秘制牛杂配方_秘制牛杂配方视频
酱香牛杂的做法及配方
1、准备牛杂。将牛杂洗净，切成小块，放入开水中焯水，去除血水和腥味。焯水的时间不宜过长，否则会影响牛杂的口感。焯水后，将牛杂捞出备用。炒制酱料。热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。然后加入适量的酱油、生抽、料酒、白糖、盐，搅拌均匀炒匀。
2、牛杂酱的详细制作配方：牛肉酱100克王致和红腐乳30克王致和白腐乳40克致美斋香肉酱80克财神蚝油100克鸡汁50克花生酱100克特鲜粉10克。
3、选材与准备我们需要选购新鲜的牛肚、牛心、牛肺、牛肠等牛杂，这些材料的新鲜程度直接决定了最终的口感和味道。同时，还需要准备一些必备的调料，如姜片、葱段、料酒、盐、酱油、八角、桂皮、花椒等。处理牛杂将选购回来的牛杂清洗干净，去除多余的油脂和杂质。
4、将牛杂清洗干净后冷水入锅，加入姜片和料酒去腥，大火煮30分钟。牛杂煮好后捞出过凉水，切成小块。切好后把牛杂放入到原汤中，再把香料包也扔进来，先炖煮30分钟左右。准备一个干净的碗，倒入生抽和醋，用勺子搅拌均匀。起锅热油，放入牛肠后开中火，炖煮2小时左右。
5、做法步骤：第1步、新鲜牛杂清洗干净。第2步、放入锅中加入辅料焯一下水。第3步、焯过水的牛杂放入高压锅，加姜片、八角、桂皮、香叶。第4步、再加入适当清水，上盖煮冒气后转小火压10分钟。第5步、姜切片、蒜切片、葱切段、豆瓣酱一勺备用。第6步、取适量牛杂切成小块。第7步、姜蒜片入锅小火爆香。
6、萝卜煮好之后，放进牛杂里，继续小火煨制大半个小时，到了这里，一锅传统做法、口味地道的广东牛杂，就算正式完成了。
牛杂的做法牛杂配方牛杂制作
1、首先将牛杂洗净后冷水下锅焯水，然后捞出沥干水分备用。第二步，起锅烧油，下入牛杂煸炒一下后倒入老抽，蚕豆酱，韩式大酱，蚝油，番茄酱后翻炒均匀。
2、首先先把萝卜切成块，尽量切大块，高压锅加入牛杂，加入切好的萝卜，再把葱、姜、香叶、八角这些放下去，葱花备用，加入一块南乳，一点蚝油，一勺盐，一勺糖，一勺鸡精，来点胡椒粉，生抽，最后加入开水，没过萝卜就可以。先大火煲开，水开之后转小火，小火煲20分钟即可关火冷却，锅中气压减小即可开锅。
3、做法步骤放水下入姜葱烧开，腊肉放入锅中煮3分钟捞出，腊肉放入锅中煮1分30秒捞出牛肚去筋膜，加入生粉揉后洗净，改刀成条状，牛腩洗净改刀成麻将牌大小冷水入牛腩和牛肚。再下葱、姜。水开后过滤血沫，下入“太太乐原味鲜”头道生抽酱油和料头。
4、四季不断变化，唯一不变的就是朋友的觅食。不同季节的食物不仅能满足人们的口味，也能满足人体的营养需求，一般适合在寒冷的冬天吃一些暖和的食物。冬季进补，很多人选择吃牛肉、羊肉、狗肉。今天是个例外。任何人都可以用牛肉的“宝藏”烹制美味的食物。
5、做法：干椒切段，姜切片，葱挽结。锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。
6、制作步骤牛杂洗净。锅里烧开水，将牛杂放进去，水滚开浮沫起来后捞起，这个过程用广州老话叫“飞水”。捞出的牛杂冲冷水洗净。牛杂放到砂锅中，加入白胡椒粒、十三香、南乳、南乳汁、2片姜、蒜、蚝油、冰糖、香叶、桂皮和八角。加清水，水刚好淹没肉。
牛杂中药香料绝密配方是什么
1、综合上述的配方，牛杂中药香料的绝密配方是：川椒、陈皮、干姜、八角、草果、草寇、肉桂、甘草和香叶。详细说明：川椒的使用时，建议使用少量，并根据个人口味调整。川椒具有辣味，如果不习惯辣食可减少使用量。陈皮可以提前泡软，使用时切丝加入牛杂中，煮熟后可以食用，也可以取出。
2、？制作牛杂汤配料：主要有：(八角、白果、桂皮、辣椒、孜然、花椒)5g白萝卜两斤盐、酱油、白糖、料酒、鸡精等少许。牛杂的做法：先把主要的原料(牛肉、牛肚、牛肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、牛脸等)萝卜洗净，切好放到沸水里，撇去浮沫，捞出洗净，再加人干净的清水，加入萝卜和料包。
3、把准备的所有牛杂用食用碱和面粉均衡揉搓，反复20分钟以上。第二步为了保证干净，反复搓揉是把残留在牛杂上脏东西用面粉吸附，而食用碱是去除牛杂异味的。第三步反复搓揉后的牛杂再次的清水清理(最好打开水龙头的水冲洗)。第四步特别是牛肠对清洗几次(原因你懂的)，牛肠最好用温水清理。
4、2，将花椒，八角，香叶，桂皮，草果，丁香，砂仁，干辣椒，孜然用纱布包好，放入刚煮牛杂的汤里，放入牛杂，葱姜蒜，洋葱块，(冰糖，生抽，老抽，料酒，叉烧酱)各3勺，切块的萝卜，大火煮开转小火炖一个半小时。3，炖好后将牛杂捞起切成小段就可以吃了。
5、牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。做法：干椒切段，姜切片，葱挽结。锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。
6、第四步，时间到后取出香料包，将牛杂，萝卜盛入砂锅中，舀上适量的辣椒酱，开着小火边吃边炖，可谓是冷天里的福音。煮好的牛杂汤可是个好东西，不要扔了哟，这汤既可以用来下面条，又可以做火锅汤底，非常的好用；这是一道简单的美食，有兴趣的朋友可以试一试的。
牛杂的配方是什么
1、常用牛杂材料包括：牛腩，牛筋，牛肺，牛肠，牛肚，白萝卜，豆腐泡等，以上材料的处理方法和选购方法，我在这里就不一一介绍了，需要的朋友可以添加关注收藏，评论，我会将方法细节回复您。
2、1，香料的传统配方以10公斤的牛杂为标准，具体的香料配方是：10片香叶，3克花椒，5克八角，3克桂皮，3克陈皮，2克小茴香，1克甘松，1个草果，食盐约150克，几个干红辣椒，这些香料按比例装在香料袋里即可。
3、1，各种牛杂的准备：牛肚、牛百叶、牛大肠、牛腰、牛肺、牛膀、牛肝、牛心、牛脯以及粉肠。2，各种调味料的准备：食盐、白糖、味精、老抽、黄豆酱、白酒、柱候酱、海鲜酱以及沙姜粉。3，各种香料的准备：八角、桂皮、香叶、草果、花椒、茴香、陈皮和甘松。
4、把煮熟的牛杂切成大片放入锅里，加入牛汤，大火烧开，用小火再煮半小时，随用随时盛在碗中。香辛料。配伍配比：八角35克、丁香3克、花椒50克、砂仁6克、小茴香30克、高良姜8克、桂皮25克、山萸4克、草豆蔻20克、草果6克等研磨成面。
5、小吃牛杂配方解析，包含汤底以及做法煲汤底主要配料：、生姜、味精、可适当加少许鸡精，一般是十斤牛肉约用四五两的配料即可，配料最好用过滤网.蚊帐布等布料包好放入水中和牛肉一起煮，熬好味道后取出，汤底讲究的是清甜，第一次煲一般比较肥腻，可滤掉油脂煮多两三次。
6、10斤牛杂（牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠之类），放盐50克、小苏打50克、面粉300克，然后加清水，开始揉搓。这个目的是洗掉表面的黏液和异味，要内外洗两遍，然后冲洗干净。在用小苏打50克，把牛杂揉搓一遍，然后倒入200克醋，会产生大量的气泡，这是为了把一些细小的污渍洗掉。然后冲洗干净。
正宗牛杂做法及配方
1、以1000克牛杂为标准，牛杂解冻后用精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克、将其洗净(如直接采购熟的半成品可不用此操作）。
2、牛杂洗净入冷水锅烧开去污，洗净待用;将牛杂和辅料一起放入炖盅里面;加入辅料;适量的水;清炖2个小时左右;熬好的牛杂;接着加入去皮萝卜块继续熬半个小时左右;最后加入调料撒香菜即可。
3、白菜洗净切块热油锅，放入蒜泥，爆炒后加入白菜，炒至七分熟以后加入牛杂汤，继续炖煮，让白菜吸收牛杂汤美味我买的是熟牛杂，如果你买不到熟牛杂的话，可以买生牛杂放高压锅里炖，一般买的熟牛杂会比较咸，需要再加水水开后将牛杂，番茄一块放入锅中烹饪，如果太咸就适量加水。
4、一般来说，烹制牛杂的方法多种多样，常见的有清炖、红烧和爆炒等方式。其中，清炖保留了牛杂的原汁原味，红烧则更为鲜香浓郁，而爆炒则焦香鲜嫩。你可以根据自己的口味和喜好选择合适的烹饪方式。调味技巧无论采用何种烹饪方式，调味是关键。可以使用少许盐、生抽、料酒、姜、葱等调味料来提升牛杂的口感和鲜美程度。
5、做法：干椒切段，姜切片，葱挽结。锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。
6、做法步骤：第1步、熟牛杂一份备用。第2步、线椒洗净切细。第3步、生姜洗净切片。第4步、热锅下油爆香姜片。第5步、放入牛杂翻炒均匀。第6步、少许蚝油调味炒匀。第7步、适量的盐调味。第8步、放入线椒翻炒。第9步、翻炒均匀至断生即可。第10步、成品。第11步、成品。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
