在鱼身上会更容易入味。■拍粉。

3、鱼块上面的白色颗粒是食用盐，最好是多放一些，用盐巴清洗，可以减少鱼腥味，也可以弄干净血水，在清洗的过程中，注意点别让鱼骨头上到手掌或手指就行，抓的时候稍微用点力。

4、等到鱼身煎到两面都呈现焦黄色的时候，我们把胡萝卜、生姜、蒜头、辣椒放入锅中，加入适量的生抽、料酒，小心的用锅铲炒匀后，盖上锅盖焖煮;打开锅盖，大火收干锅中的汁水后，即可出锅食用。好啦，到这里这道非常下饭的辣鱼就做好了，非常的简单。

（图片来源网络，侵删）

5、浇汁鱼的做法步骤步骤一条两斤鲤鱼(2斤的鲤鱼比较好炸，容易炸熟，炸透)两年切成十字花刀，注意力度不要切碎切散。步骤切过花刀后的鱼来做一个奶浴，一个蛋清，面粉，淀粉适量，少许清水做一个挂糊，不要太黏也不要太稀，会影响鱼的口感。挂好糊的鱼入油锅炸。

6、浇汁鱼的家常做法：黄花鱼去内脏，刮掉鱼鳞，一条鱼大概175克;香菜洗净，胡萝卜切丝，姜切丝，葱切丝，蒜切片，干辣椒。在鱼身上斜切几刀，两面都切;切好的鱼表面撒面粉4克。锅中放油，火力1600，燃气的话大火，油烧热，放入鱼炸至金黄;捞出备用。

浇汁鱼的家常做法是什么

1、第一步，胡萝卜洗干净去皮，用料理机打成汁，过筛备用；红心火龙果打成汁过筛；菠菜洗干净打成汁，过滤备用，调色的原料准备好后，我们开始和面了。

2、准备鱼：将巴浪鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，然后在鱼身两面各划几刀。这样有助于蒸熟时更均匀地入味。腌制：在鱼身上均匀地涂抹一些盐，然后在鱼的两面均匀涂抹料酒。将姜丝或姜片撒在鱼身上，再撒上一些切好的葱丝。

3、(或玉米面)加清水和少许白矾搓揉成硬面团，然后加清水搅成粉糊状，(这样和出的粉糊更具有韧性)。锅中注水烧沸，将粉糊徐徐倒入锅中并用木勺搅动，待粉糊熟透时，离火，把粉糊盛入特制的铝漏勺或陶制漏勺中，漏入提前准备好的凉开水盆中，即成粉鱼。

4、首先我们能清理鱼，将鱼清洗干净切片。然后放入碗中加入适量的橄榄油，淀粉，加一个鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟。在这里要将鱼进行腌制是为了让鱼肉充分的入味，同时也可以去除鱼的腥味，加入鸡蛋清，可以使鱼肉更加嫩滑，爽口。在腌制鱼肉的过程当中，我们可以利用这个时间来制作酱料。

5、我们大连这里鲍鱼很便宜，大一些的10元一个，小个头的15元2个，今天买了几个小的回家蒸一下，浇上汁味道特别鲜美。

6、大部分地方的做法是椒盐、油炸或者做汤，今天老余分享一个比较少见的家常做法，九肚鱼粉丝冬菜煲；这种做法最大程度地保留了食材的原汁原味，非常下饭。

正宗浇汁鱼的做法

1、鲤鱼一条，不要太大，鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干。按住鱼身，把鱼头、鱼尾切下。一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉。割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹。

2、准备野生黄花鱼，洗净去鳞，去内脏。将鱼改刀，放入葱姜，盐，十三香，料酒味上30分钟左右。胡萝卜，旱黄瓜。分别切丁，姜末。将味好的鱼开水上锅蒸10分钟左右。热锅凉油放入胡萝卜丁，黄瓜丁翻炒。加入料酒，十三香，番茄酱。加入蒸鱼豉油，少许水，勾芡出锅。

3、腌好的鱼拿出来，鱼身两面涂抹玉米淀粉，取出鱼肚中的腌料。平底锅中倒油，小火煎鱼。鱼放下去的时候切记不要急着翻动鱼，等底面煎到金黄硬挺的时候再翻面。煎好的鱼捞出装盘备用调制酱汁。锅中底油加入葱姜蒜沫，青红椒碎炒制。调料加入生抽，料酒，蚝油，再加入水淀粉勾芡，大火收汁。

4、浇汁鱼做法：首先我们将鱼刮去鳞，用二根筷子从口内拧出里鳃和下水，用水洗净，将鱼脊背上的鱼翅针、胸翅、分水翅都用刀剁去，鱼尾用刀切整齐。我们在鱼身的两面先直刀切，切至骨再转九十度角，平贴着鱼骨向鱼头的方向片进，不要片透。每隔一寸宽就这样直切和拐片一刀，使每片鱼肉都连在鱼身上。

5、做法：鱼头洗净，盐椒食用精华鸡，酱油腌10分钟;葱姜蒜肉末和两种胡椒粉。2。头铺好两种花椒，腌鱼汁不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。锅里放油，到高温结束时，烟，冷却三秒钟，可以倒在头上。

6、首先将宰杀好的鲈鱼斩件放入大碗中，加入清水，葱姜，料酒腌制十分钟，经过腌制的鱼肉不但可以充分去腥，还能让鱼肉更加的嫩滑。腌好的鱼肉捞出控干水分，加入姜蒜末，少许的生粉，一勺的豉汁充分地抓拌均匀。盘子底部铺上泡好的粉丝，将鱼肉摆在上面，锅中上火，放入鱼，大火蒸八分钟。

浇汁鱼的汁怎么做

1、先把鱼处理好、去除内脏和鱼鳞、洗干净。然后打花刀。将适量的料酒与盐均匀地涂抹在鱼身上、撒上姜丝、腌制20分钟。将两勺生抽、两勺白糖、一勺香醋、一点点鸡精、几滴香油调成糖醋汁备用。葱、蒜、切成末、备用。水淀粉与番茄沙司备用。将腌制好的鱼均匀的涂抹干淀粉。

2、步骤准备好所有食材：鲤鱼1条、面粉适量、淀粉适量、食盐适量、番茄酱1勺、白醋4勺、白糖4勺、生抽2勺、料酒1勺、葱适量、蒜适量、姜适量、胡椒粉适量、清水适量。鲤鱼洗净收拾好，控干水分，在鱼身两面3cm各斜切一刀，先立切1cnm，再平切2cm即可。

3、准备食材：鲅鱼6个，蒜1头，酱油蚝油少许，苹果醋5克，糖10克，葱花少许鲍鱼外壳比较脏，先用刷子把周边刷几下，在用海氏消毒器进行一下杀菌消毒，这个消毒器是羟基水离子活氧杀菌技术，可以轻松去除农残以及海鲜附着微生物。

4、汤开时用水淀粉勾芡加明油，同时把鱼移至旺火上使油温升高，用热油把鱼炸一下，捞出摆在盘内，浇上汁即成。：浇汁鱼色泽金黄，味道甜酸，酥脆鲜香，是一道饮酒佳肴。在饭店的话，有的做浇汁鱼，鱼汁另用小碗装，服务员一手端鱼，一手端鱼汁，送到桌上再将鱼汁浇在鱼身上。

5、浇汁的方法，是一种常见的烹饪方式，各大菜系中都会见得大，尤其是烧鱼时，用的相当的频繁。制作糖醋汁时，会用到橙汁这样调味料，它和白醋一起搭配使用，不仅会让鱼降低腥味，而且会让菜肴吃起来味道更香。

6、食材：鲤鱼处理干净。撒上盐腌制二十分钟。碗中放入三勺面粉三勺淀粉两个鸡蛋。搅拌成糊状。给鲤鱼挂上糊。锅中油温六成热放入鲤鱼中小火慢炸。中途可以用勺子舀热油浇在鱼身上。炸熟捞岀。