四川鱼香肉丝_四川鱼香肉丝正宗做法
正宗四川川菜鱼香肉丝的做法
1、做法步骤提前将胡萝卜、木耳、尖椒切成丝，猪里脊切成丝。放入1勺淀粉、1克盐、白胡椒粉、料酒、植物油，抓匀腌制半小时。锅中倒入油，一定要用不粘锅（比平时炒菜需多一些），凉油倒入肉丝。将肉丝炒制变色。碗中放入20克白糖、15克醋、10克生抽、5克老抽、15克番茄酱，搅拌均匀。
2、鱼香肉丝，最好选择里脊肉，口感爽滑细腻好吃。先把里脊肉清的筋皮去掉，放清水里冲洗干净，擦干水分，改刀切片。要注意厚薄均匀一致，接着改刀切成肉丝。下面开始腌肉丝，准备一个小盆，放入肉丝，倒入少许食盐和料酒。然后直接上手，抓揉均匀，让它上劲，有粘液的感觉就可以了。
3、第二步：鱼香肉丝没有鱼，但是却有鱼香，这就需要依靠料汁来调味，所以第二步就是料汁的制作。首先拿出一个小碗，在里面倒入适量的盐、生抽、醋、糖、淀粉以及水，调制的比例为4。这一步很重要，一定要按照这个比例进行调制，不然做出了的鱼香肉丝就不好吃了。
4、第19步：加入一勺豆瓣酱炒出红油，这一步是肉丝好吃的灵魂。咱们选的豆瓣酱的时候一定要选红油豆瓣酱，其他的豆瓣酱炒出来都不是这个味道。蜀州美食一直用的就是上面这款红油豆瓣酱，推荐小伙伴们选这款四川郫县的正宗红油豆瓣酱，不但可以炒肉丝，还可以在做炒鸡、炒猪肝等这些菜里面最佳口感和香味。
5、川式-鱼香肉丝的做法主要食材。(泡辣椒剁碎成泡椒酱的样子，也可以直接买泡椒酱，肉丝不要太粗，比火柴棍稍粗即可)肉丝里放入油、生抽、淀粉、料酒抓匀码味15分钟。另取一小碗放入糖、料酒、醋、红油、生抽、淀粉和清水调成芡汁备用。热锅冷油。
6、接下来将肉丝倒回锅中;1拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。做法食材：莴笋、猪肉、食盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。
鱼香肉丝的正宗做法四川
1、鱼香肉丝，最好选择里脊肉，口感爽滑细腻好吃。先把里脊肉清的筋皮去掉，放清水里冲洗干净，擦干水分，改刀切片。要注意厚薄均匀一致，接着改刀切成肉丝。下面开始腌肉丝，准备一个小盆，放入肉丝，倒入少许食盐和料酒。然后直接上手，抓揉均匀，让它上劲，有粘液的感觉就可以了。
2、川味小菜鱼香肉丝是一道菜品，主要食材是瘦肉，配料是火腿、冬笋、白菜薹，调料为豆瓣酱、食用盐、清鸡汤等，通过炒、煮的做法而成。
3、腌制肉的时候顺便把木耳泡软，然后拿出来切碎或者切成丝，如果木耳太硬的话可以先进行焯水处理。再把胡萝卜、青椒、生姜和葱全部分别切成丝状，将蒜剥好切碎放在一旁备用。第二步：鱼香肉丝没有鱼，但是却有鱼香，这就需要依靠料汁来调味，所以第二步就是料汁的制作。
4、做法步骤：第1步、猪肉切丝，加入少许盐，料酒，淀粉，油里面腌制一下第2步、然后将提前泡好的黑木耳切丝，青红椒，笋都切丝备用第3步、在一个小碗里面加入葱姜蒜，醋，白糖，酱油，淀粉，水调成鱼香汁。
5、川式-鱼香肉丝的做法主要食材。(泡辣椒剁碎成泡椒酱的样子，也可以直接买泡椒酱，肉丝不要太粗，比火柴棍稍粗即可)肉丝里放入油、生抽、淀粉、料酒抓匀码味15分钟。另取一小碗放入糖、料酒、醋、红油、生抽、淀粉和清水调成芡汁备用。热锅冷油。
6、做法：1，先把里脊肉洗干净，切成长条的肉丝，放入碗里加食盐、生抽、料酒，少许淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。2，这时我们可以把木耳放入水中泡发好，然后切丝条，胡萝卜、青椒、青蒜洗干净，都切成丝，备用。3，做鱼香肉丝这道菜，先要做一个调料汁：少许的生抽、两勺陈醋、二勺白糖，再加上些许蚝油，拌均匀。
正宗川味鱼香肉丝怎么做
1、当食材翻炒至微熟时，加入肉丝，继续翻炒至肉丝变色。这样能确保肉丝煮熟且保持嫩滑口感。将调好的鱼香肉丝酱倒入锅中，快速翻炒均匀，确保每一根肉丝都能充分吸收鱼香味的浓郁。完成了！将炒好的鱼香肉丝装盘，可以搭配米饭一起享用。米饭的香气和鱼香肉丝的鲜美相互融合，让你尽情享受美味的同时增添饱腹感。
2、鱼香肉丝第一步：做这个鱼香肉丝之前呢，我们需要准备一些食材和配料：新鲜的猪肉一小块；青笋、黑木耳各适量；淀粉、鸡精、葱姜蒜、食用油、盐、白糖、生抽、醋、老抽、葱、小米辣各适量。第二步：将新鲜的猪肉清洗干净，切成小细条备用；青笋、木耳切细丝备用；葱姜蒜也各自切好备用。
3、干烧，为川菜特有的一种烹调方法，因这类烧法均不勾芡，让其在烧的过程中自然收汁，故称之为干烧。这道菜是国画大师张大千的家传菜，鱼和五花肉的完美结合，淋上汤汁，浓稠鲜亮，不仅看起来有食欲，而且味道咸鲜、带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。东坡肘子看这道菜的名字就知道，它是古人苏东坡老先生的最爱。
4、这道菜好不好吃，一个是肉丝的处理，另一个就是鱼香汁了。肉丝要先腌制后上浆，入味又嫩滑，要低温滑炒，千万不要油炸。鱼香汁是鱼香味的，就是5种调料调制而成，记住“”的比例，做鱼香茄子、鱼香脆皮豆腐等其它鱼香菜也好吃。
5、川式-鱼香肉丝的做法主要食材。(泡辣椒剁碎成泡椒酱的样子，也可以直接买泡椒酱，肉丝不要太粗，比火柴棍稍粗即可)肉丝里放入油、生抽、淀粉、料酒抓匀码味15分钟。另取一小碗放入糖、料酒、醋、红油、生抽、淀粉和清水调成芡汁备用。热锅冷油。
6、鱼香肉丝，最好选择里脊肉，口感爽滑细腻好吃。先把里脊肉清的筋皮去掉，放清水里冲洗干净，擦干水分，改刀切片。要注意厚薄均匀一致，接着改刀切成肉丝。下面开始腌肉丝，准备一个小盆，放入肉丝，倒入少许食盐和料酒。然后直接上手，抓揉均匀，让它上劲，有粘液的感觉就可以了。
四川版鱼香肉丝的做法
1、鱼香肉丝，最好选择里脊肉，口感爽滑细腻好吃。先把里脊肉清的筋皮去掉，放清水里冲洗干净，擦干水分，改刀切片。要注意厚薄均匀一致，接着改刀切成肉丝。下面开始腌肉丝，准备一个小盆，放入肉丝，倒入少许食盐和料酒。然后直接上手，抓揉均匀，让它上劲，有粘液的感觉就可以了。
2、川味小菜鱼香肉丝是一道菜品，主要食材是瘦肉，配料是火腿、冬笋、白菜薹，调料为豆瓣酱、食用盐、清鸡汤等，通过炒、煮的做法而成。
3、腌制肉的时候顺便把木耳泡软，然后拿出来切碎或者切成丝，如果木耳太硬的话可以先进行焯水处理。再把胡萝卜、青椒、生姜和葱全部分别切成丝状，将蒜剥好切碎放在一旁备用。第二步：鱼香肉丝没有鱼，但是却有鱼香，这就需要依靠料汁来调味，所以第二步就是料汁的制作。
4、做法步骤：第1步、猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。
5、川式-鱼香肉丝的做法主要食材。(泡辣椒剁碎成泡椒酱的样子，也可以直接买泡椒酱，肉丝不要太粗，比火柴棍稍粗即可)肉丝里放入油、生抽、淀粉、料酒抓匀码味15分钟。另取一小碗放入糖、料酒、醋、红油、生抽、淀粉和清水调成芡汁备用。热锅冷油。
6、李氏家族喜欢吃鱼，每次吃完鱼后，都会把剩下的鱼汁和辣椒、葱、姜、蒜等调料炒成一种酸辣鲜香的酱汁，用来拌炒其他食材，如肉丝、豆腐等。后来，这种酱汁被称为“鱼香”，而用它炒出来的菜就叫做“鱼香肉丝”、“鱼香豆腐”等。另一种说法是，它是由四川省内江市资中县的一个叫做张氏的家庭发明的。
鱼香肉丝正宗做法四川
1、下一步，调制鱼香料汁，这一步很关键，注意记住配方。准备一个小碗，倒入2勺白糖，用少量开水把糖化开；再加1勺生抽，1勺酱油，3勺陈醋；最后再加入少许水淀粉，搅拌均匀。一份鱼香肉丝专用料汁就准备好了，味道好吃就靠它了。准备几个红泡椒，切成细碎，再加入两勺豆瓣酱，一起剁碎。
2、川味小菜鱼香肉丝是一道菜品，主要食材是瘦肉，配料是火腿、冬笋、白菜薹，调料为豆瓣酱、食用盐、清鸡汤等，通过炒、煮的做法而成。
3、腌制肉的时候顺便把木耳泡软，然后拿出来切碎或者切成丝，如果木耳太硬的话可以先进行焯水处理。再把胡萝卜、青椒、生姜和葱全部分别切成丝状，将蒜剥好切碎放在一旁备用。第二步：鱼香肉丝没有鱼，但是却有鱼香，这就需要依靠料汁来调味，所以第二步就是料汁的制作。
4、起锅烧油八成熟后下肉丝中小火翻炒不要炒糊了，八九成熟就捞起来。余下的油炒泡椒泡姜蒜末花椒粒，炒香，喷点56度高粱酒。下肉继续炒香然后下调料汁(中火)收汁放葱白即可。
5、第6步：加一勺淀粉，这一步主要是锁住肉丝里面的水分，这样炒出来的肉丝才会达到最佳口感。第7步：用你的右手把加入的配料和肉丝一起抓匀，然后放在碗中静置10分钟，让配料的香味渗透进肉丝，这样做出来的肉丝也会更加入味。第8步：趁着腌制肉丝的10分钟时间，我们来调一个炒鱼香肉丝的灵魂酱汁。
6、川式-鱼香肉丝的做法主要食材。(泡辣椒剁碎成泡椒酱的样子，也可以直接买泡椒酱，肉丝不要太粗，比火柴棍稍粗即可)肉丝里放入油、生抽、淀粉、料酒抓匀码味15分钟。另取一小碗放入糖、料酒、醋、红油、生抽、淀粉和清水调成芡汁备用。热锅冷油。
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