爽滑手打鱼丸的做法

潮汕牛肉丸做法

1、潮汕牛肉丸做法配方选肉，去筋牛肉取黄牛，是因为黄牛肉比水牛肉膘满肉肥，肉质鲜嫩细腻，且牛肉味浓。肉选好需要剔去牛肉膜，牛筋以及杂质。切块将牛肉切成小块，方便之后的捶打。捶打牛肉成肉酱准备两支铁锤，反复捶打牛肉，直至牛肉打出黏连胶质。

2、说回牛肉丸的制作，很多人除了棒打之外，可能更多好奇的是怎么成型的，其实正确的做法是把一锅烧开的过油水放在棒打的工序后，然后在牛肉达成糊状的时候，用匙羹定型，手握出球形，放入热开水里，随着浮力作用，丸体浮出表面，达成牛肉丸本型，而这道工序，如果有不当的话，就会形成牛肉丸的瓦解或者碎裂。

3、【准备肉馅】牛肉1斤，绞肉馅，为了保证口感，建议绞肉馅后，用刀剁至更细碎，潮汕牛肉丸有摔打上劲的步骤，家庭版就省去了。准备葱姜，与肉馅一起剁碎，期间，多次加入料酒和生抽。剁好后，加入1个鸡蛋及适量淀粉，用筷子沿1个方向搅拌，上劲。沿1个方向搅拌的目的是使肉丸更有弹性。

4、制作牛肉丸将处理好的肉馅放入冰箱冷藏半小时。然后在锅内倒入适量水，待水微微冒泡时，将肉馅团成丸子形状放入锅中。用心煮制开大火煮沸后继续煮一段时间，直到牛肉丸全部浮起。在此期间，可提前准备一盆冰水。捞出煮好的牛肉丸，立即放入冰水中快速冷却。如果吃不完，可将剩余的牛肉丸捞出冷冻保存。

5、步骤牛肉去筯膜，这方便牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量，保证牛肉丸的口感。步骤用棒子反复捶打。捶打到牛肉泥成淡红色，这里得捶到一个多小时。步骤土豆淀粉加鱼露，盐调成水淀粉加入肉泥拍打上劲。

自制鱼丸的详细做法

1、鱼糜至少要搅拌上劲15分钟以上，有一个方法可以判断鱼丸是否成功，从虎口处挤出一个鱼丸放在冷水中，如果鱼丸可以飘起来，就可以下锅煮;如果鱼丸飘不起来，就说明鱼丸还不够上劲，要继续摔打，使其上劲。鱼丸千万不能热水下锅，先将锅中的水烧到底部开始冒小泡泡就关火，这个时候再依次放入鱼丸。

2、在锅中煮半锅清水，等到水温了之后就可以开始挤鱼丸啦。把挤好的鱼丸用勺子放在水中。把所有的鱼丸都放入水中之后，把水转到大火，等到锅烧开之后再煮一分钟。如果是给宝宝吃的话，就可以多煮一会儿。煮好后立马捞出鱼丸，并且把鱼丸放入冰水中，用冰水完全浸泡之后就可以捞出来沥水。

3、下面快跟着来学学吧首先将葱姜切碎，用200ml的温水泡上，待到冷却，放到冰箱里冷藏备用。将鱼洗净，去掉鱼头，割下鱼肉，将鱼肉用清水冲洗干净，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。(我用的是新鲜的草鱼)用刀将切好的鱼片剁成鱼蓉。尽量剁得细一些，鱼丸有颗粒感不好吃。

4、制作步骤食材：草鱼、鸡蛋、淀粉、葱、姜、盐、胡椒粉、料酒。做鱼丸，鱼的选择也是很重要，要选择新鲜的刺少肉多的鱼，大一点的鱼，鱼小的话刺会很多，像鲢鱼、鲅鱼、草鱼等都是不错的，我用的是草鱼。

5、今天为大家分享的是鱼丸的做法，喜欢的朋友赶紧收着吧。【手工鱼丸】准备食材：鲈鱼一条，花椒一小撮，生姜一块，大葱适量，盐适量，鱼露少许，地瓜粉适量，味精少许，胡椒粉少许制作步骤：鱼一定要是新鲜的，这样做出的鱼丸才会没有腥味。新鲜的鲈鱼，将近有三斤重了。

6、可各位看官是否想过，在家也能自己制作鱼丸呢？准备好300克鱼片、2个鸡蛋、葱姜、淀粉、盐和料酒。把葱姜和清水放入碗中，浸泡半小时以上。将鱼片放进搅拌机，打入2个鸡蛋，开始搅拌。搅拌一段时间后，再加3勺左右的淀粉、少许盐和2勺料酒，然后加2勺泡好的葱姜水，再次搅拌均匀。

水汆丸子怎么做最好吃

1、第1步、鸡脯肉清洗干净。切碎。第2步、泡好的虾仁切碎。第3步、和鸡肉剁在一起，加姜末葱花红椒碎，剁在一起，剁碎。第4步、放在容器里，加料酒生抽，耗油，胡椒粉，盐少许，鸡蛋一个搅匀，在少量多次加水搅上劲，放少许淀粉在一起搅拌均匀淋上点食用油。第5步、像这样就好了。

2、水汆丸子的做法步骤葱姜切成碎。步骤猪肉我是直接绞好的，也可以手工切再剁，手工切肉要稍冻一下，好切。肉馅与葱姜放在一起，再打一个鸡蛋清，一起剁。步骤剁好了。步骤火上坐锅加清水，烧开后放入2cm见方的冬瓜丁，小火煮一会儿。

3、下面我们就用这丸子做个好喝的丸子汤：水汆丸子汤食材：水汆丸子、西红柿半个、黄瓜半根配料：胡椒粉、香菜、香油、食盐做法：将黄瓜、西红柿切片备用将下好丸子的汤上火加热，如果是第二次吃，就可以直接加清水。锅中加入适量胡椒粉，我感觉提前加入胡椒粉多煮一会更出味。水开后加入适量丸子。

4、水适量盐小半勺方法/步骤准备好半斤前夹肉要有3分肥肉7分瘦肉，前夹肉是比较嫩的猪肉，用前夹肉做水汆丸子是很好吃的。把肉洗干净，筋膜去掉，剁碎。把冬瓜洗干净切厚片;把葱姜洗干净切碎。把葱姜放肉末里一起再朵一会。锅里放水煮开，下入冬瓜片放盐，等待煮开锅。

5、挑选的猪肉要瘦肉多点，剁成肉馅后要顺时针搅动，再摔打，这样做口感会更好。在搅动之前要在肉馅里面放点清水进去，这样的丸子吃的时候会更嫩。肉丸子在放入锅中的时候不要搅动，要小火煮，等待丸子浮起来。

潮汕牛肉丸的做法

1、潮汕牛肉丸必须选择新鲜的后腿肉作为原料，纯手工的制作需要当地传统手打牛肉丸传承人，用两根3斤重的铁质方锤反复捶打，打到牛肉的筋和肉自然分离，肉沫四溅。在剔除筋膜油脂后，继续反复捶打，使得肌肉纤维不断延展折叠，牛肉成色泽鲜亮的肉糜。

2、咖喱牛肉丸【食材】牛肉丸，块状咖喱，西兰花【咖喱牛肉丸做法】西兰花切成小块，清洗干净，牛肉丸解冻对半切备用。起油锅，将牛肉丸煎至稍金黄。加入和牛肉丸持平的水，大火煮开后转小火煮10分钟。放入块状咖喱，慢慢搅拌，让咖喱融化后收汁。

3、美食名称：居家手打牛肉丸。准备原料：牛后腿肉1斤，木薯淀粉2勺。辅料准备：蚝油，料酒，盐，鸡精，胡椒粉，生抽即可。第一步：首先我们把买回来的后腿肉用刀剔除表皮的白色筋膜，然后准备一根长一点的擀面杖，反复击打牛肉，直至形成泥状肉糊。

4、而潮汕牛肉丸之所以如此受到广泛的好评，制作过程中的打浆手法必不可少。为什么这么说呢？只有通过这种方式所制造出来的牛丸，才能让牛肉当中注入空气，使得出来那种想象之外的弹性。但是这样的手法费时费力：手持两根7斤的定制大铁棒，朝着牛肉捶打约1400次左右，将牛肉生砸半小时以上。

5、手捏成型牛肉丸：准备好一锅温清水，小火加热，开始抓一把牛肉酱，从拇指和食指捏紧的虎口处，挤出成圆形的牛肉丸，用勺子将丸子迅速挖出放入锅中，就这样一颗两颗从虎口快速挖出放入锅中，小火慢煮10分钟，就可将牛肉丸捞出，这样，一锅q弹有嚼劲的潮汕手打牛肉丸就完成啦。

6、潮汕印象家的牛肉丸采用真空锁鲜装，从下单到收货全程顺丰/京东冷链发货，新鲜直达。每袋出厂前都经过层层检验。保证您吃的新鲜、吃的放心。

如何自制鱼丸

1、自制鱼丸By君姐百味原料：鱼、葱、姜、盐、胡椒粉、淀粉、生抽。做法步骤：第1步、黑鱼一尾约两斤半，姜三克，葱三棵，醋二两，鸡蛋一个，热水半锅。胡椒粉适量，料酒一两，水淀粉适量。第2步、把鱼收拾干净，用醋反复抹鱼身，直到鱼身摸起来很粗糙为止。把准备好的热水淋在鱼身，大约两分钟。

2、做法步骤：第1步、鲫鱼洗净去皮。从中间切开。第2步、用汤匙把鱼肉刮下来。第3步、鱼头和鱼骨炖汤。第4步、把鱼刺挑出，放入香葱姜，鸡蛋。第5步、顺时针方向搅拌。第6步、顿好的鱼汤取出鱼头和鱼骨，用做丸子的勺子把鱼丸一个个放进鱼汤中。煮开。第7步、装盘，喜欢吃辣的放点红椒，淋上鱼汤。

3、再介绍下翡翠鱼丸的做法：选用黑鱼1250克，宰杀制净，用刀背将鱼肉刮下来，去掉筋，刀背砸成蓉，分两次加葱姜水50克，搅拌上劲，加蛋清3个拌匀，加马蹄碎、水发银耳碎各50克搅拌均匀，加盐4克搅打上劲。锅内坐水，烧至30℃，鱼胶汆成大鱼丸，小火养定形，煮3—4分钟成熟。

4、取出鱼丸，解冻备用，绿豆芽和青菜洗净，用刀切葱、姜和蒜，准备豆酱、胡椒和胡椒，将油放入锅中加热，加入胡椒和辣椒，炒至香味四溢。加入葱、姜、蒜和豆瓣酱炒香，加入豆芽和青菜，翻炒至软，加入鱼丸、清水、生烟和料酒，煮沸并转低火5分钟。

5、再准备一台破壁机做鱼丸首选。看这刀刃，像鱼身上的小刺，会被捏碎的。把鱼上的大葱、小葱、生姜挑出来，加点水，用左手捏。稍后，我们将用这个洋葱姜水来做鱼丸。将鱼洗净后沥干水分，然后放入破壁机中，加入适量的葱和姜水，如果水刚好淹没鱼，可以盖上盖子按破壁键。这台机器有许多功能。

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